НАТРИЈУМ МЕТАБИСУЛФИТ (НА2С2О5): СТРУКТУРА, СВОЈСТВА, УПОТРЕБА, РИЗИЦИ - ХЕМИЈА - 2025

Натријум метабисулфит је неорганско једињење се састоји од два натријумових јона На ⁺ и метабисулфит или бисулфит јона С ₂ О ₅ ^2- . Његова хемијска формула је На ₂ С ₂ О ₅ . То је бела кристална чврста супстанца. Употребљава се као антиоксиданс и антимикробно средство у разним фармацеутским препаратима и делује као конзерванс у многим прехрамбеним препаратима.

На ₂ С ₂ О ₅ користи се за обраду брашна за прављење колачића и сластичарских слаткиша, јер помаже у разбијању молекула протеина и њиховом лакшем обликовању, а не смањује се када се сече на мање комаде.

Солид На ₂ С ₂ О ₅ натријум метабисулфит . Није доступан аутор за читање машина. Валкерма претпоставља (на основу тврдњи о ауторским правима). . Извор: Викимедиа Цоммонс.

Користи се у многим прерађеним намирницама како би се спречило да их нападну гљивице и бактерије. Ова храна укључује сиреве, воћне сокове, сосеве, маргарине итд.

Међутим, с обзиром на то да су примећени неки негативни ефекти на здравље људи, максималну количину натријум метабисулфита На ₂ С ₂ О ₅ коју ова храна треба да садржи контролише лиценцирана тела .

Остали апликације На ₂ С ₂ О ₅ су генерално засновани на њеним смањењем својства (супротно од оксидант), као што је смањење количина хлора у третираном водом, као вуна избељивач у козметичким формулама, између осталих. апликације.

Структура

Натријум метабисулфит се састоји од два На ⁺ јона натријума и један С ₂ О ₅ ^2- бисулфит јон . Потоњи има два атома сумпора причвршћена једно за друго и пет атома кисеоника распоређених међу њима.

Хемијска структура натријум метабисулфита На ₂ С ₂ О ₅ . Аутор: Бењах-бмм27. Извор: Викимедиа Цоммонс.

Номенклатура

- Натријум метабисулфит

-Натријум пиросулфит

- Натријум дисулфит

-Дизатријум дисулфит

Својства

Физичко стање

Безбојна, бела или жућкаста кристална чврстоћа. Шестерокутни кристали.

Молекуларна тежина

190,11 г / мол

Тачка топљења

На температурама изнад 150 ° Ц распада се.

Специфична тежина

1,4 на 25 ° Ц / 4 ° Ц

Растворљивост

Врло растворљиво у води: 66,7 г / 100 г воде.

пХ

Водени раствори су кисели. 10% раствор има пХ од 4,0-5,5.

Хемијска својства

Када се раствори у води, постаје корозивна киселина. Има редукциона и антиоксидативна својства.

Ако изложене ваздуху, полако оксидира до натријум сулфата На ₂ СО ₄ , исто тако губи део своје СО ₂ садржај .

Реагује са водом да се добије натријум бисулфит НаХСО ₃ , сумпор диоксид СО ₂ и натријум сулфита На ₂ СО ₃ .

Има благи мирис сумпора. Није запаљив, али када се изложи топлоти може створити отровне гасове.

Прибављање

Натријум метабисулфит могу се добити положен вишак сумпор диоксидом СО ₂ кроз раствор натријум карбоната На ₂ ЦО ₃ .

Употреба у храни

Као конзерванс

На ₂ С ₂ О ₅ је антиоксиданс. Служи као конзерванс и инхибитор одређених микроорганизама. Његов антимикробни ефекат је оптималан испод пХ = 4, као у воћним соковима.

Помаже у спречавању кварења и успорава црњење одређених намирница. На пример, користи се за спречавање смеђег кромпира.

Користи се током бербе морских козица да се спречи стварање црних тачака. Козице се умоче у отопину метабисулфита на леду.

Козице се понекад урањају у водени раствор натријум метабисулфита да се спречи кварење. Аутор: Аакасхкхату1998. Извор: Пикабаи.

То је ефикасан антиоксиданс и побољшава задржавање аскорбинске киселине (витамина Ц) у сушеном воћу и соковима. При томе инхибира одређене врсте бактерија, гљивица и квасца.

У Јужној Африци се користи за контролу кварења и инхибирање смеђег личија. Међутим, чини се да се окус поменутог воћа мало мења.

Остала храна у којој се користи су сир, разна пића, маргарин, сосови, слаткиши и риба.

У индустрији вина и осталих пића

У грожђу након бербе користи се као фунгицид, јер на њему могу расти и неке гљивице. Затим делује на одређене специфичне микроорганизме, што га чини корисним у винској индустрији јер омогућава контролу његове ферментације.

Остатни метабисулфит је ефикасан после ферментације вина за спречавање раста квасца толерантних на алкохол.

Такође се користи у соку од јабука и јабуковачу за сузбијање одређених патогених микроорганизама, попут Есцхерицхиа цоли.

За лечење неким брашном, житарицама и скробом

Користи се за уситњавање теста неких пекарских производа. Дјелује као редукционо средство у производњи колачића, посебно оних са мало масти и шећера, као и у слатким слаткишима.

Метабисулфит реагује са С-С сумпорним везама протеина садржаних у брашну теста са којим се припремају колачићи и слаткиши, омекшавајући их, чинећи их растезљивијим и мање еластичним.

Један од циљева је спречити да се тесто не скупља, пре или током печења. Међутим, његова употреба у кекс тестовима није увек прихваћена и пожељне су друге алтернативе.

Неки сиреви, џемови и крекери могу да садрже натријум метабисулфит као конзерванс. Аутор: Стеве Буиссинне Извор: Пикабаи.

Такође се користи за избељивање јестивих шкробова и за омекшавање кукурузних зрна током процеса влажног млевења.

Храна која се не смије користити

САД храну и лекове, или ФДА, је обележен натријум метабисулфит На ₂ С ₂ О ₅ и "обично сматра сигурном."

Међутим, тело га је препознало као антитијаминско или антивитаминско једињење Б1.

Због тога се не сме користити у месу или у храни која је извор витамина Б1. Такође се не сме користити на воћу или поврћу који се потрошачима продају сирови или су представљени као свежи.

Према неким консултованим изворима, ако се користи у концентрацији већој од 10 мг / кг хране, мора се навести на етикети овога.

Друге намене

Остале примене На ₂ С ₂ О ₅ приказане су доле.

-Како је средство за смањивање у козметичким формулама и као антиоксиданс, на пример у производима за негу косе.

-Као антиоксиданс у фармацеутским препаратима, као што су сирупи или течности за убризгавање. Користи се у киселим препаратима. Има неку антимикробну активност, нарочито при пХ киселости.

- Као лабораторијски реагенс, на пример за очување хистамина када се изврши анализа.

Неки течни лекови могу садржати На ₂ С ₂ О ₅ као конзерванс. Аутор: Стеве Буиссинне Извор: Пикабаи.

-Како је средство за редукцију у развоју фотографија.

-За смањење хлора у води из индустријских процеса и у третману отпадних вода.

-У текстилној индустрији: као избјељивач вуне, као антихлоро средство након избјељивања најлона, како би се смањиле неке боје и солубилизирале друге.

-Производити сумпор диоксид СО ₂ на месту употребе. На пример, у силосима свеже траве, СО ₂ добијен натријум метабисулфитом брзо развија киселост и омогућава очување материјала, јер би ферментација трајала предуго.

Вуна се може избелити натријум метабисулфитом. Аутор: ЈацЛоу ДЛ. Извор: Пикабаи.

Ризици

-Ако чврста На ₂ С ₂ О ₅ се удахне, то је токсичан. Директан контакт снажно иритира кожу, слузокожу и ткива. Надражујуће је за очи и дисајни систем.

-Ако се гута директно, може да проузрокује бол у трбуху, пролив, мучнину и повраћање.

- Корозивно је.

-Каже се да су неки астматичари опасно осетљиви на минутне количине метабисулфита у храни.

-Штетно је за водене организме.

Референце

1. Цауваин, СП (2017). Сировине. У решавању проблема са печењем (друго издање). Опоравак од сциенцедирецт.цом.
2. Америчка национална медицинска библиотека. (2019). Натријум метабисулфит. Национални центар за информације о биотехнологији. Опоравак од пубцхем.нцби.нлм.них.гов.
3. Сивакумар, Д. и Корстен, Л. (2011). Личи (Литцхи цхиненсис Сонн.). Ин Постхарвест Биологија и технологија тропског и суптропског воћа: Цоцона то Манго. Опоравак од сциенцедирецт.цом.
4. Данилук, МД и др. (2012). Микробна деконтаминација сокова. У микробној деконтаминацији у прехрамбеној индустрији. Опоравак од сциенцедирецт.цом.
5. Виесер, Х. (2012). Употреба редокс агенса у производњи хлеба. У стварању хлеба (друго издање). Опоравак од сциенцедирецт.цом.
6. Ерцан, С. и др. (2015). Индукција упалног пута омега 6 натријум метабисулфитом у јетри штакора и његово пригушивање грелином. Липиди у здрављу и болести (2015) 14: 7. Опоравак од нцби.нлм.них.гов.