10 ТИПИЧНИХ НАМИРНИЦА ПЕРУАНСКОГ ГОРЈА - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Типична храна Перуанским висова је заснована на изворним културама као што су кромпир и куиноа, као и локалних животиње попут замораца и ламе.

Још од цивилизације Инка, људи који живе у Андама су своју исхрану темељили на кромпиру, кукурузу и месу. Чорбе и супе чине најпопуларнија јела.

Пацхаманца

Паприке се могу направити од многих ствари; укључују се сви протеини, различите врсте кромпира, кукуруза, шаргарепе, локални зачини и љуте паприке. Они се углавном кухају сатима због ниског кисеоника на тако великим висинама.

Пацхаманца је начин кувања који се вековима користи у перуанском горју и још увек је веома популаран у Андама.

У основи се састоји од спорог кувања зачињеног меса, зачинског биља и поврћа на кревету са камењем који се налази испод земље. Будући да траје толико дуго, углавном је резервисано за посебне прилике.

Списак 10 популарних јела из перуанске Сијере

1- Кромпир а ла Хуанцаина

Ово култно перујско предјело сачињено је од кромпира исеченог на дебеле кришке, који се потом умачу у баршунасти сос.

Овај традиционални рецепт нуди баланс сирева, зачињеног и сланог укуса са шкробом. Иако се оригинални рецепт звао рокото паприка, замењен га је жутим бибером.

То је традиционална храна из Хуанцаиа. Састоји се од кромпира скуваног у кремасто жутом сосу званом Хуанцаина.

Овај сос је направљен од слатке црвене паприке и љуте паприке наранџе, сира, млека и познате жуте љуте паприке из Перуа. Обично је украшена салатама, маслинама, кукурузом и куваним јајетом.

Хуанцаина сос може се послужити као одличан пратилац многим другим јелима, попут тјестенине, пржене јуке, кукуруза, препеличја јаја, Цауса Лима или цхифле (пржене плантаже).

Иако је оригинална верзија направљена од жутог кромпира, она се може направити и од белог кромпира.

2- Пацхаманца

Традиција је да се ова храна конзумира на важним прославама. Прво се прави рупа у земљи и ставља се вруће камење у њу.

Храна која се тамо куха је мешавина меса (јањетина, свињетина, пилетина и заморац), биља и поврћа (кромпир, кукуруз, пасуљ, итд.) Који се стављају на танку крпу и остављају да се полако кухају сами. сок.

3- Пуњени рокото

То је тањир пуњене љуте паприке. Иако се може послужити широм земље, ова храна се обично повезује са Арекуипом, највећим градом у Перуу.

Рокото је паприка која изгледа као нормална црвена паприка, али у ствари је то љути чили, барем десет пута топлији од јалапено-а када је сиров.

Ово јело се састоји од љуте паприке пуњене мљевеном говедином или свињетином маринираном с различитим зачинима, сјецканим луком и тврдо куваним јајетом.

Када се напуни, на врх се постави бели сир да се истопи када се пече. На крају се сервира комплетно.

4- Суд

То је врло популарно предјело или ужина. Израђује се кувањем крупног зрња кукуруза, познатог као кукуруз чулпе или кукуруз канша цхулпе, у биљном уљу и соли.

Традиционално се послужује уз ћевапе или као ужину док се пије алкохолно пиће.

5- Цуи Цхацтадо

Цуи или заморац традиционално се конзумира у перуанском горју. Конзумирао се пре, током и после периода Инка. То је врло укусно, храњиво месо са ниским удјелом масноће, са окусом зеца.

Цуи цхацтадо је јело које је резултат пржења комплетног заморца; то је један од најпопуларнијих начина конзумирања овог глодара. Може се јести рукама, као да је пилеће бедро.

Заморац је најпопуларнија храна у планинама Перуа. Ако се кува на роштиљу, обично је прати пиринач, кромпир, кукуруз и врући сос са стране.

6- Оллукуито са Цхаркуи-јем

Ово јело је традиционално андска кухиња. Оллуцо је жути гомољ сличан малом кромпиру који постане хрскав када се скува.

С друге стране, цхаркуи је сличан кретену (дехидрирано месо), који се традиционално прави од меса ламе или алпаке. Али данас се кретен обично прави од овчјег меса.

7- Ноге

Патака је супа од кукурузних коштица. Тачно порекло супе од патака је изгубљено, али сигурно се зна да је та храна постојала и пре него што су Шпанци дошли у Перу.

Обично се ужива у планинама, а његов рецепт је током свих година остао мање или више исти.

Припрема овог јела траје доста времена, па се зими јако конзумира. Сматра се 'супер супом' због високог храњивог садржаја, производа бистрог бујона, сухог меса и кукурузног мота.

Ова се супа обично куха од трњених и говеђих ногу, мада се може заменити и екстра јаком говедином. Поред меса и надимка, патака има и кромпир, свежу менту и першун.

8- Лава

То је супа која се прави од свежег кукуруза, пасуља, сушене жуте паприке и биљке хуацатаи (типично за Перу). Веома је честа појава ове хране у граду Цузцо.

Његова припрема укључује врло зрео кукуруз, кромпир, сир, першун и јаја, што га чини прилично тешким јелом и савршеним за хладно време.

9- Цхунос

Цхуно значи смрзнути и осушени кромпир. Ова храна се прави од кромпира који се суши у висинама Анда; тада се може користити у различитим суповима и јелима. На тржиштима је могуће пронаћи црно-бели цхуно.

Цхуно црнац се прави са горким кромпиром који се преко ноћи оставља на хладном.

Ујутро се одмрзавају на сунцу и дробе док се њихова течност не излучи; онда им је дозвољено да се поново смрзну. Овај се поступак понавља све док кромпир не буде потпуно дехидриран.

Да би се направио цхуно бланцо, кромпир се неколико дана натапа у замрзнутој води река, а затим се суши на сунцу. Да бисте их конзумирали, кромпир се мора рехидрирати потапањем у воду.

Ова храна може трајати неколико година и вековима је део андске исхране. Може се додати бифтекима (цхуно супа) или се може кухати директно уз кукуруз и сир.

10- Хумитас

То су мекани кукурузни колачи са сиром, чилијем и луком. Тесто за припрему је умотано у љуске кукуруза и парено.

Референце

1. Суд. Опоравак од перувианфоод.цом
2. Типична перуанска храна. Опоравак од соутхамерица.цл
3. Андеан Цхристине Опоравак из перу.травел-а
4. Цхуно (2014). Опоравак са странице перуделигхтс.цом
5. Рецепт: кукурузна лава. Опоравак од либродерецетас.цом
6. Перуански хумитас. Опоравак од Цоокпад.цом
7. Перу: кромпир а ла хуацаина. Опоравак од 196флаворс.цом
8. Патака супа (2013). Опоравак од виваперу.цо.ук
9. Најбоља перуанска храна: девет јела која ћете пожељети пробати на свом путовању (2017). Опоравак од едитион.цнн.цом
10. Класична папа а ла хуанцаина ревидирана (2013). Опоравак са странице перуделигхтс.цом
11. Храна у Перуу: Анде. Опоравак од Дисцовер-перу.орг
12. Топ 10: ствари које треба јести у Перуу. Опоравак од натионалгеограпхиц.цом
13. Традиционална андска кухиња: заморци (2017). Опоравак од тхеспруце.цом