Типична храна Морелије издваја се по рецептима и јелима као што су микакавски карнит, корунд, уцхепос или цхонгос заморанос. Гастрономија Морелиа једна је од најпознатијих у Мексику, а већина типичних јела у тој регији резултат је комбинације пурепечанске кухиње и европске.
Опције које се налазе у овом стању крећу се од сорти тамалеса, меса, десерта и пића. Постоје градови у Мицхоацану који су се специјализирали за приватне оброке.
Улица у центру Морелије
На пример, Куерендаро је познат по паприци чилија, Цотија по сиру, Замора по слаткишима, Уруапан за хлеб и авокадо, Јикуилпан по својим биротама, између осталих.
У 2010. години, УНЕСЦО је храну Мицхоацана, главног града Морелије, уврстио на Репрезентативну листу нематеријалне културне баштине човечанства.
Типична јела од Морелије
Мицхоацан царнитас
Карнише су велики комади свињетине, пржени у салату. Да би их послужили, исечу их се на мање комаде или ситно исецкају да се напуни тортиља и направи тацо.
Неке од општина које су највише признате за производњу карнитса су: Тацамбаро, Патзцуаро, Ла Пиедад, Морелиа, Уруапан и Зитацуаро. Мада, најпознатији су из Куироге и Хуандацарео
У марту 2017. године Државни секретаријат за економски развој расписао је позив за регистрацију Колективне трговачке марке каритас у стилу Мицхоацан код Мексичког института за индустријску својину.
Цорундас
Име му долази од к'урхаунда, реч пурепецха која значи тамале. Тесто се прави од никстомализованог кукуруза, односно куха се са водом и кречом.
Поред тога, обично се једу са сиром, шлагом, љутим умацима или свињетином. За разлику од других сорти тамале, корунде су умотане у љуске кукуруза, а не у кукуруз, и у троугластом облику.
Постоји фестивал Енцхилада и Цорунда који се слави током октобра у Морелији.
Уцхепос
Учепос су друга врста тамале, типичне су за подручје вруће земље. За разлику од корунде, праве се од младог кукуруза и могу бити слатке или љуте.
Обично их прате млеко, атоле, а слани могу имати сосеве.
Цхонгос заморанос
Порекло овог десерта било је у граду Замора де Хидалго, северно од Мицхоацана. Постоје различите верзије њеног настанка.
Један од њих истиче да је створен током мексичке револуције, како би се поздравио бивши председник Мексика, Алваро Обрегон. Према другом сељаку је млеко који је цурио код куће, због прекомерне производње додао шећер и тако добио ову слатку да се роди.
Традиционално, рецепт укључује измућено млеко и шећер, међутим током година створене су и друге варијанте. На пример, можете додати алкохол или сир, на исти начин, неки га помешати са ванилијом и циметом.
Референце
- Екцелсиор, „Традиције: И за десерт… неки цхонггос из Заморана“ (2017)
- УНЕСЦО, „Гастрономска традиција мексичке традиционалне мексичке кухиње, заједнице, предака и живе културе - парадигма Мицхоацана“ (2010)
- Аристегуи Нотициас, „Цорундас, храна коју нуде дестинације Мицхоацан“ (2016)
- Гастрономска култура П'урхепецха као велико туристичко богатство у Мицхоацану, Ревиста де Турисмо и Патримонио Цултурал (2011).