ТИПИЧНА ХРАНА СА СЕВЕРА САНТАНДЕРА: 5 ТРАДИЦИОНАЛНИХ ЈЕЛА - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Типична храна Норте де Сантандер (Колумбија) је историјски била обликована у симбиози са својим суседним популацијама.

Норте де Сантандер је погранично подручје. У пре хиспаноамеричко доба ово подручје су насељавала племенска друштва и поглаварства која су узгајала, између осталог, кукуруз, слатки кромпир, пасуљ, креолски целер и јуку. Они су комуницирали са Араваксима, у садашњој Тацхира, Венезуела.

Припрема тамалес оцаренос

Из те интеракције обликовано је мноштво уобичајених јела. Осим већ поменутих култура, његов гастрономски систем укључује тиквице, чили, кромпир, гуаве, кисело млеко, млеко, ананас и друго.

Овоме се морају додати састојци који представљају мисцегенацију, попут капре, цхоризо-а и многих других, који су данас важан део ове кухиње.

5 репрезентативних јела типичне хране Норте де Сантандер

Мутисцуа

Једно од типичних јела Норте де Сантандер име је добило по општини у којој је настало: Мутисцуа.

У овој општини главна привредна делатност је пољопривреда, највећи произвођач шаргарепе у целом одељењу. Узгаја се риба. У ствари, пастрмка из тог подручја је веома цењена.

Што се тиче истоименог јела, то је врста јела. Састојци за припрему су: црвено месо или свињетина, грашак, кромпир, кукурузно брашно и зачини.

Козја пепиториа

Пепиториа је амблематично јело одељења Сантандер. У суштини, користи исте састојке са којима се праве шпанске крвне кобасице, али у различитим количинама и без цревних црева. На овај начин се може посматрати утицај шпанске културе у региону.

Међутим, у Сантандеру га припремају од крви и козјег меса, док у Норте Сантандеру користе козје месо.

А у његовој најтрадиционалнијој верзији укључено је кување и накнадно сечење главе ове животиње.

Оцанеро тамале

Тамале су пример синтезе новог производа кулинарске културе доласка Шпанаца.

Међу печеним лишћем банане налази се млевени и зачињени кукуруз, као и различити састојци, према укусу сваке регије.

У Сантандер Норте-у, оцанеро тамале садржи: кукуруз, свињетину, лук, парадајз и кромпир, а као зачин користе се кумин, оригано и ахиоте.

арекуипе

Слаткиши су важан дио типичне хране Норте де Сантандер, а међу њима је и арекуипе.

Ово је колумбијска верзија веома популарне комбинације: млијеко и шећер. Широм Латинске Америке ова комбинација има многа имена: цајета (Мексико), дулце де лецхе (Аргентина) или фангуито (Куба).

Иако су главни састојци исти, постоји разлика у погледу припреме.

У Норте де Сантандер користи се кравље млеко заслађено панелом (пилонцилло) и згушњавано кукурузним брашном. Током кувања додаје се лук грана (јунца), а затим уклања.

Резано козје млеко

Козје млијеко користи се у многим дезертима типичне хране Норте де Сантандер. У тим крајевима резови козијег млека су веома познати.

Поред овог млека, за њихову припрему потребни су само панела и лимунов сок. Иако се могу користити и други контејнери, Северни Сантандер радије припрема ове резове у бакарним посудама.

Референце

1. Цастилло, О. (2015., 19. јуна). Гранична гастрономија: Тацхира и Норте де Сантандер. Преузето 14. новембра 2017. са елестимуло.цом.
2. Мартинез Веландиа, ЛЕ (2016). Колумбија Кухиња, традиција и култура. Мадрид: Бубок.
3. Мутисцуа Норте де Сантандер. (с / ж). Преузето 14. новембра 2017. са цуцутануестра.цом.
4. Монтана, А. и Виллегас, Б. (2001). Укус Колумбије. Цундинамарца: Виллегас Едиторес.
5. Цебаллос, Л. (с / ж). Све што треба да знате о млечним бомбонама из Латинске Америке. Преузето 15. новембра 2017. са цоцинаделиранте.цом.
6. Ордонез Цаицедо, Ц. (1984). Сјајна књига колумбијске кухиње. Богота: Министарство културе.