У типичне намирнице Чијапаса истичу по својим бројним врстама Тамалес је схути са момо је позол, странка народним или Пепита са испрекидане.
Посуђе се увелике разликују овисно о областима, јер географија Цхиапаса иде од пацифичке обале до планина подручја Лос Алтос. Ова разноликост узрокује промену састојака у складу са климом сваког подручја.
Цхиапас је најјужнија држава Сједињених Америчких Држава. Главни град и најважнији град је Тукла Гутиеррез, а граничи с Гватемалом и Тихим океаном.
Аутохтони утицај на његову културу и гастрономију резултат је присуства бројних народа у претколонијално доба.
Чак и за време колонизације, други народи, попут Цхиапаса или Мекица, одржавали су важно присуство.
Типична Цхиапас храна: изванредна јела
Изузетно присуство аутохтоних култура, попут Олмека или Маја, плус шпански утицај, означавају гастрономију тог подручја.
Исто тако, његова орографија и количина усева који су представљени у држави, попут кукуруза, манга или чоколаде дају њеној храни велико богатство састојака.
1- Цхипилин тамалес
Тамале су, са свим својим сортама, главно јело ове државе, које одражавају све културне утицаје тог подручја. Међу њима се истиче и чипилин, дивља биљка поријеклом из тропских подручја регије.
Да бисте га направили, потребно је да помешате листове ове биљке са мешаним тијестом, које није ништа друго до кукуруз, куван заједно са вапном и касније ољуштен и мљевен.
Затим се у ово тесто додају пилетина и сир и све је замотано у лишће банане
2- чорбе за супе
Ова супа првобитно је јела за време ускршње бдијења у Сан Цристобал де лас Цасас.
Временом је губио то сједињење с религијом, додавали су се нови састојци и данас се могу наћи у многим другим забавама и слављима.
Тренутно ово јело, које се такође назива и хлебна супа, укључује бели хлеб, супу од живине, грожђице, зелени пасуљ, плашта и јаје.
Такође не могу да недостају оригано и шафран који су јој због посебног укуса.
3-
Употреба схутија као састојка у многим Цхиапас јелима датира још од пре хиспаноамеричких времена, када су их старосједилачки народи већ укључивали у прехрану.
То је речни пуж, са карактеристичном црном шкољком. Веома су честе у подручју између Паленкуе-а и Оцосинго-а, као и у пределима близу Тукле.
Ово јело, поред ових пужева, садржи чили, епазоте и парадајз чорбу. Да бисте користили ролете, прво морате неколико дана да их храните светом травом, да бисте очистили стомак.
4-
Коприва са шљокицама је најпознатије јело у Цхиапа дел Цорзо, где се обично једе на свим важним фестивалима.
У овом граду ово је јело познато као "велики оброк". Данас се може наћи у многим другим градовима државе и послужује се у било које доба године.
Овај оброк се припрема са тракама сушеног меса плус сосом направљеним од семенки бундеве, парадајза и пиринча. Овој рагу додају се зачини попут ахиоте.
5- Позол
Већ су старосједилачки становници који су настањивали регију пили пиће направљено од кукурузног тијеста, какаа и похотл пасуља, по чему је рецепт добио име.
Не само да су га пили да би се освежили, већ су и хранљиве материје које су довољне готово да замене оброк.
Данас је то пиће које најбоље представља Цхиапас. Обично се пије уз тиквицу, традиционално воће овог краја.
Узима се хладно или на собној температури, са какаом и шећером. Пиће прати чили и сол или, у зависности од укуса, кисело са сушеним чилијем.
Референце
- Хотел Инменсе. 5 основних јела од Цхиапаса. Добијено са инменсехотелс.цом
- Лопез, Сергио. Позол Цхиапаса. Добијено са тодоцхиапас.мк
- Офф Трацк Планет. Нервозно уживање у уличној храни у Цхиапасу у Мексику. (16. децембра 2012.). Преузето са хуффингтонпост.цом
- Грабер, Карен. Кухиња Цхиапаса: Оброци на последњој граници Мексика. Преузето са мекцоннецт.цом
- Историјски канал. Цхиапас. Преузето са хистори.цом