Типична храна Оакаца , Мексико, укључују црне мол, скакавце и тлаиудас. Конгрес у Оакаци је 2008. овом гастрономији дао статус нематеријалне културне баштине државе.
Назив Оакаца на језику Нахуатла значи "место на врху гуаје", а држава је са највише етничких група у целој земљи, што се може видети у њеној гастрономији и култури.
Основни састојци Оакацан кухиње су кукуруз, пасуљ и разне врсте чилија. Поред тога, различите аутохтоне културе оставиле су свој траг на креирању рецепата.
Оаксака је позната као "стање седам мола" због великог значаја овог соса у његовој кухињи.
Свака је добила име по боји или главном састојку: црна, жута, црвена, чилијо (од назива главне паприке), црвена и зелена. Седма је изван ове класификације и назива се "мрља од столњака".
Пет главних типичних намирница Оакаце
једно-
Азтеци су већ припремили сос који је комбиновао парадајз, какао, зачине и различите врсте чилија.
Временом, овај препарат је еволуирао у познате молове. У Оакаци постоји до 200 различитих врста, али најпознатија је црна кртица.
То је компликован рецепт, са 34 различита састојка. Међу њима се истиче неколико врста печеног чилија, какаа, кикирикија, плантера или парадајза.
У овом рецепту не можете пропустити зачине попут кумина или црног бибера. Користи се за пратњу месних јела, нарочито пилетине.
два-
То је прилично једноставно јело које је постало једна од гастрономских референци на Оакаци.
Име рођено у долинама државе, долази од речи "тлао-ли" (гранатирани кукуруз) у Нахуалту. Овоме је додан шпански суфикс који значи „обиље“ (уда).
Иако се понекад меша са целим оброком, тлаиуда је име кукурузне тортиље у коју су стављени остатак састојака.
То је велика омлета, пречника од 30 до 40 центиметара, а смеђа је на комину, остављајући га готово препеченим.
Најтрадиционалније је да га узмете са свињетином, Оакацан сиром и љутим сосом.
3-
Међу разним инсектима који се конзумирају у Мексику истиче се овај специјалитет Оакацана: скакачи.
У држави постоји изрека која каже да онај ко проба ово јело никада неће напустити Оакацу. Ову врсту скакаваца су домороци већ потрошили пре 3000 година. Тренутно се налазе у многим уличним штандовима.
Њихова припрема није превише компликована, само се морате побринути да буду веома чисте пре него што додате бели лук, лимунов сок и сок црвеног лука.
Једном када то учините, преостаје им само да их опечете на комину како би постали хрскави.
4-
Тамале су од давнина уобичајено јело широм Месоамерице; постоје референце за годину 8000 пре нове ере.
Порекло имена је Нахуатл реч "тамалли", што значи "замотан". Тамале се могу наћи у готово сваком кутку свих локалитета.
То је једноставан оброк направљен од кукурузног теста, којем су додани и други састојци.
У Оакаци су обично умотани у лишће банане, мада могу да користе и лишће истог кукуруза.
Најтипичније за државу су оне са пилећим кртицом, цхепил са сиром Оакаца или оне са црвеним кртицама, поврћем и козицама.
Неки се припремају са чикатаном (врста мрава) или с џемом од разног воћа.
5-
Овај слаткиш једна је од великих гастрономских и религијских традиција Оаксаке, иако се истиче да се последњих година губи због недостатка интересовања најмлађих.
Као што му име каже, ове се емпанаде једу на Цорпус Цхристи, што се подудара са верским слављем које испуњава улице градова.
Емпанаде су у облику полумјесеца и напуњене су млијеком, кокосом или ананасом. Састојци за њихову израду врло су једноставни: пшенично брашно, јаја, сол и сланина.
Након припреме теста и пуњења, постоје две могућности за кување: испећи или пржити.
Референце
- Нолл, Даниел. Од Тлаиуда до Тамалеса (једући пут око Оакаке). (17. септембра 2017.). Преузето са унцорнередмаркет.цом
- Делгадо, Арантка. 5 типичних јела Оакаца које морате пробати. Добијено са мекицодесцоноцидо.цом.мк
- Арнолд, Аманда. 7 Основна улична храна за удисање у Оакаци. (23. јун 2016.). Преузето са савеур.цом
- Старкман, Алвин. Цхапулинес у Оакаца, Мексико: Здрава храна богата протеинима. Преузето са томзап.цом
- Дођи и упознај. Оакаца. Добијено са веницоноце.цом.мк