ИСТОРИЈА СВЕТСКЕ ГАСТРОНОМИЈЕ ДО ДАНАС - ИСТОРИЈА - 2025

Историја светске гастрономије нуди мултидисциплинарни визију о томе како су људска бића варирао њихов начин исхране од праисторије до данас. Од чисто акције преживљавања, дошло је до времена када је гастрономија за многе постала уметност.

У првим тренуцима историје постојао је темељни догађај за каснији развој: откриће ватре и како је управљати. Ако је људско биће већ имало користи од започињања конзумирања меса - које је основа за његов развој - ватра га је одвела корак даље.

Друга тачка која обележава историју гастрономије јесте утицај нових састојака и обичаја који су довели до трговинских праваца између Европе и Азије и, наравно, открића Америке.

Упркос чињеници да су данас различите гастрономске традиције више уједињене него икад, стручњаци и даље неке од њих називају најистакнутијим на планети. Медитеран, Французи, Кинези, Мексиканци и Турци увек се појављују на првим позицијама због свог утицаја и својих карактеристика.

Историја гастрономије

Историја гастрономије уско је повезана са историјом човека. Ако постоји нешто што постоји од почетка човечанства, то је потреба да се прехраните.

У почетку су човекови преци то чинили једноставно скупљајући оно што им је природа давала, а да их нису обрађивали; касније су додали мешавине састојака и разрадили оно што је данас познато као рецепти.

Израз «гастрономија»

Израз "гастрономија" потиче од старогрчког. Реч означава проучавање односа човека према њиховој исхрани. За то узима у обзир окружење у којем се свака група развила, као и културу или технички напредак.

Током историје утицај различитих фактора променио је људску гастрономију. Из тог разлога, аспекти као што су развој пољопривреде или побољшано очување хране су од суштинског значаја за разумевање њене еволуције.

Прекретнице у историји гастрономије

Опћенито говорећи, многи аутори указују на три различите прекретнице које обликују изглед гастрономије како је разумијемо данас. Ово су различита открића или промене у обичајима који су били важни за човека, чак и у еволутивном аспекту.

Прва прекретница

Прва прекретница догодила се пре око два и по милиона година. Претпоставља се да се догодио у Африци и да се састојао од укључивања меса у тренутну исхрану сакупљања.

Овај унос протеина и других хранљивих материја произвео је велику физичку промену, укључујући повећање величине мозга, а самим тим и когнитивних способности.

Друга прекретница

Друга прекретница било је откривање ватре. То би требало да се десило пре неколико стотина хиљада година негде у Евроазији.

Овоме се мора додати да су почели експериментирати са методама конзервирања хране. Исто тако, ови су помаци узроковали да се вриједност хране даје окусу, престајући само због преживљавања.

Трећа прекретница

Трећа прекретница о којој аутори говоре је много модернија. Појава пољопривреде пре око 12 000 година била је још једна револуција у области исхране људи.

Ово, плус почетак стоке, потпуно је променило неолитско друштво, као и њихов начин прехране.

Историја гастрономије до Римског царства

Праисторија

Упркос дугом трајању ове фазе, она се обично дели на само два дела када се анализира њена гастрономија. Дакле, откриће ватре и начин на који је управљамо дели Праисторију на два различита периода.

Пре него што је човек употребио ватру, хранио се оним што је сакупио, без икаквих припрема. Били су плод, корење и стабљика; уопште је конзумирао оно што му је природа понудила. Током година почео је и ловити животиње: најпре мале, попут гуштера или мишева; и онда већи комади, попут бизона.

Такође је почео да се бави риболовом на врло рудиментаран начин. За очување рибе, а такође и дела меса, коришћене су технике сољења. Наравно, све се конзумирало сирово, а окус је остављао у позадини.

Када је откривен пожар, концепт се променио и појавила се кухиња, мада за сада ограничена на печење.

Почетак пољопривреде и стоке узроковао је промјену цијелог друштвеног система. Људско биће је постало седеће и није му требало да путује да би тражило храну.

Поред тога, почели су да користе предности животињских производа, попут млека. Коначно, занат је узроковао да се глина користи за кување.

Египатска и хебрејска култура

Велике цивилизације које су се појавиле у то време такође су се разликовале по гастрономским карактеристикама. Оне су имале велики утицај на друге оближње регионе, па се могу сматрати првим случајевима у којима се кулинарска традиција проширила из центра на периферије.

У случају Египта, дијета се у великој мери темељила на житарицама и махунаркама. Поред тога, упркос локацији у пустињи, употреба поплава Нила довела је до тога да уроди много воћа: од датуља до лубеница.

Египћани се такође истичу увођењу хлеба у исхрану. Месо је могла да приушти само најбогатија класа, док га је сиромашна популација једва пробала.

Његов начин прехране био је врло свечан, увек је седео и употребљавао виљушке и кашике. Толико му је значаја било да се у гробницама фараона појављују велике количине хране која их храни на путу у загробни живот.

Са своје стране, Јевреји су занимљив случај у гастрономији. Били су под великим утицајем религиозних мотива који, по историчарима, имају претходно социјално порекло.

На пример, чини се да забрана свињског меса потиче од епидемије која погађа свиње и која може бити смртоносна за људе. У храмовима је јео и као део обреда.

Јевреји су конзумирали вино и пуно млечних производа, као и поврће и воће. Најтрадиционалније месо било је јањетина или коза.

Грчка

Што се Грка тиче, они су први који су гастрономским знањима дали информативни аспект. Тако је у ИВ веку а. Ц. Аркуестрато де Гела био је први који је написао водич на ту тему, повезујући га са културом.

Као доприноси истичу се маслиново уље и употреба свињетине и гулаша. Његов значај у европској култури чини да се његова гастрономија проширила по Медитерану.

Историја гастрономије из Римског царства

Рим

Римско царство се својом експанзијом на остатак континента и дела Азије окупило врло разноликим утицајима који се врло јасно могу видети у његовој гастрономији. У почетку је то било сасвим основно: само поврће, житарице и махунарке. Како су њена територија и богатство расли, постајало је сложеније.

Из Грчке су копирали употребу уља и свињетине. Уз то су из Мале Азије донели много ароматичног биља које су уклопили у своју кухињу. Такође су били мајстори перадарства и узгоја рибе и почели су да праве кобасице.

Друштвено, посебно међу вишим класама, оброк је био прилично догађај. Велики банкети су били чести и развијали су разне обреде и церемоније за те тренутке.

И на крају, наставили су с радом на терену који су започели Хелени. Аутори попут Луцула или Мацо Гавио Апицио могу се истакнути, потоњи је заслужан за чувену кухарску књигу под називом Апитии Целии де ре цо Макуинариа либри децем, која је стекла велики углед током ренесансе.

Средњи век

Више него због дела европских земаља, које су претрпеле велику глад и епидемије, средњовековна гастрономија истиче се доприносима Арапа и Византијаца, много рафиниранијих у то време.

Персија је такође сарађивала пружајући неке састојке, које су стигли у Европу ношени од Арапа. Тако су ови дали већу вредност употреби пиринча, шећерне трске и поврћа попут патлиџана.

Византијци, који су сакупљали класичну грчку баштину, били су сјајни произвођачи сира и многа су јела уграђивала млевено месо. Такође су познате и пецива.

Унутар европских судова постојали су писци који су припремали кухарице и гастрономске студије, али најразвијеније креације биле су намењене само племству.

Ренесанса

Као и у осталим културолошким аспектима, Ренесанса је гледала на класичне културе да укључе њихове рецепте. Ово се време сматра рођењем рафиниране и софистициране гастрономије, уз велики кулинарски допринос.

Отварање такозване Стазе зачина дало је гастрономској уметности нове окусе. Венеција, једна од територија која је највише трговала са Истоком, постала је једно од референтних средишта на овом пољу: сенф, папар, шафран и клинчићи почели су се непрестано користити.

Други основни догађај било је откриће Америке. У Европу су стигли нови производи, неки од важних као кромпир, парадајз, паприка или пасуљ.

Током последњег периода ренесансе Француска је постала један од најважнијих гастрономских центара, положај који је задржао до сада. Аристократи и краљеви су покретали ову прехрамбену револуцију, коју, међутим, није уживала већина гладних људи.

Модерно доба

Тек након Француске револуције, сложенија гастрономија почела је да буде уобичајена међу људима. Након тог догађаја престало је бити нешто ексклузивно за више класе и проширио се на све нивое. Добар пример је изглед ресторана, од којих су неки јефтини и приступачни радном становништву.

Друга револуција, у овом случају Индустријска револуција, значила је популаризацију конзервиране хране, олакшавајући приступ многим намирницама. Кухарске књиге и трактати помножили су се и родио се нови жанр: гастрономска критика.

Већ у двадесетом веку прерађена и готова храна постала су елементи присутни у многим домовима. Током последњих деценија и у друштвима попут Сједињених Држава, конзумирано је готово више припремљене хране од оне направљене код куће.

Поклон

Тренутни трендови имају неколико сопствених карактеристика које их чине веома препознатљивим од осталих времена. С једне стране, појавио се покрет који заговара повратак здравој исхрани. Гојазност је постала проблем у напредним друштвима и појављује се све више производа који траже нутритивну равнотежу.

С друге стране, глобализација је значила да у многим градовима можете пронаћи храну из било којег дела света. Храна попут јапанске, мексичке или индијске може се дегустирати широм планете, с мање или више квалитета.

Коначно, постоји и сектор гастрономских професионалаца који су покушали експериментирати са новим укусима и техникама: од употребе течног азота до мало познатих састојака, попут неких малих морских алги.

Може се рећи да данас на овом пољу влада заиста златно доба, са многим куварима уздигнутим у категорију популарних звезда и вишеструким емисијама о кувању на телевизији.

Референце

1. Алкубила, Јулиус Цезар. Прича о Гастрономској историји света. Добијено са тецнологиахецхапалабра.цом
2. Гутиеррез, Рицардо. Историја гастрономије: средњи век. Преузето са лебонмену.цом
3. Азцоитиа, Царлос. Луда историја кухиње. Добијено са хисториацоцина.цом
4. Удружење Маитре Цхикуарт. Историја европске кухиње и гастрономије. Преузето са олдцоок.цом
5. Цартвригхт, Марк. Храна у римском свету. Преузето са анциент.еу
6. Цаилеин Гиллеспие, Јохн Цоусинс. Европска гастрономија у 21. веку. Опоравак од боокс.гоогле.ес
7. Катхерине А. МцИвер. Кување и јело у ренесансној Италији: од кухиње до стола. Опоравак од боокс.гоогле.ес