101 НАЈТИПИЧНИЈА И ТРАДИЦИОНАЛНА МЕКСИЧКА ХРАНА - КУЛТУРНИ РЕЧНИК

У већини типични Мексички оброци су део кулинарске традиције која спаја Средњоамеричке кухињу са европским, нарочито шпански.

Неки елементи шпанске кухиње додани су мексичкој кухињи након освајања азтечке империје у 16. веку. Иако су главни састојци и даље домаће намирнице, попут кукуруза, пасуља и паприке чилија.

Европљани су, међутим, увели велики број састојака, од којих су најважнији домаће животињско месо (говедина, свињетина, пилетина, коза и овца), као и млечни производи, различито биље и зачини.

У почетку су шпански освајачи покушали да наметну свој стил исхране у Мексику. Ако то нису учинили, стилови кувања почели су се постепено интегрисати, нарочито у самостанима колонијалне ере.

То је створило различите регионалне стилове кухиње, попут оних који су се појавили у Оакаци, Верацрузу и полуострву Иуцатан.

Листа типичних мексичких јела

1- Цевицхе

Ово је јело из мора, популарно у приморским регионима Америке, посебно у центру и југу континента.

Обично се припрема од сирове рибе мариниране у агрумима и зачинима. Додају се зачине попут лука, соли и бибера. Обично се користи као прилог или као прилог осталим јелима.

2- Кукуруз

Локално је име за ухо кукуруза. У Мексику се куха и служи као традиционално улично јело. Додају се зачине попут соли, чилија у праху, путера, сира, лимуновог сока, мајонеза или киселе павлаке.

3- Ноодле

Традиционално се користи у суповима. Постоји широк спектар рецепата који га користе, али најчешћи укључује брашно на уљу и додавање пилећег или говеђег бујона уз парадајз пире, љуте паприке, бели лук и лук.

Када се послужује, може се прелити лимуновим соком, љутим сосом, павлаком и мексичким сиром.

4- Пречишћени пасуљ

То је типично мексичко јело на бази куваног и пире граха. Пинто пасуљ се обично користи, али у неким регионима може се користити црвени или црни пасуљ.

Могу се послужити као главно јело или као прилог осталим јелима. Они су основни састојак у припреми неких тацоса, цхимицхангас и пупуса.

5- Гуацамоле

То је сос мексичког порекла направљен од авокада. Припрема се кавањем авокада у молцајете (типичан малтер) са сољу. Неки рецепти укључују парадајз, лимунов сок, коријандер, бели лук и зачине.

6- Јицама

Јицама је име које се у Мексику даје овој врсти репа или јама. То је јестиви део корена ове гомоље.

Обично се послужује у комаде или кришке које су ароматизиране лимуновим соком и чилијем у праху. То је антојито (улична храна) који се традиционално продаје на улици.

7- Нопалитос

То је препарат на бази нопале, који се кува и дели на мале комаде. Нопале се продају свјеже, конзервиране или у боцама.

Арома је лагана и помало кисела, текстура је хрскава и помало слузава. Припремају се уз јаја која се служе за доручак, а такође у салате и супе за ручак и вечеру.

Њихов садржај угљених хидрата је врло низак, због чега се они обично користе у лечењу дијабетеса. Поред тога, ова биљка има и друге одличне здравствене добробити.

8- Памбазо

Назив је добио по овој посластици, веома сличној торти. Припрема се с бијелим хљебом који се отвара на пола, купа се у маринади на бази гуајило-бибера и пуни кромпиром и цхоризо. Врста хлеба који се користи је устајан и није хрскав.

9- Пицо де галло

У мексичкој кухињи пицо де галло се назива и салса фреска. То је сирова припрема насјецканог парадајза, лука и понекад љуте паприке, обично јалапенос или серранос.

Такође може да садржи лимунов сок, свеж коријандер, краставце, репа и понекад свеже воће, попут манга.

Његова употреба је слична оној у осталим сосима, али пошто је његов течни садржај нижи, може се користити као главни састојак у тацосима и фајитасима.

10- сос

Мексички умаци традиционално су прављени помоћу молцајете, камена малтера, мада је данас употреба блендера уобичајена у њиховој припреми.

Постоји широк избор сосова, са различитим састојцима, који су уобичајени у различитим регионима. Међу њима су црвени сос, сирови сос, зелени сос, сос од ранчере, сос од браве, гуацамоле, кртица и сос од чипотеле.

11- Омлет

Име се дословно односи на "малу торту". То је танки колач направљен од кукурузног или пшеничног тијеста који се конзумира током цијеле године и као пратња било којој храни.

Користе се као база у тацосима, бурритосима, килакилама, тостадама и енцхиладасима. Они су један од најважнијих елемената у мексичкој кухињи.

12- чипс

Трокутасти комадићи тортиље који су пржени на уљу или печени у рерни. Њено порекло потиче из запотечке регије Техвантепечког прегиба.

Супротно ономе што се догађа са тортиљама, чипс се може дуго чувати да би их касније могао потрошити. То је због ниске влажности ваздуха. Чипс служи као средство за конзумирање пречишћеног пасуља, соса или гуацамоле-а.

13- месне куглице

Назив ових месних куглица долази од арапског "ал-бундук", што значи лешник. Верује се да је ово јело имплантирано у Шпанији за време арапских освајања. Мексичке месне округлице се најчешће послужују у парадајз чорби од поврћа.

14- Роштиљ

Ово јело се припрема с овчетином која се полако куха у подној пећници, редовно се копа рупа, запаљује дрва и прекрива земљом како би се омогућило кување.

15- Бирриа

То је зачињена паприка направљена од меса козе или овце. Служи се на свечане датуме, као што су Божић, Нова година, Мајчин дан или чак и венчања.

Поријеклом је из Јалисцо-а, типично је јело у многим мексичким ресторанима. Служи се кукурузним тортиљама, луком, килантром и лимуновим соком.

16- Буррито

То је тацо направљен од тортиље од пшеничног брашна, која је пуна различитих састојака. Унутра може да се дода ражени пасуљ, пиринач или месо.

17- печено месо

То је приправак од печене говедине, који се састоји од танких резова филета, понекад маринираног или мало засољеног, са бибером и зачинима, који се спрема на роштиљу.

Може се јести самостално или са другом храном. Такође може да послужи као састојак за припрему такоса.

То је јело које се обично конзумира у сјеверном дијелу Мексика, у државама Баја Цалифорниа, Цоахуила и Нуево Леон.

18- Царнитас

Ово јело се прави од свињетине или печене свињетине. То је типично јело мексичке државе Мицхоацан и међународно је признато.

Служи се уз свеже лишће коријандера и млевени лук, салсу, гуацамоле, тортиље и пречишћени пасуљ.

Може бити главно јело или послужити као састојак у припреми тамала, тацоса, торте и буритоса.

19- Цецина

То је месо које је зачињено и сушено на зраку или димљено. У Мексику могу бити углавном две врсте, једна која је маринирана и друга која је маринирана љутом паприком.

Јерки се може припремити на основу свињетине или говедине. Град Иецапиктла, у мексичкој држави Морелос, познат је по припреми овог јела.

20- Цхалупа

Ово типично јело из држава Пуебла, Гуерреро и Оакаца припрема се користећи мале дискове кукурузног теста који се прже да би се створили хрскави тости.

Ови тостади пуњени су разним састојцима као што су пилетина, церко, лук и кипот. Веома су сличне сопи и гарначама. Користе се као предјела или залогаје.

21- Цхицхаррон

Обично се припрема с прженим комадима свињске коже, мада се може припремити и са пилетином, јањетином или говедином. У Мексику се једе у тацос или гордитас са зеленим сосом. Може се јести и сама, као залогај или предјело.

22- Цхилакуилес

Цхилакуилес је традиционално мексичко јело које се састоји од тортиља исечених на трокутасте комаде и касније пржених. Касније се прекрију зеленим, црвеним или мол сосом док чипс не постане мекан.

У микс можете додати пржено јаје или пилетину. Украшена је луком, павлаком и сиром, попраћеним прженим пасуљем. То је типично јело за доручак или ручак.

23- Цхилес ен ногада

Име је везано за дрво ораха. То су паприке поблано пуњене млевеним месом које укључује месо, ароматично биље и воће, окупане у сосу на бази млечне креме, ораха и семенки шипак. Плоча укључује три боје мексичке заставе, зелену, белу и црвену.

Традиционална чиле ен ногада настала је у граду Пуебла и уско је повезана са Независношћу Мексика, јер је јело први пут припремљено за цара Агустин де Итурбиде.

24- Цхимицханга

То је буррито који се пржи у уљу, а популаран је у кухињама северних држава Мексика, Соноре и Синалое, а такође и на северноамеричком југоистоку.

Припрема се пуњењем тортиље од пшеничног брашна различитим састојцима попут граха, пиринча, сира, говедине или пилетине и пресавијањем у трокутасти облик. Касније се пржи и послужује уз салсу, гуацамоле, павлаку и сир.

25- Емпанада

То је приправак у који се пуне вреће кукуруза или пшеничног теста. Пуњење се може састојати од различитих састојака.

Према посећеном региону Мексика постоје различите врсте емпанада које се разликују у припреми и састојцима пуњења.

26- Енцхилада

Енцхилада је тортиља од кукурузног или пшеничног брашна која се ваља око пуњења и прекрива сосом. Они се могу напунити великим бројем састојака, укључујући месо, сир, пасуљ, кромпир, поврће, плодове мора или комбинацију истих.

27- Есцамолес

Ово су ларве мрава из врсте Лиометопум, које су узете из корена биљака агаве или магуеи у Мексику.

Сматрају се делицијом мексичке кухиње и називају је и "кавијаром инсеката". Његова конзистенција слична је сиром и укусу сличном оном маслацу, иако са примјесама ораха.

28- Буцмаст

У мексичкој кухињи, гордите су мали кукурузни колачи пуњени неким састојком. Гордите се кухају у комину, типичној мексичкој тави, иако се могу пржити и у уљу.

Након кувања, гордице се оставе да се охладе, а затим се режу да би се додале поврћу, сосу, киселој павлаци и лимуновим соком.

Најтипичнија гордита је она пуњена прешаним свињским корицом. Може се наћи по целом Мексику.

29- Гринга

То је врста пропадиле у којој се тортиља од пшеничног брашна пуни месом и сиром „ал пастор“. Касније се ставља на роштиљ попут упитника.

Неки мисле да његово име потиче од белих тачкица које се на тортиљи формирају приликом загревања, слично као пеге гринге.

30- Хуарацхе

Ово традиционално мексичко јело састоји се од овалног диска од кукурузног теста који се пржи и прекрива различитим састојцима. По облику подсећа на ципеле, познате по истоименом имену. Сличне су сопи, али другачијег облика.

31- Кртица

Моле је генеричко име за разне врсте соса који се користе у мексичкој кухињи. Изван Мексика, мол се посебно односи на Моле Поблано који укључује велики број састојака и зачина у његовој припреми, укључујући чоколаду.

Постоје и друге врсте мадежа као што су црна, црвена, жута, црвена, зелена, бадем и пипијан.

Популарност овог јела је таква и његова употреба у прославама и слављима толико је раширена да је 99% Мексиканаца током живота пробало барем једну верзију тог јела.

32- Позоле

Ово јело има своје порекло у пре-хиспаноамеричком Мексику и његово корење је обред. То је мексичка супа или гулаш направљен од врсте кукуруза зване "цацахуазинтле".

Додаје се месо, обично свињетина, пилетина, ћуретина или морски плодови, љуте паприке и остали преливи и преливи.

Постоје и неке вегетаријанске верзије. Након шпанског освајања, пре Хиспаноамерички рецепт за позоле се променио, али употреба кукуруза као главног састојка задржана је.

То је врло типично јело и има различите верзије у државама Синалоа, Мицхоацан, Гуерреро, Јалисцо, Морелос и Мекицо Цити.

33- Куесадилла

У већем делу Мексика, Куесадилла је равни диск куваног кукурузног теста, назван тортиља, пресавијен на пола по дужини и напуњен сиром. Куесадиллас се послужује након што се сир растопи и дода се салса, павлака и сир.

Остали састојци се могу користити за попуњавање упитника, попут меса, поврћа, кромпира са цхоризом, цвећа бундеве, гљива, хуитлацоцхе, цхицхаррон.

Куесадиллас се традиционално припремају на комину, мада се понекад могу пржити у уљу.

34- Тамале

Мексичке тамале се праве од кукурузног теста које се паре унутар осушеног кукуруза или банана.

Умотавање се одбацује пре јела. Тамале се могу напунити месом, сиром, поврћем, паприком чилија или различитим јелима, према локалном укусу. Могу бити слане или слатке.

35- Торта

Торта је мексички сендвич, послужен на овалном хлебу дугачком око 18 центиметара, названом болилло, телера или вироте.

Колачи се могу напунити различитим састојцима који варирају у зависности од региона Мексика где се једу. Они су типично улично јело које се продаје на местима која се зову тортериас.

36- вода са Јамајке

Овај напитак се припрема помоћу цвета Јамајке и веома је популаран у Мексику и Централној Америци. То је једна од такозваних „слатких вода“.

Односно, јефтина пића направљена од воћних сокова или екстраката. Цветови се кувају у води, филтрирају и додају се вода и шећер.

37- Цајета

Цајета је мексичка слатка припремљена са заслађеним и карамелизованим млеком. Сматра се да његово име потиче од малих дрвених кутија у којима је првобитно продаван.

Његова употреба у дезертима веома је популарна, а порекло се налази у граду Челаја, у држави Гуанајуато.

38- Цхуррос

Ово су цилиндрични комадићи теста који су пржени на уљу и заслађени шећером. Уобичајени су за доручак, праћени топлом чоколадом.

39- Трес Лецхес торта

Припрема овог десерта веома је честа у Мексику, користећи рецепт који су Европљани засигурно наслиједили током освајања. То је лепршави колач намочен у три врсте млека: испарено, кондензовано и врхње.

40- Росца де Реиес

У Шпанији познат као Росцон де Реиес, то је колач који се припрема и једе за прославу Богојављења. У Мексику се традиционално једе 6. јануара, током прославе Дана три краља.

Да бисте га украсили, користе се ораси попут смокава и трешања. Традиција стављања фигура Дете Боже у себе датира вековима. Ко год да нађе ове фигуре док једе конац, добија благослов и мора да одведе дете у цркву која је најближа његовом дому током прославе Дана свијећа, 2. фебруара.

41- Пуњене паприке

Ово је један од најпопуларнијих препарата у Мексику. За овај рецепт могу се користити веома љуте паприке са чилијем, као и друге блаже, а надјев је веома разнолик: од сира до меса или чак воћа.

Да би се припремили чилији, кожа се прво уклања, сјеме се извлачи и пуњење укључује.

42- Пицадилло

Ово јело састоји се од свежег поврћа, меса и зачина. Прво, умак се прави мешањем парадајза, белог лука и лука.

Месо и поврће се млеве врло ситно и заједно се кувају у лонцу са довољно воде.

Идеја је да се вода смањи, а остане препарат конзистенције који се може јести на тосту или чак и сам.

43- Тортиља супа

Ова супа се прави од пилећег бујона и парадајз соса, а има својство да има хрскаве тракице тортиље.

Ово јело се сматра стартера и у њега се могу додати и други састојци, попут авокада, врхња, сира или чилија.

44- Утопљена торта

Поријекло овог јела је из Јалисца. То је мали, чврсти хлеб који се пуни месом, умочен је у зачињени сос, а затим се купа у сосу од парадајза.

Најрепрезентативнији састојци овог јела су умаци, а тренутно се могу напунити другим састојцима осим меса, попут шкампи, сира или чак само поврћа.

45- Хуевос ранцхерос

Ово је један од најтипичнијих мексичких доручака. Основа овог јела је омлет; На врх се ставља јаје које се може нарегати или смрвити, а цео препарат се окупа у сосу од парадајза, лука, белог лука и чилија.

Будући да су тако популарна, јајашца су се проширила по Мексику и разни начини припреме су развијени у зависности од региона.

46- Енфријолада

Енфријолада је још један узорак мексичке гастрономије у коме се користи кукурузна тортиља.

У оригиналном рецепту ова тортиља се пуни цхоризо-ом, а затим је преливена кремом од пасуља, са остатком сира и луком.

Постоје и различите варијанте овог рецепта: неке користе мекше сиреве или их пуне пилетином или умућеним јајима. Ово јело је пореклом из Оакаца-е.

47- Тлацоиос

Тлакоји су један од остатака пре-хиспанске културе који је још увек присутан у мексичкој гастрономији.

Његова припрема се заснива на никстализованом кукурузном брашну, које се добија након кувања кукуруза са кречом и водом, те млевењем добијене смеше.

Ово тесто се традиционално пуни пасуљем или сиром, мада се могу напунити и свињетином.

48- Ломитос де Валладолид

Ово јело садржи свињетину, парадајз, кувано јаје, бели лук и паприку чили. То укључује припрему соса са парадајзом и додавање у месо које се мора полако кухати.

Потом се зачињава осталим састојцима и сервира када сос постигне густу текстуру. Кувано јаје се користи за гарнирање током сервирања.

49- разведена јаја

Ово је варијанта Хуевос Ранцхероса. Састоји се од два пржена јаја која се међусобно разликују по томе што је једно прекривено зеленим сосом, а друго црвеним сосом.

Црвени сос има парадајз, бели лук, црни лук и чили, а зелени сос зелени парадајз, црни лук, бели лук, чили и коријандер. Мљевена јаја се обично једу за доручак.

50- Тинга

Тинга је још једно врло типично јело мексичке кухиње. Пилећа тинга је најчешћа, иако се може правити и од говедине или свињетине.

У случају пилећих тинга користи се сјецкана пилећа прса која се куха заједно са луком, белим луком, чилијем, ловоровим листом, тимијаном и ориганом. Овај препарат се обично послужује на тосту или тортиљи.

51- Цхарро грах

У Мексику су веома честе и састоје се од пасуља куваног са чикарроном, сланином, цхоризом, луком, чилијем и белим луком.

Служе се топли, обично на кукурузним тортиљама, а уобичајено је да су украшени мало авокада.

52- Често

Верује се да је ово јело наслеђено из шпанског утицаја на мексичкој територији у време освајања, јер је врло слично мадридском трипу типичном за шпанску гастрономију.

То је јела од говеђег трбуха којем су поред осталих зачина додани пасуљ, чили паприка, лук и бели лук. У неким областима се додаје и пеперминта.

53- Ромеритос

Ово јело је засновано на ромериту, биљци сличној шпинату. Ромеритоси се кувају док не омекшају и прекрију се различитим умацима, посебно кртицама.

Ромеритос су праћени козицама и кромпиром, а обично се једу на мексичким божићним забавама.

54- Гуајолота

Називају га и тамаловим колачем. Састоји се од лепиње напуњене тамалом. Првобитно су тамале биле пуњене свињетином, мада данас можете пронаћи гуајолоте с пилећим тамалама.

Обично се једе као брза храна, а лако се може наћи на штандовима уличних продавача у Мексику.

У неким се регијама једе као доручак, док се у другим једе поподне због тешких састојака.

55- Цапиротада

Овај мексички десерт се обично једе на коризми и један је од најчешћих у гастрономији ове земље.

То су кришке хлеба на које се стављају ораси, банане, гуава, цимет, кикирики, рендирани кокос, сир и браон шећер или мед панела.

56- Поблана крема

У овом препарату главни јунак је паприка поблано, основни састојак многих других мексичких намирница који има низак интензитет топлоте и велики је.

Да бисте припремили крему, помешајте паприке поблано са луком и водом. Они се додају у лонац у коме се мешају са белим луком, коријандером, кукурузним зрнцима, млеком и кукурузним шкробом или кукурузним шкробом.

57- Пипиан

Мексички пипијан је обично црвене или зелене боје. То је сос чија је главна карактеристика употреба семенки бундеве или сезама.

Такође садржи различите врсте чилија, лук парадајз, бели лук, пилећи презле, цимет и клинчиће. Овај сос се често користи као додатак другим припремама, попут пилетине и свињетине.

58- хлеб за псе

Ово јело је поријеклом из Цампецхе-а, а темељи се на кукурузним тортиљама и псима, врстама мале ајкуле. Ове састојке прате чили и пасуљ.

Пасји хлеб представљен је као лазање: кукурузне тортиље постављене су у слојевима, а између њих се стављају пасуљ и други састојци.

59- Нацхос

Нацхос је веома популаран у Мексику и ван њега. Састоји се од пржених кукурузних тортиља које се обично једу уз топљени сир, месо, пилетину, пасуљ, гуацамоле, врхње.

60- Макака са јајетом

Ово је типичан доручак са севера Мексика. Макака је месо сушено на сунцу; у овом јелу су умућена јаја. Месо може бити говедина, риба или чак коњ.

Да бисте припремили кашу с јајетом, кашу пржите заједно са луком, чилијем, парадајзом и коријандером. Затим се додају јаја и сав препарат се измеша. Обично се послужује уз кукурузне тортиље.

61- Пуњени сир

Овај рецепт је типичан за државу Иуцатан. То је кружни сир холандског типа који се пуни свињетином зачињеном чилијем, луком, белим луком, капарима, маслинама, грожђицама и млевеним куваним јајима.

62- Хлеб мртвих

Овај хлеб је посебно припремљен за прославу Дана мртвих. То је слатки хлеб који се може напунити пецивом, врхњем или другим састојцима.

Традиционални облик хлеба мртвих представља људско тело и то може бити заобљено или овално.

63- мексички пиринач

Мексичка пиринач или арроз а ла мекицана разликује се од других по посебно зачињеном укусу.

Овај пиринач припрема се од куваног белог пиринча заједно са белим луком, парадајзом, луком, кумином и чилијем или јалапеном.

64- Магуеи глисте

Ове личинке расту на биљци магуеи, која се обично користи за стварање тканина. Магуеи црви могу бити бели или црвени, а садрже високо протеине.

Једу се кухани, обично их прате умаци и једу у тацосу. Ово јело се сматра једним од најдрагоценијих у Мексику и уједно и најскупљим, с обзиром на оскудицу ових ларви.

65- Муффин

Муффини су дио свјетске кухиње, а свака земља је овај рецепт прилагодила својим типичним састојцима.

У случају мексичког муффина, то је хлеб намаз кремом од пасуља и сира. Пицо де галло додаје се сиру, који додаје свеж и помало зачињен укус.

66- Аррацхера

То је рез меса који је узет из дијафрагме говедине. Његов укус је карактеристичан по јаком и врло сочном месу.

Плочни бифтек се обично послужује са пасуљом, гуацамолеом, мексичким пиринчем или другим укусима. Неки

Кажу да је тајна пахуљица у маринади која би требало да траје око 2 сата и укључује различите састојке, попут наранче, лимуна, оригана, соје и енглеског соса и бибера.

67- Пасте

Паста је још један остатак хиспанске ере. Овај рецепт су у држави Хидалго увели британски инжењери који су радили у рудницима Хидалго током 19. века.

Оригинална паста састоји се од теста пуњеног кромпиром и млевеним месом. Тренутно су додани други састојци као што су пилетина или кртица.

Карактеристична паста је да се састојци додају у тесто сирови, а они се припремају заједно са тестом.

68- Јерицалла

То је десерт поријеклом из Гвадалахаре који се припрема са јајима, млијеком, циметом, ванилијом и шећером. Јерицаллас има карактеристичан златни, хрскави премаз на површини и једу их хладно.

69- дете од Монтерреиа

Дјечије месо се широко конзумира у Монтерреиу. За припрему детета из Монтерреиа користи се дечје месо звано лецхадо, које се храни само мајчиним млеком.

Дијете се може кухати у рерни или на ражњу, а у оба случаја то може потрајати око 2 сата. Уз њега се налази кромпир или поврће, а обично се додаје зачињени сос.

70- Крофне

Овај рецепт је распрострањен у Латинској Америци, уобичајено је пронаћи различите врсте бунуелоса, који су пржена тесто шпанског порекла.

У мексичким фриттерима истичу се облик диска, арома цимета и хрскава текстура.

Обично се једу око божићног времена, а површина им је обично натопљена шећером.

71- Микиотес

Овај мексички класик је баштина из културе Маја. Могу се правити од пилетине, овчетине или другог меса, а одликује их кување наведеног меса умотаног у листове магуеи-а.

Месо се маринира у препарату који садржи чили, бели лук, црни лук, оригано, тимијан, сирће и кумин.

Након отприлике 3 сата месо се узима, замота у листове магије и пари око 2 сата.

Уместо листова Магуеи можете користити и листове банане или једноставно алуминијску фолију.

72- Пападзулес

Ово јело је поријеклом из Јукатана, а наслиједило га је и из хиспанске културе, тачније од цивилизације Маја.

То су кукурузне тортиље пуњене куваним јајима зачињен сосом од семенки од бундеве. За крај је додан зачињени парадајз сос.

73- Тарасканска супа

Ова супа има своје порекло у држави Мицхоацан. Припрема се од пасуља, разних врста смеђег граха, коме се додају парадајз, лук, бели лук и епазот, ароматична биљка која се користи као зачин.

Када се послужује, ова супа прекривена је тракицама кукурузних тортиља и пасила чилија, врсте тамног чилија која се широко користи у мексичкој кухињи.

74- Цхаралес

Цхаралес су рибе које се могу наћи у изобиљу у неким мексичким језерима; практично се сматра да се размножавају само у Мексику.

Постоји много начина да се припреме: могу се пржити или попећи, а чили се често додаје како би се нагласио зачињени укус типичан за мексичку кухињу.

75- Тлаиуда

Ово је још једно типично јело из државе Оакаца. То је велика и чврста кукурузна тортиља која може прећи 30 центиметара у пречнику и на коју се стављају сушено месо, цхоризо, сланина, парадајз, авокадо и други састојци, а сви окупани у зачињеном сосу.

76- Мацхитос

Ово је прилично необично јело с обзиром на то да су црева јагњета. Такође се припрема са цревима говедине.

Овај комад се паре и затим пече на роштиљу. Обично се послужују уз салате и прате их тортиље.

77- Цвеће тиквице

Биљка бундеве једна је од најстаријих која се може наћи у Мексику. Цветови ове биљке су широко коришћени у многим мексичким рецептима, као што су супе, креме и тесадила.

Пошто су њихов укус и арома врло слаби, обично се зачињу сољу и епазотом.

78- Слатки кромпир у слатко смеђем шећеру

Ово је још једна карактеристична сластица прославе Дана мртвих у Мексику. Заснован је на слатком кромпиру, познатом и као слатки кромпир или слатки кромпир.

Припремити је врло лако јело: исецкани слатки кромпир се стави у лонац заједно са пилонилом, штапићима цимета и пуно воде. Покријте, кухајте и скините са ватре када је слатки кромпир мекан.

79- Ванилла Тапиоца

Звезда ове мексичке сластице је тапиока, која је скроб јука. Пратећи састојци су јаја, шећер, млеко и, наравно, ванилија.

Да бисте припремили овај десерт, први део млека се помеша са тапиоком у лонцу на ватри.

Кад се смеса добро сједини, додајте јаја, шећер, остатак млека и ванилију и кувајте док не прокључа.

У том тренутку смањује топлоту, наставља да се мало меша и уклања. Тапикоке од ванилије сервирају се хладне.

80- Ранцхер козице

Познате су и као мексичке козице, а најчешће се једу на Ускрс.

Припрема се састоји од пирјања лука, парадајза, белог лука, коријандера и серрано папра, а затим додавање шкампи. Могу се послужити уз кукурузне тортиље или са пиринчем.

81- Поблана Ласагна

У овом препарату истичу се кукуруз у зрну и паприка поблано. Прво, кукуруз се сакупља заједно са луком, белим луком, печуркама и чилијем. Истовремено се припремају листови тјестенине који ће чинити структуру лазање.

На крају се јело саставља, наизменично листа лазање, другу исецкану пилетину, другу са измућеном мешавином и друга од сира. Препарат се ставља у рерну и спреман је након отприлике 30 минута.

82- Молцајете од мешаног меса

Ово јело се обично једе као залогај на окупљању пријатеља. Састоји се од мешавине различитих меса, као што су говедина, пилећа прса или цхоризо, у пратњи сира, чилија, лука, авокада и других састојака.

Најкарактеристичније код овог јела је да се служи у молцајете, која је камени малтер који се традиционално користи у мексичкој гастрономији.

83- Дурангуенсе Цалдилло

Овај јуха је типична за државу Дуранго и припрема се са поблано чилијем и говедином. Чили паприке се обично одсејавају.

Међутим, верзија овог јела у Дурангуенсеу укључује семенке, што резултира прилично зачињеним чорбом.

84- Шкампићи енцхиладос у стилу Верацруза

Ове козице су карактеристичне за обалу државе Верацруз. Њена припрема укључује паприку серрано, лук, бели лук, црвени парадајз и свеже шкампе.

На првом месту је сос од чилија, белог лука, лука и куваног парадајза. Потом се мало коприве прелива са козицама и додаје им се сос претходно припремљен.

85- сос од кикирикија

Овај сос је направљен од кикирикија помешаног са сушеном паприком од чилија из арбола, који је карактеристичан по томе што је танак и дугачак.

У сосу од кикирикија се налазе и бели лук, сирће, бибер и со. Овај сос се може користити за додавање различитих врста меса или за јело са тацосима.

86 - одмрзнуту пилетину

Састоји се од поховане пилетине. Премаз се састоји од потапања пилећих прса у мешавину која се састоји од кукурузног шкроба, јаја, соли, бибера и першуна.

Након тога прса се прже, уклања се вишак уља и послужује се са зеленим сосом и пиринчем.

87- црвени сос Јалисцо стила

Овај сос одликује се прилично зачињеним, јер се припрема на бази арбол чилија.

Обично се користи за пратњу утопљених колача, пилића, чоколаде или других типичних јела државе Јалисцо.

88- Пуебла Рајас

То је паприка поблано исечена на кришке. Кува се са кукурузом, крем сиром и луком. Резултат је припремљен укусан, зачињен и кремаст.

89- свињски Цхилорио

У овом рецепту користе се паприке чили папричице, чије се семе и вене уклањају. Они се кувају и помешају са ориганом, белим луком, коријандром, сирћетом и кумином.

Овај сос се додаје извађеном свињетини и кува се на лаганој ватри док се не згусне. Свињски кило се обично послужује уз тортиље, у буритосу или у тацосу.

90- Ранцхерас кромпир

Да бисте направили ранцхерос кромпир, кромпир се узима, исече на мале квадратиће и порумени у тави.

Затим се додају макака (сушено месо на сунцу), чили паприке, лук, соја сос и парадајз. Ови кромпири се могу јести уз тортиље од кукуруза или брашна.

91- Ницуатоле де туна

Овај десерт је веома уобичајен у држави Оакаца. Користи се црвена бодљикава крушка, позната и као трешња, воће које садржи низак ниво калорија и висок ниво калцијума, фосфора и калијума.

Поред туњевине, ницуатола садржи и зрно кукуруза. Куване су, млевене и растворене у води.

Затим се проциједе и кухају са шећером. Мора се непрестано мешати да се смеша не би залепила.

Коначно се туње раствара у мало воде, проциједи и дода у претходну припрему.

Наставите да мешате да не би дошло до грудвица и када се смеша згусне, може да се уклони са топлоте. Овај десерт се мора хладити и послужити хладан.

92- Турулетес од Цхиапаса

Они су мали суви и слатки хлеби чија се припрема темељи на кукурузном брашну, цимету и смеђем шећеру. Обично је ово слатко пронаћи у уличним продавцима или у ресторанима у Цхиапасу.

Брашно је помешано са шећером и циметом, а затим се додају јаја и путер. Овај препарат добро охладити и пећи у рерни око 30 минута.

Једном када изађу из рерне, турулети се морају оставити да се одмарају 24 сата пре него што их конзумирате.

93- Цахуаманта

Цахуаманта или цагуаманта је јело које је првобитно припремљено са мантама и морским корњачама.

Али ова корњача прети изумирање, па се тренутно у припреми кахуаманте користи само месо манта зраке.

Састоји се од срдачног јела који укључује манта зраке, шкампе и тилапију, који су зачињени чешњаком, чилијем, парадајзом и луком, између осталих састојака.

94- Мексичка олуја

Најкарактеристичнији елемент мексичке манта зраке је употреба чили паприка, које се мешају са луком, шаргарепом, маслинама, парадајзом и, наравно, месом манта. Ово јело се припрема у различитим државама Мексика.

95- Цхамоиада

Ово је горко слатко пиће чија је база сос од коморача, који се припрема са чилијем, водом, соли, шећером и сушеним воћем.

У цхамоиади, сос од цхамоиа прате комадићи леда и комадићи воћа.

96- Прихвати врага

Ово јело је типично за мексичку обалу и најчешће се једе као залогај на окупљањима пријатеља и породице.

У чинији помешајте лук, лимун, краставац, со и љути сос. Шкољке се кухају док се не отворе или изнутра не омекша. Једном када су спремне, потпуно се отварају и сипа се претходна припрема.

97- флауте

Флавте су настале у држави Синалоа. То је кукурузно тесто у облику цилиндра које се пржи и пуни различитим састојцима, попут пилетине, говедине или свињетине. Обично их једу гуацамоле или пасуљ.

98- Цоцхинита пибил

Овај препарат је рођен у Јукатану, а кухали су га домородаци у подземним пећницама. Свињетина је зачињена ахиотом, познатим и као оното.

У рецепту за цоцхинита пибил налази се и сос од чилија хабанеро и љубичасти лук. Ово јело се послужује у кукурузним тортиљама, на хлебу или у тацосу.

99- Цемита поблана

Цемита је округли хлеб који се може наћи у неколико земаља Латинске Америке.

Верзија Пуебла пуњена је пилетином или говедином, а послужује се уз авокадо, љути сос и сир. Ова верзија цемита типична је за државу Пуебла.

100- северне мрвице

Ово је типичан доручак из држава Монтерреи и Цоахуила. Препарат укључује јаја, кукурузне тортиље, лук и серане паприке.

Јаја се прво туку заједно са зачинима као што су бели лук, коријандер и бибер. Потом се тортиље исецкају на мање комаде и прже у тави са мало уља.

Након што добију златно браон боју, додајте јаја и наставите да мешате док препарат не постигне жељену конзистенцију.

101- Була од Тлалпено-а

Овај препарат укључује сланутак, пилетину у комадима, пилећи говеђи чили, цхипотле чили, шаргарепу, парадајз, сир и зачине по укусу.

У моменту послуживања може се послужити уз кукурузне тортиље и плоче авокада.

Оброке државе или града Мексика

Агуасцалиентес.

Баја Цалифорниа.

Цанцун

Цхихуахуа

Цхиапас.

Ратниче.

Гуанајуато.

Јалисцо

Куинтана Роо.

Мицхоацан.

Монтерреи.

Морелиа.

Оакаца.

Пуебла.

Синалоа.

Сонора

Табасцо.

Тамаулипас.

Верацруз.

Остале чињенице о мексичкој кухињи

Кухиња је веома важан аспект мексичке културе, друштвене структуре и популарних традиција у овој земљи. Један од најјаснијих примера тога је кртица, која се користи у посебне датуме за прославу, посебно у централним и јужним регионима.

Из тих и других разлога, мексичка кухиња је 2010. године уврштена у културно наслеђе човечанства од стране УНЕСЦО-а.

Мексичка кухиња је сложена као и кинеска, француска, италијанска или јапанска кухиња. Поврће има веома важну улогу у овој гастрономији. Најчешће су бундева, карфиол, кукуруз, кромпир, шпинат, гљиве и парадајз.

Улична храна у Мексику се зове „антојитос“ и припремају је и дистрибуирају продавци у малим продавницама и традиционалним маркетима. Већина ових јела укључује кукуруз као састојак.

Најпопуларнија улична храна у Мексику је тацо, чије је порекло пре-латиноамеричко и заснован је на традицији једења различитих намирница користећи тортиље уместо кашика или вилица. У Мексику се практично свака храна може умотати у тортиљу како би се претворила у тако.

Референце

Популарна мексичка храна. Преузето са популармекицанфоод.блогспот.цом.
Списак мексичких јела. Преузето са википедиа.орг.
Не напуштајте Мексико без покушаја … Преузето са ббцгоодфоод.цом.

101 НАЈТИПИЧНИЈА И ТРАДИЦИОНАЛНА МЕКСИЧКА ХРАНА - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025