У деривати краве су оне производа добијених или прерађени производи који се узимају од крављег млека, меса и коже. Прве две су неопходне за исхрану људи, док су треће важне за производњу широког спектра прибора за личну употребу, као и за дом, индустрију и трговину.
Наглашава се допринос хранљивих састојака у организму: протеини, калцијум, витамини и минерали; помоћ у превенцији болести и вишеструка употреба коју производи који се могу направити од коже нуде и коришћене и пожељне.
Готово ништа се не троши од краве, у већини света, осим Индије. Тамо је света животиња, која се сматра симболом плодности и мајчинства; Заштићени су законом и нико их не може малтретирати, малтретирати, још мање их убијати.
Најистакнутији деривати кравље
1- млеко
То је природна и комплетна храна, која се вади млеком из млечних жлезда, вимена, припитомљених сисара. Производ који припада крави назива се млеко. Када је од другог сисара, потребно је додати име врсте, на пример: козје млеко, овчје млеко или бивоље млеко.
Кравље млијеко се највише конзумира у свијету, а фактори као што су дијета, раса и годишње доба, између осталог, чине да устав млијека варира. Садржи воду, протеине, липиде, угљене хидрате, минералне соли (натријум, калијум, калцијум, гвожђе, магнезијум, фосфор, хлориде и лимунску киселину).
Такође, садржи висок садржај витамина растворљивих у води (Ц, Б1, Б2, Б6, Б12, ниацин, пантотенска киселина, фолна киселина, биотин, холин и инозитол), витамине растворљиве у мастима (А, Е, Д и К) и ензиме (лацтенин , лактопероксидаза, каталаза, редуктаза, липаза, фосфатаза, протеаза, амилаза и лизоцим).
Захваљујући свом саставу и ПХ (степен киселости, који је између 6,5 и 6,7), млеко је одличан медијум за развој микроба: бактерије, плијесни и квасци. Ово потиче од низа хемијских модификација које омогућавају алтеративне процесе и корисне процесе (разрада осталих производа као што су сир и јогурт).
Млеко је веома кварљив производ и преносник заразних бактерија у људском телу. Стога се после мужње млеко подвргава третману топлотне пастеризације (пречишћавање на високим температурама без промене састава и квалитета течности), које могу бити ниске (62 ° Ц током 30 минута) или високе (72 ° Ц током 15 минута).
На тржишту је доступна мноштво млека: природно и пуномасно млеко (УХТ), испарено (подложено, у истој посуди која се испоручује потрошачу, термичкој обради која уништава клице), млеко без лактозе, млеко кондензовано млечно врхње и млеко у праху, између осталог.
Такође постоји богата понуда млечних деривата попут сира, јогурта и путера.
Јогурт је коагулирани (задебљан) млечни производ који се добија ферментацијом дејством микроорганизама Лацтобациллус булгарицус и Стрептоцоццус тхермопхилус. Постоје природни или воћни окуси.
Свјежи или зрели сир, чврст или полутврд, добије се одвајањем сурутке након коагулације из природног млека или из материје добијених из млека, дејством сирила или других одговарајућих коагуланса.
Маслац, направљен искључиво од потпуно пречишћеног крављег млека или врхња, здравији је од маргарина или других намаза. Када се прави са млеком крава храњених травом, богата је коњугованом линолном киселином (ЦЛА), која помаже у борби против рака и дијабетеса.
2- месо
Говедина је основни производ у исхрани за исхрану животиња и основа је добре исхране. Међутим, стручњаци препоручују да једете довољну количину коју тело захтева.
То је зато што ако то радите у веома великим количинама може бити штетно. Начини кухања су широки: могу се пржити, пржити, пржити, сушити и пећи.
Међу резовима, које треба напоменути, су следећи: филе или Т-кост, који се састоји од ледја и филета, одвојених кости у облику слова Т; Танка режња, која припада центру, скупља је и има богат укус. Реп репа, омиљени калифорнијски роштиљ, и цхуррасцо или сиреви који имају пуно укуса, сокова и текстуре.
У ребрима је бифе инћуна, мекано месо, са пуно масти, што га чини нежним и укусним; широки одрезак с костима, облика рамена и врло сочан; а тракица печена, издужена с обилном масноћом, са средњим костима.
Сукња, исечена позната као бочни одрезак или собребаррига, има доста укуса и долази из дијафрагме, одакле потиче и мршав вакуумски одрезак, интензивног укуса.
Стражњица, мало масти, налази се на горњем делу задње ноге и грудног коша, мало тврда, која се налази на задњем делу предње ноге.
3- Кожа и друге намене
Једном очишћена и обрађена, кожа крава има вишеструку употребу. Користи се у производњи додатака који допуњују свакодневну одећу као што су торбе, торбице, ташне, ципеле и јакне.
Производи се такође производе за уређење дома и удобност, као што су столице, софе, наслони за кревете, теписи и завесе.
Себум или маст се користе за прављење сапуна, длаке са репа за четке, црева за низ тениских рекета, хрскавице и кости за екстракцију колагена са којима се производи желатина, рогови правити дугмад и органски отпад за прављење ђубрива.
Референце
- Микробиологија хране: Аналитичка метода за храну и пиће Росарио Мариа Пасцуал Андерсон, Виценте Цалдерон и Еастер.
- Кухиња Херманн Грунер, процеси Реинхолд Метз.
- Продуктивна и комерцијална глобализација млека и његових деривата Аутор: Луис Артуро Гарциа Хернандез.
- Прехрана за васпитаче Јосе Матаик Верду.
- Навике потрошње и потражње меса од меса у Шпанији. Самир Мили, Марио Махлау, Хеинрицх П. Фуритсцх.
- Харрис, Марвин-краве, свиње, ратови и вештице.
- Јечам меса од говеђег меса: водич за љубитеље меса, Греиза Баптиста, 10. септембра 2010.