30 НАЈПОЗНАТИЈИХ КУВАРА И КУВАРА У ИСТОРИЈИ - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Постоје историјски кувари који су у свету имали утицаја на друге колеге и на универзалну гастрономију. Многи од њих добили су награду за звезде Мицхелин за своје ресторане, а то су највише признање у гастрономском сектору.

Историја кухиње је веома разнолика и мењала се кроз векове, укључујући нове прилоге, нове идеје и нове креације. Ресторани не би били такви какви су данас, да није било Француске револуције 18. века. И ради се о томе да су на прве сјајне куваре утицали науке Антониеја Царемеа, краља кувара и једног од оних који су осмислили француску хауте кухињу.

Аугусте Есцоффиер је предложио да побољша и револуционализује правила и технике које је предложио Цареме. Извадио је кухиње из подземних места и успоставио прва правила хигијене и руковања храном, креирајући прве куварске књиге.

Топ 30 најпознатијих кувара у историји

1- Алаин Дуцассе

Познати француски кувар рођен 1956. Његов приступ слави захваљујући напредним радним методама које се користе у кухињи и за кување хране на врло ниској температури.

Радио је у ресторану Ла Террассе, у хотелу Јуана, у Јуан Лес Пинс, а престижни посао обављао је у Ле Лоуис КСВ, први хотелски ресторан који је добио три Мицхелинове звезде.

Званична веб локација овде

2- Андони Луис Адуриз

Рођен 1971 у Шпанији. Један је од најпознатијих кувара у тој земљи и у свету. Радио је у Ел Буллију, за другог познатог кувара, Феррана Адриа.

Од 1998. године има свој ресторан под називом Мугаритз, који је добитник Националне награде и награде Еускади за гастрономију. Заузевши треће место на листи најбољих ресторана на свету.

Званична веб локација овде

3- Анне-Сопхие Пиц

Кук рођен 1969. године у Француској. Она је једина Францускиња која има ресторан са три Мицхелинове звезде, а коју је освојила два пута.

Име његовог ресторана је Мисон Пиц, који се налази у Валенсији и отворила га је његова прабака. Она је једина жена са Хелене Даррозе која има Мицхелинову звезду.

Званична веб локација овде

4- Бобби Флаи

Његово пуно име је Роберт Виллиам Флаи, али постао је познат под надимком Бобби.

Рођен је на Менхетну 1964. године. Посветио се кувању већ са 17 година, а до 2004. блистао је својим радом у америчком Бару у Њујорку. Различите медијске куће, укључујући Нев Иорк Тимес, веома су хвале његов рад.

Бобби је искористио свој комерцијални смисао и своју способност да преноси идеје, да објави више од 4 књиге и буде главни јунак неколико ТВ програма

Званична веб локација овде

5- Царме Русцалледа

Рођена 1952. године у Барселони, једна је од најистакнутијих каталонских кухарица у шпанској гастрономији. И један од најпознатијих кувара на свету, власник ресторана Сант Пау у Сант Пол де Мару, Барселона, који је добио три Мицхелинове звезде. И два ресторана у Токију, власници две ове награде.

Званична веб локација овде

6- Даниел Гарциа

Рођен је у Марбелли, Малага 1975. Познат је као Дани Гарциа. Израђујући авангардне рецепте и кухајући течни азот на температурама испод 196 степени испод нуле, добио је награду Цхеф Л'Авенир, за најбољег младог кувара у Европи, награду коју додељује Међународна академија за гастрономију.

Званична веб локација овде

7- Донато де Сантис

Рођен је у Милану, Италија, 1964. Током своје професионалне каријере кувара, радио је у најпознатијим ресторанима у Лос Анђелесу, Сједињене Америчке Државе.

Његова креативност је била разлог што је упознао славне личности, а Гианни Версаце га је ангажовао као свог личног кухара.

2000. године настанио се у Аргентини, где је уредио сопствену књигу и био је звезда безбројних ТВ програма познатог канала Ел Гоурмет који стижу до целе Латинске Америке.

Званична веб локација овде

8- Есцоффиер Аугусте

Француски кувар рођен 1846. године, а умро 1935. године. Називају га царем кувара јер је популаризовао и ажурирао начине кувања у својој земљи.

Међу својим највећим признањима спасио је мађарску кулинарску баштину, прилагођавајући је француским смерницама, утјеловљујући ову гастрономску збирку у књизи Ла Цуисинехонгроисе, мит о гастрономији у Француској.

Јела која је он измислио тренутно се нуде у разним ресторанима.

9- Ферран Адриа Ацоста

Рођен 1962. године у Барселони, Шпанија. Тренутно је најпознатији кувар на свету по свом креативном и револуционарном карактеру, због чега се истакао у молекуларној кухињи.

Од 2011. године има непрофитну фондацију.

10- Гиада де Лаурентиис

Рођена 1970. године у Риму у Италији, она је италијански кувар који припада свету славних. Ћерка филмског режисера Агостина де Лаурентииса, антрополога, трговца, писца књига, кувара, звезда неколико телевизијских програма, од детињства је припадала свету познатих.

Званична веб локација овде

11- Гордон Рамсаи

Рођен 1966. године у Шкотској, признат је по томе што је кувар и телевизијски водитељ у Сједињеним Државама и Великој Британији, што га је прославило широм света.

Рамсаи има успешну каријеру након што је у њој добио 12 Мицхелинових звезда. А његов ресторан био је најбољи у Лондону више од 8 година.

Званична веб локација овде

12- Хестон Блументхал

Рођен 1966. године у Лондону, заједно са Ферраном Адриом један је од најиновативнијих у молекуларној кухињи.

Његов ресторан Тхе Фаст Дуцк, отворен од 1995. године, један је од најпрестижнијих у свету гастрономије данас.

13- Јацкуес Пепин

Рођен у Француској 1935. године у 81. години, један је од најискуснијих француских кувара. И једна од најцењенијих на свету.

Током своје каријере написао је више од двадесет књига о гастрономији, а који су у великој мери утицали на америчку кухињу.

Званична веб локација овде

14- Јамие Оливер

Његово пуно име је Јамес Тревор Оливер. Рођен је у Ессеку у Великој Британији 1975. године. Постао је један од најутицајнијих кувара тамо.

Открио га је ББЦ, који га је учинио једним од медијских ликова на једном од њихових програма. Што га је довело до славе.

Кроз своју професионалну каријеру учествовао је у разним телевизијским програмима и написао многе куварске књиге.

Званична веб локација овде

15. Клаузула Јеан Пиерре-а

Рођена 1757. године у северној Француској. Његова слава припала је успешном стварању Пате де Цонтадес (Страсбоург фоие грас пате). Која је почела да се производи и продаје.

16- Јоан Роца

Рођен 1964. године у Шпанији, један је од најпознатијих кувара на свету. Ученик Феррана Адриа, власника ресторана Целлер де Цан Роца, у Ђирони. Смјештени на првој позицији најпрестижнијих листа најпознатијих свјетских ресторана.

Званична веб локација овде

17- Марие Антоние Цареме

Рођен 1784. године у Паризу и умро 1833. године, био је познат по томе што је био први учењак сосова у француској кухињи.

Осим што је био кувар, био је и архитекта, а своје архитектонске цртеже пренео је у колаче, по чему је постао познат. Појављују се у новинама широм света захваљујући свом раду.

18- Марио Батали

Рођен 1960. године у граду Вашингтону. Његов први ресторан отворен је 1998. године у Њујорку, а назвао га је Баббо, за шта је добио награду за најбољи ресторан те године.

Његов успех омогућио му је отварање још девет ресторана у истом граду и друге у Лас Вегасу и Лос Ангелесу.

Написао је неколико књига о кувању и учествовао у телевизијском програму са којим је гостовао у Шпанији.

Званична веб локација овде

19- Мартин Берасатегуи

Рођен је 1960. године у Сан Себастијану, Шпанија. То је једна од највећих референци нове баскијске кухиње.

У својој професионалној каријери истиче се стварањем нових производа и укуса. Са 26 година добио је своју прву Мицхелинову звезду. Његов најпознатији ресторан налази се у Ласартеу, који има три звездице.

Према листи француског часописа Ле Цхеф, од 100 најбољих кувара у свету 2016. године, Мартин Берасатегуи је на седмом месту.

Званична веб локација овде

20- Массимо Боттура

Италијански кувар рођен 1962. Власник ресторана Остериа Францесцана у граду Модена који има три Мицхелинове звезде и класификован је као први најбољи ресторан на свету на Светским наградама 50 најбољих ресторана 2016.ц. Један је од кухара најпознатији Италијани широм света.

Званична веб локација овде

21- Мицхел Брас

Рођен 1946. у Габриацу у Француској. Своју популарност проширио је начин на који третира природу хране.

Његов ресторан смјештен у Лагуилеу, 2008. године, изгласио је магазин Рестаурант Топ 50, на седму позицију на листи која укључује најбоље ресторане на свету.

Званична веб локација овде

22- Паул Боцоусе

Рођен 1926. године у Француској, француски кувар признат широм света као оснивач ноувелле кухиње.

1975. године одликован је Легијом части, што је прва од његових професија која је стекла ово одликовање.

Званична веб локација овде

23- Педро Субијана

Рођен 1948. године у Сан Себастијану у Шпанији. Познат је по томе што је један од мајстора традиционалне баскијске гастрономије.

У свом ресторану Акеларре има одељење за истраживање и развој, посвећено проучавању свих рецепата пре њихове припреме. Карактерише га креирање једноставних јела, са максималном посвећеношћу елементима као што су арома, текстура и укус.

Званична веб локација овде

24- Пиерре Гагнаире

Француски кувар рођен 1950. у Апинцу, Лоара. Познат је по фузији у кухињи и по томе што је успео да обори концепт традиционалне француске кухиње. Његов утицај на кухињу постао је међународно признат, уводећи у њу концепте молекуларне гастрономије.

Званична веб локација овде

25- Куикуе Дацоста

Шпански кувар рођен у провинцији Касерес, Шпанија, 1972. Његов ресторан Куикуе Дацоста сматра се једном од највећих референци у светској кухињи. Издваја се за спој техника, елабората, међународних производа и ажурираног менија о популарној култури Валенсије.

Званична веб локација овде

26- Рацхаел Раи

Кухар рођен 1968. године у Њујорку. Препознат је по симпатији и присуству у безброј ТВ програма.

Због свог богатог искуства, Рацхаел је предавала часове кувања на курсу који је назвала 30-минутним оброцима, што је било незамисливо, привлачећи пажњу телевизијске мреже ЦБС.

Била је ангажована и са посла је номинована за награде Емми. Учествовао је у разним емисијама док није продуцирао сопствени, звани Рацхаел Раи, који је брзо постао један од телевизијских програма сезоне 2006.

Исте године проглашена је најбољом вођом, а наредне године је проглашена за личност године. Штампа ју назива најбољом телевизијском звездом.

Званична веб локација овде

27- Сандра Лее

Кук рођен 1966. године у Лос Анђелесу у Калифорнији. Препознат је по раду са предпакованим производима у већој мери, а у знатно мањем обиму са свежом храном. Он назива ову технику полу-домаћом. Учествовао је у разним програмима и написао неколико књига.

28- Сантијаго Сантамариа и Пуиг

Рођен 1957. у Барселони, Шпанија, а умро 2011. године. Шпански кувар, један од најнаграђиванијих у Мицхелиновом водичу за његов ресторан Цан Фабес.

Написао је бројне књиге, као један од најомраженијих кувара у свету. Истакнуо се за стил своје кухиње и за то што је један од првих који користи дивље биљке и јестиво цвеће у својим јелима.

29- Тхомас Келлер

Амерички кувар рођен 1955. године. Препознат је као један од најбољих кувара у Сједињеним Државама данас.

Својим ресторанима поставио је стандард за светску гастрономију, а три пута заредом га је Нев Иорк Мицхелин Гуиде награђивао као једног од најбољих кувара.

Званична веб локација овде

30- Волфганг Пуцк

Рођен 1949. у Аустрији, кувар је признат као 'краљ фузије'. Његов први ресторан под називом Спаго, отворен 1982. године, смештен је у Холивуду, тако да је брзо постао место окупљања славних.

Искористивши то, Пуцк је отворио друге ресторане са истим именом у различитим градовима.

Тренутно је препознат по томе што је он припремио свечану вечеру на наредној церемонији додјеле Осцара, више од 16 година узастопно.

Званична веб локација овде

Референце

1. БАСИЛДОН, П. (2015, 30. јануара). ЛЕ ЦХЕФ ЛИСТЕ 100 најбољих најбољих света у свету.
2. кавиа.видиартхи. (нд). Топ 10 најбољих кухара на свету данас. Преузето са Листовативе-а.
3. МАГ, Ц. (2015, фебруар 2012). Комплекс. Преузето из 15 најуспјешнијих кухара славних.
4. МОУЛТОН, С. (нд). Ворд'с Бест Цхефс. Преузето са Делисх-а.
5. Миерс, Д. (2015, 12. маја). Најуспешнији светски кувари у 2015. Преузето из Фокневс-а.
6. Росенгартен, Д. (2012, 29. окт.). Десет најважнијих кухара у мом животу. Преузето из Форбеса.
7. Схонделл. (2015., 10. новембра). Тхерицхест.
8. сонкар, в. (2016., 30. окт.). Најпознатији зимзелени Топ 10 кувара на свету. Преузето из Сцоттлога.
9. Особље, П. (друго). 10 најбољих кухара на свијету. Преузето из Пеимага.
10. Видиартхи, К. (други). Топ 15 најбољих кухара на свету данас. Преузето са Листсурге-а.
11. Слике преузете са одговарајућих веб страница кухара