Нека од најпопуларнијих типичних јела Хуануцоа су зачињена цуи, тацацхо са цецином, пацхаманца или лоцро де галлина.
Хуануцо је перуанска регија која се налази у центру земље, чији је главни град истоимени град Хуануцо.
Већи део територије чини планински ланац Анда и има веома лаган туристички саобраћај, па су одређени обичаји предака сачувани и данас. Ово такође укључује његову гастрономију.
Зависно од сваког региона, типична јела имају варијације које су прилагођене подручју и његовим локалним састојцима. Међутим, нови трендови у Хуанукуена кухињи хране се и мудрошћу која је пренета између родитеља и деце.
Једна од старих традиција Перуа, дубље укорењена у андским областима као што је Хуануцо, јесте храњење заморцем или заморцем, као што је познато у регији.
Ове се животиње држе у близини породичних насеља у којима се узгајају. Атрактивни су углавном зато што им је потребно мало одржавања.
У Хуануцу и остатку Перуа заморчић се сматра деликатесом. Преферира се пред најпознатијим месом на свету, попут свињетине или зеца.
Међутим, извор протеина Перуанаца у великој мери зависи од њиховог географског положаја. На пример, чешће они који живе на обали користе рибу као главни извор.
Тачније, Хуануцо кухиња је популарна за следећа јела:
Зачињени заморац
Овај зачински састојак састоји се од заморца (количина за једну особу) у пратњи кромпира и пиринча. Током његове припреме користе се млевени кикирики и аји де панца.
Јуанес
Храна која је првобитно развијена за путнике, захваљујући спорој разградњи. То је јело од јуке и пуњено пилетином.
Хен лоцро
Локрова није ништа друго него пилећа супа са кромпиром, мада се овом бујону додаје мешавина семенки, першуна, лука.
Тацацхо са кретенима
Такачо са цецином је типично за Хуануцо јело слично кришкама плантаина, у Венецуели.
Међутим, иако су пржене или печене плантаже, ове се послужују са сушеним месом.
Пацхаманца
Коначно, пацхаманца је перуанско јело које се спрема на читавој националној територији.
У Хуануцо-у, међутим, постоји јединствен начин његове припреме и ради се више о начину кухања него о састојцима који се користе, мада као и у свим припремама, њихов квалитет игра важан фактор у коначном производу.
Пацхаманца је јело које се припрема под земљом, у традиционалној пећници коју чине дубока рупа у земљи, где се додаје свињско месо са касавом и кромпиром умотано у лишће, зачињено ароматичним травама из тог краја, а све је то прекривено Речно камење.
Време печења пачманке зависиће од количине меса у коју се налазила рупа, од 50 до 200 кг или више. У Хуануцо-у је месо свињетине преферирано.
Референце
- Др Сари Еделстеин, РД. Храна, кухиња и културна компетенција за кулинарске, угоститељске и прехрамбене професионалце. Јонес и Барлетт Публисхерс. Бостон, Масачусетс. (2011); 487. Опоравак од: боокс.гоогле.цом
- Кен Албала. Прехрамбене културе света Енцицопледиа Волуме 2. АБЦ-ЦЛИО. (2011); 265. Опоравак од: боокс.гоогле.цом
- Сергио Запата Ацха. Речник традиционалне перуанске гастрономије (1. издање). Универзитет Сан Мартин де Поррес. Лима Перу. (2006). Опоравак од: зависру.цом.
- Пацхаманца, јело од рода тренутно у перуанској гастрономији. Новине Лас Америцас. Опоравак од: диариоласамерицас.цом.
- Хуануцо де фиеста: четири популарна јела ове кухиње. Перу Цоммерце. Опоравак од: филе.елцомерцио.пе.