ТИПИЧНА ЧИЛЕАНСКА ХРАНА: СЕВЕРНА ЗОНА, ЦЕНТРАЛНА ЗОНА И ЈУЖНА ЗОНА - КУЛТУРНИ РЕЧНИК

У типичне намирнице Чилеа су мешавина састојака и техника шпанске кухиње, гастрономија аутохтоних Чилеански културама Анда висоравнима и каснијих утицаја из других европских земаља.

Шпанци, који су у Чиле стигли 1541. године, донели су грожђе, маслине, орахе, кестен, пиринач, пшеницу, цитрусно воће, шећер, бели лук и зачине. Такође су донели пилетину, говедину, овце, свиње, зечеве, млеко, сиреве и кобасице.

По доласку открили су да домороци користе кукуруз у многим својим јелима. Комбинација хране Шпанаца и Американаца произвела је популарна јела која су и даље део типичне исхране овог века.

Почев од 1848. године, многи немачки имигранти дошли су у нацију, доносећи хлебе и разно пециво, између осталих. Са своје стране, Италијани су донели желатине које су комбиновали са различитим чилеанским воћем

Такође, Арапи су допринели развоју типичне чилеанске хране укључивањем употребе одређених биљака и зачина.

Типична храна северног подручја

Северна зона Чилеа означена је за део земље који чине Паринакота, Арица, Антофагаста, Тарапаца, Цокуимбо, Атацама и северно од Валпараисо.

Због дејства пустиње Атацама, ово подручје је углавном пустиња и сушно или полу-сушно. Међутим, локално становништво је развило технике култивације користећи предности подземних вода.

У овој области типична чилеанска јела углавном се заснивају на кориштењу меса алпаке или ламе. Познаваоци тврде да је укус ове врсте меса сличан укусу говедине или јагњетине.

Такође користе кукуруз, кромпир, локото (или рокото, чили паприку са веома зачињеним црним семенкама) и бундеву (у другим земљама је позната и као бундева или тиквица).

Обичај коришћења овог поврћа сеже у пољопривредну традицију ајмара који су такође узгајали квиноју, грашак и бели лук. Такође, засадили су воћке попут наранџе, авокада и гуаве.

Печено

фотографија роштиља са различитим врстама меса. Извор: цоммонс.викимедиа.орг/вики/Филе:АсадоЦхилено.јпг. Корисник: Даггер.

Због оскудне доступности других извора меса и географске изолираности, заједнице на андским висоравнима конзумирају месо од камена (лама, гуанако и алпака).

То је случај са асадоом северне зоне. Овај типични оброк припрема се с месом алпаке, куваним на дрва за огрев. Ова техника кувања назива се и роштиљ, или роштиљ.

Кора крумпира

Извор: флицкр.цом/пхотос//15777359877. Корисник: ЦуцомбреЛибре

У припреми овог јела користе се комади меса ламе или јањетине. Ови комади се кувају са комадима масти, а затим прже. Прилог овом јелу су кувани кромпир и салата.

Цхуно

Извор: цоммонс.викимедиа.орг/вики/Филе:Цхуно.јпг. Аутор: Ериц у СФ

Назив ове типичне чилеанске хране потиче од речи ајмаре и кечуа цх'уну што значи прерађени кромпир. То је дехидрирани кромпир припремљен тако да се касније може чувати и конзумирати.

Патасца

Извор: цоммонс.викимедиа.орг/вики/Филе:Мондонго_о_патасца.јпг. Аутор: Никофабио

Име овог јела потиче од Куецхуа пхатаска. То је гулаш од меса, кукуруза, кромпира и шаргарепе. Месо које се користи може бити лама или пастрмка.

Гуатиа (или вуатиа)

Име му долази од Куецхуа ватиа, ватииа »или ветиа. То је рагу које се припрема на пари. Њени састојци су месо са пилетином, кромпир с кожом и млевени кукуруз.

Цхаиро

Ово је још једна од типичних намирница Чилеа у њеном северном подручју. То је супа од меса алпаке или ламе уз пшеницу цхуно, лук, шаргарепу, зелени пасуљ и пшеничну пшеницу (кувано и огуљено пшенично зрно).

Цхаркуи

Извор: ес.м.википедиа.орг/вики/Арцхиво:Цхаркуи_де_царне_де_цордеро.јпг. Аутор: Сониа Барбоза

Као и многа друга типична чилеанска храна, и ова потиче из Куецхуа (цх'арки). Састоји се од меса алпаке или ламе које се суши на сунцу док се не осуши. Онда одлази. Такође је познат и као кретен.

Шкољке од пармезана

Извор: цоммонс.викимедиа.орг/вики/Филе:Мацхас_а_ла_пармесана_-_Флицкр_-_Мариелорето.јпг. Аутор: мариела моралес

Мацха (месодесма донацијум) је шкољка са морском водом типична за Чиле. Припрема се у рерни са комадима пармезана и зачинима. У овом јелу можете приметити италијански и арапски утицај у домаћој кухињи.

Цалапурка (или калапурка)

Извор: ес.википедиа.орг/вики/Арцхиво:Цалапурца_икуикуе.јпг. Аутор: Хипнотрон

Мишљења су о пореклу овог термина подељена. Неки тврде да долази из Куецхуа калапурца. Други, напротив, тврде да је његово порекло пронађено у речи пхурк'а језика Аимара Гала.

У оба случаја, то је густа и зачињена супа која се припрема на врућем камењу или жерњави. У припреми ове супе користе се комбинације говедине, ламе, јањетине и пилетине.

Уз то, укључује остале састојке који прате ово месо: кукуруз, кромпир, шаргарепа и мљевени чили. Обично је да се ова супа послужује након великих прослава као ресторативно јело.

Зачињена гватита

Ово типично јело састоји се од јела припремљених са комадићима стомака (вата) говеда. У осталим верзијама овог рецепта ово месо је замењено пилетином или туном. Уз то се додаје лук, шаргарепа и кромпир

Зачин се исече врло танко и употпуњен је чили пастом (рокото) која овој мешавини даје пикантни додир. Ова супа се послужује уз пиринач.

Цхумбекуе

Извор: ес.википедиа.орг/вики/Арцхиво:Цхумбекуес,_турронес_де_ориген_дел_норте_перуано..ЈПГ. Аутор: Цхаскинг

Воће је врло често у десертима чилеанских јела. У случају кумбеке, ради се о десерту сличан нугату који се прави од брашна, путера и слојева џема од наранче, манга и пасираног воћа.

Типична храна у центру града

Централну зону Чилеа чине његове главне урбане области. Овде су Гран Сантиаго, Гран Цонцепцион и Гран Валпараисо. Остали важни градови су Куиллота, Лос Андес, Сан Антонио и Ранцагуа.

Пасуљ са мазамори

Извор: цоммонс.викимедиа.орг/вики/Филе:Поротос.пнг. Аутор: Луфке

Пасуљ је махунарка позната као пасуљ, пасуљ, пасуљ или пасуљ у другим регионима. У овом случају се припремају са кукурузном кашом (мешавина кукуруза и млека). Додају се и лук, тиквице и бели лук.

То је топло јело типично за руралне области Чилеа које се прави и у њему се ужива, посебно током зимских дана.

хумитас

Извор: цоммонс.викимедиа.орг/вики/Филе:Хумитас_ен_цхала_типицас_де_Аргентина8.ЈПГ. Аутор: Марцос Катз

Име овог типичног јела потиче од гласа на језику куинтуа Хуминт'а. То је баштина претколумбијских америчких култура и има различите верзије широм америчке зоне.

У Венецуели је слична верзија позната као Халлакуита или Болло. Остале варијанте јела су хуминта (Боливија) и тамале (централна и северна Америка).

Чак може имати различита имена на истом подручју. На пример, јужно од Еквадора назива се цхумал.

Чилеанске хумитас су направљене од теста направљеног од смрвљених и зачињених зрна слатког кукуруза према обичајима сваке области. Затим се умотавају у љуске кукуруза и кувају у кипућој води.

Томатицан

Извор: цоммонс.викимедиа.орг/вики/Филе:Томатицан.јпег. Аутор: Мелинацистернас

Томатицан је једна од типичних намирница Чилеа која потиче из колонијалних времена. То је гулаш који комбинује састојке које су Шпанци донели у 16. веку са онима из гастрономије Мапуцхе народа.

Сам по себи, то је густи парадајз сос или јела припремљена са месом, луком и осталим поврћем. Такође је типично јело из регије Цуио (Аргентина). Ово подручје је било део чилеанске територије током колоније.

Печено млеко

Извор: хттпс://цоммонс.викимедиа.орг/вики/Филе:Лецхе_асада_(Цонцепцион-Јунин).ЈПГ. Аутор: Дтаразона

Печено млеко је класичан десерт велике потрошње у Чилеу. Сматра се да има европско порекло (флан, цреме брулее или каталонска крема).

Његова припрема се заснива на два основна састојка: млеко и јаје. Сва смеша, претходно зачињена по укусу, стави се у рерну у плеху. Ова врста препарата гарантује глатку текстуру.

Пиће од брескве и јечма

Извор: цоммонс.викимедиа.орг/вики/Филе:Моте_цон_хуесилло.јпг. Аутор: Неллу Мазилу

Ово типично пиће припрема се од куваних и огуљених житарица пшенице или кукуруза. Куецхуас називају кухани кукуруз надимком. То такође има везе са именом које су му дали Мапучи (мутхи или мути).

Тако се зрно прокува беличем док се ослободи кожа. Затим се исперу водом да се смањи њихов горки укус. На крају се додају сушене брескве и зачини (цимет и клинчићи).

цхаркуицан

Извор: цоммонс.викимедиа.орг/вики/Филе:Цхаркуицан.пнг. Аутор: Луфке

Назив цхаркуицан састоји се од кечуанске речи цх'арки и изведбе Мапуцхе. Израз Мапуцхе означава поправак шаргарепе (месо конзервирано сушењем).

У пре хиспаноамеричко доба, цхаркуицан се правио од гуанаца, али овај има продоран укус који не одговара свима. Тренутно се припрема са свежом говедином.

С друге стране, припрема је сложена и напорна. Дречак се самљева у малтер, затим се пржи, а понекад пржи с луком и белим луком. На крају се куха са кромпиром, тиквицама и другим поврћем које зависи од сваког подручја.

Лудо с мајонезом

Локоси су врста јестивог морског пужа. Такође је познат и као мурек пуж или пужни пуж. Генерално, нуде их салата од зелене салате и кромпира уз ваше послуживање мајонеза.

Кромпир торта

Порекло овог типичног јела је викендица или шерпарска пита енглеског порекла. Концепт је једноставан: пире од крумпира са мљевеним месом и лук без масти. Такође можете да користите паприку, зелени лук или парадајз.

Типична храна јужног подручја

Јужно подручје је познато и као регија језера и вулкана. Међу његовим насељеним центрима истичу се Темуцо, Пуерто Монтт, Пуерто Варас и Валдивиа. Ту је и опсежна чилеанска Патагонија са богатом гастрономском традицијом.

Цуранто

Извор: цоммонс.викимедиа.орг/вики/Филе:Цуранто_Цхилоте_-_Флицкр_-_Рензо_Диси.јпг. Аутор: Рензо Диси

Ово јело је добило своје име по методи која се користи за његову припрему. Цуранто је древна метода кувања хране под земљом, у јами напуњеној камењем која се греје дрвета за огрев, а затим прекривена лишћем.

У језику Мапуцхе познат је под називом куранту, што у преводу значи "камено". То је традиционално јело са подручја архипелага Цхилое (јужни Чиле), а састоји се од црвеног меса, морских плодова и кромпира.

Цхапалелес

Извор: цоммонс.викимедиа.орг/вики/Филе:Цхапалелес_цоцидос_де_цуранто_ен_олла.јпг. Аутор: Лин линао

То је још једно типично јело из гастрономије Цхилое-а. Састоји се од куваног теста направљеног од кромпира и пшеничног брашна. У другим верзијама, припремају се пржене, печене или у традиционалном куранту.

Слично томе, шапале се могу уживати као слатка прилог. На пример, слатки цхилоте цхапалеле сервира се са медом, шећером или домаћим џемом.

Печено на штапу

Извор: ес.м.википедиа.орг/вики/Арцхиво:Асадо_де_цордеро.јпг. Аутор: Лин линао

Ово јело припада гастрономији регије Аисен (чилеанска Патагониа). Његов начин кухања састоји се од узимања комада меса и пробијања их удјелом. Тада се овај улог поставља на топли угаљ.

Асадо ал пало је оброк теренских послова. Међутим, то је постао обичај на сеоским забавама које се одржавају поводом венчања, рођендана и, уопште, прослава многих гостију.

Што се тиче меса, предност је јањетина и говедина. Током процеса кувања уобичајено је да га влажите цхимицхурри (мешавином сирћета, соли и белог лука) да се не осуши и да му да више укуса.

Паила марина

Извор: цоммонс.викимедиа.орг/вики/Филе:С4020436.ЈПГ. Аутор: Даниел Нореро

Међу типичним чилеанским намирницама је и марина паила. То се припрема у јужном делу земље и представља густу супу (рагу) од разних морских плодова и комада рибе, зачињене зачинима.

Милкао или хлеб од кромпира

Ово типично јело из јужне области дефинисано је као гулаш од пире кромпира помешан са маслацем. Његова припрема се може разликовати у зависности од укуса различитих региона.

У неким областима се додају и свињске коре. Понекад се куха у води или пржено као палачинка. Поред тога, у осталим се областима пече у рерни или у плеху као што се ради с хлебом, а може се припремити и у куранту.

Уму Та'о

То је типично јело са Ускршњег острва и архипелага Цхилое. За његову припрему користи се техника куранто (ужарено камење). Њени састојци су риба, шкољке и поврће, а све замотано у лишће банане.

Прате га с слатким кромпиром (слатким кромпиром) и махунама. По'е је пудинг који се једе као украс и припрема се од бундеве, банане и кокоса. То је репрезентативно јело Рапануи (етничка група Ускршњег острва)

Према историчарима, ово јело је наследство древних полинезијских заједница. Људи Рапануи-е обично прослављају свечаности око своје припреме. Они су уобичајени у такозваној заједници Уму.

Туну тамо

Ово је још једна посебност становника Ускршњег острва. Састоји се од свеже рибе која се кува на црвеним врућим камењем. Припрема се ради на отвореном, а допуњује се неолупљени кромпир и банане.

Референце

Лонг, ЛМ (20015). Етничка америчка храна данас: културна енциклопедија. Ланхам: Ровман и Литтлефиелд.
Храна у свакој земљи. (с / ж). Чиле. Преузето са фоодбицоунтри.цом.
Реиес, Ц. (2016). Путовање у окус. Гастрономске хронике Чилеа које не знате. Сантијаго: Пингвинова случајна кућа Групо Редакција Чиле.
ГоЦхиле. (с / ж). Пустиња Атацама и Алтиплано. Преузето са гоцхиле.цл.
Прави Чиле. (с / ж). Гастрономија. Преузето са тоурсцхилереал.цл.
Реиес, В. (2007, 5. октобра). Хумита, баштина предколумбијских Индијанаца. Преузето са елуниверсо.цом.
Платх, О. (с / ж). Гастрономска географија Чилеа. Преузето са.мемориацхилена.цл.
Деик, Е. (с / ж). Печено млеко. Преузето са емилиодеик.цл.
Типично за Чиле (с / ж). Моте се с Хуесилосом. Преузето са типицоцхилено.цл.
Поллацк, Х. (2015, 1. маја). Цуранто је чилеанска гозба меса која се кува у рупи у земљи. Преузето са мунцхиес.вице.цом.
Сан Јосе де Маллин Гранде. (с / ж). Печено на штапу. Преузето са манкуехуе.орг.
Монтецино, С. (2017). Укусна посуда. Сантиаго. Редакција Каталонија.
Варуа, М. (2016, 17. фебруара). Спасавање традиције. Преузето са моеваруа.цом.
Мерцадо, П. (2013, 4. децембра). Туну Ахи и Уму Та'о, специјалитети са острва Ускрса. Преузето са нуевамујер.цом.

ТИПИЧНА ЧИЛЕАНСКА ХРАНА: СЕВЕРНА ЗОНА, ЦЕНТРАЛНА ЗОНА И ЈУЖНА ЗОНА - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025