10 НАЈПОПУЛАРНИЈИХ ТИПИЧНИХ ЈЕЛА КУСКО - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

У типична јела Куско , Перу, откривају мешавину Абориџини и европских елемената. Гастрономија овог подручја није затворена за стране иновације и утицаје; Због тога се истичу на националном и глобалном нивоу.

Гастрономија Куска је узорак андске културе. Употреба пећи на дрва се преферира над кувањем, користе се окуси који подсећају на природу и земљу, а користе се и биља која су јелима једноставна, али дају јела.

За постизање земљаних укуса користе се гомољи попут кромпира, целера и касаве. Фигура кромпира је веома важна: пореклом је из Перуа и подсећа на традиције Инка.

Уз то, у земљи се узгаја око 300 врста кромпира, тако да овај састојак доноси разноврсност јелима.

10 главних типичних јела Куска

1- Тимпо

Тимпо, који се такође назива пуцхеро, је супа која се припрема с месом груди краве, свињетином и јањећом главом.

Да бисте му дали већи укус, можете додати претходно пржене комаде сланине. Зачињена је биљем, сољу и бибером по укусу.

Уз ово јело припремају се кувана рижа, слатки кромпир (врста слатког кромпира), јука, сланутак и купус.

У току сервирања супа и мешавина пиринча представљени су у засебним тањирима.

2- пепиан заморца или зеца

Пепиан је јело које се припрема од заморца или зеца. Процедура је иста: животиња се скине, упале мрежице и разрежу се на четири дела, по један за сваки крај.

Комади меса пролазе кроз побијеђена јаја, а потом прекривају кукурузном брашном, пшеничним брашном или хлебним мрвицама. Затим се прже у доста уља док месо не постане хрскаво хрскаво.

Уз ово јело спреман је прелив од лука, белог лука, чилија и љутице. Све се то пржи да се открију окуси поврћа.

Пепиан се може послужити уз кувани кромпир, с пиринчем или куханим ушима.

3- пуњени рокото

Рокото је врста велике паприке. Да бисте припремили ово јело, исеците врх љуте паприке и очистите унутрашњост, уклањајући срце и семенке.

Истовремено се припрема одресци са месом, кикирикијем, орасима, паприком чилијем, луком, житарицама (пасуљ, грашак, пасуљом), грожђицама и маслинама.

Кад је паприка готова, рокотове напуните овим приправком.

Након тога се поставља врх љуте паприке, прекрива се тученим јајима и пржи у доста уља. Уз ово јело можете припремити пржени или кувани кромпир и пиринач.

4- Маринада

Адобо се припрема од свињског меса исеченог на врло фине комаде. Ово месо је мариновано алкохолним пићима, сирћетом и зачинима.

Кува се преко дрвета у глиненим лонцима како би свињетина добила земљани укус.

5- Печена свиња

У Латинској Америци млада свиња, стара не више од три месеца, позната је као прасад. У Куску се припремају разна јела са месом ове животиње.

Печена свиња за дојиље може се направити од целе животиње, зачинити месо и напунити је ситном шаргарепом, маслинама, грожђицама, травама и луком.

У осталим случајевима, свиња дојиља се сече на комаде за припрему овог јела. Месо треба оставити да се маринира један или два дана, то зависи од циља који желите да добијете. Да бисте га маринирали, додају се сирће или пиво, бибер, чили прах и со.

Затим се пече, пазећи да месо не порумени, да месо не изгуби природне сокове. Прате га с пиринчем, кромпиром или јуком.

6- Цхицхаррон а ла цускуена

Цхицхаррон је јело које се припрема са свињетином. То се исече на комаде и пржи без додавања уља, јер ће природна масноћа поменутог меса обавити овај посао.

У Цусцу је преферирано да ово јело буде једноставно. Из тог разлога се не додају зачини или зачинско биље, довољно је соли.

Пржена свињетина служи се са кукурузним или пшеничним хлебом, куваним ушима, кромпиром или јуком. Обично се једе за доручак, као и на светковинама заштитника и верским светковинама.

7- Капцхи

Капцхи, који се назива и качи сир, салата је чији је главни састојак скута или свежи сир.

Да бисте припремили ово јело, житарице се кувају и зачињавају луком, белим луком, паприком чилијем и уљем. Кад зрно прокува, додају се коцкани кромпир и млеко. На крају се додаје и скут.

Ова салата се послужује хладна са пиринчем или уз кувани кромпир исечен на кришке.

8- Хуатиа

Састојци овог јела су кромпир. Најмање три врсте овог гомоља су укључене: жута, бела и слатка.

Овоме се додаје учукута, типичан зачински сос из Андских Перуа.

Ово јело се припрема у импровизованим рернама, које се израђују копањем рупе у земљи и пуњењем јежа.

9- кисела пилетина или риба

Есцабецхе је јело које се припрема са месом маринираним у сирћету. У Куску се то припрема са ситним комадима пилетине или рибе, претходно куване.

Уз ова два састојка можете додати и лук, шаргарепу, мркву, зелени грашак, карфиол и броколи.

Ако се послужује сама, маринада може бити предјело. Ако се послужује са пиринчем или куваним кромпиром, може постати главно јело.

10- Хумитас

Хумитас, врста тамале, може бити и сладак и укусан. Тесто се припрема од свежих чешњака, који се распоређују на љусци кукуруза. Кува се кувано или на пари.

Ако су хумитас слане, пуне се месним и повртним јелима. Ако су слатке, напуњене су сиром, грожђицама, циметом и смеђим шећером.

Референце

1. Цусцо Преузето 26. октобра 2017. са википедиа.орг
2. Цузцо Цуисине. Преузето 26. октобра 2017. са го2перу.цом
3. Цусцо Цулинари. Преузето 26. октобра 2017. са цусцоцулинари.цом
4. Цузцо Храна и пиће. Преузето 26. октобра 2017. са амазингперу.цом
5. Гастрономија Перуа. Преузето 26. октобра 2017. са цусцоперу.цом
6. Перуанска кухиња. Преузето 26. октобра 2017. са википедиа.орг
7. Традиционална храна Кузко. Преузето 26. октобра 2017. са цузцоеатс.цом