11 УКУСНИХ ТИПИЧНИХ ЈЕЛА СА ЦАЛДАСОМ - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

У типичне јела Цалдас су производ мешавине кулинарских традиција староседелаца аборидзинска становништва које насељавају на земљу из Колумбије. Конкретно, о Афро-потомцима који су доведени као робови након колонизације; и Европљана, углавном Шпанаца, који су настанили ту регију.

Укључивање и спајање нових састојака, употреба нових техника у преради и кувању хране и размена знања резултирали су богатом и иновативном домаћом кухињом.

Храна Цалдас део је гастрономске традиције Паисе, гео-социо-антрополошке деноминације са којом се упућују становници Антиокије, Калде, Рисаралде, Квиндија, северно од Толиме и северно од Валле дел Цауца.

Њихова јела се, између осталог, праве од пасуља, знојних, топлих, санцоцхос, тамалес, арепас, парва де сторе (пијанци, скуте, цуцас, цанас, језици).

Када је реч о географској ситуацији, одељење Калдас са 7.888 квадратних километара и 989.000 становника једно је од најмањих у Колумбији и налази се у срцу његовог андског региона, између централног и западног планинског ланца.

Део је региона познатог као "Еје Цафетеро", који је УНЕСЦО 2011. године прогласио културним наслеђем човечанства за живи продуктивни пејзаж, у којем се породични рад меша са процесима производње, бербе и продаје кафе падина брда или планине.

Одељење Цалдас названо је тим именом у част колумбијског учењака о независности, Францисца Јосеа Цалдаса (Попаиан, 1768. - Сантафе де Богота, 1816.).

Такође је створена 1905. године реформом тадашњег председника Републике Рафаела Реиеса Приетеа, с територијалним задацима које су донели Антиокуиа и Цауца. У то време је обухватао тренутна одељења Рисаралда и Куиндио, познатија као "Ел виејо Цалдас" или "Ел гран Цалдас."

Главни град је град Манизалес, са око 400.000 становника, а његове значајне популације су Ла Дорада, Риосуцио, Вилламариа, Цхинцхина, Саламина, Агуадас, Ансерма, Неира, Палестина, Супиа, Самана, Пеннсилваниа и Аранзазу.

Колумбијски аутори, попут Ордонеза Цаицедо, посебно се спомињу у Цалденсе популацији Саламине.

Генерално, и према његовим речима, чини се да јела Цалденсеа "имају стару кулинарску бригу која се манифестује у специјалним јелима и величанственим салатама, попут репе, пуњене тврдо куваним јајетом, што је прелепа пратња било којег доброг јела."

Ево списка како припремити неколико најкарактеристичнијих и најпознатијих јела ове врло посебне гастрономије:

Типична јела Цалдас Фоод

1- Хогао

Прво се лук и парадајз испеку, ситно сецкају, заједно са луком. Додајте воду, со по укусу и кашику сирћета. Једном када се сос смањи, хогао је спреман. Састојци:

• 2 дугачка клина лука
• 2 парадајза
• ½ шоље свињског меса
• ½ шоље воде
• Со
• Сирће

Салата од купуса 2- Цалденсе

Мешавина купуса, авокада, шаргарепе, лука, коријандера, шећера, соли, бибера и лимуна стави се у фрижидер да се правилно охлади. Непосредно пре послуживања додајте парадајз и уље, добро их измешајући. Састојци:

• ½ купуса ситно сецканог
• 1 велика шаргарепа, огуљена и нарибана
• 3 гранчице коријандера ситно сецкане
• 1 велики лук нарибан
• 2 пинтоне парадајза, коцкице
• 1 зрели авокадо, нарезан на коцкице
• 1 кашика соли
• 1 прстохват шећера
• ¼ шоље уља
• 1 лимун
• ½ чајне кашике црног бибера

3- Наил Санцоцхо

Пре свега, важно је оставити шпорет на пола сата. Тада месо треба кухати заједно са парадајзом, млевеним луком, бојом, коријандром, кумином, сирћетом и соли. Једном када је готов, остави се да се охлади.

У међувремену, сеценој плантажи са ноктом (карактеристичном за овај рецепт по којем је и име јела изведено) додају се буји која наставља да кључа, тако да не поцрне.

Кад су ови омекшали, додајте кромпир исечен на мање квадрате. Затим се све прокуха 60 минута и по потреби се дода вода.

Паралелно, хладно месо се меље и поново куха док се не осуши. На крају се месо дода у јуху и послужује уз кришке зреле банане, пиринча, салате од купуса, домаћих киселих краставаца и арепаса.

• 3 килограма бакалара или моррила
• 2 парадајза
• 2 дугачка клина лука
• 1 кашика кумина
• ½ кафене кашике боје
• 3 кромпира
• 3 осипа банане
• 1 кашика соли
• 1 кашика сирћета
• Коријандер

4- Цвекла пуњена јајетом

Цвекла се кува сат времена, а затим се суши и љушти. На једној страни се отвори мали отвор, а кашика се извади жличицом.

Чувајте комад репе да касније прекрије рупу и оставите их у хладној води осам сати.

Након тога, вода се с времена на време мења како би се мало избледело. Паралелно са тим, растворимо желатину у води, додамо першун и ставимо је у фрижидер да постави.

Врло пажљиво, свака репа се прво напуни са две кашике желатине, куваним јајима и на крају још две кашике желатине. Касније су прекривени ситним комадом који је остао приликом отварања рупе.

Коначно се стављају у контејнер и чувају у фрижидеру дванаест сати. Да би их послужили, исечу их се на кришке, посоље по укусу и на њих се стави маслина. Састојци:

• 4 велике репе
• 4 тврдо кухана јаја
• 2 коверте желатине са аромом лимуна
• 1 шоља топле воде
• 6 кашика першуна, ситно сецкане
• 6 зелених маслина, на коцкице, пуњено црвеном паприком, исечено на кришке.

5- пасуљ Цалденсе

Пасуљ се натапава дванаест сати. Кувају се двадесетак минута од тренутка када шпорет под притиском почне да звучи, заједно са довољно воде да их прекрије, кумин, здробљени бели лук и сол.

Када се не открију, сецкане банане додају се помоћу нокта да се не поцрне и оставе да омекшају.

Затим се додаје хогао, меша и остави да се згусне на лаганој ватри, повремено мешајући да се спречи да залепе.

Обично се једу за доручак, у супи или хладном. Као смрвљена јаја обично се послужују са зеленим плантажама, као и кромпиром, зрелим плантажама, јабуковачем, купусом или ољуштеним чоколадом. Њени састојци су:

• 1 килограм граха (може бити крумпир, црвени пасуљ, куглица)
• 2 зелене банане
• 1 бели лук
• 1 кашика соли
• ½ кашике кумина
• Хогао (види рецепт)

6- Асоррете

Прво се од меса, хлеба, сира, жумана, прашка за пециво, соли и бибера направи једнолично тесто. Оставите га да одстоји неко време и намажите га клипом.

Затим се неки точкови извлаче помоћу шоље. Премазани су јајетом, на њих стављамо укрштене кришке сланине и капар у средини.

Затим се све загрева у рерни на 300 степени Целзијуса и пече двадесетак минута. Састоји се од:

• 2 килограма говеђег меса
• 1/2 килограма нарибаног белог сира
• 1 шоља рендованих хлебних мрвица
• 1 кашика прашка за пециво
• 2 жуманцета, тучено (само мало)
• 2 бјелањка, тучено (само мало)
• Сланину од 1/4 килограма, исећи на тракице
• Капрени (по један за сваку траку сланине)

7- Говеђи језик у сосу од коријандера и тимијана. Језик у сосу

За сос се састоје сви сокови док не омекшају. Лагано их умутите на језик, добро их оперете и кувате 45 минута у шпорету (150 минута у обичној лонцу), заједно с пивом, тимијаном, белим луком, сољу и бибером.

Затим се језик извади, огули и нареже на кришке. Кришке се пирјају у мало уља и маслаца док не добију златно смеђу боју, а лига и сос се сједине у дубокој тави и оставе их на ватри 10 или 15 минута. Пре сервирања посипајте га млевеним цилантром. Њени састојци укључују:

• 3 килограма језика
• 2 кашике коријандера сецканог
• Пола шоље пива или бијелог вина
• 1/2 кашике мајчине душице
• 4 кашике уља
• 2 кашике путера
• ½ кашике белог лука

Састојци соса су:

• 4 црвене парадајзе, коцкице
• 1 велики црни лук, на коцкице, сјецкани дугачки лук
• 4 кашике уља
• 1 коцка бујона
• Боја
• Со и бибер по укусу.

8- Вино поморанџе

Да бисте направили овај напитак, састојци се измешају и просију. Течност се флашира и сахрањује најмање два месеца. Када се откопча, кача или пена се бацају и сервирају.

• Сок од 24 поморанџе
• Шећер по укусу
• 1 кашика горких капи

9- Макана

Прво се сви састојци кувају на лаганој ватри, непрестано мешајући док се не згусну. Служи се вруће.

• 2 литра млека
• 4 кашике путера
• 4 жуманцета, претучено
• 2 шоље млевених слатких колачића
• 2 шоље шећера

10- Алфандокуес

Међу десертима истиче се ово јело у којем се пладањ намазао маслацем и обложио ренданим кокосом. Ставити у рерну до златно браон.

Прво се раздвојене плоче кухају са водом на средњој топлоти док се не створи густи мед. Дода се кокосов орах и сипа се у кратку кашику са путером да се мало охлади, а не потпуно.

Док је још вруће, објешен је са голе дрвене вилице и испружен рукама и рукама све до бијелог.

Направите неколико танких трака које исечемо маказама да би се формирали штапићи које остављамо да се осуше. Пре него што се осуше, могу се обојити биљним бојама.

• 2 црне панеле
• 1 шоља воде
• ½ шоље грубо нарибаног кокоса.

11- Арепас де моте

Арепа је једна од најважнијих намирница које свакодневно конзумирају у Цалдасу. Не конзумира се само током доручка, већ и као пратња више јела и као замена за хлеб.

У основи је чврста тортиља направљена од млевеног белог кукуруза. У случају Цалденсе моте арепе је танка и додаје се мало соли.

Термин "мот" у преводу на амерички кечуански језик значи "кувани кукуруз".

Референце

1. Ордонез Цаицедо, Царлос. Сјајна књига колумбијске кухиње. Министарство културе, 2012.
2. Гастрономија у Цалдасу, синиц.гов.цом. Преузето дана 23.02.2017
3. Цалдас. википедиа.орг. Преузето дана 23.02.2017
4. Гастрономија Колумбије, ес.википедиа.орг.
5. Колумбијски рецепти, ситес.гоогле.цом.
6. Историја гастрономије у Колумбији, хисториацоцина.цом. Преузето дана 23.02.2017
7. Књига рецепата, сомосцоломбианос.цом. Преузето дана 23.02.2017
8. Књига рецепата. китцхен33.цом. Преузето дана 23.02.2017
9. Књига рецепата. цоломбиа.травел. Преузето дана 23.02.2017