5 НАЈПОПУЛАРНИЈИХ ТИПИЧНИХ ПАСЦО ЈЕЛА - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Међу типична Пасцо јела су цхаркуицан, цалдо де цабеза, струкала, зачински заморац и пацхаманца. Гастрономија Пасца веома је разнолика јер се мешају шпански и аутохтони утицаји.

У подручјима као што је долина Оакапампа могуће је кушати типична немачка и аустријска јела, захваљујући имиграцијама које су се догодиле из тих земаља у 19. и 20. веку.

Пасцо је једно од двадесет четири одељења Перуа и налази се у центру земље, у такозваној андској регији.

Пет главних типичних Пасцо јела

1- перуански Цхаркуицан

То је врло уобичајено јело за конзумирање у Пасцу, иако се процењује да његово порекло потиче из Чилеа. Име му долази од Куецхуа и значи поскок.

Кушајте га у региону најмање 300 година. У историјским записима се наводи да је управо цхаркуицан оно што су ослободилац Сан Мартин и његови војници конзумирали током проласка кроз то одељење у доба независности.

Његови састојци су месо замораца, цхаркуи (дехидрирано месо), кукуруз, јука, мака (перуанска биљка) и најмање три врсте ендемских гомоља из Анда.

Међу тим гомољима истичу се масхуа, олуко и гуска који је врло сличан кромпиру. На крају су додани аји панца и цхицха де јора.

2- чорбе

Ова супа за поновно пуњење енергије прави се од јањеће главе, која се млева и кува неколико сати.

Као пратња додају се зрне кромпира, пиринча или кукуруза и јака трава попут паприке чилија и метвице.

Врло је честа појава на готово свим популарним тржиштима Пасца, а веома се препоручује особама које имају анемију или недостатак витамина.

3- Струкала

То је типичан десерт региона Окапампа у Паску и његово корење потичу од тиролских имиграната.

Ово јело је трансформисано тако да укључује елементе типичне за регион, као што је банана.

Његови састојци су пшенично брашно, јаја, млеко, шећер и џем од банане. Његов изглед је аналоган паштети или кроасану.

4- зачињена заморчица

То је јело од печене морске свиње, а затим пирјано у сосу од црвене чили паприке и кикирикија.

Служи се уз пари кромпира и кувана јаја. Заморац је један од најчешће конзумираних животињских протеина на одељењу.

5- Пацхаманца

На језику кечуа његово име значи „лонац на земљи“. Ово јело је једно од најтрадиционалнијих у Паску и многим регионима Перуа и Анда.

Његово порекло се може забележити пре око осам хиљада година, у касној архаичности. Пацхаманца је проглашена културном баштином Перуа.

Кување се врши помоћу врућег камења смјештеног у рупи ископаној у земљи, симулирајући неку врсту пећи.

Садржај пачаманке је говедина, пилетина, свињетина, заморац, поврће, андски гомољи, попут оке или масхуа, пасуљ у махуни и јуки. Зачињен је цхинцхо-ом и хуацатаи-ом, биљкама такође пореклом из Перуа.

Референце

1. Л, Берриос. (2014). Историјски развој гастрономије Перуа. Преузето 22. новембра 2017. са: унс.еду.пе
2. Л, Флорес; Ј, Естрада. (2010). Гастрономија у Перуу од колоније. Преузето 22. новембра 2017. са: минам.гоб.пе
3. Матта, Р. (2011). Могућности и ограничења развоја нематеријалне баштине. Случај перуанске хране. Преузето 22. новембра 2017. са: сциело.орг.цо
4. Л, Гуиноццхио. (2012). Мала пољопривреда и гастрономија Перуа. Преузето 22. новембра 2017. са: минам.гоб.пе
5. Матта, Р. (2014). Гастрономска Република и земља кувара: храна, политика, медији и нова идеја нације за Перу. Преузето 22. новембра 2017. из: редаиц.орг