МАРИЕ-АНТОИНЕ ЦАРЕМЕ: БИОГРАФИЈА, РАДОВИ И ПРИЛОЗИ - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Марие-Антоине Цареме (1784-1833) била је позната француска гурманка и кухарица, која се такође истакла у области архитектуре. Углавном, његов велики допринос свету кувања састојао се у томе што је био први Европљанин који је проучавао чувене француске сосеве; ово истраживање га је овековечило унутар гастрономског окружења.

Његово дело под називом Л'арт де ла китцхен францаисе обухвата у целости пет свезака, који су објављени између 1833. и 1844. године. У ствари, томи ИИ и В објављени су после његове смрти, док су свеске ИВ а В је написао његов следбеник Плумереј, из белешки које је Кареме оставио када је умро.

Упркос важности овог гурмана за уметност хране, скоро да нема библиографије на шпанском језику која би се бавила проучавањем и животом овог лика. Због тога су се данас познаваоци суочили са напорним задатком превођења огромних француских докумената који се баве Царемеовим знањем.

Биографија

Марие-Антоине Цареме рођена је у Паризу, у Француској, тачније на Руе ду Бац, у породици која није само веома велика, већ и са веома малим примањима. У ствари, каже се да је Кареме био брат још 24 детета у браку, мада неки извори говоре да је заправо било укупно 15 деце.

Неслога породице Цареме била је толике да је чак и отац одлучио напустити Мари-Антоине, тврдећи да више нема довољно новца да га издржава.

Међутим, према неким изворима, отац га је охрабрио да напредује и нађе посао. Марие-Антоине је тада имала само 10 година: била је то 1793. година.

Преживјели напуштање

Током 18. века било је прилично уобичајено да деца из веома сиромашних породица буду препуштена сопственим уређајима, што је значило да су малишани били подвргнути ужасним и експлоатативним пословима или, у најгорем случају, бавили просјачењем и проституцијом.

Срећом, то није био случај за Цареме: након разорног дана у потрази за послом и смештајем, младић је пронашао конобу која се налази у кварту Маине, названа Ла Фрицассее де Лапин.

Видећи како је Марие-Антоине напуштена и гладна, власник се сажалио над њим и одлучио да му понуди смештај и посао као кухињски помоћник.

Управо је у овој кафани млади Карме научио разне технике заната и открио своје звање. У ствари, у доби од 16 година (1799. године) успео је да се запосли у Цхез Баилли-у, постајући приправником истоименог посластичара.

Ово је било велико достигнуће за Марие-Антоине, јер се до тада Цхез Баилли сматрао најбољим кухаром пецива у целом граду.

Појава у свету кувања

Касније је Бејли схватио ентузијазам и страст према кувању, Марие-Антоине Цареме; Стога му је омогућило да слободно време поподне студира у Националној библиотеци Француске, једној од најважнијих на свету.

То му је омогућило да научи много више о трговини, као и о још једној од својих страсти: архитектури.

Један од најприсутнијих аспеката Царемеа је тај да младић није могао ни да чита ни пише, па је био приморан да учи сам и на самоук начин. На овај начин, кроз различита читања, успео је да усаврши своје кулинарске технике.

Исто тако, у библиотеци је проучавао сјајне архитекте попут Андреа Палладио-а и Тертио, показујући да је такође имао велики таленат за цртање и дизајн. У ствари, Марие-Антоине је спојила своје две страсти, јер се говори да је своје архитектонско знање пренела и на свој наступ као кухар пецива.

За Марие-Антоине Цареме се чак каже да је репродуковала различите архитектонске моделе у шећеру и глазурама, што је Баиллијево пециво учинило још упечатљивијим и познатијим. Због тога је посао почео примати наруџбе из свих крајева, који су почели давати име Цареме у гастрономском свијету.

Промјена посла

У 18-тој години 1801. Цареме је одлучила напустити посао у Баилли-у и наставила се бавити француском кухињом. Тада је почео да ради у сластичарници наследника Гендрона, где се посветио прављењу "додатака" (другим речима, појачању) за велике паришке банкете.

Међутим, 1804. године напустио је посластичарницу Гендрон и, уз довољно уштеде и велику растућу славу, успео да отвори сопствену сластичарницу која се налази на Руе ду Паик.

Током ових година, Цареме је наставио да учи о трговини, као учитељи су имали познате куваре попут Рицхауда и Боуцхета, о којима је касније и сам говорио.

Кувар краљева

Између 1814. и 1815. у Паризу су биле инсталиране анти-наполеонске армије, чињеница везана за битку код Ватерлоа. Стога је Царемеове кулинарске услуге ангажовао руски цар Александар И, који је био у Паризу захваљујући савезу који је успостављен између двеју земаља ради окончања Наполеона Бонапартеа.

Затим је 1816. године принц од Велса затражио услуге већ угледне Марие-Антоине Цареме. Поред тога, 1818. године отпутовао је у Беч како би понудио свој кулинарски талент лорду Стеварду, који је био британски амбасадор на аустријском територију.

1819. године вратио се у Париз, да би служио принцезу од Брагације; међутим, на захтев лорда Стјуарда требало је да се врати у Беч. Коначно се вратио у Париз 1820. године, где је наставио да ради за друге краљевске породице попут принца Стерхазија и мушког Ростцхилда.

Смрт

Године 1829. Марие-Антоине Цареме одлучила се повући из свијета гастрономије и аристократског живота како би се посветила писању и изражавању свог знања.

Умро је 1833. у 48. години живота због близине отровних гасова из кухиње, које је непрестано инхалирао током своје кулинарске каријере. Тренутно се његови остаци почивају на познатом гробљу Монтмартре.

Играња

Према критичарима, Цареме није само писао куварске књиге, већ и трактате, јер његове књиге нису само каталог рецепата, већ се и аутор посветио анализирању сваког од састојака, хране и јела. пажљив са корацима за спровођење припреме.

Исто тако, дух Царемеових дела је дидактичан, синтетизован и актуелан; Тренутно се још увек користи класификација аутора сосова, као и његов трактат о гулашима, за који се каже да има енциклопедијски карактер.

Поред свог популарног дела Францаисе ау КСИКСе сиецле, Марие-Антоине Цареме заслужна је и за друге текстове о архитектури, као што су Пројекти за уметност и уметност из Париза и Саинт-Петербурга.

Исто тако, написао је и књиге Пројецтс д'арцхитецтуре поур лес ембеллиссементс де Парис и Пројецтс д'арцхитецтуре, посвећене Александру 1.ер, све објављене 1821. године.

Доприноси

Марие-Антоине Цареме много је допринијела умјетности гастрономије, од производње разних посуђа до побољшања хигијенских стандарда у кухињи. Заузврат, Царемеова средства и умаци сматрају се основом онога што је данас кухање као дисциплина.

Униформна

Један од највећих доприноса који је Марие-Антоине дала свету кувања било је увођење познате беле униформе, која је у употреби и данас.

Такође је применио употребу шешира која је позната данас. Познаваоци теме кажу да су га инспирисале покривала за главу које су даме аустријског двора користиле на својој коси.

Ова промена униформе имала је за циљ да побољша презентацију кувара, демонстрирајући хигијену и чистоћу оних који су предодређени да рукују храном.

Каже се да је Цареме учинила овај корак када је посетила руске кухиње, јер је била шокирана када је схватила поремећај и недостатак хигијене коју ови кувари имају.

Исправна исхрана

Још један од доприноса Марие-Антоине Цареме био је да је она била једна од првих која се бринула о промоцији адекватне исхране, јер је ауторка била забринута због уклањања вишка масноће из оброка, посебно вечере, јер је тражио равнотежу у проценту уноса калорија.

Исто тако, Цареме се борио против злоупотребе зачина и зачина, као и стављања меса и рибе на исти тањир.

Надаље, каже се да аутор има одличан декоративни укус; Марие-Антоине је промовисала идеју да храна не треба да задовољи само стомак, већ и око.

У ствари, таква је била његова естетска брига да се гурман посветио дизајнирању различитих стилова посуђа, који су уживали у хроматској изузетности. Након дизајнирања, аутор их је послао да се израђују код најбољих произвођача стакла у земљи.

Референце

1. Руиз, М (2000). Антонин Цареме: кухар краља и краљ кувара. Преузето 21. септембра 2018. из РесеарцхГате: ресеарцхгате.нет
2. Инга, П (2017). Предлог за израду умака на бази мортино, јоиапа, питајаиа и увила за примену у перади и риби. Преузето 21. септембра 2018. из институционалног складишта Универзитета у Куенки: дспаце.уцуенца.еду.ец
3. Пиерре, Ф (2017). Француски кувар. Преузето 21. септембра 2018. године из Гоогле књига: боокс.гоогле.ес
4. Цапелла, Ј (2015). Кување је дизајн. Да ли је упоредиво са дизајном столице и кувањем пице? Преузето 21. септембра 2018. из Ревистес Цаталанес амб Аццес Оберт: рацо.цат
5. Веисс, А (2013). Француска храна: На столу, на страници и у француској култури. Преузето 21. септембра 2018. из Таилор & Францис Гроуп: таилорфранцис.цом