МИКИОТЕС: ШТА СЕ РАДИ И КАКО СЕ ПРИПРЕМА - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Микиоте или мекиоте је типичан јело од укусна мексичког гастрономије, чије је име због неких плоче које су издвојени из стабла на пулкуеро Маги (агава салмиана), биљке која расте у различитим областима Мексика.

Ови слојеви омотавају различите намирнице које обликују јело, попут јањетине, овчетине, зеца, краве, пилетине или свињске енцхиладе, али постоје и верзије са поврћем за вегане или вегетаријанце, па чак и слаткишима, напуњеним воћем.

Микиоте од меса. Коффермејиа

Поред свог сјајног мириса и изузетног укуса, миксети су врло здрави јер имају низак садржај масти због чињенице да кувају у сопственим соковима (нешто што ћемо видети касније).

Као и свако типично јело, миксете имају различите начине припреме у зависности од подручја где се кувају. Најчешће се користи месо од јањетине или овчетине, праћено сосом састављеним од чили паприке и ароматичног биља, попут листова авокада, ловорова листа, тимијана или оригана.

Његова припрема се може чинити једноставном, али напорну и спору, идеалну за припрему тјестенине или пиринча. Поред тога, врло је протеинско и вруће јело, па је идеално да се проба у зимским временима.

Његова прича

Порекло микиотеса је пре-латиноамеричко, односно пре доласка европског човека у Америку, што га чини симболом мексичке кухиње. Име му долази од Нахуатл метл „магуеи“ и киотл „филма или мембране пенца“.

Употреба кукурузне чахуре за кување на пару била је добро позната и доминирале су цивилизације Азтека, Маја и Отомија, мада се ширење догодило тек након доласка шпанских колонизатора.

Верује се да су 1678. године први Шпанци који су пробали ово традиционално јело војвоткиња Цаталина де Арагон и Монтеалбан и њен супруг Царлос Арсиллаца и Албарран.

Обоје су провели један дан на терену у хиџализму Хуастеца (регион у близини центра Мексика), а домаћини су их забављали ријетким омотима из којих се одавао пријатан мирис, а након што су их пробали, подлегли су ужитку који им је пружен.

Где је добијен микиоте?

Већ смо вам рекли да име овог јела долази од лима који је добијен од биљке магуеи пулкуеро, а који се може купити у различитим продавницама. Оно је 100% мексичко и из њега се добија и каша од алкохолних пића, која обично прати главно јело овог чланка.

Извор Пикабаи.цом

Ова биљка има само 136 врста, 26 подврста, 29 сорти и 7 облика магуса у Мексику. Микиотес су поријеклом из региона познатог као Мексичка висоравни, који се креће од долине Анахуац до Хуастеке од Хидалго. Другим речима, она укључује државе Кверетаро, Хидалго, Мексико, Морелос, Тлеккалу и Пуебла.

У ствари, популарност овог јела била је толико велика да је употреба миксота за умотавање јела морала бити ограничена, јер поступак којим се добија оштећује стабљике магије и онемогућава га да се касније добије пиће. цитирани алкохоличар.

Зато се микиоте сада замењује пластичним кесама или алуминијумском фолијом, што очигледно иде у супротност са оригиналним укусом.

Како припремити микиоте

Ово је типично Хидалго јело, па вам остављамо рецепт тако да га можете припремити на оригиналан начин, мада ћемо вам касније рећи који су други обичаји у различитим регионима.

Састојци

- 100 гр. куваног гуајило чилија.

- 100 гр. куваног анђео чилија.

- 100 гр. од чиле пасиле.

- 25 гр. Морита чили (мања количина јер пече).

- 1 бели лук

- 3 чешња лука.

- 5 ловорових листова.

- 5 штапића цимета

- 4 масне паприке.

- 1 клинчић.

- 5 гр. оригано.

- 2 гр. кумин.

- Говедина чорба.

За састављање миксета

- 2 комада папира микиоте

-200 гр. од коцке јањеће каше.

- 50 гр. свињских кожа

- 150 гр. већ припремљених нопале.

Умак у пратњи

У блендеру ставите 500 гр. зеленог парадајза, 100 гр. бијели лук, серано чили, коријандер, авокадо, сол по укусу и два чешња белог лука. На крају скухајте пиринач уз мешавину.

Други начини припреме

У држави Мексико мешавци из градова Текцоцо и Цхалцо су веома познати. Најпопуларније су оне које садрже свињетину, којој додају парадајз и зелени чили, лук, нопале и епазоте.

У Тлакцали су велика потражња пилетина или зец. Месо се маринира читав дан са чилијем гуајилло, анђо чилијем, кумином, белим луком, клинчићима, бибером, папром, циметом, ориганом, тимијаном, луком, листовима авокада, водом, сирћетом и соли.

У Мезкиталној долини припремају се миксети нежних нопале, исечени на мале квадрате и помешани са луком; обе се прже у паприци и чипсу од паприке, додају се ловоров лист, тимијан и оригано пре замотавања и кувања.

Сада знате шта је микиоте, можда најтрадиционалније јело мексичке културе, изнад осталих светски познатих, као што су тацос, бурритос или фајитас.

Референце

1. Лараоуссе Китцхен (2019). Микиотес. Опоравак од: лароуссецоцина.мк
2. Порекло миксета. (2019). Влада Мексика. Опоравак од: гоб.мк
3. Храна и путовања Мексико. (2019). Историја и порекло миксота. Опоравак од: фоодандтравел.мк
4. Аутономни универзитет Агуас Цалиентес. (2016). Центар за пољопривредне науке и Одељење за прехрамбену технологију. Опоравак од: фцб.уанл.мк
5. Агаве Салмиана (2019). Аутономни универзитет у Керетари. Опоравак од: уак.мк