- Пример графикона организације ресторана
- Власник
- Менаџер
- Помоћник директора
- Менаџер пића
- Главни бармен
- Директор трпезарије
- Домаћини
- Конобари или конобари
- Извршни кувар
- Помоћник кувара
- Лине кувар
- Референце
Организациона шема ресторана емисија сваки од запослених који чине ресторан тим, заједно са власницима и менаџерима. Организациона шема помаже побољшати комуникацију и пружа користан начин посматрања ко ради шта.
Као што се може видети у органиграмима, може се видети да и генерални директор и рачуновођа извештавају власника. Генерални директор мора бити компетентан у свим сезонама.
Генерални менаџери су задужени за многе елементе установе, попут перформанси ресторана, финансијског планирања и услуге купцима.
У ресторану обично постоје два помоћника менаџера или помоћни руководиоци и кувар који слиједе наредбе генералног директора и помажу установи да правилно функционише.
Један од тих људи задужен је за управљање серверима, домаћинима и помагачима; други је задужен за бармене и помоћнике бармена.
Власници ресторана увек ће заузети прво место у табели организације.
Пример графикона организације ресторана
Власник
Власник ресторана је појединац који је власник и надгледа рад објекта.
Прве дужности власника биће прибављање лиценце и осигурање; као и наручивање свих залиха ресторана. Међутим, свакодневни задаци су променљиви.
Власник је генерално одговоран за запошљавање и отпуштање радника. Исто тако, правила за запослене и за купце обично поставља и власник.
Менаџер
Њихови задаци зависиће од величине ресторана. Неке одговорности могу се пренијети на помоћнике менаџера или неке друге чланове тима.
Позиција менаџера укључује велики број задатака и обавеза; у ресторану менаџери могу радити више од 60 сати недељно.
За купце и добављаче менаџер је у основи лице пословања. Све притужбе које се односе на квалитет хране, корисничку услугу или одржавање обично се усмеравају ка овој особи.
Добављачи хране и услуга директно раде са менаџером како би примили наруџбе, производе и услуге. Менаџер обично врши попис залиха и израчунава наруџбе.
Поред тога, менаџер такође мора бити у могућности да обавља било који посао одсутног или непостојећег запосленог. Менаџери су обично запослени који су унапређени јер су упознати са читавом кухињом и радом ресторана.
У области управљања постоји неколико подјела. Најчешћи су:
- Директор сервиса : Генерално су задужени за надзор свега што се дешава испред ресторана. Обично су задужени за рад са члановима тима, као што су конобари, бармени и домаћини.
- Кухарски шеф : Ова особа обично ради са члановима тима који су укључени у припрему хране; понекад раде и са особљем за одржавање. Обавља готово исте функције као и сервис менаџер.
Помоћник директора
У многим случајевима могу запослити или отпустити запосленике; они такође могу бити укључени у своје обуке и могу надгледати свој рад.
Помоћник руководиоца такође може бити одговоран за прегледе запослених, заказивање распореда рада и понашање као веза између запослених и највишег нивоа менаџмента или са власницима.
Менаџер пића
Он је задужен за читав бар. Он такође обучава бармене у пољским ресторанима као што је преферирано руковање новцем и бар уопште.
Они су задужени за контролу, бројање и куповину инвентара; Заједно с конобром прегледава залихе производа бара.
Овај појединац је обично задужен за наручивање, тако да је у сталној вези са представницима пића.
Главни бармен
Главни бармен је задужен за целокупно подручје бара и извештава менаџера пића. Обично се од њих тражи да створе и специјална пића како би привукли покровитеље, наручили залихе и управљали осталим запосленима у бару.
Директор трпезарије
Надгледајте подручје трпезарије; цјелокупно одржавање, чишћење, сигурност и организација истог. Он је задужен за све особље трпезарије као и њихову обуку.
Ова особа мора координирати услугу исхране између чланова кухиње и трпезарије. Пријављено помоћнику менаџера или менаџеру услуга.
Њихове дужности укључују надзор над радом свих запослених у трпезарији, одржавање доброг радног окружења, ангажовање особља у трпезарији, објашњавање нових рецепата особљу, наручивање залиха хране и обуку сервера о томе како представити храну, између осталог.
Домаћини
Они су задужени да поздраве купце, одведу их до стола, обезбеде прибор за јело и доставе јеловник. Они прате ротацију столова и брину се да сваки члан тима нарочито присуствује великом броју столова; Столове дају конобарима.
Конобари или конобари
Они су задужени за постављање столова и прибора, пазећи да зачини буду пуни и све припремне задатке. Они би требали бити у току са менијама, специјалитетима и одступањима у менију.
Они такође предлажу јела, помажу у одабиру пића и обавештавају купце о припреми хране.
Извршни кувар
Води рачуна о квалитету посуђа; Ваша је одговорност да се јело сервира на време и да уочите све проблеме које је потребно исправити. Закључно, извршни кувар је одговоран за одобравање свих јела са хране која напуштају његову кухињу.
Када ресторан нема муштерија, извршни кувар мора да модификује и креира нова јела за свој мени. Такође има административне послове као што је наручивање снабдевања и извештавање шефа установе.
Помоћник кувара
Кувари помоћници обично кухају већину јела. Припремају се од главних јела до салата; У зависности од величине кухиње помоћник може радити на једној станици или је одговоран за сва јела која су потребна.
Лине кувар
Они су одговорни за припрему састојака и аранжирање јела према рецепту ресторана и њиховим спецификацијама.
Референце
- Организациона шема ресторана Опоравак од ауторстреам.цом
- Пример организационе схеме ресторана и њихов опис посла. Опоравак од оргцхартинг.цом
- Интернет туристичка пословна администрација. Опоравак од администрацион.реалмекицо.инфо
- Организациона шема ресторана према положају. Опоравак од рестаурантовнер.цом
- Шаблон организационе шеме ресторана Опоравак од луцидцхарт.цом