11 ТИПИЧНА ЈЕЛА РЕГИЈЕ ОРИНОКУИА - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Нека од типичних јела регије Оринокуиа су телетина у стилу лланеро, налази креола, тамале и пића као што је кафа лланеро. Оринокуиа је смештена у географском подручју Колумбије познатом као Источне равнице.

Овај регион је ограничен реком Ориноко, регионом Амазоније и границом са Венецуелом. Познат је по томе што има високу сточну производњу, степску вегетацију и лагуне.

Унутар типичне хране колумбијске Оринокуије можете пронаћи више јела која се незнатно разликују од једног одељења до другог. Велика разноликост рецепата потиче из интензивних сточарских и пољопривредних активности. Неки верују да је припрема меса у овом региону једно од најбољих што постоји у Јужној Америци.

Источне равнице су познате по сточној производњи. Говедина доминира кухињом Ориноквије и присутна је у већини јела.

Неки регионални специјалитети који не укључују говедину су цацхапас (слатки кукурузни арепас), зец у вину, сушено месо, нека јела припремљена са јуком, лланеро кафа и неки десерти.

Списак типичних намирница из регије Оринокуиа

1- Теал а ла лланера

Телетина а ла лланера или „мамона“ је типично јело Лланоса, чија припрема представља гозбу за јело.

Једногодишње теле се заклаје и одсече у четири главна дела која су позната као клизаљка, чапља, потреси и медвед.

Линија

Стезаљку чине задња или задња нога телета. Сече се са врха животиње (стапци) и укључује бедра и реп.

Назва се назубљењем јер рез меса има округли облик и кад се види са репом изгледа као убод.

Чапља

Чапљу чине искључиво телећи вимени.

Тхе схакерс

У шејкерима су дугачке траке меса које се ваде из груди телета.

Женка медведа

Овај рез представља део главе телета (врат, вилице, вилицу и језик) и сече се тако да се плен спушта захваљујући деловању гравитације.

Сваки од ових резова направљен је тако да оставља мало додатне коже телета, како би се изложено месо могло обавити истом кожом животиње. На овај начин телетина увек остаје потпуно умотана у рерну.

Овако се месо, једном изрезано и замотано, пече око 8 до 12 сати у пећници од цигала и глине која достиже просечну температуру од 250 ° Ц.

Осим четири главна реза телеће коже, остатак делова (кожа, ребра, пулпе и рамена) печени су у стилу лланеро.

Сваки комад меса фино се реже и наниза на штап који је остављен наслоњен на магарца, дрвену конструкцију која се налази на и око ватре.

Неки се одлучују за роштиљ ове дијелове на роштиљу, додајући сол, пиво и зачине. Међутим, класични начин печења је на магарцу полако, током 4 сата, без подметања ватре.

Ова техника указује да месо никада не смете да се сече, да се спречи његово сушење или стврдњавање. То је метода која се користи за припрему било које врсте меса, укључујући свињетину и дивљач (Албала, 2011).

2- Халлаца

Халлаца је умотано јело састављено од пасте од кукурузног теста зачињене пилећим чорбом пигментираним ахиотом.

Ово тесто је пуњено говедином, свињетином или пилетином, поврћем, маслинама, грожђицама, орасима и каперима. Начин да омотате Халлацу је правоугаоног облика с листом банане везаном пита.

Након што се Халца замота, скува се у прокуханој води. Ово јело се углавном конзумира током божићних сезона, мада га можете наћи у било које доба године.

Припрема је слична оној од тамала који се једу у остатку Колумбије и у другим земљама Јужне Америке. У Венецуели је уобичајено и познато је као једно од националних јела.

Тренутно, ради лакше припреме, Халца се прави од индустријски произведеног кукурузног брашна. Овај производ замењује стари начин на који кукуруз треба гранати, млети код куће и касније кувати.

3- Придржавајте се Пикуе-а

Слика се повратила од цоммунцхогустомарио.блогспот.цом.

Пало а Пикуе је јело од пасуља куваног уз месо, познато као пасуљ вегуерос. Цхицхаррон, пилећи презле, зачини, зачине и пиринач додају се овом пасуљу. На тај начин формира се плоча богата протеинима.

4- обични пиринач

Обичан пиринач се одликује кувањем с репом говедине. Овако се рижа куха док реп није мекан и добије жељену конзистенцију, тако да се може јести.

5- Зец у вину

Зец у вину припрема се тако што га добро зачините, а затим нарежете на комаде. Ови комади се намажу уљем док не добију златну нијансу.

Након што зец буде златан, додају се зачинско биље, зачини, брашно и бело вино. Припрема се врши на малој ватри и припрема се са кромпиром.

6- креолски павиљон

Креолски павиљон препознат је као јело националне традиције у Колумбији и садржи основни део типичне кухиње Оринока. Састоји се од исецканог меса, белог пиринча, раженог црног граха (пасуља), пржене зреле банане и белог сира.

Њено порекло датира још из колонијалних времена и првобитни састав био је остатак хацијенди које су робови окупљали да би се прехранили.

7- пасуљ

Црни пасуљ или караота типични су за гастрономију Оринока и Венецуеле. Ово је махунарка позната по томе што је вековима била део исхране сиромашних. Чест је пратилац сваког оброка.

Традиционално се конзумира у облику тамне супе као предјело прије главног јела. Типичан начин да их конзумирате је када им је текстура мека, неки људи додају шећер у тренутку конзумирања

8- Цацхапа

Цацхапа је густа кукурузна тортиља која се припрема са јајима, шећером, млеком, уљем и соли. Њено порекло је непознато, али је повезано са аутохтоним традицијама у региону.

Кува се на врућим металним тањирима, а једе се рукама, обично на локацијама на путу. Може га пратити шунка, сир и путер.

9- банана тунго

Иако је порекло овог рецепта из Толима гранде, веома је популаран у различитим регионима Оринокуије. То је зрела облога од банане са белим кукурузним густом. Припрема се у рерни, а осим богатог укуса, одаје мирис који помаже апетиту.

Обично се комбинује са месом и гулашима, мада постоје људи који га узимају као ужину или као оброк у поподневним сатима.

10- Ауиама цапон

Јело које потиче из Колумбијског лалана, прави се од раздвојеног хуиаме да би га напунио млевеним месом (обично говедином), сухим сиром, луком, бибером, сољу и зачинима попут кумина.

11- Пилетина одреска

Веома типичан за регион Цакуета, иако је његова дистрибуција национална. То је густи говеђи јуха састављена од гомоља попут кромпира, другог поврћа као што су јука и шкроб, махунарке попут пасуља, кукуруза и пилећег меса. Постоје верзије за друге врсте меса као што су пилетина, говедина, итд.

Референце

1. Албала, К. (2011). У К. Албала, Култура хране светске енциклопедије, свезак 2 (стр. 369-370). Санта Барбара: Греевоод.
2. Култура Колумбије (10. децембар 2013.). Добијено из ОРИНОКУИА РЕГИОН: блоцкенглисхфоуруниаграриа.блогспот.цом.ар.
3. Ловера, ЈР (2005). Типична јела. У ЈР Ловера, Култура исхране у Јужној Америци (стр. 116-120). Вестпорт: Греенвоод Пресс.
4. (20. фебруара 2012.). Храна Колумбија. Добивено из ОРИНОЦО ОФ ЦОЛОМБИА - ЦОЛОМБИА ТИПИЦАЛ ФООД.: Фоодцоломбиан.вордпресс.цом.
5. Ромеро, ГН (10. новембра 2014). Тхе Оринокуиа. Добијено из Оринокуиа, регије веома занимљиво.: Пројецтеанглисх.блогспот.цом.ар.
6. Трип, Ф. а. (2014). Лет и путовање. Добијено из кулинарске мноштво Колумбије - гозба за ваша чула: флигхтандтрип.цом.