ЕСКУИТЕ: ПОРЕКЛО, РЕЦЕПТИ, ХРАНА ИЗ ЛАТИНСКЕ АМЕРИКЕ - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2024

Ескуите је типична храна Мексику, посебно у централном региону, али се конзумира у готово у целој земљи, па чак и ван Мексика 'а граница. Прави се од куваног или прженог кукуруза.

Ова храна има неке варијације у свом рецепту, по којима је позната и као: чашка, колица, кукуруз у чаши, кукурузни коктел, тролови, вазолоти, тостиескуите и тако даље. Ове варијанте у називу такође зависе од области Мексика у којој се припрема и конзумира.

Основа за израду ескуита је ољуштени кукуруз. Извор: пикабаи.цом.

Уобичајено је да их пронађете на уличним штандовима и конзумирате као аперитиве или за ужину између оброка, посебно на јавним трговима, на популарним сајмовима или током прославе градског фестивала.

Обично се припрема ескуита састоји од кључања или пржења лончаних кукурузних зрна у маслацу или уљу, затим стављања у стаклену или другу конкавну посуду и зачињавања сољу, лимуном, чилијем, мајонезом, павлаком, ренданим сиром, епазотом и другим зачинима. .

Порекло

Реч ескуите долази из Нахуатл језика. У чувеном тексту Хисториа генерал де лас цосас де ла Нуева Еспана, који је шпански мисионар Бернардино де Сахагун написао у 16. веку, наводи се да су Мексика или Азтеци припремали велике количине печеног кукуруза у комалу.

У раду је описано да је комоли био врста таве или решетке за кување. Савремене верзије овог прибора познате су као комалица.

Тај се препарат звао изкуитл и конзумирао га је у великим количинама током њихових верских свечаности. Акција пржења кукуруза звала се лехки. Из ових речи се верује да реч ескуите потиче. Правописни езкуите је такође прихваћен.

У зависности од региона Мексика где се производи, припрема ескуита може варирати, као и његово име.

Реч ескуите највише се користи у Мекицо Цитију, где се осим уличне ужине, сервира и у ресторанима, где се презентује у керамичким посудама и зачињава путером, соли, лимуном, епазотом и чилијем.

Главни састојак

У различитим сортама овог јела, главни састојак је ољуштени кукуруз. Морамо имати на уму да је кукуруз од предколумбијске ере до данас био једна од основа латиноамеричке кухиње.

У Мексику се кукуруз назива свеже убрани кукуруз, већ гранатиран или неопран и због тога и даље задржава своју природну влагу.

У Венецуели се обично назива јојото, у Колумбији се назива мазорца, а другде у Латинској Америци се назива кукуруз (на пример, у Перуу, Боливији, Чилеу, Аргентини, Еквадору, Уругвају и Парагвају).

Окус је природно сладак, мало више или мало мање, зависно од врсте кукуруза. Са овим састојком праве се различите слаткише и грицкалице (попут ескуита) или се додају оброци широм Латинске Америке, зависно од сорте кукуруза и где се налазите.

Конзумирају се у великом делу земаља које ову регију просто кухају у сланој води или пече на жару и намазу путером.

Храна повезана са кукурузом у Латинској Америци

Изван граница Мексика, ескуите се такође припрема и конзумира као популарна залогаја.

На пример, у Венецуели је познат и као „ољуштени кукуруз“ или „јојото гранед“ и послужује се у чаши уз крем и сир на традиционалан начин.

У овој земљи обично додају сланину и топљени сир у америчком стилу; или са различитим сортама сира у италијанском стилу. Међутим, чили и епазот се не слажу са зачинима који су више слични мексичкој кухињи него оној са карипске земље.

Неке од типичних намирница из различитих земаља Латинске Америке које укључују кукуруз су:

- Лос ескуитес (Мексико).

- Пудинги (цео континент).

- Чачапе (Венецуела).

- Санцоцхос (Колумбија и Венецуела).

- кукурузни колач (Аргентина, Перу, Чиле и Боливија).

- Различити атоли (широм континента).

- Тамалес (Мексико).

- Цассероле тамалес (Мексико)

- Да поменемо само неке. Такође се кувају у комадима заједно са другим махунаркама и служе као додатак месу или другим јелима.

Рецепти

Слатки укус кукуруза се врло добро разликује од сланости сира и путера, киселости павлаке и зачињености чилија (ако га има) или другим зачинима и зачинима. Јело је богатог укуса и храњивих вредности, јер је његов главни састојак, кукуруз, велико угљених хидрата, влакана и различитих витамина.

Ескуите се може направити од различитих сорти кукурузних зрна. Извор: пикабаи.цом.

Следеће објашњава како се припремају неки типични рецепти:

Колица

Такозвана "колица" или једноставно "колица" припремају се у градовима и местима на мексичком североистоку, као што су Тампицо, Сан Луис Потоси и Монтерреи.

Они се праве од куваног кукуруза који се затим ставља у пластичну шољу и зачињује мајонезом, маргарином, лимуновим соком, епазотом, чили сосом или чилијем у праху и типичним свежим градом, претходно нарибаним. Све се додаје укус ко припрема.

То је прилично рустичан начин припреме ескуите-а. Такође се у овој регији назива "кукуруз америчког стила".

Цхаскас

У Агуасцалиентесу и другим локацијама у централном Мексику, ескуите је познат као цхаскас или цхасцас (реч из Куецхуа која отприлике значи "запетљана").

Припрема се у овом случају састоји од кључања зрна кукуруза или целог кукуруза у сланој води, а затим га гранатира. Затим се сервира у посуди и додају павлака, путер или мајонез, млевени сир и чили.

Традиционално у овом региону епазот се не додаје у препарат. Међутим, уобичајено је да се комбинује са другим састојцима, као што су млевена говедина или свињетина, печурке, сланина и татемада сос.

Ескуите блокови

У мексичкој гастрономији, традиционални рецепт за ескуите има различите врсте. Могу се припремити и тортиље пуњене кукурузним сјеменкама и типичним ескуите прељевима. Ово би био ескуите блок.

Да бисте припремили ескуите, следе се исти кораци објасњени у претходним рецептима, а све према укусу кувара. Једина промена је да се сервира у омлети која се затим намота.

Ескуите тамалес

Елоте тамалес су добро познате широм мексичке територије. Припремају се на традиционалан начин, са млевеним кукурузом, који се меша са водом да се направи тесто, а затим се умота у љуске кукуруза и прокуха.

Након што се скувају, тамале се отварају и пуне есквитним приправком према укусу кувара.

Тостиескуите

Ово је популарна мексичка посластица. Састоји се од пржених и хрскавих кукурузних зрна уз пржене тортиље или тост, којима се додају кисела павлака, чили, сир и различити зачини.

Референце

1. (2019). Шпанија: Википедиа. Бесплатна енциклопедија. Опоравак од: ес.википедиа.орг.
2. (2019). Шпанија: Википедиа. Бесплатна енциклопедија. Опоравак од: ес.википедиа.орг.
3. Делициоус цхаскас. (2014). Мексико: Хидроцалидодигитал.цом. Опоравак од: цом.
4. Елотес и Ескуитес. (2018). Мексико: Виситмекицо.цом. Опоравак од: цом.
5. (2019). Н / А: Едуцалинго.цом. Опоравак од: едуцалинго.цом.