ФЕНУГРЕЕК: КАРАКТЕРИСТИКЕ, СВОЈСТВА, ПОТРОШЊА, КОНТРАИНДИКАЦИЈЕ - БИОЛОГИЈА - 2025

Фенугреек или пискавица (пискавица) је зељасте сточну врста које припадају породици Фабацеае. Позната и под називом фенугреек, алволва, грчко сено, алболга, алфолва, алорба, цароба, фенацхо, тригонела је биљка родом из јужне Азије.

Данас се широко узгаја широм медитеранског базена као својеврсно ароматично семе. То је једногодишња биљка са кратким и робусним леђима, трифолијастим листовима са благо назубљеним ивицама и папилонијским цветовима, самотних или упарених, са жућкасто-белим тоновима.

Буба (Тригонелла фоенум-граецум). Извор: Крзисзтоф Зиарнек, Кенраиз

Ова зељаста биљка сматра се махунаркама због плодова у облику подлога који садрже до 20 смеђих семенки, јаке ароме и горког укуса. Управо ова семенка представљају главни извор употребе, како за лековита својства, тако и за кулинарску употребу.

Ова врста садржи различита корисна једињења за тело, међу којима се истичу скроб, шећер, масти, минерални елементи, протеини и витамини. Поред тога, различита активна начела која пружају терапеутска својства као што су антисептички, противупални, антиоксиданти, галактогени, тонирање, емолијенти, емменагоги, лаксативни или ресторативни.

Опште карактеристике

Изглед

Зељаста биљка једногодишња биљка једноставног стабљике и брзог раста која досеже 20-60 цм у висину. Карактерише га усправно и лагано разгранато стабљика са бројним дугуљастим листопадним листовима.

Оставља

Тупи зелени трифилни листови су причвршћени на стабљику кроз дуги петељку. Зглобни листићи су крилати, дугуљасти или јајолики, уски у дну и благо назубљени.

цвеће

Ситни цветови жућкастог или папилијарног облика смештени су у аксиларно, седеће, усамљено или у пару. Обично су светло жуте или беличасте боје, мада постоје неке сорте са светло љубичастом бојом.

Воће

Плод је лучно или српасто дугуљасто стабло са 10-20 четверокутних или ромбоидних зрна свијетлосмеђе боје. Сјеменке врло тврде конзистенције дугачке су 3-5 мм и имају средишњи утор који их дијели неравномјерно.

Хемијски састав

Фитохемијска анализа семенки омогућила је да се утврди присуство различитих једињења између есенцијалних уља (0,0015%) и алкалоида тригонелина (0,13%) и холина (0,05%). Такође, скроб, аминокиселине, шећери, ензими (дијастаза и маназа), стероиди, феноли, фитостероли, флавонони, лецитин, слузи, протеини, сапонини, танини и витамини (А, Б ₁ , Б ₂ , Б ₃ , Б ₅ , Б ₈ и Д).

Стероидни сапогенини укључују диосгенин, фенугрин-Б, фенугреквин, гитогенин, неотигенин и иамогенин; као и сапонини тригонелосидос А, Б и Ц. Гликозиди стахиоза, галактоманнан и тригофеносиди А - Г, а флавоноиди кверцетин и Каемпферол.

Олеоресини и есенцијална уља садрже н-алкане, оксигенате попут хексанала и сесквитерпена, горке принципе, лигнин и кумарин. Листови и стабљике су извор сапонина, аскорбинске киселине, каротеноида и минералних елемената, попут гвожђа и калцијума; галактоманнана слуз се добија у целој биљци.

Ендосперм такође садржи велику количину слузи (30%) састављену углавном од галактоманнана који хидролизом ствара стахиозу, д-галактозу и д-манозу. С друге стране, ембрион садржи 28% албумина и 10% масти, као и линоленске, олеинске и палмитинске киселине, поред лецитина.

Цветови смреке (Тригонелла фоенум-граецум). Извор: пикабаи.цом

Храњива вредност по 100 г

- Енергија: 320-325 кцал

- Угљени хидрати: 55-60 г

- Дијетална влакна: 24-28 г

- Масти: 5-8 г

- Протеини: 22-25 г

- Вода: 8-10 г

- Ретинол (витамин А): 60 ИУ

- Тиамин (витамин Б ₁ ): 0,322 мг

- Рибофлавин (витамин Б ₂ ): 0,366 мг

- Ниацин (витамин Б ₃ ): 1.640 мг

- Витамин Б ₆ : 0.600 мг

- Фолна киселина: (витамин Б ₉ ): 57 мг

- Витамин Ц: 3,00 мг

- Калцијум: 176 мг

- Фосфор: 296 мг

- Гвожђе: 33,53 мг

- Магнезијум: 191 мг

- Калијум: 770 мг

- Натријум: 67 мг

- Цинк: 2,50 мг

Станиште и дистрибуција

Врста Тригонелла фоенум-граецум је поријеклом из Европе и Јужне Азије и има широку распрострањеност у медитеранском сливу. У дивљини се користи као крмна биљка у неким регионима Европе, а комерцијално се узгаја у Кини, Русији, Индији, Блиском Истоку, Мароку и Балканском полуострву.

Брзо растућа врста која се умножава семенкама, сјетва се врши непосредно уз бразде на земљи. Препоручује се узгајање у пуном сунцу на иловастим тлима са великим садржајем органских материја и добром дренажом.

После правилних агрономских пракси, клијање се дешава након 5-10 дана. Цветање у 30-38 дана, а подмножа 60-90 дана.

Берба се обавља када се махуне осуше, ољуште се и оставе да се суше директно на сунцу. Затим се протресе да одвоје семе које је тек осушено на сунцу и чувају се на хладном и сувом месту.

Лишће и махуне смреке (Тригонелла фоенум-граецум). Извор: Иерцауд-еланго

Таксономија

- Краљевина: Плантае

- Одељење: Магнолиопхита

- Класа: Магнолиопсида

- Подразред: Росидае

- Наруџба: Фабалес

- Породица: Фабацеае

- Подфамија: Фабоидеае

- Племе: Трифолиеае

- Род: Тригонелла

- Врста: Тригонелла фоенум-граецум Л.

Етимологија

- Тригонелла: име рода потиче од грчких израза „три“ и „гониа“ који значе „три“ и „угао“, а односе се на облик цвета.

- фоенум-граецум: специфични придев потиче од латинског израза који значи „грчко сено“.

Синонимија

- Фоенуграецум сативум Медик. 1787

- Фоенуграецум оффицинале Моенцх 1794

- Буцерас одоратиссима Медик. 1787

- Телис фоенум-граецум (Л.) Кунтзе, 1891

- Медицаго фоенум-граецум (Л.) ЕХЛ Краусе у Стурму 1900

- Фоллицулигера фоенум-граецум (Л.) Паск. 1867

- Буцерас фоенум-граецум (Л.) Алл.

Сјеменке бундеве (Тригонелла фоенум-граецум). Извор: Сањаи Ацхариа

Здравствена својства

Различити активни састојци који се налазе у семенкама горушице дају јој антисептичка, противупална, антиспазмодичка, антиоксидативна, антианемичка, хипогликемијска, снижавајућа липида и галактогена својства.

Интензивна арома његових семенки омогућава тонизирање и подстицање система за варење, делује и као емолијент, емменагог, хепатопротективу, лаксатив и ресторативно средство.

Инвигоратинг

Сјеменке прашине користи се у традиционалном биљном покусу од давнина због свог оснажујућег дејства. У ствари, горак укус инфузије припремљене са семенкама омогућава да регулише варење и брзо опорави апетит.

Ресторативни

Као природни надомјестак, његово редовно конзумирање омогућава јачање тијела, а као додатак прехрани ефикасно је за повећање мишићне масе. Индицирано је на природан терапеутски начин код поремећаја који се односе на претерану мршавост, умерену анорексију и физичку исцрпљеност уопште.

Антианемиц

Због високог садржаја витамина (А, Б ₁ , Б ₂ , Б ₃ , Б ₆ и Ц) и минералних елемената попут гвожђа и калцијума, он је ефикасан антианемик. Његова конзумација доприноси симптоматском лечењу одређених антианемијских дијета, под условом да их прате додаци исхрани и медицински надзор.

Противупално

У случају поремећаја пробавног система као што су колике или желучани проблеми, има противупалну функцију. У ствари, унос напитака или чаја може ублажити бол проузроковане гастроинтестиналним спазмима и погодовати правилном функционисању пробавног система.

Лаксатив

Висок садржај слузи у семенима погодује регенерацији цревне мукозе и олакшава нехотично кретање дигестивног тракта или перисталтику. То је кућни лек за појачање као лаксатив или у случају повремених или понављајућих констипација.

Емменагогуе

У семенкама се налазе сапонини, фитостероли и фитоестрогени, који делују као антиспазмодик и анти-инфламаре који омогућавају ублажавање одређених гинеколошких поремећаја везаних за менструални бол. Клиничке студије су пријавиле побољшања одређених симптома повезаних са дисменорејом, као што су општа слабост, анемија, повраћање, исцрпљеност и недостатак енергије.

Фенугреек култура (Тригонелла фоенум-граецум). Извор: Крзисзтоф Зиарнек, Кенраиз

Хипогликемија

Дневни унос 10-50 грама бундеве известио је о смањењу нивоа шећера у крви и урее у урину. Отуда, њему се приписује хипогликемијски ефекат, што је алтернативни и природни лек за лечење проблема дијабетеса типа ИИ.

Снижавање липида

Фенугреек садржи бројне корисне супстанце за снижавање холестерола, укључујући тригонелин, сапониде, флавоноиде рутин и лутеолин, хром и б-ситостерол. Максималан ефекат је примећен у смањењу укупног холестерола и високом нивоу ЛДЛ холестерола, док је он мање ефикасан на триглицериде.

Галацтоген

Уобичајени унос од стране дојиља фаворизује производњу мајчиног млека у периоду дојења. Препоручује се узимање 3-5 дана након порођаја, иако умерено, јер његови горки принципи могу изазвати нежељене ефекте за мајку или бебу.

Кожне болести

Актуелне примене као што су живине или жбуке, било декоција семенки или брашна, ефикасне су у лечењу кожних проблема. У том смислу, његова примена помаже у сузбијању екцема или дерматитиса, осипа, врења, фоликулитиса и кожних апсцеса, као и за уклањање приштића и акни.

Повреде мишића

Брашно од фенугреека користи се као традиционални лек у облику живине или храњиво за ублажавање повреда горњих и доњих екстремитета. Сходно томе, има противупално дејство, смирује бол и спречава исцједак, грчеве или контракције мишића и истегнуће лигамената.

Визуелне инфекције

Декоција семенки, пречишћена или изотонизована, користи се као капи за очи за ублажавање инфекција очију. Његова је примена ефикасна у лечењу блефаритиса или упале очних капака и коњуктивитиса или упале очне коњунтиве.

Гарглинг

Његова употреба у облику испирања или гаргле омогућава ублажавање инфекција респираторног система. Специфичне апликације делују на иритацију грла изазване проблемима фарингитиса, као и на симптоме изазване респираторним алергијама.

Друге погодности

- Стимулише функционисање имуног система.

- Избацује токсине из тела.

- Потиче контракције материце током порођаја.

- Подстиче варење и функционисање јетреног система.

- Користи се за лечење било којег поремећаја везаног за бубреге.

Фенугреек је један од најчешће коришћених зачина у хиндуистичкој кухињи. Извор: Лвалерга

Облици потрошње

Традиционални начин на који се ова врста продаје је кроз семе (свеже или тостирано) и брашно које је добијено млевењем сувих зрна. Међутим, данас је лако добити различите презентације:

- Сјеме декокције: препоручује се његова конзумација три пута дневно сваке друге седмице, најбоље на празан стомак. Предложена доза за припрему инфузије је једна кашика на пола литра воде.

- Сјеменке у праху: овај формат вам омогућује да конзумирате пљескавицу као додатак додавањем кафене кашике кафи, чају, соку или пићу једном или два пута дневно.

- Екстракт течности: 50-60 капи се додаје у воду, сокове или воћне сокове.

- Капсуле: за лечење дијабетеса или регулисање нивоа холестерола, предлажу се две до четири капсуле дневно.

- Алкохолна тинктура: препоручује се ублажавање неке врсте пробавних сметњи, узимање до три пута дневно, око 50 капи разблажених у води или воћном соку.

- Декоција семенки: примењује се у облику компреса или за делимично прање. Како би се ублажили упале коже и смиривали болови у мишићима у случају налета или уганућа.

- Декоција семенки: у облику греглица или испирања у случају иритације грла или чира на устима.

- Пречишћени декокс: примењује се у облику капи за очи за ублажавање проблема са блефаритисом или коњуктивитисом.

- Брашно: помешано са маслиновим уљем или уљем ноћурка применити као облог у случају сојева, уганућа, врења или екцема.

Користи се у гастрономији

Одређене источне културе користе семе као зачин за припрему поврћа, рибе или пилетине. У Египту се брашно од смреке помеша са пшеничним брашном за припрему типичног за тај хлеб региона.

У Индији је пљескавица заједно са куркумом, коријандером, кајеном и кумином један од основних састојака за припрему индијског карија. Заправо, фенугреек овом карактеристичном индијском зачину доноси посебан горак окус, интензивну боју окер и оштру арому.

Илустрација фенугреека (Тригонелла фоенум-граецум). Извор: Проф. Др Отто Вилхелм Тхомедеривативни рад: Нињатацосхелл

Доза

Као и сваки природни терапеутски додатак, доза фенугреека-а може варирати у зависности од старости, тежине и висине сваке особе. Међутим, на основу традиционалног начина конзумирања утврђена је просечна доза од 1.000 мг дневно.

Ова просечна доза је еквивалентна 1 г смреке дневно, што је препоручена доза за већину описаних патологија. Ова доза се може повећати на 4.000 мг или 4 грама смреке дневно, под условом да се не примети штетна реакција.

Контраиндикације

Иако се листа фенугреека наводи као користан додатак храни, постоје одређене контраиндикације које могу утицати на здравље оних који га конзумирају. Његова конзумација ограничена је на труднице и хроничне болеснике повезане са хемолитичким анемијама, перзистентним алергијама, хипогликемијским пацијентима и присуством токсичног нодуларног гуша.

Истовремено, његова прекомерна конзумација може изазвати дијареју, гас или алергијске реакције, као и промене нивоа шећера и холестерола у крви. Из тог разлога, препоручује се конзумирање не више од 4 грама семенки бундеве на дан како бисте избегли здравље.

Референце

1. Басу, А., Басу, СК, Кумар, А., Схарма, М., Цхалгхоуми, Р., Хеди, А.,… & Хафез, ЕЕ (2014). Буба (Тригонелла фоенум-граецум Л.), потенцијална нова култура за Латинску Америку. Амерички часопис за социјална питања и хуманистичке знаности, 4 (3), 147-162.
2. Цебриан, Ј. (2019) Фенугреек. Лековито биље. ВебЦонсултас: Магазин за здравље и добробит Опоравак на: вебцонсултас.цом
3. Фенугреек (2019) пронађено на: фенугреек.орг
4. Херраиз, ЕМ (2009). 12. Фенугреек. Антони Естеве, (18), 48-51, Куадернс де ла Фундацио.
5. Пал Сингх, К., Наир, Б., Кумар Јаин, П., Кумар Наиду, А., и Пароха, С. (2013). Променљивост нутритивних својстава буба (Тригонелла фоенум-граецум Л.). Колумбијски часопис за хортикултурне науке. Вол. 7 (2) стр. 228-239 ИСБН: 2011-2173.
6. Родригуез Руиз, НЦ, и Надер-Мациас, МЕФ (2014). Фенугреек нов дизајн хране. Прехрамбена процена, органолептичке карактеристике, прихватљивост и задовољство. Ажурирање исхране, 15 (2), 40-50. ИССН 1667-8052.
7. Тригонелла фоенум-граецум. (2019). Википедија, Слободна енциклопедија. Опоравак на: ес.википедиа.орг