ОЦТЕНА ФЕРМЕНТАЦИЈА: КАРАКТЕРИСТИКЕ, ПРИМЕНЕ, ПРИМЕРИ - БИОЛОГИЈА - 2025

Сирћетна ферментације је хемијски процес посредовано деловањем групе бактерија припадају роду Ацетобацтер. Кроз овај процес, ове бактерије делују на етил алкохол (етанол), то оксидацију, добијање сирћетне киселине (ЦХ ₃ ЦООХ) и водом (Х ₂ О) као финални производи.

Ово је процес који је веома користан са индустријског становишта, јер његов главни производ има различите намене у различитим областима, као што су медицинска, фармацеутска и гастрономска.

Структура сирћетне киселине, производ сирћетне ферментације. Извор: Није наведен аутор читљив аутор. Валкерма претпоставља (на основу тврдњи о ауторским правима).

карактеристике

Бактеријама које изводе процес неопходно је неопходно присуство кисеоника да би могле да га спроведу.

Као и у сваком хемијском процесу, сирћетна ферментација захтева супстрат, етил алкохол. Ово се добија поступком алкохолне ферментације који такође изводи микроорганизам, квасци рода Саццхаромицес. Оно што они раде је прерада шећера да би се добио етанол (алкохол), угљен диоксид и АТП, а све под анаеробним условима.

Овај етанол који се добија оксидује ацетобактеријама које у обавезном присуству кисеоника добијају сирћетну киселину и воду као крајње производе, према следећој реакцији:

Ц ₂ Х ₅ ОХ + О ₂ ^{Ацетобацтер} ЦХ ₃ ЦООХ + Х ₂ О

Једном када је добијена сирћетна киселина, њу не треба излагати отвореном ваздуху, јер може проћи нову хемијску трансформацију, изгубивши својства.

Ацеобацтер

Бактерије које спроводе процес сирћетне ферментације припадају роду Ацетобацтер, који своје име дугује својству које имају оксидацијом етанола у сирћетну киселину.

Ово је род који обухвата многе врсте, укупно 17, од којих се једна која се највише користи за производњу сирћетне киселине је Ацетобацтер ацети.

Ово је грам негативна бактерија и припада групи бацила, пошто је у облику штапића. Исто тако, за свој развој потребна су одређена стања као што су присуство кисеоника, просечна температура од 30 ° Ц и пХ од 6,0.

производи

Оцтена ферментација је сложен процес који има два производа, од којих је један важнији од другог. Тај производ је сирћетна киселина, такође позната и као етанска киселина. Други производ је вода.

Хемијска формула за сирћетну киселину је ЦХ ₃ ЦООХ. Углавном је у чврстом стању, формирају кристале. Има моларну масу од 60,05 г / мол и густину од 1,049 г / цм3. Исто тако, талиште му је 17 ° Ц, а тачка кључања 118 ° Ц.

Сирћетна киселина је растворљива у различитим супстанцама као што су вода, етер, глицерин, ацетон и бензен. Такође је способан да сам раствори нека органска и неорганска једињења.

То је једна од најједноставнијих карбоксилних киселина, што се може закључити из једноставности њене хемијске структуре. Међутим, упркос томе, сирћетна киселина је производ који се широко користи у разним областима, као што су гастрономија, медицина и хемија, између осталих.

Апликације

Оцтена ферментација користи се за добијање сирћетне киселине. Примена и употребе које се могу дати овом једињењу су многе.

Лек

На пољу медицине, сирћетна киселина има вишеструку употребу. Гинеколози га користе у поступку познатом као колпоскопија да би утврдили присуство инфекције хуманим папилома вирусима.

Ћелије заражене вирусом реагирају са сирћетном киселином и поприме бјелкасту боју, а тест је тада позитиван.

Слично томе, сирћетна киселина се користи у лабораторијама за патолошку анатомију као елемент фиксативних раствора који су намењени очувању ткива.

Гастрономија

Примена сирћетне киселине као сирћета у гастрономском подручју је опште позната.

Пре свега, користи се као прељев за салате и јела на бази меса, рибе и морских плодова. Исто тако, користи се и као конзерванс и чак се додаје мајонези како би инхибирао раст бактерија као што је салмонела.

Винова киселина се широко користи у гастрономској индустрији. Извор: пикабаи.цом

Фармацеутски

Оцтена киселина је кључни састојак неких производа, као што су креме од сунчевог удара и други лекови који се користе за лечење стања као што су себореја и гљивична стања која се насељавају претежно на власишту.

Козметика

У козметичкој индустрији, сирћетна киселина се користи као саставни елемент у шампону против перути и кремама за обликовање косе, као и у маскама за омекшавање.

Домаћа употреба

Домаћице често користе сирћетну киселину као средство за уклањање мрља на разним површинама. На исти начин, то је моћно дезинфекцијско средство које се такође користи посебно на кухињским плочама и другим местима у кући.

Примери

Постоје бројни примери сирћетне ферментације. Они зависе од супстрата који користи Ацетобацтер. Све што садржи шећере који се могу трансформисати у етанол и потом подвргнути ферментацији ради добијања сирћетне киселине представља добар супстрат.

Овако се од вина, житарица (нарочито пиринча), воћа и меда може направити величанствен сирћет.

Винско сирће

Винско сирће је веома цењен производ у гастрономској индустрији. Добија се кроз два узастопна процеса ферментације. Прво, алкохолно врење врши се квасцима из рода Саццхаромицес, а друго, сирћетном ферментацијом, бактеријама рода Ацетобацтер.

Ова врста сирћета широко се користи у рецептима за кување као зачин и основни је део различитих прелива.

Исто тако, годинама се користи и за своје лековите сврхе, јер помаже у регулисању нивоа одређених елемената, попут триглицерида и холестерола.

На исти начин има веома важна антиоксидативна својства, јер спречавају станично старење и појаву болести попут рака. Такође позитивно делује у функционисање кардиоваскуларног система.

Воћни сирће

Воћни сирће се добија из било којег воћа, захваљујући ферментацији шећера који су у њима. У почетку се претварају у алкохол, а касније се захваљујући деловању сирћетних бактерија претварају у сирћетну киселину.

Може се направити од разног воћа, од којих се најчешће користе јабука, тамаринд, манго и наранџа. Има квалитет мање киселог укуса него друге врсте сирћета, захваљујући карактеристичној слаткоћи плодова.

Данас се користи као прељев за разна јела попут салата, меса, рибе и морских плодова.

Житар сирће

Добија се ферментацијом шећера присутних у житарицама. За производњу сирћета највише се користи пиринач.

Боја му варира од беле до златне боје и слатког је укуса. Такође се широко користи у азијској кухињи, посебно за припрему сушија.

Мед сирће

Мало је позната врста сирћета. Кад се шећери у меду ферментирају, он се претвара у мед и касније се дјеловањем сирћетне ферментације претвара у медено сирће.

Ово сирће је веома пријатног мириса и има боју сличну јантарној с неким светлим додирима.

Слад сирће

Ако је медено сирће мало познато, слани сирће је још мање. Ово се добија алкохолном ферментацијом јечменог слада и накнадном сирћетном ферментацијом.

Малт сирће је веома ароматично, има јарку окер боју и познаваоци га користе у припреми неких јела. У енглеској кухињи је то обавезно.

Референце

1. Цок, М. и Нелсон, Д. (2014). Лехнингхерови принципи биохемије. Уредничка Омега. 6. издање
2. Јименез, Ј., Сантос, И и Гарциа, И. (2009). Оптимизација биотехнолошких процеса. Сирћетна ферментација. Део И: Предложени модел. Биоцхемицал Јоурнал. 45 (1). 1-6
3. Мадиган, М., Мартинк, Ј. и Паркер, Ј. (1997). Брок биологије микроорганизма. Прентице Халл Интернатионал. 8. ^тх
4. Силва, М., Торрес, А., Силва, В., Силва, Ф. и Сварнакар, Р. (2007). Производња винског сирћета од индијске каше: алкохолна и сирћетна ферментација. Бразилски часопис за инжењерство. 24 (2).
5. Вацкетт, Л. (2018). Производи ферментације микробне киселине. Микробна биотехнологија. 11 (1). 268-269.