ГАСТРОНОМИЈА АНДСКОГ РЕГИОНА КОЛУМБИЈЕ - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Гастрономија регија Анда Колумбије , аутохтоне, шпанског и афричког наслеђа састоји од укусне мешавине где гомољи, млечни производи, месо и брашна представљају главне састојке.

Регија Анде налази се у централном делу земље, највећа је и најгушће насељена у целој Колумбији. Типична традиционална јела овог региона потичу из одељења Антиокуиа, Толима, Хуила и Сантандер, која комбинују махунарке, разне сиреве и месо за загревање непца свих који посећују овај хладни крај.

Траи паиса

Припрема супа и главних јела, почевши од најтипичнијег од свега, „паизног носача“ у комбинацији са богатом и разноврсном културом кафе, оно је што гастрономију овог краја чини једном од најпосебнијих.

Најбоље из гастрономије андског поднебља Колумбије

1- Уложак паисе

Наведено као једно од типичних јела Колумбије, преживело је генерацијама и постало најпопуларније на департману Антиокуиа.

Пашки сељачки и аутохтони поријекло синоним је за обиље паузе, због чега се обично послужује на великој тацни и састоји се од десет главних састојака: пасуљ, бијели пиринач, мљевено месо, свињска кора, цхоризо, крвна кобасица, пржено јаје, кришке банане зрели, арепа и авокадо.

Ово јело се обично служи за јело код неколико људи, што је популаран обичај да се дели са породицом.

2- Санцоцхо антиокуено

Типично јело традиционалне колумбијске кухиње које се састоји од густе супе одличног укуса и идеалне је за поделу са породицом.

Колумбијски санцоцхо обично је „три меса“, а представља супу која садржи говедину, свињетину и пилетину или кокош. Јуха се обично кува са разним гомољима, кукурузом и бананама, зачињава зачинима и зачинским биљем.

Обично га је служити уз пиринач, авокадо и млевени бели лук. Карактерише је да личи на рагу, јер брод постане густ када користи разне врсте колумбијског кромпира.

3- Лецхона, типично је Толима јело

Сваког дана 29. јуна Толима слави „Национални дан Лецхоне“, типично колумбијско јело које је стигло са шпанским освајачима.

Састоји се од свињетине која се традиционално сервира уз бели кукурузни арепас и популарни крем „инзулсо“. Крема направљена од тијеста од панеле и кукуруза која се обично пусти да се загреје док не формира неку врсту укусне скуте.

Свињетина се маринира углавном са луком и белим луком, мада се у неким крајевима обично гаји грашак.

Свиња дојиља мора се кухати у пећници од глине и пећи на дрва најмање двадесет сати, а у том кувању лежи чар њеног укуса.

4- Тамалес, толимска делиција

Тамале, типично јело из пре Хиспаноамеричког доба, састоји се од куваног кукурузног теста омотаног у лишће кукуруза или банане.

Његово име долази од Нахуатл језика одакле је "тамалли" значило замотано, и одатле потиче његова припрема.

Тамале се обично пуне различитим месом, поврћем, воћем или умацима, а могу се припремити слатке или љуте.

Међутим, Толимски тамале је један од најпознатијих. Направљен је од пилетине, свињске сланине, свињских ребара, јаја, шаргарепе, грашка, кромпира, пиринча и различитих зачина умотаних у лист банане. Резултат је укусно тесто пун укуса и боје.

5- Ајиацо, супа од чипса

Ово јело потиче из колонијалних времена, настало је након мешавине креолске и шпанске кулинарске традиције.

Историја говори да се култура Цхибцха користила за припрему у стара времена, па је класификована као икона Колумбије.

То је врло популарна супа или санцоцхо која се обично послужује на керамичком тањиру или у традиционалној тепсији. То је укусна пилећа супа која садржи неколико врста кромпира и зачињена је белим белим луком, отуда и његово име.

Каже се да ово јело одражава погрешно освештавање региона, јер садржи креолске састојке, попут кромпира, босиљка и каше; а заузврат европски састојци, после додавања пилетине, врхња, капре и лука.

Обично се послужује уз пиринач, авокадо, банане, поврће или салату.

6- Цхангуа, традиционални доручак

То је типично јело Цундибоиенсе из андске регије које је обично део већине доручака. Састоји се од кремасте супе која се послужује уз хлеб, тостаде или арепас.

Јуха се прави од млека, јаја, лука и коријандера. У цхангуа паиси обично нема кромпира, а у бујону се обично додају комадићи тостираног хлеба, као и мало пилеће чорбе да би се повећао њен укус.

7- Типични арени кукуруза

Арепас, који се сматра најтрадиционалнијим јелом у пре-латиноамеричкој Америци, обично служи као пратња главним јелима андске регије.

Типични арени су они цхоцоло, који се припремају од мљевеног кукуруза који се пушта три дана.

Папаси арепас-а припремају се без соли и без пуњења само да би били уз њега. Међутим, у андском региону је такође уобичајено да се припремају са мљевеним корпама и свињским корицама, а затим их стављају до смеђе боје и пуне их пилетином, месом, сиром или сиром.

Арепа је главна типична храна која прати свако јело у Колумбији. Обично се пече или пржи у малим округлим облицима.

Три најљепша десерта колумбијске андске регије

8- Бревас с арекуипеом

То је типичан десерт који се припрема од малих смокава пуњених арекуипе или дулце де лецхе.

9- Пиононо

Такође познат као „циганска рука или краљица руку“, састоји се од ваљаног округлог слатког теста пуњеног воћем, арекуипеом или јагодама са шлагом. Традиционални се обично пуни арекуипеом, а на врху је посипан шећер.

10- Парвас

У Колумбији су различите врсте златног или лиснатог тијеста познате под називом „парвас“ који се обично пуни воћем, кремом, палентом или чоколадом и користи се за попуњавање богатих пића, углавном чоколаде или кафе са млијеком.

Референце

1. Научите како припремити типичан колумбијски доручак. Преузето 12. августа 2017. са цромос.елеспецтадор.цом.
2. Траи паиса. Преузето 12. августа 2017. са хттп://ввв.гастрономистицо.цом
3. Кулинарска мноштво Колумбије - гозба за ваша чула. Преузето 12. августа 2017. са флигхтандтрип.цом.
4. Типична храна Колумбије. Преузето 13. августа 2017 са ситес.гоогле.цом
5. 5 укусних врста арепаса у Колумбији. Преузето 13. августа 2017. са кдвирал.цом.
6. Тамале и њено порекло. Преузето 13. августа 2017. са тамалес.цом.мк.
7. Ово је историја традиционалних боготанских десерта. Преузето 12. августа 2017. са богота.гов.цо.
8. Колумбијска кухиња: местизо, разнолика и неодољива. Преузето 12. августа 2017. са цоломбиа.цо.
9. Ла парва: пекара Паиса. Преузето 13. августа 2017. са елмундо.цом.
10. Мартина. (2015). Свиња дојиља, укусна прича. Преузето 12. августа 2017. са елцампесино.цо.
11. Морено, Ц. (2014). 23 разлога хране Колумбијци знају шта је добро. Преузето 13. августа 2017. са хуффингтонпост.цом.
12. Обилазак колумбијске кухиње. Преузето 13. августа 2017. са цоломбиа.травел.
13. Ројас, Ј. и Хуертас, Ц. (2014). После плоче Ајиаца у Боготи. Преузето 13. августа 2017. са елтиемпо.цом.
14. 5 традиционалних колумбијских јела које не смете пропустити. Преузето 13. августа 2017. са унцоверцоломбиа.цом.
15. Типична колумбијска храна. Преузето 13. августа 2017. са соутхамерица.цл.