У једноставне липиди су они чије састав укључени кисеоника, угљеника и водоника. Његова структура састоји се од алкохола и једне или више масних киселина.
Липиди се уносе кроз храну, попут млечних производа, уља, рибе и орашастих плодова, између осталог. Улазећи у тело, липиди испуњавају веома важне функције, попут заштите ћелија кроз биолошку мембрану, која их ћелија покрива заштитним слојем, који их одваја од њихове средине.
Засићени молекул масти, једноставан липид
Постоји општа класификација липида према којој они могу бити неодобјиви или сапонифибилни. Непонифибилни липиди су они који не садрже масне киселине у својој структури.
Са друге стране, сапонифибилни липиди су они који у свом саставу имају масне киселине. Једноставни липиди спадају у ову категорију заједно са сложеним липидима који се одликују молекулима кисеоника, угљеника и водоника, али имају и сумпор, азот и друге елементе.
Једноставни липиди су велика енергетска резерва у телу и одликује их то што нису растворљиви у води.
Класификација једноставних липида
Једноставни липиди су класификовани у две велике групе: ацилглицериди или масти и цериди.
- Ацилглицериди или масти
Пример ациглицерида, триглицерида. Извор: Волфганг Сцхаефер
Ацилглицериди су естри који се састоје од глицерола, једињења које је естерификовано једном, две или три масне киселине.
Естерификација је процес којим се естер синтетише. Естер је елемент који настаје хемијском реакцијом између алкохола и карбоксилне киселине.
Разлог због којег глицерол може да реагује са једном, две или три масне киселине је тај што сваки молекул глицерола има три хидроксилне групе.
У зависности од карактеристика масних киселина које реагују са глицеролом, ациглицериди се деле у две групе:
- Засићене масне киселине , које су оне у којима не постоје угљеничне везе између њих (или двоструке везе између угљеника и угљеника), и имају све водонике у којима могу да буду смештени унутар структуре.
Палмитинска киселина, засићена масна киселина (Извор: Волфганг Сцхаефер / Публиц домаин, виа Викимедиа Цоммонс)
Ове генеришу животиње, а називају их и масти. Ацилглицериди засићеног ланца су карактеристични по томе што су чврсти када су на собној температури.
- Незасићене масне киселине , оне у којима постоје двоструке везе између угљеника. Ове двоструке везе чине структуру чврстом и спречавају молекуле да ступе у међусобни контакт.
Структурна формула линолне киселине, полинезасићене масне киселине (Извор: Ју / ЦЦ0, виа Викимедиа Цоммонс)
Као последица раздвајања молекула и одсуства међуодноса у незасићеним ланцима, ова врста киселине се појављује у течном стању када је на собној температури.
Незасићене киселине стварају само биљке и називају се уљима.
Можда постоји трећи случај, у којем глицерол повезује два своја угљеника са две масне киселине путем естерификације, али трећи угљеник је везан за фосфатну групу.
У овом случају настаје молекул фосфолипида, чија је једна од најважнијих функција формирање структурног дела ћелијске мембране.
Сада, у зависности од количине масних киселина које чине ацилглицерид, могу се описати три врсте:
- Када је само масна киселина везана за глицерол, назива се моноглицеридом или моноалзиглицеридом. Ова једињења имају својства емулгирања и стабилизације.
- Када су две масне киселине повезане са глицеролом, то је диацилглицерид или диацилглицерол. Овај ацилглицерид може функционисати као преносник порука у ћелијама.
- Када постоје три масне киселине (највећи број масних киселина које могу постојати у структури) заједно са глицеролом, назива се триацилглицериди или триглицериди. Они испуњавају функције складиштења енергије; Већина масних киселина у телу животиња представљена је као триацилглицериди.
- Воскови или киселе киселине
Саћа (Слика Пекелса на ввв.пикабаи.цом)
Ове киселине карактерише по разноврсном саставу. Његова основна структура формирана је спојем масне киселине и моноалкохола (алкохола који има само једну хидроксилну групу), обе састављене од дугих ланаца; то јест, оба ланца имају велики број угљеника.
Поред ове структуре, церидне киселине између осталог имају и друге елементе, попут стерола, кетона, алкохола. Ова комбинација различитих једињења чини киселе киселине веома сложеним структурама.
Киселе киселине, које се називају и воскови, имају водоотпорне карактеристике, због чињенице да су њихова два краја хидрофобне, односно одбијају воду.
Воскови су чврсти када су на собној температури и могу се мењати када се врши притисак.
Киселе киселине су присутне и у животињама и у биљкама. У биљкама испуњавају врло важну функцију, јер прекривају стабљике, плодове и лишће, стварајући заштитни слој који, поред тога, отежава губитак вишка воде током процеса испаравања.
У случају животиња, воскови се могу наћи на површини тела, на длаци или перју узорака.
Пошто је основно својство киселих киселина непропусност, главне функције ових киселина имају везе са процесима у којима одбијају воду и штите од спољних услова.
Воскови су присутни у различитим областима. Неке од његових најистакнутијих употреба и функција су следеће:
- Ушни восак спречава улазак спољних елемената у ушни канал, што може заразити или оштетити.
- Из саћа се може издвојити пчелињи восак, који између осталог има хидратантна, антиоксидативна, хумектна, противупална и антибактеријска својства. Пчелињи восак често се користи у козметичке сврхе.
- Постоји ликовна техника која се састоји од употребе воскова и других пигмената у генерацији уметничких дела. Ова техника се назива енкаустистичко сликање. Користи мешавину смоле и пчелињег воска звану „средње“, за коју је карактеристично да сјаји и отврдне, па јој није потребно користити заштитно стакло.
- Воскови се могу користити и на текстилу. У тканинама од синтетичких влакана, воскови смањују статички електрицитет и стварају једнолику текстуру.
Референце
- "Сложени липиди и једноставни липиди: структура и функција" на Универзитету у Севиљи. Преузето 12. септембра 2017. са Универзитета у Севиљи: родас5.ус.ес
- "Једноставни липиди" у Иннатији. Преузето 12. септембра 2017. из Иннатиа: иннатиа.цом
- „Липиди“ на Националном институту за образовне технологије и обуку наставника. Преузето 12. септембра 2017. са Националног института за образовне технологије и обуку наставника: едуцалаб.ес
- "Једноставни липиди" у Сциенце Дирецт-у. Преузето 12. септембра 2017. из Сциенце Дирецт: сциенцедирецт.цом
- Бусцх, С. "Која је функција триглицерида?" у Муи Фитнессу. Опоравак 12. септембра 2017. од Муи Фитнесс: муифитнесс.цом
- "Ацил-глицериди" на Националном институту за образовне технологије и обуку наставника. Преузето 12. септембра 2017. са Националног института за образовне технологије и обуку наставника: едуцалаб.ес
- „Употреба воска у индустрији“ (12. септембар 2012.) у Маркетизер-у. Преузето 12. септембра 2017. из КуимиНет: куиминет.цом
- „Парафини за текстил“ (18. август 2011.) у Маркетизер-у. Преузето 12. септембра 2017. из КуимиНет: куиминет.цом.