АНАНАС: КАРАКТЕРИСТИКЕ, СТАНИШТЕ, СВОЈСТВА, ГАЈЕЊЕ, НЕГА - БИОЛОГИЈА - 2025

Ананас (Ананас цомосус) је зељаста вишегодишња биљка узгаја као тропског воћа која припада породици бромелиад. Познат као ананас, ананас, матзатли, амерички ананас, амерички ананас или тропски ананас, родна је врста Јужне Америке.

То је кратка, двогодишња биљка, чија кратка и дебела стабљика досеже једва метар висине. Ланцеолатни, уски и крути листови распоређени су на базалној розети и имају шиљасте рубове.

Ананас (Ананас цомосус). Извор: Давид Монниаук

Цветови су групирани у компактно цвеће грубе текстуре, што ствара сочну плодницу. Ананас је вишеструко или синкарпско воће мирисне ароме и пријатног укуса, широко коришћено у гастрономији.

Воће не само да има пријатну арому и укус, већ има и терапеутске принципе који произилазе из присуства бромелана. Овај ензим протеолитичког деловања разграђује све хранљиве састојке протеина, погодујући тако пробавним процесима нашег организма.

- Врста: Ананас цомосус (Л.) Мерр., 1917.

Етимологија

Кора бесплодности. Извор: Паул вентер

- Ананас: име рода потиче од израза «нанас» који на језику Гуарани значи «парфем».

- цомосус: специфични придев потјече од латинске ријечи «цосмосус» која значи «длакава или пуна косе». Алудира на гомилу лишћа на плоду.

- Ананас: уобичајени назив врсте у односу на сличност плода са конусом четињача.

- Ананас: уобичајени назив који потиче од речи «нана» што на језику Гуарани значи «мирис парфема». У односу на карактеристичну арому воћа.

Синонимија

- Бромелиад ананас Л. (1753.)

- Бромелиа цомоса Л. (1754)

- Б. ананас Виллд. (1799)

- Ананас сатива Линдл. (1827)

- Ананасса сатива Линдл. (1837)

- А. сативус Сцхулт. & Сцхулт. Ф. (1830)

- А. ананас (Л.) Восс (1895)

- Ананас Кер Гавл. (1896)

- Ананас брацтеатус вар. хондуренсис Бертони (1919)

- А. паргуазенсис ЛА Цамарго & ЛБ См (1968)

Сорте

Црвени шпански ананас. Извор: пикабаи.цом

- Цаиенне Гроуп: то је најважнија линија за конзумирање свежег воћа са одличним квалитетима у индустрији. Цилиндрични плодови површних очију и малог срца, лишће с бодљицама само на врху, просечне тежине 2,5 кг.

- шпанска црвена група: ексклузивно на тржишту као свеже воће, одлична производња сиса. Конусни или овални плодови, дуги и шиљасти листови, од којих неки имају црвенкасту ивицу, жуту пулпу, просечне масе 1-2,5 кг.

- Бигхеад: природно добијени триплоид који даје крупне плодове и развија бројне базалне сиса. Широки и дуги листови обрубљени оштрим трњем, крупни плодови просјечне тежине веће од 10 кг и блиједо жуте пулпе.

- Бели ананас: усправна растућа култура са дугим лишћем, обрубљена кратким трњем и светло зелене боје. Плодови средње величине имају белу кашу пријатне ароме и укуса.

Култивари

Ананас биљка у свом природном станишту. Извор: Није наведен аутор читљив аутор. Тхиерри Царо је претпоставио (на основу тврдњи о ауторским правима).

Избор сорти врши се ради побољшања приноса и прилагођавања воћа потребама индустријске амбалаже. Већина култивара који се комерцијално производе су издужени и цилиндрични.

- Брецхецхе: ароматично воће без очију, сочна пулпа, мало влакана и маслинасто зелене боје.

- Кона шећерна каша: типичан хавајски култивар који одликује највећи садржај фруктозе и мање киселог укуса.

- Црвени шпански: округло воће, са црвенкастим коре и богато мирисом, узгаја се углавном ради комерцијализације у виду конзерви.

- Натална краљица: мање воћа и мало сока.

- Пернамбуцо: воће средње величине, њежног и слаткастог укуса.

- Перола: узгаја се у Бразилу, биљка са шиљастим лишћем, пулпа меке, сочне текстуре, изузетне ароме и слатког укуса.

- глатка кајенска: крупно воће, сочно и са пријатним слатко-киселим укусом.

- Вицториа: мањи ананас са пријатним укусом и аромом, узгаја се на острву Ла Реунион.

Станиште и дистрибуција

Ананас у сирупу. Извор: пикабаи.цом

Врста Ананас цомосус поријеклом је из Јужне Америке, вјероватно из регије Церрадо, тачније Гоиасено Алтиплано између Бразила и Парагваја. Биљке које се данас узгајају резултат су дугог процеса селекције који је започео у претколумбијска времена.

Постоје докази да су га, из места порекла у сливу Ла Плате, превозили домаћи Јужноамериканци у Централну Америку, Мексико и Западну Индију. Средином 16. века његово узгајање се проширило на Филипине, Индију, Јаву, Кину и Африку, па чак и на Хаваје у 18. веку.

Тренутно се ананас натурализовао широм Централне Америке и већине тропских земаља широм света. То је култура прилагођена тропским екосистемима са топлом климом са температуром изнад 22 ° Ц; у хладним климама гаји под пластеником.

Расте на било којој врсти тла са лабавом и добро дренираном текстуром; тешка тла која се лако натапају обично имају проблема са труљењем коријена. Преферира кисела земљишта, са пХ између 5,5 и 6,5, са добром количином азота, калијума и магнезијума, мање калцијума и фосфора.

Да би уродила плодом, потребна јој је температура изнад 24 °. Осјетљива је на мраз и поплаве, као и температуре изнад 30 ºЦ утичу на квалитет воћа. Прилагођава се воденим режимима од 1.000 до 1.500 мм годишње на висинама испод 800 метара надморске висине.

Својства

Каша од ананаса је главни производ који се користи из ове биљке, због високог садржаја витамина Ц, дијеталних влакана и минералних елемената. Такође садржи одређене количине тиамина (витамин Б ₁ ), фолне киселине (витамин Б ₉ ) и пиридоксина (витамин Б ₆ ).

С друге стране, садрже ензим бромелаин са противупалним својствима, због чега се користи у традиционалној медицини за побољшање варења. Поред тога, бромелаин се продаје као тендерзер за месо и сировина за прављење козметике за кожу.

Свежа конзумација ананаса индикована је у случају ниских нивоа желучане киселине или хипохлорхидрије. Уистину, ананас регулише ниво жгаравице, варења и ублажава тежину стомака.

Бромелаин има антиоксидативно дејство на организам, инхибира стварање нитрозамина и смањује развој тумора. У ствари, присуство нитрозамина повезано је са карциномом желуца.

Поред тога, клиничким истраживањима је утврђено да бромелаин има противупално, антитромботско, антиедематозно и фибринолитичко дејство. Уобичајени начин конзумирања ананаса конзервиран је сирупом, на тај начин задржава нетакнуте витамине и минерале, али смањује његов садржај бромелаина.

Апликације

Ананас има пријатан укус између киселине и слатког, конзумира се свеж, у пића, десерте или џемове, чак и као састојак у јелима на бази меса, рибе или пилетине. Индијанци га користе за прављење традиционалних пића као што су чика и гуарапо.

Једно од најпопуларнијих пића је чувени коктел „пина цолада“, направљен од каша од ананаса, кокосове креме и рума. У неким регионима ферментирана каша се користи за припрему соса који се користи за маринирање меса.

Од лишћа се добија влакно с чврстом текстуром, које се користи у кошари. Влакна која остају након сока користе се као храна за стоку. Млади плодови се једу сирови, а разни култивари патуљака могу се радити као украсне биљке.

Храњива вредност по 100 г

Узгој ананаса. Извор: Форест и Ким Старр

- Енергија: 50 кцал

- Угљени хидрати: 11,5 г

- Шећери: 8 - 10 г

- Дијетална влакна: 1,5 г

- Масти: 0,12 - 0,15 г

- Протеини: 0,5 г

- Вода: 86,8 г

- Тиамин (витамин Б ₁ ): 0,07 мг

- Рибофлавин (витамин Б ₂ ): 0,02 мг

- Ниацин (витамин Б ₃ ): 0,3 мг

- Пантотенска киселина (витамин Б ₅ ): 0,21 мг

- Витамин Б ₆ : 0,09 мг

- Фолна киселина (витамин Б ₉ ): 18 µг

- Ретинол (витамин А): 13 μг

- Витамин Ц: 20 мг

- Витамин Е: 0,1 µг

- Калцијум: 12 мг

- Фосфор: 11 мг

- Гвожђе: 0,5 мг

- Магнезијум: 14 мг

- Манган: 0,927 мг

- Калијум: 250 мг

- Натријум: 2 мг

- Јод: 30 мг

- Цинк: 0,15 мг

Култура

Вегетативна репродукција врши се преко изданака који потичу од аксиларних пупољака између лишћа, на стабљици или из пупка на плоду. На нивоу Еквадора, биљци је потребно 18-20 месеци до плодовања, јер одмиче време продужења.

Плантажа се може успоставити током читаве године све док се загарантује влажност супстрата да би се постигло укорјењивање. Препоручује се развијање садница, нарочито у областима са великим кишама, њихове димензије зависе од топографије земљишта и доступности машина.

Сјетва се обавља у двоструким или једноструким редовима, на влажном тлу што погодује добром укорјењивању, расту и развоју биљке. Избојци се уводе у рупу за садњу дубоке 6-8 цм и пажљиво се притискају док се пупољак не учврсти.

Ова култура подржава дуге периоде суше, јер има способност накупљања и употребе воде. Међутим, током првих месеци раста, цветања и плодовања потребно је снабдевање водом.

Генерално се могу направити две жетве годишње, прва са 15-24 месеца, а друга са бочних изданака после 15-18 месеци. Берба се врши ручно, окретање плода док се стабљика не одвоји, круна се остави и дезинфикује како би се спречило труљење.

Нега

Ананас листови. Извор: Форест и Ким Старр

Ананас цомосус се може сијати током читаве године, али најбоље је време током јесени. Комерцијалне плантаже се успостављају на равном или благо валовитом земљишту под пуним излагањем сунцу.

Под

Потребна су јој дубока, растресита тла, песковито-иловаста текстура и добро дренирана, по могућности са пХ који се креће између 4,5 и 6,5. Тешке и слабо дрениране текстуре узрокују труљење коријенског система, алкална тла имају тенденцију да узрокују хлорозу због недостатка апсорпције жељеза у елементу.

Осветљеност

Соларно зрачење утиче на рад усева, пошто директно делује на синтезу угљених хидрата и апсорпцију азота. Слично томе, варијација интензитета светлости активира функционалност јабучне киселине која утиче на боју плода.

Температура

Температура је ограничавајући фактор за развој усева, јер су усеви ананаса подложни мразу. Поред тога, варијације у температури утичу на квалитет воћа, јер што је нижа температура, већа је и његова киселост.

Оптималне вредности раста крећу се између 27-30 ºЦ; температура испод 22 ° Ц убрзава цветање, али смањује тежину плода. Температура виша од 30 ºЦ има тенденцију да изгори епидерму плода; индукцији цвећа погодују повремене температуре од 15-16 ºЦ.

Падавине

Узгој ананаса захтева од 1.600 до 3.500 мм годишње кише, добро распоређене током периода производње. У подручјима са нивоом падавина нижим од потребних и сталним дефицитом мора бити доступан систем за наводњавање.

Ананас је биљка отпорна на сушу, јер има могућност умерености процеса размене гаса након што открије дефицит воде. У ствари, када се земља осуши, смањује се знојење брзо, штедећи на тај начин воду у њеним тканинама.

Ветар

Биљка је осјетљива на јаке вјетрове, посебно ако су суви, јер повећавају знојење и узрокују да се биљка осуши.

Куге и болести

Најчешће су штеточине брашнати инсекти и нематоде, последњи утичу на коријенски систем смањујући развој биљке. У влажним и хладним окружењима, неке фитопатогене гљиве изазивају труљење корена, утичући на раст биљке и смањујући квалитет плода.

Референце

1. Ананас цомосус. (2019). Википедија, Слободна енциклопедија. Опоравак на: ес.википедиа.орг
2. Усјев ананаса (2018) © Цопиригхт Инфоагро Системс, СЛ Обновљено у: инфоагро.цом
3. Ананас: Ананас цомосус (2015) Био-енциклопедија. Опоравак на: биоенцицлопедиа.цом
4. Ананас (Ананас цомосус) (2018) информациони систем модификованих живих организама (СИОВМ). Пројект биолошке сигурности ГЕФ-ЦИБИОГЕМ. ЦОНАБИО.
5. Поланцо Замбрано, ДА (2017) Ананас, карактеристике биљке, гајење. Својства ананаса, користи. Натуре Парадаис Спхинк. Опоравак на: Натуралеза.парадаис-спхинк.цом
6. Главне карактеристике гајења ананаса (Ананас цомосус Л.) (2016) Месечни билтен бр. 54. Инпути и фактори повезани са пољопривредном производњом. ДАНЕ Колумбија. 99 пп.
7. Пуццио, П. и Франке, С. (2003) Ананас цомосус. © Природна енциклопедија Монака. Опоравак на: монацонатуреенцицлопедиа.цом
8. Родригуез, Р., Бецкуер, Р., Пино, И., Лопез, Д., Родригуез, РЦ, Лоренте, ГИ, Изкуиердо, РЕ и Гонзалез, ЈЛ (2016). Производња плодова ананаса (Ананас цомосус (Л.) Мерр.) МД-2 из витропланта. Тропски усјеви, 37, 40-48.