10 ВЕЛИКЕ КОРИСТИ ГЉИВА ЗА ЗДРАВЉЕ - ПРЕХРАНА - 2025

У предности исхране гљива у распону од превенцију рака, јачање костију, помажући да се здравље срца, јачање имуног система, између осталих невероватних оних које су подржане од стране научних студија.

Гљиве имају мало калорија и натријума, без масти, холестерола и глутена. Обезбеђују важне хранљиве материје, укључујући селен, калијум (8%), рибофлавин, ниацин, витамин Д и друго, што их чини вредним извором хранљивих састојака и биоактивних једињења, као и одличним кулинарским ресурсом за њихове укусе и кулинарске карактеристике.

За нешто што су они били саставни део традиционалне кинеске медицине и коришћени су хиљадама година за спречавање или лечење разних болести, у ствари древни Египћани су веровали да је биљка бесмртности.

1- Они продужавају живот

Средином 1950-их, Харман је објавио публикацију "Радикална теорија старења" у којој је назначио да недовољно снабдевање антиоксидансима покреће каскаду догађаја који воде ка развоју хроничних болести, раном старењу и кратак живот.

Антиоксидантни додаци или храна која садржи антиоксиданте могу се користити да помогну телу да смањи оксидативна оштећења.

Одељење за хемију и биохемију Универзитета у Београду у Србији спровело је студију у којој су закључили да "гљиве имају важна антиоксидативна својства због својих биоактивних једињења, попут полифенола, полисахарида, витамина, каротеноида и минерала".

То значи да се гљиве могу користити за побољшање антиоксидативне заштите и тако смањити ниво оксидативног стреса.

2- Они смањују ризик од рака дојке

Према студији Здравственог факултета Универзитета Западне Аустралије, висок дневни унос свежих и осушених гљива, праћен конзумирањем напитака на бази зеленог чаја и здравом исхраном и начином живота, смањује ризик од карцином дојке код жена пре и после менопаузе.

Исто тако, истрага Одељења за превентивну медицину Медицинског факултета Универзитета Ханианг у Сеулу, Кореја, проценила је повезаност између дневног уноса гљива и ризика од рака дојке, закључујући како постоје снажни докази у смањење ризика за жене у постменопаузи, али не и за жене у пременопаузи.

Поред тога, постоје и друге студије које показују користи у лечењу различитих врста карцинома.

3- Промовишу здравље срца

Према подацима Центра за квалитет хране, на универзитетском кампусу Дукуес де Сориа у Шпанији, кардиоваскуларне болести су један од најчешћих узрока морбидитета и смртности у западном свету, због чега су желели да проуче утицај уноса гљива. у неким метаболичким маркерима (холестерол, триглицериди, крвни притисак, запаљенска оштећења, између осталог), који могу потенцијално умањити ризик од кардиоваскуларних болести.

Истраживање је закључило да се гљивице могу сматрати потенцијално функционалним и да јачају имуни систем здравих и болесних појединаца. Поред тога, постоје неке ефекте гљива за снижавање холестерола у студијама и на животињама и на људима, мада кажу да је у вези с тим потребно више студија.

4- Они помажу у губитку килограма

Индекс ситости гљива један је од најпознатијих до сада, па тако помаже у губитку килограма.

Ново истраживање објављено у часопису ФАСЕБ, а спроведено од стране Центра за управљање тежином Универзитета Јохнс Хопкинс Блоомберг, открило је да је замјена црвеног меса гљивама на ручку корисна стратегија за побољшање и одржавање тежине. телесне тежине.

Већина жена са прекомерном тежином учествовала је у овом истраживању и годину дана су јеле гљиве уместо меса. На крају испитивања, истраживачи су открили да су учесници показали побољшања у саставу тела у поређењу са учесницима стандардне исхране, губећи више килограма и проценат телесне тежине (7 килограма, 3,6 процената од почетне тежине), постигли су нижи индекс телесне масе (1,5 кг / м2) и смањили опсег струка (2,6 инча), у поређењу са учесницима на контролној дијети.

5- Одличан нутритивни садржај

Студија Универзитета Цомплутенсе из Мадрида (УЦМ), Шпанија, заједно са другим португалским универзитетима, спровела је истрагу како би утврдила нутритивне профиле две врсте гљива (Леццинум молле и Бон Леццинум вулпинум), потврдивши да су обе сјајне. избор хране због високог извора основних хранљивих материја, укључујући селен, калијум, рибофлавин, ниацин, витамин Д и још много тога.

Поред тога, истраживачи исхране и организације које су учествовале на Самиту о здрављу 2013. у Васхингтону, ДЦ, пружиле су преглед гљива као хране која ће Американцима помоћи да конзумирају одрживу, здраву и одговорну дијету.

6- Јачају имуни систем

Људима је потребно адекватно снабдевање храњивим тварима да би произвели адекватну одбрану од бактерија и болести. Кључ је јести храну која може избећи оне недостатке који угрожавају имуни систем.

Часопис Министарства пољопривреде Сједињених Држава објавио је студију на групи научника која је показала како бело дугме гљиве повећава зрелост ћелија имунолошког система званих "дендритичке ћелије" из коштане сржи.

У овом чланку можете научити о другим намирницама за побољшање одбрамбених способности.

7- Превенирају рак

Према истраживањима Института за еволуцију на Универзитету у Хаифи у Израелу, гљиве, иако не директно нападају ћелије рака, показују директно антитуморско деловање против различитих алогених и синенејских тумора, уз спречавање метастазирања тумора.

8- Побољшавају дијабетес

Према студији Факултета здравља и наука Универзитета Западни Сиднеј, спроведеној на лабораторијским штакорима, високи нивои дијеталних влакана и антиоксиданата попут витамина Ц, Д и Б, фолата и полифенола пружају благотворно дејство код болести попут дијабетес.

У овом чланку можете сазнати и о другим добрим намирницама за дијабетес.

9- Спречавају анемију

Анемичне пацијенте карактерише низак ниво гвожђа у крви, што доводи до умора, главобоље, смањене функције неурона и пробавних проблема.

Гљиве су добар извор гвожђа који организам може апсорбовати, што подржава стварање црвених крвних зрнаца и одржава људе здравим и функционалним у максималном потенцијалу.

10- Јачају кости

Гљиве садрже калцијум, због чега Водич за помоћ (сарадници Медицинске школе Харвард) препоручује њихов унос.

У ствари, овај медицински водич примећује да „студије показују да иако људи који узимају додатке калцијума имају већи просечни дневни унос, они који примају већину калцијума кроз храну имају јаче кости“ .

Гљиве такође садрже витамин Д, још један основни храњиви састојак који помаже телу да апсорбује калцијум и регулише га у крви.

Као занимљива чињеница, стављање осушених гљива на сунце повећава потенцију витамина Д.

Важно упозорење

Постоје разне врсте гљива које се налазе у природи изразито су отровне и смртоносне, а неке од њих подсећају на уобичајене јестиве врсте попут гљива, тако да берба дивљих гљива може бити ризична.

5 Знатижеља о гљивама

1. Гљиве су гљива, а за разлику од биљака, њима није потребна сунчева светлост.
2. Гљиве се састоје од око 90% воде.
3. Највећи свјетски произвођач гљива је Кина, која производи око половине свјетских јестивих гљива.
4. Постоји више од 30 врста гљива које блистају у мраку. Хемијска реакција названа биолуминесценце производи јарко светло које се назива "висп", због чега су такође коришћене за осветљавање стазе кроз шуму.
5. Најстарија и највећа гљива на свету налази се у Плавим планинама Орегона. Стара је више од 2.400 година и простире се на око 8,9 квадратних километара.

Информације о витаминима и минералима

• Витамин Б1: 0,06 мг
• Фосфор: 97 мг
• Витамин Б2: 0,25 мг
• Магнезијум: 13,60 мг
• Витамин Б3: 4,11 мг
• Калијум: 255 мг
• Витамин Б6: 0,08 мг
• Цинк: 0,38 мг
• Витамин Б9: 15,50 µг
• Јод: 8,85 µг
• Витамин Ц: 2,85 мг
• Селен: 7,90 µг
• Витамин Е: 0,13 µг
• Натријум: 163,45 мг

Рецепти

1- сошене гљиве

Састојци:

• ½ шоље путера
• 1 килограм шампињона, исецкан

припрема:

Растопите путер на лаганој ватри. Додајте шампињоне и промешајте да се премаже. Кувајте најмање 30 минута, често мешајући, док гљиве не постану врло нежне.

Рижото од две гљиве

Састојци:

• 6 шољица пилећег чорба
• 3 кашике маслиновог уља
• 1 килограм гљива портобелло, танко насецканих
• 1 килограм белих печурки, танко исечених
• 2 шалотне коцкице
• 1 1/2 шоље пиринча
• 1/2 шоље сувог бијелог вина
• Морска со на укус
• Свеже млевени бибер по укусу
• 3 кашике млевених власаца
• 4 кашике путера
• 1/3 шоље нарибаног пармезана

припрема:

1. У лонцу загрејте јуху на лаганој ватри.
2. У велику посуду на средње јакој ватри додајте 2 кашике маслиновог уља.
3. Измешајте гљиве и кувајте док не омекша, око 3 минута.
4. Извадите гљиве заједно са њиховом течношћу и оставите их на страну.
5. У тепсију додајте 1 кашику маслиновог уља и пирјајте шалотку 1 минут.
6. Додајте пиринач, мешајући да премажите уљем, отприлике 2 минута.
7. Када се пиринач претворио у бледо, златно, улијте га, непрестано мешајући док се вино потпуно не упије.
8. У пиринач додајте 1/2 шоље чорбе, и мешајте све док јуха не упије.
9. Наставите додавати 1/2 кашике јухе одједном, непрестано мешајући, док течност не упије и пиринач не постане ал денте, око 15 до 20 минута.
10. Уклоните са ватре и додајте шампињоне са течношћу, маслацем, петељком и пармезаном. Зачините сољу и бибером по укусу.

3- гљива Болоњезе

Састојци:

• ½ кашике путера
• ¼ кашике маслиновог уља
• ½ килограма портобелло шампињона, сецканих
• ¼ шоља лука, млевена
• ¼ шоље шаргарепе, сецкане
• 2 кашике сецканог целера
• 2 кашике белог вина
• ½ шоље говеђег бујона
• 1 ¼ кашика парадајз пасте
• 1 кашика путера
• 2 унче гљиве
• 3 ½ кашике тешке креме
• 1 прстохват мушкатног орашчића
• Со и бибер по укусу

припрема:

У великој тави на средње јакој ватри растопите 1 1/2 кашике путера са маслиновим уљем.

Кувајте и мешајте гљиве портобелло, лук, шаргарепу и целер док поврће не омекша и почне да смеђа, око 8 минута.

Пребаците мешавину гљива у велику посуду.
Сипајте бело вино у таву и ставите да прокључа, растварајући све делове златног укуса на дну тепсије.

Оставите да вино куха око 2 минута, док се не смањи, и сипајте у лончић.

Мешајте јуху од меса и пасту од парадајза у смешу у лонцу, загрејте на средње јакој ватри, смањујући топлоту на ниску.

Пустите да се поклопи, делимично покријте, док се месни јуха не смањи и поврће не постане меко, око 35 минута.
У првотној тави истопите 1 кашику путера и кувајте, мешајући гљиве Еноки до златно браон, 3 до 4 минуте.

Извадите Еноки и исеците их. У сос умијешајте сјецкане гљиве Еноки и пирјајте око 10 минута; затим умијешајте тешку крему и оставите је да се добро загреје (не дозволите да прокуха).

Зачините мушкатним орашчићем, сољу и бибером по укусу.