10 НЕВЕРОВАТНИХ СВОЈСТАВА ЈАЈА ЗА ЗДРАВЉЕ - ПРЕХРАНА - 2025

У особине и предности јаја су бројне: они су богати протеинима, побољшање кардиоваскуларног здравља, заштити вида, могу вам помоћи изгубите килограме, побољшавају памћење и друге које ћу објаснити у наставку.

У време конзумирања, њихове опције су различите, од традиционалног прженог или тврдо куваног јајета, до софистицираних гастрономских рецепата.

Из перспективе његове функционалности, храњиве вредности и цене, уопште није неразумно овај производ сматрати добром алтернативом за милијарде људи који свакодневно живе испод границе сиромаштва, нарочито за децу са протеински и калорични потхрањеност, на пример у великим областима Африке и Азије.

У последњим деценијама вршена су марљива истраживања на ту тему, са посебном пажњом на пилећа јаја као на критичне хранљиве састојке (којих у одређеним групама становништва често недостаје).

Потрошња пилећих јаја имала је задовољавајуће последице на побољшање нутритивног статуса становништва, посебно у земљама са ограниченим економским ресурсима за њихове породице, што је чињеница доказана смањењем неухрањености због дефицита у већини земаља. о процесу развоја.

С друге стране, технолошки напредак омогућио је повећање садржаја неких хранљивих материја у исхрани кокоши, а самим тим и у њиховим јајима, посебно у смислу витамина попут фолне киселине, витамина Б12 и витамина Е.

Доказана здрава својства ове хране заиста су у изобиљу, па у наставку представљам само кратак преглед њених главних предности и својстава, као и неколико практичних савета за безбедну конзумацију јаја.

Предности и својства јаја

1- Јаје и кардиоваскуларно здравље

Десетљећима је конзумирање јаја било практично забрањено особама са кардиоваскуларним болестима (атеросклероза, дијабетес, дислипидемија итд.), На основу високог садржаја холестерола у жуманцету, због чега је садржај жуте боје у јајима „демонизован“. јаја.

Међутим, више студија објављених последњих година закључило је да конзумирање до 2 или чак 3 јаја дневно не узрокује штетне ефекте на функцију срца и крвних судова.

Жуманце се састоји од 1/3 засићених масти (лоше за здравље) и 2/3 моно и полинезасићених масти (добро за здравље). Унутар ове последње, највећи проценат припада мононезасићеним масним киселинама, које олакшавају смањење променљивих штетних за здравље (укупни холестерол и ЛДЛ), и напротив, производе повећање холестерола корисног за здравље (ХДЛ холестерол) .

Ако сте носилац кардиоваскуларних болести, најбоље је да се консултујете са својим специјалистом о одговарајућој количини за вас.

2- Ово је веома добра храна за спортисте

Од самог почетка морамо јасно рећи да су људи који редовно баве спортом знатно повећали своје дневне потребе за храњивим тварима, углавном угљеним хидратима, протеинима, витаминима и минералима, услед трошења и оштећења њиховог тела током физичке активности.

Због горе наведеног, јаје је основна намирница ове популације, јер је веома добар извор протеина високе биолошке вредности и најбољег квалитета.

У просеку, јаје садржи 6,3 грама протеина, садржи 9 есенцијалних аминокиселина и све витамине и минерале (ниацин, рибофлавин, витамин А, витамин Е, тиамин, гвожђе, магнезијум, калијум, селен, цинк, између осталог), Уз изузетак витамина Ц. Његова биолошка вредност је 93,7, што указује да је протеин из мајчине душице најбољи у нашем тијелу.

3- Ако сте алергични, још увек имате наду да ћете их моћи конзумирати

Алергије на храну дефинишу се као погоршан имуни одговор који може бити изазван конзумирањем јаја, кикирикија, млека или неке друге посебне хране.

Истраживачи са Универзитета Дуке у Јужној Каролини и Универзитета у Арканзасу спровели су пилот студију у којој су развили нову терапију за алергије на храну, засновану на конзумирању минималних количина и прогресивном повећању јаја у праху код деце са алергијом на ову храну.

Временом су деца показала већу толеранцију на јаја и мању тежину симптома алергије. На крају периода праћења већина је толерирала два јајчана јајашца, без икаквих реакција, тако да је могуће да се та терапија у будућности обично примењује код популације која има алергијску реакцију на јаја.

4- Веома је корисно конзумирати га током трудноће

Унос калорија и хранљивих материја током трудноће требало би да буде довољан да омогући оптимално дебљање нерођеног детета. Прехрамбене потребе знатно се повећавају, посебно у другом и трећем тромесечју трудноће.

Међутим, овај пораст уноса мора да буде направљен од намирница високе квалитета и густине хранљивих састојака, при чему је једна од најбољих алтернатива несумњиво јаја.

Даћу вам неке конкретне информације о предностима његове потрошње током ове фазе; Потребе за холином (обиљем хранљивих састојака у јајима) повећавају се током трудноће и дојења, јер се мора транспортовати кроз постељицу.

Поред тога, недостатак фолне киселине посебно је забрињавајући у скоро свим земљама у развоју, јер је доказано да узрокује абнормалности неуралне цеви. Концентрација фолне киселине у јајима може се увелике повећати храњењем кокоши дијетом која је обогаћена.

5- Лако за конзумирање старијих одраслих особа

Демографска промена светске популације никога није тајна, где из године у годину старији људи представљају већи проценат.

Физиолошке и емоционалне промене повезане са годинама често се негативно одражавају на здравље, због чега се у овој фази обично појављују стања попут депресије, анорексије, неухрањености, ране ситости, губитка зуба.

Јаје, као тако комплетна храна, требало би да буде понављајући састојак у њиховој исхрани, јер је и јефтино, лако се припрема чак и када наши старији живе сами, а његова је текстура прилично мека, што олакшава његову конзумацију и чини је пријатном.

6- Јаје штити вид

Јаје се сматра функционалном храном јер садржи три важна физиолошки активна елемента: холин, каротеноиде и супстанце познате као антиоксиданти.

Каротеноиди у жуманцету се називају лутеин и зексантин и делују функционално, јер испитивања спроведена у вези с тим показују да штите очи од ултраљубичасте фототоксичности сунчеве светлости.

Његова конзумација је чак повезана са смањењем ризика од обољења катаракте, болести уско повезане са истрошеношћу због старости, а која на крају узрокује неповратно слепило

7- Јаја такође помажу нашем памћењу

Правилни развој и одржавање оптималне меморије предмет је бројних истраживања на тему која нас несумњиво занима. У том смислу, током последње деценије објављене су студије спроведене на пацовима, које су закључиле да суплементација холином, током ембрионалног развоја или одмах након рођења, доводи до повећања капацитета памћења младих и мајке.

Препоручени дневни уноси холина су отприлике 550 мг за мушкарце и 425 мг за жене. Јаја су један од ретких извора хране који садрже високу концентрацију холина и потрошња једне јединице дневно већ покрива више од 50% онога што вам треба.

8- Специфична својства жуманца

Иако жуманце углавном доприноси масноћи (холестерол), овај жути део јајета је оно што нам омогућава велику разноликост и квалитет витамина. Коначно, супротно увријеженом мишљењу, жуманце такође пружа добар квалитет аминокиселина које се комбинују да би формирале протеине.

Протеине у жуманцету користи наше тело за изградњу наших мишића и неопходни су за одржавање наше мишићне масе.

9 - Специфична својства љуске јајета

Колико сте љуска јаја бацили? Замишљам многе. Шкољка је састављена од великог процента калцијум-карбоната (94%) као структурне компоненте, са малим количинама магнезијум-карбоната, калцијум-фосфата и других органских материјала, укључујући протеине.

Постелирано је да код жена у постменопаузи и код оболелих од остеопорозе љуска у праху смањује бол и ресорпцију костију повећавајући покретљивост и густину костију.

Азијски истраживачи закључују да љуска јајета у праху има позитиван утицај на кости и хрскавице и да је употреба у превенцији и лечењу остеопорозе погодна.

10- Како једење јаја може да вам помогне да смршате?

Прије тога морам вам јасно показати да све зависи од количине коју конзумирате и вашег нивоа физичке активности.

Последњих година објављено је више научних студија које показују да када се спроводи план исхране са претежно храном богатом протеинима, у односу на храну која обезбеђује угљене хидрате и масти, очигледно је повећање снаге ситости. (контрола количине поједене хране и времена између сваког оброка).

У студији објављеној у часопису Америцан Цоллеге оф Нутритион, ефекат ситости проузрокован конзумирањем јаја проучен је код 28 особа са прекомерном тежином и гојазних особа, чији су резултати били да су особе које су у доручку појеле 2 јаја, регистровале статистички значајно смањење осећаја глади, током најмање 24 сата.

Ови резултати сугерирају да јаја могу играти водећу улогу у промоцији губитка тежине и осјећаја препуности.

Препоруке за безбедну конзумацију јаја

• Увек проверите паковање, рок трајања и рок трајања који се појављују на амбалажи (ако немају ове податке, боље их не купујте).
• Покушајте да држите јаја на хладној температури. Не остављајте их на собној температури у кухињи или у близини извора топлоте.
• Јаја не перите пре него што их расхладите јер то повећава пропустљивост за бактерије. Јаје је прекривено љуском која му пружа одређену заштиту од микроорганизама.
• Оперите само непосредно пре кувања или додавања било којем рецепту.
• Јаја користите само са чистом, непрекинутом шкољком (без пукотина).
• Избегавајте да дођете у контакт са другом храном или материјалима који их могу контаминирати. (Унакрсна контаминација).
• Кувајте их на довољној температури, салмонела је бактерија која не одолева високим температурама, а најмање 70 ° Ц гарантује њено уклањање. (На пример: кухајте 6 минута).
• Након кувања, не држите их на собној температури дуже од 2 сата.

Конзумирати их сирове?

Истина је да је ово једноставно одступање јер само правилно кување јајета олакшава варење његових протеина, ослобађање неких витамина и минерала и елиминацију могућих контаминација микроорганизама.

Супротно томе, сирово јаје има „антинутритивне факторе“ и рискирате када конзумирате сирова или недокухана јаја од заражених и ужасних салмонелоза.

Како могу да откријем да ли су јаја свежа или не?

Позивам вас да следите ове једноставне кораке:

1. Напуните посуду водом
2. Њежно уметните јаје док не додирне дно и извадите руку.
3. Посматрајте понашање јајета. Ако се држи водоравно на дну је цоол. Ако има тенденцију да заузме усправан положај, није баш цоол. Ако практично плута на води, није цоол.

Референце

1. Схин ЈИ, Ксун П, Накамура И, Хе К., Потрошња јаја у односу на ризик од кардиоваскуларних болести и дијабетеса: систематски преглед и мета-анализа. Ам Ј Цлин Нутр. 2013. 15. маја.
2. (ЈАМА, 1999; 281: 1387-1394. Проспективно истраживање потрошње јаја и ризика од кардиоваскуларних болести код мушкараца и жена. Франк Б. Ху и др.)
3. Буцханан АД, Греен ТД, Јонес СМ, Јајна орална имунотерапија код неанафилактичке деце са алергијом на јаја. Часопис за алергију и клиничку имунологију, јануар 2007., свезак 119, број 1, странице 199-205.
4. АЈНЦ, 2000. Храњиве и функционалне улоге јаја у исхрани, ЈАЦоллегеН; 19: 522-27).
5. Милес, РД 1998. Дизајнерска јаја: измена најсавршеније хране Мајке Природе. У ТП Лионс и КА Јацкуес, изд. Биотехнологија у индустрији сточне хране, стр. 423-435. Ноттингхам Университи Пресс, Велика Британија.
6. Часопис Америчког колеџа за исхрану, вол. 24, бр. 6, 510-515 (2005).
7. Цхериан, А., Сеена, С., Буллоцк, РК и Антони, АЦ 2005. Инциденција ефеката неуралне цеви у најмање развијеним областима у Индији: истраживање базе становништва. Ланцет, 366: 930-931.
8. Спаркс, НХЦ 2006. Кокошје јаје - да ли се његова улога у људској исхрани мења? Ворлд'с Поултри Сциенце Јоурнал, 62 (2): 308–315.
9. Елкин, РГ 2007. Смањење садржаја холестерола у јајету 11. Преглед приступа употребом нутритивних прехрамбених фактора или фармаколошких средстава и испитивање нових стратегија. Ворлд'с Поултри Сциенце Јоурнал, 63: 5–32.
10. Нарахари, Д. 2003. Јаја, холестерол, масти и здрава исхрана. Карнал, Хариана, Индиа, Пикие Публицатионс. 76 стр.