12 ПРЕ-ЛАТИНОАМЕРИЧКА ХРАНА И ЊИХОВИ САСТОЈЦИ - ПРЕХРАНА - 2025

Гастрономска култура је нешто што постоји на америчком континенту још од претколумбијских времена. Пошто је људско биће видело потребу да се храни, појавили су се најразличитији рецепти који су данас део кулинарске традиције многих земаља овог региона.

Данас ћемо разговарати о 12 најпознатијих претхинапанских намирница на овом континенту. Сваки од њих има различито порекло, али сви су једнако укусни.

Извор: лифедер.цом

12 претиспанске хране

Тортиље у боји Пападзул-а

Реч пападзул је појам који потиче из културе Маја, а произилази из комбинације "папа", што значи храна, и "дзул", чије значење је господар или витез, што овај скуп дефинише као храну за мушкарце или жене. господо.

Поријекло ове прехране из латиноамеричке хране потиче из регије Јукатан која се налази на југу Мексика и датира више од 2000 година. Састојци за припрему овог сочног јела су: неколико кукурузних тортиља, лист епазота или паицоа, парадајз, лук, хабанеро паприка, печене и млевене семенке бундеве, кувана јаја и сол.

Црвени сос припрема се од парадајза, паприке хабанеро, лука, листова епазота и соли. Зелени сос се прави од семенки бундеве, хабанеро паприке, лишћа епазота и соли.

Након тога тортиље се пуне куваним и претходно насјецканим јајима, а затим се котрљају и кашикају по укусу са овим укусним умацима у боји.

Позол

Једно од пића које су Мајеви, Инке и Азтеци преферирали је пуол. Пре више хиљада година, у ономе што је данас познато под називом Табасцо, створен је овај рецепт, који је успео да траје до данас и користи га већи део централне Америке.

Првобитно је крштен као "поцхотл". То је доживљавано као енергизирано пиће, које није могло пропустити на дугим путовањима које су предузимали локални абориџини.

То је у великој мери због садржаја његових главних састојака, какаа и кукуруза. Његова употреба састојала се од утаживања жеђи и глади произведених дугим сатима путовања кроз неприступачна подручја. Припрема ове храњиве намирнице састоји се од мљевења кукуруза, чинећи га танким брашном.

Какао се додаје касније, што резултира чоколадном масом. Ова мешавина се кува у води и сервира на собној температури или хладном у многим типичним мексичким и централноамеричким местима за храну.

Лонац за грах

Месоамерица је место порекла многих култура које су касније раширене широм света. Такав је случај пасуља, која је тренутно део многих јела и обезбеђује висок извор протеина биљног порекла. У овом случају, први узорци ове хранљиве хране пронађени су на територији коју су сада окупирали Перу и Еквадор.

Током пре-латиноамеричких времена, ове махунарке су имале методу кувања за коју је била неопходна употреба такозваних глинених саксија. Процес је био много дужи од оног који тренутно користе штедњаци.

Од тих дана били су зачињени свињском масноћом, због чега су стекли неодољив укус за оне који ће окусити ово јело.

Нопалес Салад

Ако у Мексику постоји било која амблематична биљка, ово је нопал. Пошто га је могуће видети на застави ове земље. Поред тога што је практично национални симбол, овај се кактус користио и као састојак у најразноврснијим јелима још од пре хиспаноамеричких времена.

Његово порекло је део азтечке митологије, јер је оснивање града Мексика Теноцхтитлан 1325. године последица открића орла који је седео на кактусу који је угризао змију. Од свих намирница које потичу из овог доба и које међу своје састојке користе нопал, издваја се једна: нопала салата.

Припрема се састоји од сечења нопале и затим испирања у води. Затим их треба прокухати у води и сачекати да се охладе, а затим их ставити поред соли, сирћета и довољно комада лука, парадајза и коријандера. Али то је непосредно пре послуживања, када треба додати додавани сир и авокадо.

Тлацоиос

Ако постоји јело које многи Мексиканци уживају у кушању, то је тлацоио. Постојање овог гастрономског ужитка датира још из времена азтечке цивилизације.

Неки тврде да је то најстарија храна припремљена у то време која и даље ужива огромну популарност. Можда је то због чињенице да су се првобитно могли пренети током дужег времена, очувајући добар укус који их карактерише.

Припрема се састоји од мљевења кукуруза да би се створило брашно, са којим се накнадно прави тесто које се обично пуни пасуљем.

У пре-латиноамеричко време ова укусна типична храна некада се количински бацала у посуду пуну свињске масти. Због чега је то прва емпанада коју је свака цивилизација окусила.

Тренутно се садржај пуњења тлакојем повећавао у различитости. Пошто у њему можете пронаћи месо многих животиња и млечне производе попут сира.

Миса

Кртица је типична мексичка зачињена храна која је светски позната. Његово порекло датира још од пре хиспаноамеричких времена када су га Азтеци припремали као понуду за моцтезуму. У почетку су га звали мулли или такође цхилмолли, а касније су јој додавали састојке попут чилија.

Временом се овај тренд повећавао, укључујући елементе као што су чоколада, парадајз, авокадо, кукурузно тесто и кикирики. Ова паприка користи се као прељев за све врсте меса, од говедине до свињетине; и чак је често видети рибље јело праћено овим густим сосом који пружа јединствен и неупоредив укус.

Без сумње, најпопуларније је кртица поблано, која се припрема стављањем различитих чилија и зачина у маст. Затим се помоћу исте масноће испрже остатак горе наведених састојака. У стара времена, све ове компоненте млевене су малтером, чиме су овој пре-латиноамеричкој храни дали име.

Цхапулинес

У држави Оакаца је порекло осебујног јела мексичке хране која потиче из предколумбијских времена. Састојци овог гастрономског дела су мали инсекти звани цхапулинес.

У стара времена су се користили као храна захваљујући њиховом једноставном сакупљању у поређењу с другим већим животињама. Његово брзо кување био је још један фактор који је утицао на употребу становника у околини као хране.

Обично се користе за додавање така, пропадила и салата. Ови инсекти познати и као скакавци обично се бирају и кухају до хрскаве конзистенције, праћени пикантним укусом.

За припрему неких тацоса који су испуњени овим инсектима, потребно је имати око 250 грама скакаваца у руци. Они се стављају да се прже у тави са луком, гранчицом коријандера, парадајзом и претходно сецканим чили де арболом. Када се ова фаза заврши, мали и хрскави инсекти се постављају на неколико кукурузних тортиља након што попрскају неколико капи лимуновог сока.

Хуитлацоцхе Куесадиллас

Хуитлацоцхе Куесадилла је типично јело мексичке гастрономије, чија је историја чврсто повезана са азтечком митологијом. Пошто је хуитлацоцхе, име по коме је позната компонента ових упитника, сматрано поклоном богова. Ова компонента је гљива која расте на кукурузи и често је посматрана као деликатес.

Куесадиллас се добија постављањем топљеног сира на неколико тортиља које су касније преклопљене на пола. Али без сумње, додавање овог митског састојка даје им карактеристичан укус који многи воле да пробају.

За његову припрему потребно је користити сир који се лако растопи на топлини. Друга основна компонента је паприка серрано, из које се ваде вене и семенке. Потом се дода лист епазота заједно са чилијем, луком, белим луком и сољу у таву са уљем или маслацем.

Тада се поставља хуитлацоцхе, и на крају се овај софрито додаје у неке тортиље са сиром, које се морају загрејати да би се постигла типична конзистенција упитадила.

Тамалес

Порекло тамале тренутно оспорава неколико земаља на америчком континенту. Али све изгледа да указује да су Азтеци имплементирали ово јело, чији се рецепт проширио по остатку континента. Име му долази од речи тамал, чије је значење "замотано" у језик азтечког науката.

Мексико се истиче по томе што има много више врста сисаваца него било која друга држава, повећавајући своју разноликост на 5.000 метода припреме. Постоје сујеверја из пре-латиноамеричких доба која говоре о смртним случајевима које би проузроковане једењем мамаца који су се заглавили у лонцу током процеса кувања. Неки су били лош циљени стрелицама и неспособношћу да имају децу.

Припрема се врши уситњавањем кукуруза и мешањем са водом док се не добије тесто. Ово је спљоштено и напуњено поврћем као што су парадајз, лук, паприка, па чак и месо, зависно од рецепта који треба следити.

Касније се стављају у бананове лишће и након што се ово омотање веже, ставља се у лончић са водом све док не достигне тачку кључања.

Есцамолес

Можда је за многе људе који једу јаја мрава нешто необично навика. Али од пре хиспаноамеричког периода били су део прехрамбених обичаја азтечке цивилизације. Ова традиција се наставља до данашњих дана, па их се чак сматра изузетном делицијом.

За нешто су дошли да заслуже титулу "мексичког кавијара"; а то је да ова егзотична храна не престаје да стекне следбенике широм света. А није ни за мање, јер ова делиција има већи садржај протеина од меса.

Начин добијања ескамола представља читаву потешкоћу за његове колекционаре, јер је то могуће само у месецима марту, априлу и мају.

У ово доба године, у државама Хидалго и Тлакцала, мескуите дрвеће се обично реквизује док се не добије зажелена храна. Због њиховог моћног укуса, требате их пржити само маслацем и белим луком или луком како бисте себи пружили добар укус.

Куелитес

Куелитес је група јестивих биљака високе храњиве вредности чија употреба и за храну и за лекове потиче из пре-хиспанског доба. Његово откриће Азтеци су учинили за време глади, коју су успели да савладају захваљујући овом поврћу које им је давало потребне витамине да би уживали у добром здрављу.

Данас је познато више од 500 различитих врста куелита. Међу најпознатије су воденица и кестен. Њен раст се јавља у кишној сезони без потребе да се гаји. Они су састојак који се користи у тесадилама, молама и другим типичним јелима мексичке кухиње.

Што се тиче његове лековите употребе, познато је да многе врсте куелита садрже елементе у свом саставу који помажу у ублажавању дерматолошких поремећаја као у случају иерба мора. Због тога су их од пре колумбијских времена користили у припреми инфузија и пића која пружају добробит.

Чоколада

За крај овог апетитивног списка разговараћемо о чоколади. Овај укусни дериват какаа има магичну историју у мајским традицијама. Према легенди, дрво какаа је био дар који је понудио бог Куетзалцоатл. У ствари, његов научни назив Тхеоброма Цацао значи дар богова.

Прерадом је направљено пиће звано тцоцолатл, име које је еволуирало у оно које је свима познато данас. Такође је коришћен у производњи алкохолних пића захваљујући ферментацији какао зрна.

Током периода Азтекса, његова припрема је била поједностављена, до тачке у којој су користили само за прах какао зрна и додавање воде. Касније је послужен као освежавајући напитак, мада се понекад мешао са кукурузним брашном и чилијем.