13 ВРСТЕ ЖИТАРИЦА И ЊИХОВЕ КАРАКТЕРИСТИКЕ - ПРЕХРАНА - 2025

У Главни типови житарица су пиринач, кукуруз, пшеница, раж, овас, јечам, сирак, киноу, Семе лана, Фарро, хељда, написана и просо. Житарице су једна од основних група хране за организам и због тога су једна од најважнијих у људској исхрани. Оне припадају биљкама породице трава, које се узгајају ради свог зрна, а храна се прави од ових семенки.

Житарица има структуру с више елемената. Једна од њих је клица која се налази у језгри семена и оно је што омогућава развој нове биљке.

Други је ендосперм, који је кашаст или скробаста структура која окружује клице. Теста која представља спољни слој који покрива зрно житарица и љуске, а то је још један много тврђи слој који штити теста.

Житарице садрже компоненте које су основне у људској исхрани, као што су скроб, липиди, целулоза и други протеини. Скроб је у својој унутрашњости, а његови слојеви садрже много протеина, минерала и влакана. Ове намирнице су такође богате водом и угљеним хидратима.

Класификација према његовој обради

Постоје различите врсте житарица, али оне се у почетку могу класификовати у три врсте према преради:

Пречишћено

Ово је врста житарица из које су извађене мекиње и клице које је чине. Због овог процеса, његова је текстура финија, а рок трајања много дужи. Проблем је што овај процес уклања велику количину хранљивих састојака, посебно влакана.

Интеграли

Ово је врста житарица која чува своју корицу, односно не уклања мекиње ни клице у процесу мљевења. Из тог разлога, они одржавају своја хранљива својства попут влакана, калијума, селена и магнезијума.

Обогаћен

То је рафинирана житарица којој се вештачки додају хранљиви састојци. Међутим, нису бољи од интегралних житарица, јер иако се додају неке храњиве материје, изгубљена влакна се не могу повратити.

Врсте житарица према њиховим сортама

Пиринач

Извор: ФАСТИЛИ

Ово је једна од најпознатијих житарица на свету и једна од најзапаженијих. Расте на тлима са базенима воде који се морају добро наводњавати или бити у делти реке.

Веома је свестрана намирница која има неколико сорти. У зависности од облика, може се сврстати у дугачка, средња или кратка зрна. У зависности од боје, ароме и додира, може бити безглутенска, ароматична или пигментирана. А у зависности од индустријског третмана, може се испаравати или претходно кувати. Такође може бити свеобухватан или рафиниран.

Рижа је житарица која садржи највише скроба. Такође садржи угљене хидрате, као и мале количине тиамина, рибофлавина и ниацина. Велика већина јела од пиринча потјече с азијског континента и користи се на више начина: као гарнис, у гулашима, салатама, па чак и за производњу уља и вина.

Кукуруз

Извор: Ксилотл Маи

Кукуруз, такође познат као кукуруз, кукуруз или просо, је највише произведена житарица на свету. Биљка јој је обично врло висока, а уши могу бити различитих боја: од тамно љубичасте до жуте (најчешће). Већина производње ове хране догађа се у Америци.

То је врло свестрана житарица која омогућава стварање различитих намирница. Високо је храњива, јер је богата витаминима А и Б, магнезијумом, фосфором, антиоксидансима и угљеним хидратима.

Такође је користан за организам јер помаже у регулисању цревне флоре и спречавању болести попут дијабетеса и срчаних проблема, а могу га конзумирати и особе које имају целијакију, јер не садржи глутен.

Пшеница

Извор: ДесигнбиНур

Ово је још једна од најквалитетнијих житарица на свету, пре свега због тога што се користи за најразличитије производе. Од пшеничног, рафинираног и интегралног брашна, између осталог, производи се и здроб, мекиње или пиво. Постоје различите сорте ове житарице зависно од њене тврдоће, боје и чак сезоне у којој се узгаја.

Пшеница је једна од најкалоричнијих житарица, јер омогућава 339 калорија на 100 грама. Садржи угљене хидрате и масти засићених, незасићених и мононезасићених врста.

Али такође укључује протеине, витамине и минерале. Добра је за болести попут Алзхеимерове болести, деменције и женске неплодности.

Рж

Извор: Агроном

Поријеклом из Ирана, раж је део породице пшенице. Шиљак ове житарице је дугачак и танак. Обично се користи за производњу алкохолних пића попут вотке, вискија или ракије, као и за производњу брашна.

Ова житарица се може скувати у пахуљице или млети у брашно. То је храна која има антиоксиданте, влакна и фенолне киселине и повезана је са правилним функционисањем пробавног система. Користи се за умакање поврћа, пиринча, за припрему јела и за различите врсте хлеба. ´

Зоб

Извор: Х. Зелл

Ово је једна од најпознатијих намирница. Богата је влакнима, сложеним угљеним хидратима, елементима у траговима, аминокиселинама, витаминима (Б1, Б2 и витамином Е, између осталог) и минералима (калцијум, гвожђе, магнезијум и цинк).

Одличан је савезник у борби против болести попут дијабетеса, пружа енергију и помаже у стабилизацији нивоа шећера у крви. Такође доприноси контроли високог холестерола и делује као природни диуретик.

Зоб је житарица која је савршено прилагођена хладној и умереној клими. Његове боје могу бити црна, сива, беж или жута, зависно од тога да ли је рафинирана или интегрална. Може се наћи на целом тржишту, у пахуљицама или у муслима.

Јечам

Извор:
Извор: Герстенкорнер, Куелле: хттп://ввв.плантимаг.де/индек.хтмл, сиехе Линк Ауторска права Аусзуг

То је житарица слична пшеници која се такође користи за прављење хлеба. Јечам се може кувати као житарице или мљети у брашно. Од осталих намирница разликује се по слатком и бадемовом укусу.

Узгој је врло свестран јер је погодан за било коју врсту климе и може бити различитих боја: смеђе, светло смеђе или љубичасте.

Најпопуларнија употреба ове житарице је као главни састојак у припреми пива и других алкохолних пића. Али користи се и за припрему разних јела.

Садржи више протеина од пшенице, али мање глутена од њега. Са друге стране, то је једно од зрна најбогатијих влакнима, антиоксидансима, витаминима и минералима.

Сирек

Извор: Лл1324

Ово је житарица која није намењена само конзумацији људи већ и животињама. Подријетло је из Америке, Азије и Европе, а захваљујући отпорности на сушу и врућину, може се узгајати у сушним регијама.

Сирек се веома користи у производњи алкохолних пића и због тога што је без глутена, посебно је погодан за целијакије.

Ова житарица се обично припрема на пари или као додатак јухама. Сирек има широку разноврсност, али диференцирањем по боји могуће их је класификовати као зрна бијелог и црвеног сарга.

Са друге стране има висококвалитетне шећере, полаку апсорпцију и низак садржај масти. Протеини које садрже нису високог квалитета, али ако се комбинују са млеком или махунаркама, могу се добити протеини високе биолошке вредности за тело.

Куиноа

Извор: Корисник: Бен_пцц.

Куиноа није правилно житарица, али се као таква користи. То је семе које је познато као псеудоцереал. У поређењу са већином житарица, ова храна садржи већу количину протеина, влакана и масти, посебно незасићених. Поред тога, издваја се по садржају Омега 3 и Омега 6 киселина и садржи мање угљених хидрата.

Што се тиче микрохрањивих састојака, квиноја садржи калцијум, калијум, гвожђе, магнезијум, фосфор и цинк, као и витамине групе Б и витамин Е.

Има низак гликемијски индекс и помаже у контроли нивоа холестерола. Обично се користи као пиринач, у салатама, хамбургерима, колачима, итд.

Фарро

Извор: Слика: Усдаеммер1.јпг аутор: Корисник: Маркнесбитт,

Изглед ове биљке је сличан пшеници. Садржи велике количине мекиња, али то се губи приликом прераде зрна.

Фарро има гумену текстуру, што га чини савршеним за припрему поленте и хлеба. То је житарица чији је састав воде отприлике 10%.

Као и друге житарице, фарро је богат витаминима попут А, Б, Ц и Е, као и минералним солима попут калцијума, калијума, гвожђа, магнезијума и фосфора. Такође садржи полинезасићене масне киселине, протеине и нерастворљива влакна.

Захваљујући својим својствима, испуњава ресторативну и антианемијску функцију, доприноси превенцији опстипације, дијабетеса и других болести попут хиперхолестеролемије и рака дебелог црева.

Сјеменке лана

Извор: Сањаи Ацхариа

Ланено семе, попут квиноје, није правилно житарица, али се користи као такво. Они су семенке богате дијеталним влакнима, слабим естрогенима, омега 3 и омега 6 масним киселинама, витаминима и минералима. Такође садрже пробавне ензиме који не само да олакшавају варење већ и поспешују цревни транзит.

Ова суперхрана се топло препоручује у дијетама за мршављење, као и за смањење холестерола и спречавање проблема са опстипацијом.

Да би се конзумирали, семенке се обично дробе како би се уградили у домаће хлебе, колаче или пецива. Такође се могу мешати у воћне сокове, јогурт, салате, сосове, супе итд.

Хељда

Извор: Марилуна

Ова храна такође спада у категорију псеудоцереалс. Препоручује се као здрава замена за конвенционалну пшеницу, јер је без глутена и богатија је протеинима, минералима и антиоксидансима од осталих житарица. Обично се користи у облику зрна, било натопљеног или прокуханог, пахуљице, клице, брашно, између осталог.

Захваљујући важном садржају влакана, помаже у контроли нивоа шећера у крви. Такође помаже у побољшању здравља срца, добра је за циркулацију и смањује ризик од рака дебелог црева.

С друге стране, иако је без глутена, потребно је осигурати да не постоји ризик од унакрсне контаминације са места на коме се прерађује, тако да га целијаки може конзумирати.

Спеилед

Извор: Жико

То је сорта пшенице која се широко користи у давним временима. Њено порекло је из Ирана, Египта, па чак и у Кини, где су коришћени за прављење алкохолних пића сличних пиву.

Мало по мало, његова употреба се проширила на Европу и користила се за прављење хлеба за најбогатије класе. Међутим, његова потрошња је поново оживела, посебно због нутритивних користи које нуди.

Спелт је један од најбољих извора биљних протеина и ако се конзумира у количини и уз одговарајућу комбинацију, може заменити црвено месо. Протеини у овим целовитим житарицама садрже много влакана и мало масти. Такође не садрже холестерол и обезбеђују витамине и минерале.

Сине

Извор: Курт Стубер

Ово је једна од најстаријих житарица. То је алкализирајућа храна, која такође реминерализује. Обично се конзумира на Истоку и зрно је способно да издржи нагле промене температуре. Расте брзо, захтева мало воде и високо је отпорна на штеточине.

Просо је лако пробављива намирница и погодно је за оболеле од целијакије јер не садржи глутен. Богата је влакнима, магнезијумом, фосфором, масним киселинама, гвожђем и витаминима групе Б.

Захваљујући свим овим својствима, идеалан је за оне који пате од пробавних проблема као што су затвор, жгаравица, чир, гас, пролив итд. Његова конзумација се такође препоручује у случају дијабетеса, анемије недостатка гвожђа, фаза стреса, исцрпљености, трудноће и дојења.