9 МЕТОДЕ КОНЗЕРВИРАЊА ХРАНЕ - ПРЕХРАНА - 2025

Данас постоје бескрајне методе конзервирања хране . Како човечанство напредује, оно је квантификовало напоре да постигне трајност онога што потроши.

Од давнина је очување хране приоритетно питање за човека. Одувек се водила борба за продужењем живота хране која се конзумира у изобиљу, попут меса и већ мљевеног брашна, чиме се постижу методе засноване на соли и ферментацији.

Технолошким напретком, они архаични начини продужавања рока трајања хране остали су у прошлости. Са процесима хлађења наша храна може чак и да прекорачи рок трајања, а да не угрози наше животе.

Међутим, методе хлађења нису једине које се данас користе. Хемијске компоненте, од узгоја до масовне производње и дистрибуције, играју темељну улогу чак и након што се храна стави на полице супермаркета или тарантина.

Свакодневно се развијају нове технике како би се очувало наше здравље и квалитета живота.

У стара времена производња хране је била оскудна; и то је довело до тога да је мала производња била несигурна због њиховог ограниченог приступа. Томе се додаје фактор годишњих доба, јер једно или друго доноси ефикасност или недостатке у производњи.

Конзервирање на хладном

Заснивају се на смрзавању хране, успоравању раста бактерија, подвргавању их ниским температурама.

Замрзавање хране је вештина припреме, паковања и замрзавања хране на врхунцу свежине. Већина свежег поврћа и воћа, меса и рибе, хлеба и колача, бистрих супа и посуда може се замрзнути.

1- Хлађење

Хлађење не подразумева стављање хране испод 0 степени Целзијуса, али они подлежу кашњењу оних катализатора у свом саставу који спречавају да се бактерије рађају или размножавају.

2- Замрзавање

За разлику од хлађења, храна је изложена под-нултим температурама, због чега се сва течност у њој стврдне, формирајући лед.

Ова метода омогућава да се месо, живина и риба конзервирају веома дуго, иако њихов квалитет постепено опада након рока трајања.

3- Ултра замрзавање

Изузетно до крајности, дубоко замрзавање је метода којом се храна обрађује урањањем у течности на врло ниској температури. То није домаћа метода.

Чување топлоте

Топлинска обрада је једна од најважнијих техника дугорочне заштите. Њен циљ је уништити и потпуно или делимично инхибирати ензиме и микроорганизме који би храну могли измијенити или учинити непримјереном за људску употребу.

Генерално гледано, што је већа температура и што је дужи рок, то је већи и ефекат.

Међутим, морамо узети у обзир и топлотну отпорност микроорганизама и ензима, чија снага може варирати у зависности од доба године и где се налазе.

4- Стерилизација

Стерилизација укључује излагање хране температури обично већој од 100 ° Ц током периода довољног да инхибира ензиме и све облике микроорганизама, укључујући споре или бактериолошке отпатке.

Стерилизација није довољна сама по себи јер се може догодити контаминација микроорганизама из окружења, због чега је неопходно прибегавати накнадној стерилизацији контејнера и паковања.

5- пастеризација

Пастеризација је довољан топлотни третман за ублажавање и уништавање микроорганизама заједно са њиховим патогенима, укључујући безбројне микроорганизме и гљивице кварења.

Температура третмана је углавном испод 100 ° Ц, у трајању од неколико секунди до неколико минута, зависно од случаја.

6- Скалирање

То је термичка обрада од неколико минута која се креће између 70 ° Ц и 100 ° Ц да би се уништили ензими који утичу на поврће или воће пре њихове даље прераде (замрзавање, сушење итд.).

Овај третман убија део микроорганизама, фиксира природну боју и елиминише ваздух у производу експанзијом, што у супротном може завршити распадањем.

Хемијске методе

Употреба хемикалија за конзервирање прехрамбених производа почела је када је човек научио да штити сваку жетву до следеће и да чува месо и рибу слањем или пушењем.

Египћани су, на пример, користили боје и ароме како би повећали привлачност одређених прехрамбених производа, а Римљани су користили сољу (или нитрат за правилно очување).

7- Со

Салар, како се уобичајено назива, је техника која живи и још увек се спроводи истим методама и процесима. Со је способна да сачува већину прехрамбених производа месецима, па чак и годинама.

У исто време, овај начин конзервирања даје окус храни чија рафинираност потиче од високог степена сланости.

8- Закисељавање

Овај поступак се спроводи како би се скоро у потпуности смањио и елиминисао ПХ те хране како би се избегло рађање клица које би људском телу могле проузроковати озбиљне болести. Прилично уобичајен пример је намакање зелене салате у сирћету. Овај поступак спречава заразу амебијазе кроз ово поврће.

9- Адитиви

Већина метода чувања хране која се данас користи користе неку врсту хемијских адитива за смањење кварења.

Сви су дизајнирани да убију или успоравају раст патогена или да спрече и одложе хемијске реакције које доводе до оксидације хране.

Посебна класа адитива који смањују оксидацију познати су као секвестранси. Секвестранси су једињења која хватају јоне метала, као што су бакар, гвожђе и никл; и уклоните их од контакта са храном.

Елиминација ових јона помаже у очувању хране јер у њиховом слободном стању повећавају брзину оксидације хране.

Референце

1. Хемијско конзервирање хране - спашено са азакуар.цом.
2. Како сачувати храну? (6 техника) спашен са биологидисцуссион.цом.
3. Конзервирање хране топлотном обрадом - спашено је са азакуар.цом.
4. Конзервирање хране: конзервирање, замрзавање и сушење - спашено на сајту финединингловерс.цом.
5. Начини конзервирања хране: конзервирање, замрзавање и сушење - спашени су са думмиес.цом.
6. замрзавање - конзервирање хране - спашено је са Британница.цом.
7. Сољење, како сачувати храну са сољу спашеном од финединингловерс.цом.