ДЕЗОДОРИРАНИ БЕЛИ ЛУК: СВОЈСТВА И КОНТРАИНДИКАЦИЈЕ - ПРЕХРАНА - 2025

Деодоризед гарлиц је бели лук (Аллиум сативум) која има своје органолептичке карактеристике, она је у на облику капсула или перлицама и раствара у цревима. Ако је сијалица белог лука нетакнута, главна компонента је алинин, без мириса и без боје.

Када се режњеви белог лука, који чине лук, сече или дробе, ензим алиназа се ослобађа из свог ћелијског одељка, а алинин се разграђује на алицин и друга једињења сумпора.

Ова органо сумпорна једињења формирана у ензимској реакцији пружају, заједно са алицином, већину терапеутских и профилактичких ефеката белог лука, као и његов сопствени мирис и укус.

Пошто је алицин једна од компоненти првенствено одговорних за мирис, неки произвођачи су развили методе за обезбеђивање користи белог лука на начин без мириса. Један од њих је ентерички премаз белог лука, тако да може проћи кроз желудачну баријеру, а да притом не утиче на желудачне сокове.

Заиста, алинин и алиназа ће реаговати само у контакту, изазивајући ослобађање алицина. Такође постоји презентација у течном облику мешања биљног уља са соком издвојеним из пресованог белог лука, који се чува под одређеним условима који омогућавају елиминацију ароматичних једињења.

Прехрамбена својства

У луку белог лука се налазе минералне соли (магнезијум, цинк, бакар, натријум, калијум, гвожђе, фосфор, калцијум и селен). У 100 грама јестивог белог лука присутно је 5,1 г протеина; 27,8 г угљених хидрата и 0,2 г липида.

Такође садржи низ једињења попут терпена, витамина, ензима, флавоноида и других фенолних једињења. Такође садржи есенцијално уље (услед стварања испарљивих сумпорних једињења).

Такође, деодорирани бели лук је користан за нормализацију нивоа шећера у крви побољшавајући производњу инсулина.

Органо-сулфатирана једињења као што су алицин, диалил сулфид, диалил дисулфид, диалил трисулфид и ајоене присутни у белом луку дају му фармаколошка својства од интереса за очување здравља.

Здравствене бенефиције

Тренутно је познато више од сто биолошки активних једињења изведених из белог лука. Ова једињења показују антиоксидативно, антибактеријско, антивирусно и антигљивично деловање.

Борба против

У лабораторијским тестовима његово дејство је било ефикасно против Асцарис лумбрицоидес, прилично уобичајеног цревног паразита. Али ова акција није потврђена у лечењу људи.

Лечење гљивичних инфекција

Ајоене, једињење које потиче од метаболизма алицина, је терапијско средство које омогућава топикално лечење гљивичних инфекција на кожи краткорочним режимом, са високом ефикасношћу и изузетно ниском стопом рецидива.

Показало се да је чешњак активан против Цандиде и других гљивица, са сличном ефикасношћу клотримазола у уклањању клиничких симптома оралне кандидијазе.

Побољшава здравље кардиоваскуларних система

Сумпорна једињења која се налазе у белом луку повезана су са промовисањем кардиоваскуларног здравља. То би смањило ниво хомоцистеина у крви.

Хомоцистеин је сумпорна аминокиселина која, у вишку, може да оштети зидове крвних судова, што може изазвати артериосклерозу, укочене артерије, чак и затајење срца и срчани удар.

Снижава холестерол и крвни притисак

Такође смањују ниво липида у крви (укупни холестерол, ЛДЛ и триглицериди), крвни притисак и инхибирају згрушавање крви. Чешњак је препознат по свом фибринолитичком и антиагрегативном деловању.

Јача имуни систем

Чешњак стимулише активност белих крвних зрнаца које имунитет мора да се бори против инфекције.

Студије ин витро и ин виво показале су да бели лук има неколико ефеката повећања имунитета, као што су стимулација пролиферације лимфоцита и фагоцитоза макрофага.

Чешњак и рак

Мало је клиничких испитивања (истраживачких студија са људима) урађено да се испитају могући антиканцерогени ефекти белог лука.

Стога је тешко извући општи закључак о конзумирању белог лука и превенцији карцинома. Многе студије са овог аспекта користиле су производе са више састојака.

Овом недостатку додаје се непознавање прецизности унесених количина и учесталост конзумирања, а самим тим и немогућност упоређивања података из студија које су користиле различите количине и презентације белог лука.

Међутим, постоје публикације које подржавају заштитно дејство белог лука против рака. Ови ефекти могу настати због његове способности да блокирају стварање канцерогених материја, зауставе активацију ових супстанци, побољшају поправљање ДНК и на крају смање пролиферацију ћелија или индукују ћелијску смрт.

Контраиндикације

Уношење деодорираног белог лука и његове презентације треба избегавати на празан стомак јер може повремено изазвати жгаравицу, мучнину, повраћање и пролив. Треба га избегавати код особа склоних стомачним тегобама, као што су чир, јер их могу погоршати.

Пре конзумирања деодорираног белог лука, саветује се да се обратите лекару у следећим случајевима:

• Ако узимате антикоагуланс, антиагрегационе или нестероидне противупалне лекове, као што је ибупрофен. Теоретски, ефекти ових лекова могу да се појачају због уноса белог лука.
• Ако се лечите од нижег нивоа шећера у крви због дијабетеса који није зависан од инсулина (дијабетес типа 2). Бели лук може да допринесе повећању ефикасности ових врста лекова, односно да још више снизи ниво шећера у крви и повећа инзулин.
• Ако се лечите од ХИВ-а. Чешњак омета лекове Инвирасе® и Фортовасе®

Чешњак може повећати шансе за крварење, па је пре операције неопходно престати узимати деодорирани бели лук недељу дана унапред.

Препозната је алергена моћ белог лука и идентификовани су алергени попут диалил дисулфида, алилпропил сулфида и алицина.

Не препоручује се уношење доза белог лука које прелазе количине које се користе у оброцима током трудноће и дојења.

Препоручена доза

За 1 мг алиина се сматра 0,45 мг алицина. Комерцијални препарати деодоризираног белог лука обично се стандардизују у складу са садржајем сумпорних једињења, нарочито алинина или приноса алицина.

Национални институт за рак у Сједињеним Државама примећује да смернице Светске здравствене организације (ВХО) за општу промоцију здравља код одраслих препоручују дневну дозу од 2 до 5 мг алицина.

То може бити садржано у 2 до 5 г свежег белог лука (отприлике једна чешња) или 0,4 до 1,2 г сушеног белог праха или 2 до 5 мг белог уља, или 300 до 1.000 мг екстракта белог лука.

Референце

1. Бхандари, П. (2012). Чешњак (Аллиум сативум Л.): Преглед потенцијалних терапијских примјена. Интернатионал Јоурнал оф Греен Пхармаци, 6 (2), стр.118.
2. Цхунг, Л. (2006). Антиоксидантна својства чешњачких једињења: алил цистеин, алиин, алицин и алил дисулфид. Часопис за медицинску храну, 9 (2), стр.205-213.
3. Хацıсеферогулларı, Х., Озца, М., Демир, Ф. и ıалıсıр, С. (2005). Нека хранљива и технолошка својства белог лука (Аллиум сативум Л.). Јоурнал оф Фоод Енгинееринг, 68 (4), стр. 463-469.
4. Хсинг АВ, Цхоккалингам АП, Гао ИТ и др. Аллиум поврће и ризик од рака простате: Студија заснована на популацији. Часопис Националног института за рак 2002; 94 (21): 1648-1651.
5. Каннар, Д. (2008). Додатак белог лука без мириса који садржи ентерички премаз и дезодорирајући слој. УС7425342Б2.
6. Л'вова ГН, Засукхина ГД. Модификација синтезе поправљајуће ДНК у људским фибробластима третираним мутагеном током адаптивног одговора и антимутагени ефекат екстракта белог лука. Генетика 2002; 38 (3): 306–309.
7. Милнер ЈА. Бели лук: Његова антиканцерогена и антитуморигенска својства. Нутритион Ревиевс 1996; 54: С82-С86.
8. Милнер ЈА. Механизми помоћу којих чешњак и алил сумпорна једињења сузбијају биоактивацију канцерогена. Чешњак и канцерогенеза. Напредак експерименталне медицине и биологије 2001; 492: 69-81.
9. Моринага, М. (1983). Поступак за производњу деодорисаног течног екстракта белог лука. УС4377600А.
10. Национални институт за рак. (2008). Превенција чешњака и рака. Преузето из: рака.гов.
11. Руддоцк ПС, Лиао М, Фостер БЦ, ет ал. Природни здравствени производи чешњака показују променљиве нивое састојака и антимикробно деловање против Неиссериа гоноррхоеае, Стапхилоцоццус ауреус и Ентероцоццус фаецалис. Фитотерапијска истраживања 2005; 19 (4): 327–334.
12. Схенои НР, Цхоугхулеи АС. Инхибицијски ефекат сулфидрилних једињења повезаних са исхраном на стварање канцерогених нитрозамина. Рак слова 1992; 65 (3): 227–232.