БЛЕДО: ХРАНЉИВЕ МАТЕРИЈЕ, СВОЈСТВА И ПОТРОШЊА - ПРЕХРАНА - 2025

Штир (Амарантхус ретрофлекус) је веома богата у природи и узети у обзир у многим земљама као корова јестивог дивљих биљних. Унесен је на већини континената и на великом броју станишта. Свиња је дио традиционалне кухиње од давнина.

Међутим, постепено се пребацивала из хране. Ова биљка се обично не гаји и не комерцијализује. У великим примерцима листови су дугачки готово 15 цм; највиши на стабљици су ланцеолатни, а најнижи на биљци овални.

Плод је капсула мања од 2 мм са отвором који, када се отвори, садржи мало црног семенки. На енглеском је позната као пигвеед због склоности биљке да нарасте на месту где свиње хране травом. И лишће и семенке су јестиви.

Убраја се у 75 врста рода Амарантхус. Обично се ово сматра псеудоцереалним. Њено семе садржи скроб, али не припада истој породици као житарице попут пшенице и пиринча.

Хранљиви састојци

Биљке које су препознате као праве житарице су монокотиледоно биље. Биљке попут амаранта, квиноје, хељде, хељде и проса двосполне су, а не травнате.

Обично су груписани под појмом «псеудоцереалс», иако до сада није правилно дефинисан у литератури.

Због свог хемијског састава, семе ових биљака се користи за исхрану људи, баш као и житарице. Садрже висок ниво протеина и аминокиселине лизин, који је обично мањкав код већине житарица.

У случају свиња, једе јестиво није само семе, већ и лишће. Они се углавном састоје од воде (88%), угљених хидрата (3%), влакана (3%), протеина (3%) и мање од 1% масти.

У његовом саставу су присутна фолна киселина, гвожђе, калцијум, каротеноиди, витамини А, Б2 и Ц и фитохемијска једињења. Црвене стабљике су богате гвожђем. Препоручује се конзумирање 4 или 6 горњих листова стабљике. Подлоге су богате оксалатом, дрвене су и горке.

Идентификовано је, изоловано и пречишћено осам једињења Амарантхус ретрофлекус Л. Они укључују сфинголипид, два флавоноида, четири стерола и аминокиселину.

Семе које се налази у трбуху је веома мало, пречника око 1 мм и богато је лизином. Такође је извор минерала као што су фосфор, магнезијум, калијум, гвожђе, цинк и бакар, као и значајне количине угљених хидрата и протеина.

У органима А. ретрофлекус постоји велика количина нитрата. Стабљика и гране су главни органи за складиштење нитрата.

Брзина апсорпције нитрата расте са старењем биљке. Висока способност апсорпције и складиштења нитрата била би важан фактор да се врсте успешно надмећу са култивираним биљкама.

Заправо, азотна једињења углавном ограничавају биљну производњу. И ови и угљени хидрати флуктуирају током периода раста.

Уопштено, када су угљени хидрати високи, једињења азота су ниска и обрнуто. Ова обрнута веза је делом заслужна за синтезу протеина, хлорофила, фосфолипина и других органских једињења азота на штету растворљивих угљених хидрата.

Превладавајући шећер у семенима су полисахариди. Они чине скоро половину укупне тежине семенки. Семе садржи фосфатиде а присутан је и фитостерол.

Здравствена својства

- Семе се користи за антиоксидативна, антипаразитска и лековита својства.

- Чај који се припрема с лишћем је адстригентно и смирујуће. Користи се као живина за ублажавање упаљених чирева.

- У купатилима се користи за смиривање грознице.

- Инфузијски се користи за лечење афоније.

- Користи се у лечењу јаких менструација, цревних крварења, пролива итд.

- Прасић помаже у регулисању цревног транзита. Садржај калијума му даје диуретичка и својства чишћења. На овај начин се интервенише у процесима детоксикације тела.

Облици потрошње

Узгаја се као поврће. Укус лишћа подсећа на зелени парадајз. Листови се могу јести сирови, кувани или пржени, као да су спанаћ.

Свиња се користи у многим деловима света као само још једно поврће. Омлет можете направити са јајима и млечним травама или га зачинити рижом и махунаркама, у кремама од врхња или млечних риба.

Користи се у индијској држави Керала за припрему популарног јела познатог као торан, комбинујући ситно исечене листове са ренданим кокосом, паприком чилијем, белим луком, куркумом и другим састојцима.

С друге стране, један од начина неутрализације оксалата присутних у прасади је јести га заједно са сиром.

Семе се може јести сирово или печено. Млевено у прах се може користити као замена за житарице.

Користе се за прављење хлеба, као житарица за прављење врућег атола или као згушњивач. Ако су печени пре него што их мељете, укус им се знатно побољшава, а клице се могу додати у салате.

Предострожности у вези са његовом употребом и производњом

Ниједна врста из рода Амарантхус није отровна. Нема података о токсичности Амарантхус ретрофлекуса. Међутим, као и многе друге врсте амаранта, он може бити штетан и чак смртоносан ако се хвата стоку и свиње у великом броју неколико дана.

Људи који су осетљиви на оксалну киселину такође је не би требало да једу обилно током дужих временских периода. Његов високи садржај оксалата може узроковати фаталну нефротоксичност.

Ако његова конзумација узрокује отицање, то може бити одраз високог садржаја нитрата. Ово је посебно уочљиво ако биљка потиче од тла нагнојеног хемијским ђубривима.

Нитрати су умешани у карцином желуца и друге здравствене проблеме. Због тога је препоручљиво јести биљку само ако долази са земље без хемијских ђубрива.

Умерено умерено као храна за храну сматра се изузетно хранљивом. Треба напоменути да пигме фармери перципирају као агресивно и конкурентно биље на терену.

Производи значајан губитак уродних соја, кукуруза, памука, шећерне репе, сирева и многих повртарских култура.

Ова биљка показује отпорност на промене пХ, садржаја соли, окружења, температуре и суше и има велику способност прилагођавања.

Референце

1. Акције и програми / амарантх амарантхус спп (2017). Добијено од Националне службе за инспекцију и цертифицирање сјемена: гоб.мк
2. Алегбејо ЈО Храњива вредност и употреба Амарантхус (Амарантхус спп) - Преглед. Бајопас 2013 јун; 6 (1): 136–143
3. Амарантхус ретрофлекус. (2018). Преузето 2. априла 2018. године са Википедије
4. Амарантхус ретрофлекус. (сф) Преузето 3. априла 2018. са пфаф.орг
5. Астиасаран Анцхиа И., Мартинез Хернандез ЈА (2003). Фоодс. Састав и својства. Мц Грав Хилл-Интерамерицана
6. Бледос. (2018). Преузето 31. марта 2018. године са ботаницал-онлине
7. Бледо-амарантхус ретрофлекус. (2018). Преузето 30. марта 2018. године са цистеллаверда.вордпресс.цом
8. Гуил, ЈЛ, Родригуез-Гарци, И., Торија, Е. Биљна храна Хум Нутр. 1997. септембар; 51 (2): 99-107.
9. Пигвеед. (2018). Преузето 30. марта 2018. са едиблевилдфоод.цом
10. Пигвеед. (2018). Преузето 2. априла 2018. са британница.цом
11. Сингхал Р., Кулкарни П. Састав семена неких аматерских врста. Ј. Сци. Фоод Агриц. 1988 Ауг; 42,325-331
12. Воо, МЛ Хемијски састојци Амарантхус ретрофлекуса. Ботанички гласник. 1919 Нов; 68 (5): 313-344