Палмитинска киселина или Н- хексадеканоатне киселина у ИУПАЦ номенклатури, је линеаран дугог ланца засићену масну киселину, пре свега, палмином уљу (Елаеис гуинеенсис). Обично је присутан у готово свим животињским или биљним мастима, а добија се и хемијском синтезом.
Палмитинска киселина је једна од главних масних киселина у крављем млеку, због чега се налази у сиревима, маслацу и млечним производима. Такође је део липида материног млека. То је главна компонента тела животиња, па се садржи у месу.
У људима оно чини између 21 и 30% мола масти. То је прва масна киселина која се ствара током липогенезе (синтеза масних киселина) и из ње се могу произвести дуже масне киселине.
Палмитат је сол палмитинске киселине, а цетилни или палмитил алкохол је други хемијски дериват; оба се користе у козметичкој индустрији.
Хемијска формула и структура
Садржи 16 атома угљеника и нема засићења, па је представљено као 16: 0. Његова хемијска формула је ЦХ 3 (ЦХ 2 ) 14 ЦООХ. Може бити приказана као Ц 16 Х 32 О 2.
Сапонификација је хемијска реакција која настаје када масна киселина реагује са алкалом. Продукт ове реакције је глицерол, који је алкохол и со масне киселине.
Палмитинска киселина се сапонификује натријум-хидроксидом (каустична сода или луж), да би се добио натријум палмитат, со. Хемијска формула за натријум палмитат је Ц 16 Х 31 НаО 2 .
Цетилни или палмитил алкохол такође се добија из палмитинске киселине. То је масни алкохол формуле ЦХ 3 (ЦХ 2 ) 15 ОХ. Витамин А Палмитате је антиоксиданс. Хемијски је ретинол естер (витамин А) и палмитинска киселина, уз формуле Ц 36 Х 60 О 2 .
Хемијска својства
Палмитинска киселина настаје као бели, чврсти кристали без мириса на собној температури. Оставља масну мрљу на папиру која неће нестати
Може се дестилирати само под вакумом или са прегрејаном паром. Она је нерастворљив у води и растворљива у амил ацетат, алкохол, етар, угљеник тетрахлорид (ЦЦУ 4 ), бензен (Ц 6 Х 6 ) и веома растворљив у хлороформу (ЦХЦб 3 ). Када се загрева, запали се.
Палмитинска и стеаринска киселина се готово увек налазе заједно и обе се добијају на сличан начин. После растварања у кипућем алкохолу, палмитинска киселина се кристализује хлађењем до 62,6 ° Ц.
Чиста киселина се кристализира у малим кристалима, у облику масних љускастих љускица и има молекулску масу од 256,4 г / мол. На 25 ° Ц његова густина је 0,852 г / цм 3 ; тачка кључања 351–352 ° Ц.
Храна која га садржи
Будући да је јефтина и додаје текстуру и доприноси укусу прерађене хране („осећај у устима“), палмитинска киселина и њена натријумова со се широко користе у храни.
Витамин А Палмитате додаје се млеку са мало масти или масти да замени садржај овог витамина који се изгуби из обране млека.
Масноћа богата палмитинском и стеаринском киселином су какао, схеа (Вителлариа парадок) и Борнео или иллипе (Схореа стеноптера) путер.
Међу уљима богатим палмитинском киселином су и памук, којих има 22%; и оне направљене од клица житарица, као што је кукуруз. Садржи 13,4% палмитинске киселине.
Свињски путер има 25,4% палмитинске киселине, говеђи лој има 26,5%, гусји бутер има 21%, маслац има 20,6%, а какао маслац има 25%.
Маслиново уље садржи 11,5%, а остала биљна уља (соја, уљана репица, сунцокрет, сезам, кикирики) имају садржај палмитинске киселине мањи од 10%.
палмино уље
Главни извори палмитинске киселине су палмино уље и нус-продукти његовог рафинирања. Сирово палмино уље је получврсто на собној температури. Добија се из мезокарпа плода палминог уља, било притиском, било екстракцијом растварачима.
Његова боја је жућкастоцрвена због присуства каротеноидних и ксантофилних пигмената. Односно, садржи висок садржај провитамина А, као и витамина Е (токоферола).
Карактерише га однос практично палмитинске и олеинске киселине од 1: 1 (палмитинска киселина представља 44%, а олеинска 39%). Овај састав чини да показује високу стабилност против оксидације.
Његова конзистенција значи да јој није потребна хидрогенација, па је практично без транс масти. Палмин олеин, који је течна фракција палминог уља собне температуре, има 40% палмитинске киселине.
Користи се као јестиво течно уље и у чистом облику, и помеша се са другим течним уљима. То је веома стабилно уље на високим температурама.
Палмин стеарин садржи 52% палмитинске киселине, што одговара чврстој фракцији на собној температури палминог уља.
Уношење палмитинске киселине доприноси повећаној потрошњи засићених масти и, самим тим, могућем повећању ризика од кардиоваскуларних болести.
Апликације
- Палмин стеарин користи се за формулацију маргарина, чврстих масти за пекаре, скраћивања и у производњи сапуна.
- Палм олеин користи се у индустријском пржењу и припреми смрзнутих и дехидрираних јела. Исто тако, мешавина палминог олеина са другим уљима и мастима користи се као замена за млеко и у формулацији хране за бебе.
- Натријум палмитат је једна од соли која се користи за израду базе сапуна и неке козметике. Има површински активна и емулгирајућа својства, а такође је дозвољен као природни додатак у органским производима.
- цетил алкохол или палмитил алкохол настају хемијском редукцијом палмитинске киселине, добијене из палминог уља. Цетил алкохол се користи у козметичкој индустрији у производњи шампона или као емулгатор у производњи крема и лосиона за кожу.
- Употребљава се и као мазиво за матице и вијке, а активни је састојак неких „течних поклопца базена“ (формира површински слој да би се смањило испаравање и задржало топлоту).
- Палмитинска киселина и њена натријумова со су општеприхваћени као безбедни за употребу у козметици. Међутим, како често садржи соли и трагове олеинске киселине и лауринске киселине, оне могу да иритирају неке људе.
- Алуминијеве соли палмитинске киселине и нафтенске киселине биле су сировине коришћене током Другог светског рата за производњу напалма. Реч напалм потиче од речи нафтенска и палмитинска киселина.
Референце
- Астиасаран Анцхиа, И., Мартинез Хернандез, А. (2015). Фоодс. Мадрид: МцГрав-Хилл.
- Цетил алкохол (2018). Преузето 14. априла 2018. на Википедиа.цом
- Дубоис С. (2017). Корист за здравље палмитинске киселине. Преузето 15. априла 2018. на ливестронг.цом
- Храна са високом удјелом палмитинске киселине (сф). Преузето 13. априла 2018. на вхолефоодцаталог.инфо
- Гунстоне, Ф. (1987). Палмино уље. Цхицхестер итд.: Вилеи.
- Норрис, Ф., Гунстоне, Ф. (1983). Липиди у храни. Окфорд: Пергамон Пресс
- Палмитинска киселина (2018). Преузето 14. априла 2018. на Википедиа.цом Ретинил палмитат (2018). Преузето 14. априла 2018. на Википедиа.цом
- Тхомпсон Ц. (2017). Шта је витамин А Палмитате? Преузето 15. априла 2018. на ливестронг.цом
- Тремблаи С. (2017). Извори палмитинске киселине. Преузето 15. априла 2018. на ливестронг.цом