ЗРАЧЕЊЕ ХРАНОМ: ПОСТУПАК, ПРИМЕНЕ И ПРЕДНОСТИ - ПРЕХРАНА - 2025

Иррадиатион Храна обухвата излагања јонизујућем зрачењу под контролисаним условима. Зрачење је намијењено продужењу рока трајања хране и побољшању њеног хигијенског квалитета. Директан контакт између извора зрачења и хране није потребан.

Јонизујуће зрачење има енергију потребну за прекид хемијских веза. Поступак уништава бактерије, инсекте и паразите који могу изазвати болест која се преноси храном. Такође се користи да инхибира или успорава физиолошке процесе у неком поврћу, попут клијања или зрења.

Третман изазива минималне промене у изгледу и омогућава добро задржавање хранљивих састојака, јер не повећава температуру производа. То је поступак који надлежна тела у свету сматрају безбедним све док се користи у препорученим дозама.

Међутим, перцепција потрошача намирницама третираним озрачивањем је прилично негативна.

Процес

Храна се поставља на транспортер који продире у комору са дебелим зидом, где садржи извор јонизујућег зрачења. Овај поступак је сличан скринингу пртљага на аеродромима.

Извор зрачења бомбардује храну и уништава микроорганизме, бактерије и инсекте. Многи озрачивачи користе гама зраке које емитују из радиоактивних облика елемента кобалта (Кобалт 60) или цезијума (Цезијум 137) као радиоактивни извор.

Друга два извора ионизирајућег зрачења су рендгенски зраци и електронске зраке. Кс-зраци настају када се високоенергетски електронски сноп успорава приликом удара у металну мету. Електронски сноп је сличан рендгенским зрацима и ток је снажно напајаних електрона које покреће акцелератор.

Јонизујуће зрачење је високофреквентно зрачење (Кс-зраке, α, β, γ) са великом продирајућом снагом. Они имају довољно енергије тако да, током интеракције са материјом, изазивају јонизацију њених атома.

Односно, узрокује настанак јона. Иони су електрично наелектрисане честице, продукт фрагментације молекула у сегменте са различитим електричним набојима.

Извор зрачења емитује честице. Док пролазе кроз храну, сударају се једно са другим. Као продукт ових судара, хемијске везе се прекидају и стварају се нове врло краткотрајне честице (на пример, хидроксилни радикали, атоми водоника и слободни електрони).

Те честице се називају слободни радикали и настају током зрачења. Већина оксидира (тј. Прихватају електроне), а неки реагују врло снажно.

Формирани слободни радикали и даље изазивају хемијске промене везањем и / или одвајањем оближњих молекула. Када судари оштете ДНК или РНК, они имају смртоносни утицај на микроорганизме. Ако се оне појаве у ћелијама, ћелијска подела се често потискује.

Према пријављеним ефектима на слободне радикале током старења, вишак слободних радикала може довести до повреда и смрти ћелија, што доводи до многих болести.

Међутим, углавном се ради о слободним радикалима који настају у телу, а не о слободним радикалима које појединац конзумира. Заиста, многи од њих су уништени у процесу пробаве.

Апликације

Мала доза

Када се зрачење врши малим дозама - до 1кГи (килограи) - примењује се на:

- Уништити микроорганизме и паразите.

- Инхибирају клијање (кромпир, лук, бели лук, ђумбир).

- Одложити физиолошки процес разградње свежег воћа и поврћа.

- Уклоните инсекте и паразите у житарицама, махунаркама, свежем и сушеном воћу, риби и месу.

Међутим, зрачење не спречава даљу заразу, па треба предузети кораке да се то избегне.

Средња доза

Када се развија у средњим дозама (1 до 10 кГи) користи се за:

- Продужите рок трајања свеже рибе или јагода.

- Технички побољшати неке аспекте хране као што су: повећавање приноса сока од грожђа и смањење времена кувања дехидрираног поврћа.

- елиминисати агенсе за промену и патогене микроорганизме у шкољкама, перади и месу (свежи или смрзнути производи).

Висока доза

При високим дозама (10 до 50 кГи), јонизација пружа:

- Комерцијална стерилизација меса, перади и морских плодова.

- Стерилизација готове хране, попут болничких оброка.

- Деконтаминација одређених адитива и састојака у храни, као што су зачини, десни и ензимски приправци.

После овог третмана производи немају додатну вештачку радиоактивност.

Предност

- Конзервирање хране је продужено, јер они који су брзо покварљиви могу издржати веће удаљености и време транспорта. Сезонски производи се такође чувају дуже време.

- И патогени и банални микроорганизми, укључујући плијесни, се елиминишу због потпуне стерилизације.

- Замењује и / или смањује потребу за хемијским додацима. На пример, функционални захтеви за нитритима у сухомеснатим производима су знатно смањени.

- То је ефикасна алтернатива хемијским фумигантима и може заменити ову врсту дезинфекције у зрну и зачинима.

- Уништавају се инсекти и њихова јаја. Смањује брзину процеса зрења у поврћу и способност клијања гомоља, семенки или луковице се неутралише.

- Омогућује третирање производа широког распона величина и облика, од малих паковања до великих количина.

- Храна се може озрачити након паковања и потом наменити за складиштење или транспорт.

- Третман зрачења је "хладан" процес. Стерилизација хране озрачивањем може се одвијати на собној температури или у смрзнутом стању уз минималан губитак нутритивних квалитета. Варијација температуре услед третмана од 10 кГи износи само 2,4 ° Ц.

Апсорбована енергија зрачења, чак и при највећим дозама, тешко повећава температуру у храни за неколико степени. Због тога зрачење изазива минималне промјене у изгледу и омогућава добро задржавање хранљивих састојака.

- Санитарни квалитет озрачене хране чини њену употребу пожељном у условима у којима је потребна посебна сигурност. Такав је случај оброка за астронауте и специфичне исхране за болничке пацијенте.

Недостаци

- Неке органолептичке промене настају као резултат зрачења. На пример, распадају се дуги молекули попут целулозе, која је структурна компонента зидова поврћа. Стога, када се воће и поврће зрачи, они омекшавају и губе карактеристичну текстуру.

- Настали слободни радикали доприносе оксидацији хране која садржи липиде; то изазива оксидативну прождрљивост.

- Зрачење може разградити протеине и уништити део витамина, посебно А, Б, Ц и Е. Међутим, при малим дозама зрачења ове промене нису много израженије од оних изазваних кувањем.

- Неопходно је заштитити особље и радни простор у радиоактивној зони. Ови аспекти везани за сигурност процеса и опреме доводе до повећања трошкова.

- Тржишна ниша за озрачене производе је мала, иако законодавство у многим земљама омогућава комерцијализацију ове врсте производа.

Зрачење као комплементарни процес

Важно је имати на уму да озрачивање не замењује добре поступке руковања храном од стране произвођача, прерађивача и потрошача.

Озрачена храна треба да се чува, рукује и кува на исти начин као и нерадјена храна. Контаминација након зрачења може се догодити ако се не поштују основна правила безбедности.

Референце

1. Цасп Ванацлоцха, А. и Абрил Рекуена, Ј. (2003). Процеси конзервирања хране. Мадрид: А. Мадрид Виценте.
2. Цхефтел, Ј., Цхефтел, Х., Бесанцон, П., & Деснуелле, П. (1986). Увод у биокемију и технологију алиментаната. Париз: Техника и документација
3. Конзервација д'алимента (нд). Преузето 1. маја 2018. на ларадиоацтивите.цом
4. Гаман, П., Схеррингтон, К. (1990). Наука о храни. Окфорд, Енглеска: Пергамон.
5. Ирадијација храном (2018). Преузето 1. маја 2018. на википедиа.орг
6. Зрачење са алиментима (друго). Преузето 1. маја 2018. на цна.ца