СХИИТАКЕ: СВОЈСТВА, КАРАКТЕРИСТИКЕ, СТАНИШТЕ, РЕПРОДУКЦИЈА - ПРЕХРАНА - 2025

Схиитаке (Лентинула едодес) је лигнолитиц Басидиомицота гљива Реда Агарицалес који карактерише заобљеном капом, око 12 цм у пречнику и браон боје са беличастим брадавица. Поред тога, у младим организмима имају адекватне и бјелкасте ламеле, као и црвенкасто смеђе и одвојене код старијих организама.

Родом је из Источне Азије, где успева на пропадајућим стаблима дрвећа попут храста, јавора, купине, између осталог. Данас је у многим земљама уведен у гајење.

Гљива Схиитаке. Преузето и уређено из: франкенстоен из Портланда, Орегон.

Захваљујући својим органолептичким и лековитим својствима, узгаја се више од хиљаду година и тренутно је трећа најзапаженија гљива на свету. Његова култивација традиционално се обављала инокулацијом шии стабала, али сада су развијене нове технологије култивације, укључујући и вештачке подлоге.

Према традиционалној медицини, гљива има више лековитих својстава, међу њима можемо поменути да јача имуни систем, делује против гљивичних, антибактеријских, вермикалних средстава, служи за спречавање каријеса, штити кожу, јетру и бубреге, као што је такође сугерисано да има антиканцерогена својства.

Упркос својим лековитим својствима, конзумирање Лентинула едода такође може имати штетне ефекте, као што је схиитаке дерматитис, алергијска реакција која се појави 24 сата након узимања, а карактерише је еритематозна, микропапуларна и пруритицна ерупција по целом телу. тела и траје између 3 дана и 3 недеље.

карактеристике

Капица (круна) углавном мери између 5 и 12 цм, мада може прећи 20 цм у пречнику; има конвексну површину која временом постаје готово равна. Кутикула је свијетло обојена према ивицама и тамно смеђа према средини, у почетку глатка, али касније се разбија у љускице промјењивог облика и величине.

Унутрашњост (контекстуална) је компактна, месната кожна, светла или браон боја близу кутикуле, чврста. Арома је кисела и има благи мирис.

Сечива су бела или благо браон и имају тенденцију да потамне или поприме жућкасте мрље током времена. Умерено су широке, са глатким или неправилним ивицама, без потпуног назубљења.

Шипка или стопало дугачак је између 3 и 5 цм, широк до 13 мм, уједначен је или мало шири према бази. Конзистенција му је чврста и влакнаста, а површина јој је танка, са ефемерним прстеном у најудаљенијој трећини, а формиран је од остатака вела. Обојење је слично боји шешира.

Споре су беле, дуге од 5,5 до 6,5 мм, ширине 3 до 3,5 мм, субцилиндричног су облика, не-амилоидне и глатке, и имају танку стијенку. Басидије су, с друге стране, тетрапорати, хименију недостаје плеуроцистидија.

Здравствена својства

Својства Схиитаке гљива су бројна: осим што подстичу имуни систем, такође је богат извор минерала, витамина и ензима, што га чини снажним антимикробним средством.

Употреба шиитака у традиционалној кинеској медицини датира више од 500 година, постоје записи из времена династије Минг, где се његова употреба препоручује за лечење респираторних тегоба, јетре, крвожилног система, па чак и опште телесне слабости. .

Лентинан је бета-глукан синтетизован шиитакеом, има антитуморска својства и користи се као лек код пацијената оболелих од рака. Прелиминарне студије су показале да ово једињење смањује појаву гениталних брадавица, повећава број ЦД4 код пацијената са ХИВ-ом и делује на различите врсте рака у комбинованим терапијама.

Присуство витамина и минерала у гљиви помаже активирању имуног система и снижава холестерол, док селен смањује ризик од болести срца и рака простате и повећава метаболизам.

Јача имуни систем

Ове гљиве имају способност да ојачају наш имуни систем. Поред тога, они се боре против неких болести садржећи витамине, минерале и ензиме који су корисни за тело.

Смањује ћелије рака у телу

Студије показују да се схиитаке бори против ћелија рака у телу; помаже да се излечи оштећење хромозома узроковано хемотерапијом или другим третманима рака. Стога би ова гљивица била потенцијални природни третман против ове болести.

Штити здравље кардиоваскуларних система

Међу једињењима у схиитакеу истиче се стерол, елемент који омета производњу лошег холестерола у јетри.

Ова гљива такође садржи фитонутријенте, који помажу ћелијама да се приањају за зидове крвних судова, одржавајући здрав крвни притисак и побољшавајући циркулацију.

Добар је антиоксиданс

Стручњаци кажу да антиоксиданти помажу телу да се бори против слободних радикала, који могу мутирати ћелије и изазвати рак. Па, стручњаци истичу да схиитаке садржи моћан антиоксиданс: Л-ерготхионеине.

Развија Б витамине

Ова гљива пружа витамине групе Б, који појачавају наш метаболизам, помажући телу да претвара храну у енергију. Ови витамини такође покрећу тело да производи црвена крвна зрнца, што штити од развоја анемије.

Добар извор минерала

Порција ове гљиве даје једну двадесетину магнезијума и калијума који су свакодневно потребни организму, као и 10% фосфора. Треба напоменути да кухањем ових гљива губи се три четвртине садржаја фосфора и две трећине садржаја калијума, али конзумирањем сувих или сирових не губе ове храњиве састојке.

Борба против тромбозе

Ова гљива је такође добар лек за борбу против тромбозе, здравственог стања у коме се формирају крвни угрушци, који блокирају вене, а који ометају правилан проток. Стање углавном погађа ноге и праћено је јаким боловима.

Употреба ових гљива у облику уља може помоћи ублажавању ове болести. Када се редовно користи, схиитаке може чак да спречи почетак тромбозе. Присуство значајне количине летионин у овој гљиви помаже телу да одржи контролу над агрегацијом тромбоцита.

Јача пробавни систем

Пошто ова гљива има добру количину дијеталних влакана (у 100 гр има 2,5 влакана, што је еквивалент 10% препоручене дневне вредности), то је једињење које ефикасно побољшава пробавни систем.

С друге стране, влакно се веже са столицом и омекшава је и тако такође доприноси сузбијању опстипације.

Борба против старења

Примјена екстракта схиитаке на кожи може побољшати и повећати његов изглед, чинећи га глатким и млађим.

С обзиром да гљива садржи којиц киселину, ово помаже осветлити тонус коже, помаже у уклањању старосних мрља и ожиљака. Због тога одлаже старење, а кожу одржава младом.

То је добро противупално

Схиитаке такође има способност борбе против упала које погађају кожу. Чак би могла да ублажи различита противупална стања, укључујући розацеу, екцем и акне.

То је због присуства витамина Д и селена, заједно са антиоксидансима који штите кожу од оштећења изазваних условима животне средине.

Надокнађује недостатак гвожђа

Гљиве Схиитаке су добар извор гвожђа и минерала.

Труднице би могле на крају користити ове правилно куване гљиве да задовоље своје потребе за гвожђем. Ипак, требало би да се посаветујете са лекаром јер бисте могли бити алергични или нетолерантни на ове гљивице.

Контролишите тежину

Ова гљива има мало калорија и богат је извор влакана, па је погодна храна за оне који желе нискокалоричну дијету и изгубе килограме.

Уз то, даје могућност да се дуже време осећате испуњено и такође спречава затвор, јер подстиче метаболизам, што помаже елиминацији лошег холестерола у столици.

Хранљива вредност

Берба гљива Схиитаке (Лентинула едодес). Преузето и уредјено од: Роб Хилле.

Поред својих органолептичких својстава, шиитаке има високу хранљиву вредност, јер садржи двоструко више протеина од поврћа, укључујући и неке велике биолошке вредности због садржаја есенцијалних аминокиселина. Извор је витамина Б комплекса, а садржај масти и угљених хидрата је низак.

Сто грама схиитаке-а обезбеђује само 34 калорије, а осим протеина и витамина, исхрани дају и минерале попут калцијума, фосфора, магнезијума, калијума, натријума и чак селена. Поред тога, садржи лентинан, једињење са антиканцерогеним и антиинфективним својствима.

На локацији др. Мерцола хранљива вредност гљиве испоручује се у 100 грама:

* Дневне вредности засноване на дијети од 2.000 калорија. Дневне вредности могу бити веће или ниже, у зависности од потрошње калорија.

Компоненте

Неке од компоненти ове печурке:

• Хиполипидемски еритаденин.
• Ц-1-2 (полисахарид) Имуноактиван.
• Имуноактивни лектин.
• Лентинан (полиакхарид) Имуноактиван.
• Емитанин (полисахарид) Имуноактиван.
• ЕП3 (лигнин) антивирусно, имуноактивно.
• КС-2, КС-2-Б Антивирусни, имуноактивни (пептидни) антибактеријски.
• Имуноактивни поли рибонуклеотиди.
• Ац2п (полисахарид) Антивирус.
• ФБП (протеин) антивирусно.
• Тиопролин (ТЦА) Алат за уклањање нитрина (аминокиселина).

Нежељени ефекти

Већина штетних ефеката схиитаке-а настаје због лентинана. Иако је веома ретко, конзумирање сировог или лагано куваног шиитака може изазвати алергијску реакцију познату као шиитаке дерматитис, за коју су карактеристични сврбежни, микропапуларни и еритематски осипи.

Ови ефекти могу трајати и до три недеље. Правилним кувањем гљиве пре гутања спречава се појава ове врсте алергија. Такође може изазвати преосетљивост на сунце.

Давање лентинана као лека код пацијената са карциномом повремено је показало различите штетне ефекте. Међу њима су депресија, укоченост, грозница, болови у трбуху, еозинофилија, болови у леђима, суво грло, опструкција трбуха, између осталих.

Истраживачи су такође пријавили проблеме хиперсензитивног пнеумонитиса услед удисања спора и алергијског контактног дерматитиса код особља које ради на културама гљивица.

Станиште и дистрибуција

Схиитаке је гљива која расте и развија се на пропадајућим крошњама дрвећа, углавном на дрвећу врсте Цастанопсис цуспидата, као и роду Литхоцарпус, мада се могу развити на великом броју других биљака као што су јавор, купина, буква, топола, међу другима. Њен раст се јавља у јесењим и пролећним месецима.

Ова гљива је поријеклом из источне Азије, гдје се традиционално гаји у земљама као што су Кина, Кореја, Јапан, Сингапур, Тајланд, између осталих. Тренутно се његова гајење проширило широм света, углавном међу земљама Европе и Америке.

Таксономија

Лентинула је род гљива Басидиомицота која припада класи Агаромицетес, ред Агарицалес и породици Омпхалотацеае. Род је подигнуо северноамерички миколог Франклин Сумнер Еарле 1909. године, а садржи углавном тропске врсте и тренутно се састоји од осам врста.

Схиитаке је изворно описан као Агарицус едодес 1877. године од стране Милеса Јосепх Беркелеи-а, енглеског ботаничара, оца патологије биљака. Потом је пресељен у различите жанрове, укључујући Армиллариа, Мастолеуцомицес и Цортинеллус, или је добио друга имена, са широком синонимијом.

Локацију врсте у роду Лентинула направио је британски миколог Давид Пеглер 1976. године.

Репродукција и животни циклус

Сексуална репродукција Лентинула едода је тетраполарног хетероталног типа. Код ове врсте парења, сексуалну компатибилност хифа контролишу два различита пара хромозома, уместо једног пара као што се догађа у биполарним хетероталним крстовима.

Прелаз између хаплоидних хомокарионских хифа ствара нову хифу са два различита језгра (дикарионт), само када су оба хомокариона хетеро-алелна због два фактора неспојивости. Нова гљивица ће расти као дикариот, а фузија језгара ће се десити у базизији и формираће басидиоспоре.

Животни циклус

Животни циклус шиитаке започиње клијањем спора, које ће се развити да би се створио непречишћени мицелијум. Када се две компатибилне сорте укрштају, оне производе дикарионт који ће представити бинуклене ћелије са спајаним везама.

Дикариот ће расти у супстрату и након неког времена ће се појавити плодно тело. Фузија језгара бинукираних ћелија десиће се у базизији, формирајући краткотрајну зиготу која ће се подвргнути мејотској подели да би формирала хаплоидне базидиоспоре.

Једном када се формирају базидиоспоре, они ће бити ослобођени од влакана која их причвршћују на базизију (стеригме) које ће ширити ветар и инсекти, клијати и започети нови циклус.

Прехрана

Лентинула едодес је сапрофитна врста, то јест организам који се храни неживим органским материјама, апсорбујући из ње растворљива органска једињења. Храни се разградњом лигнина и других сложених угљених хидрата са дебла мртвих стабала излучивањем ензима са удаљених крајева својих хифа.

Разградња ових сложених угљених хидрата доводи до ослобађања глукозе и других једноставних шећера који су их чинили, а које ће гљива касније апсорбовати.

Култура

- Историја

Узгајање Схиитаке-а почело је у Кини пре више од хиљаду година. Према неким ауторима, прве назнаке ове култивације могу се наћи у књизи рекорда округа Лонгкуан, коју је саставио Хе Зхан 1209. Међутим, други аутори тврде да је много раније Ву Санг Квуанг (између 960. и 1127.) документовао такву активност .

Прву књигу о узгоју ове гљиве написао је у Јапану 1796. године хортикултуриста Сато Цхурио. Традиционално гајење је вршено само на крошњама дрвета познатог као шии, сечући дебла на којима је већ била гљива или њене споре.

Тек до 1982. године развиле су се нове методе култивације гљиве која је отворила врата за њено комерцијално узгој и масификацију, што је данас друга најважнија култивисана гљива после гљиве (Агарицус биспорус).

Традиционално гајење шиитаке у Прадејону. Преузето и уредјено из: Прадејониенсис.

- Системи култивације

Узгој на дрвету

То је традиционални начин узгоја. У овом случају, добијају се комади трупаца дужине приближно 1 метар пречника 10 до 15 цм. У почетку се користило само шии стабло, али тренутно се користе друге врсте попут храста, букве или еукалиптуса.

У овом пртљажнику се у коре стварају мале рупице у које ће се ставити мицелија гљиве за њен раст.

Култура на синтетичком блоку

Ова врста гајења је развијена у Кини 1986. године и заснива се на гајењу гљивице на вештачкој подлози, начињеној од биљних остатака и других материјала. Биљни материјали који се користе за израду ових блокова могу се разликовати овисно о њиховој доступности и трошковима.

Међу биљним остацима користе се струготина и пиљевина са различитих стабала, као што су храст, пало мулато и остаци пољопривредних култура, попут кукуруза, шећерне трске, сирева, овса, између осталог. Додају се и прехрамбени додаци попут калцијума.

Међу најистакнутијим предностима ове врсте гајења је ниска цена због употребе отпадних материја, што омогућава бржи развој гљивице и скраћује укупно време узгоја. Све ове предности омогућиле су масификацију гајења Лентинула едода и тренутно се спроводи у многим земљама широм света.

Култура ферментацијом у течном стању

Техника која је истражена за постизање веће профитабилности из културе је употреба течне ферментације (ФЕЛ). Извршене су различите студије са Л. едодесима који су оцењивали пХ, медијуме културе, изворе угљеника, температуру, између осталих променљивих.

Ова врста култивације вршена је схиитаке-ом за различите сврхе, попут производње пелета, егзопротеина, биоактивних једињења са антиоксидацијским и антигљивичним својствима, између осталог.

- Важност усева

Схиитаке је друга гљива која се узгаја у прехрамбене сврхе широм света, а превазишла ју је само гљива (Агарицус биспорус). Након развоја технике синтетичке блок културе, производња схиитакеа је у сталном порасту како се технике култивације побољшавају.

Годишњи раст тржишта јестивих гљива, уопштено, премашио је 4% последњих деценија. У Латинској Америци, на пример, производња је прешла са мање од 50 хиљада тона у 1995. години на више од 65 хиљада тона до 2001. године.

- Главне земље које се производе и конзумирају

Глобалном производњом схиитакеа углавном доминирају земље Источне Азије, а Кина, Јапан, Тајван и Кореја доприносе више од 98% укупне светске производње шиитака-а. У Латинској Америци главни произвођачи су Мексико и Чиле, а на трећем месту Бразил.

Што се тиче потрошача, ове четири азијске земље, заједно са Хонг Конгом, Сингапуром и Малезијом, налазе се на врху листе. Кина је такође земља са највишом стопом пораста потрошње по глави становника, удвостручујући потрошњу у периоду између 1990. и 2006.

Печурка се продаје углавном свежа, мада се добар део производње продаје и у дехидрираном облику. Сједињене Државе су један од главних потрошача схиитакеа у том последњем излагању.

Референце

1. Схиитаке. На Википедији, опорављено са ен.википедиа.орг.
2. Лентинан. На Википедији, опорављено са ен.википедиа.орг.
3. Лентинула едодес. У каталогу гљива и гљива. Фукопедија миколошко удружење, опорављено од: фунгипедиа.орг.
4. ДС Хиббетт, К. Хансен и МЈ Доногхуе (1998). Филогенија и биогеографија Лентинула изведена је из проширеног скупа података о рДНА. Миколошка истраживања.
5. ПГ Милес & С.-Т. Цханг (2004). Гљиве: Узгој, храњива вредност, лековити утицај и утицај на животну средину. ЦРЦ Пресс.
6. ПС Бисен, РК Багхел, БС Санодииа, ГС Тхакур и ГБ Прасад (2010). Лентинус едодес: макрофуба са фармаколошким активностима. Тренутна лекарска хемија.
7. Лентинула едодес. У еко-одрживом свету у жаркој природи. Опоравак од: антропоцене.ит.