Калијум сорбат је калијумова со сорбинска киселина, са се хемијску формулу ЦХ 3 ЦХ = ЦХ-ЦХ = ЦХ-ЦО 2 К. Ово је једна од најчешће запослених адитива у храни за њихово антигијивичним деловање. Изгледа као бела или светло жута со, високо растворљива у води (67,6% на 20 ° Ц), без мириса и укуса.
Иако се природно налази у неким бобицама, калијум сорбат се синтетички производи из сорбинске киселине и калијум хидроксида. На листи адитива одобрених од стране Европске уније означен је као Е202 и, када се користи у препорученим дозама, његово одсуство токсичности је широко познато.
Моћ инхибиције раста плијесни и квасаца и чињеница да не мијења изглед или органолептичке карактеристике хране којој је додата довела је до њеног кориштења као конзерванса за храну и средства за личну хигијену. Овај се елемент широко користи и користи се у прерађеној или претпакованој храни.
Храна која га садржи
Калијум сорбат се користи да инхибира раст плијесни и квасца у сиревима, колачима, желеима, јогуртима, хљебу, намазима са мало масти и преливима за салату.
Такође се налази у пекарским производима, конзервираном воћу и поврћу, сиревима, сушеном воћу, кисели краставци, соковима и безалкохолним пићима, сладоледима, винима, јабуковачу, те у прерађеном, сушеном и димљеном месу.
У предметима за личну негу се такође може наћи. Додаје се, на пример, сенкама и другој козметици, шампонима и хидратантним кремама, као и растворима за контактне сочиве.
Може се наћи и у влажној храни за мачке и псе, те у биљним додацима исхрани. Сврха калијум сорбата у тим елементима је да повећа њихов век трајања.
Апликације
Као што је горе поменуто, сорбати су соли сорбинске киселине (Е200). Калијум сорбат инхибира раст плијесни, квасца и аеробних бактерија.
Када се користи, додајте је другим конзервансима који садрже калцијум (на пример, калцијум пропионат), јер он таложи.
У случају конзервирања сувог воћа, калијум сорбат се даје предност сумпорном диоксиду, јер овај оставља заостали окус.
Додавањем у вино спречава се ферментација након што се флашира, због чега је позната и као стабилизатор вина. Калијум сорбат чини да преостали квасац у вину не може да се множи.
Доза
У већини случајева сматра се да су здравствени ризици због присуства хемијског конзерванса који се додаје у препорученој дози нижи од оних који су добијени из уноса микробиолошки контаминиране хране.
Калијум сорбат је адитив квалификован као ГРАС (опште препознат као безбедан или, на шпанском, опште препознат као безбедан), према америчким и европским регулаторним агенцијама (ФДА и ЕФСА, респективно).
Другим речима, његова употреба се обично сматра безбедном и не накупља се у телу; често се користи само у врло малим нивоима у храни.
Дозе које треба додати да би се постигла ефикасност калијум сорбата варирају у зависности од пХ производа, његових састојака, садржаја влаге, присуства других адитива, степена контаминације и врсте обраде, паковање, температура складиштења и предвиђено трајање таквог складиштења.
Количина сорбата који се додаје храни варира између 0,01 и 0,3%. У сиреве се додају највише дозе, између 0,2 и 0,3%. У храни се обично користи између 0,1 и 0,3%, док се мање додаје у вино, између 0,02% и 0,04%.
Ове дозе имају бактериостатски ефекат; то јест, у већим концентрацијама заустављају раст микроба и узрокују смрт микроба.
Последице
Иако се калијев сорбат сматра сигурним и нетоксичним, његова дуготрајна употреба, посебно у великим количинама, може довести до алергија. Иако су ретке, људи показују реакцију осетљивости на калијум сорбат када је присутан у храни.
Те су реакције чешће када се налазе у козметици и производима за личну употребу; у тим случајевима може изазвати иритацију коже, очију, дисајних путева или власишта.
На пример, пријављено је да може да проузрокује стање познато као контактна уртикарија. Реакције укључују пецкање или сврбеж који се појављује у року од неколико сати до сат времена након излагања, а уклања се око 24 сата. Симптоми су локализовани црвени отеклине, посебно на рукама.
Мигрена, која је уобичајена врста главобоље, примећена је као могући штетни утицај калијум сорбата на здравље. Прихватљиви дневни унос за људску употребу је 25 мг / кг телесне масе или 1750 мг дневно за просечну одраслу особу од око 70 кг.
Ако дође до изливања калијум сорбата, то може изазвати иритацију очију и коже. Пацијенти алергични на калијум сорбат треба да избегавају супстанцу да спрече појаву реакција преосјетљивости. Захтеви чистоће за произвођаче захтевају да ова супстанца не садржи олово, арсен или живу.
Контраиндикације
Иако постоје научне студије о мутагеним и генотоксичним ефектима калијум сорбата, изгледа да њихови резултати нису коначни.
У једном истраживању је установљено да је генотоксичан на хумане лимфоците периферне крви (врста белих крвних зрнаца) ин витро. Други показује да су и сорбинска киселина и калијум сорбат чак мање генотоксичних агенаса од натријум-сорбата, који већ има слабо деловање у смислу потенцијалног оштећења генетике.
Друго истраживање показује да је калијум сорбат оксидовао када је помешан са аскорбинском киселином (витамин Ц који је присутан у многим намирницама) и солима гвожђа. Производи ове оксидативне реакције узроковали су мутагеност и оштећење ДНК.
Ризик показан у свим овим студијама је искрено низак. Ризик од хиперкалемије уз конзумирање калијум сорбата је чак указао. Међутим, с обзиром на ниске количине у којима је калијум сорбат присутан у храни, вероватноћа да се то догоди практично не постоји.
Референце
- Биллингс-Смитх, Л. (2015). Шта је калијум сорбат ?. Преузето 19. марта 2018. године на Ливестронг.цом.
- Опасност-калијум-сорбат. Преузето 18. марта 2018. на Ливевелл.јиллианмицхаелс.цом
- Хасегава, М., Нисхи, И., Охкава, И. и Инуи, Н. (1984). Утицај сорбинске киселине и њених соли на кромосомске аберације, сестринске размене хроматида и мутације гена у узгајаним ћелијама кинеског хрчка. Храна и хемијска токсикологија, 22 (7), стр. 501-507.
- Хеалтхлине (2018). Калијум сорбат: употреба, безбедност и још много тога. Преузето 19. марта 2018. године у Хеалтхлине.цом
- Китано, К., Фукукава, Т., Охтсуји, И., Масуда, Т. и Иамагуцхи, Х. (2002). Мутагеност и активност која оштећује ДНК узрокована разградним продуктима калијум сорбата који реагују с аскорбинском киселином у присуству Фе соли. Храна и хемијска токсикологија, 40 (11), стр. 1589-1594.
- Мамур, С., Иузбасıоглу, Д., Унал, Ф. и Иıлмаз, С. (2010). Да ли калијум сорбат изазива генотоксичне или мутагене ефекте у лимфоцитима ?. Токицологи ин Витро, 24 (3), стр. 790-794.
- Ннама, Х. (2017). Штетни утицаји калијевог сорбата на здравље. Преузето 19. марта 2018. године на Ливестронг.цом.
- Слаитон, Р. (2017). Храна са калијум сорбатом. Преузето 19. марта 2018. године на Ливестронг.цом.
- Студирес.ес. (2018). Технички лист калијум сорбата. Преузето 18. марта 2018. и нСтудирес.ес
- Хемијски адитиви у храни коју једете. Преузето 19. марта 2018. на Тхоугхтцо.цом