НЕЗАСИЋЕНЕ МАСНЕ КИСЕЛИНЕ: КАРАКТЕРИСТИКЕ, СТРУКТУРА, ФУНКЦИЈЕ, ПРИМЕРИ - БИОЛОГИЈА - 2025

У незасићене масне киселине су монокарбоксилни киселине са угљоводоничних ланаца у којима два или више њихових атома угљеника заједно повезани преко двоструке везе, они су изгубили атоме водоника од стране догађаја дехидрогенација.

Ово су молекули који припадају групи липида, пошто имају амфипатске карактеристике, то јест, имају хидрофилни или поларни део и хидрофобни или аполарни део. Поред тога, они функционишу као "градивни блокови" за изградњу сложенијих липида и ретко се налазе у ћелијском окружењу.

Структурна формула линолне киселине, полинезасићене масне киселине (Извор: Ју / ЦЦ0, виа Викимедиа Цоммонс)

Пошто формирају сложеније липиде попут фосфолипида, сфинголипида, воска и триглицерида, незасићене масне киселине учествују у различитим ћелијским функцијама као што су складиштење енергије, формирање мембране, преношење поруке, формирање заштитних облога, итд.

Због горе наведеног може се разумети да су масне киселине основни молекули живих бића и да су, поред тога, изузетно разнолике: више од 100 различитих врста масних киселина је описано у изолираним липидима животиња, биљака и микроба.

Карактеристике незасићених масних киселина

Масне киселине могу бити засићене и незасићене и у оба случаја су монокарбоксилне киселине са ланцима променљиве дужине, али увек са парним бројем атома угљеника и без грана, са изузецима.

Они се обично не налазе у ћелији или у ванћелијским оделцима вишећелијских организама, али су увек део липида или сложенијих молекула.

Називају их "незасићеним масним киселинама", јер њихови атоми угљеника нису у потпуности засићени атомима водоника, али су дехидрирањем изгубили два или више водоника и имају једну или више двоструких или троструких веза између атома угљеника који чине њихову структуру.

Они могу бити једнозасићени или полинезасићени, зависно од тога да ли имају једну или више двоструких веза.

Физичка својства

Растворљивост у масним киселинама у води (засићене или незасићене) је директна функција дужине њихових алифатичких ланаца, то јест, што је дужи ланац угљеника, нижа је растворљивост и обрнуто.

Тачка топљења такође зависи од дужине ланца као и од степена незасићености (броја двоструких веза). Већа је већа дужина ланца (директно пропорционална) и што је мање, више незасићења садржи масна киселина (обрнуто пропорционална).

Засићене масне киселине веома дугог ланца обично су у чврстом стању на собној температури, док засићене масне киселине са истим бројем угљених атома остају у течном стању.

То се објашњава захваљујући смањењу молекуларних привлачности између угљених ланаца незасићених масних киселина, које изазивају присуство незасићених облика у цис конфигурацији, јер се алифатски ланци „савијају“, спречавајући њихово паковање у чврсте структуре.

Структура

Масне киселине су у основи аполарни молекули, јер се састоје од алифатичних ланаца хидрогенизованих атома угљеника и на једном крају су везани за карбоксилну групу која представља угљеник 1, а на другом, терминалну метилну групу, такође познату као угљеник ω.

Број атома угљеника може бити веома променљив: постоје врло масне киселине дугог ланца, које имају између 12 и 26 атома угљеника; средње ланчане масне киселине, са између 8 и 10 атома угљеника и, коначно, масне киселине кратког ланца, које могу варирати између 4 и 6 атома угљеника.

Присуство двоструких веза између атома угљеника подразумева незасићења. Незасићене масне киселине (са само једном двоструком везом у ланцу) обично имају двоструку везу у цис конфигурацији.

Полинезасићене масне киселине које су биохемијски релевантне у природи могу имати до 6 двоструких веза између својих атома угљеника.

Транс-незасићене масне киселине настају ферментацијом у руменима неких животиња и добијају се из тих млечних и месних производа. Надаље, производе се индустријски хидрогенацијом рибљег уља, али то нису нужно природни производи и утврђено је да могу бити штетне за здравље.

Ознака или номенклатура

Као и код многих једињења у природи, незасићене масне киселине могу бити назване својим "вулгарним" именом или ИУПАЦ именом, према броју атома угљеника у њиховом ланцу.

Да би их разликовали од засићених масних киселина са истим бројем угљених атома, хемичари су развили једноставан систем који ће описати најважније структурне карактеристике незасићених масних киселина.

Овај систем се састоји од уписивања два броја одвојена двоточком (:) ради спецификације броја атома угљеника (први број) и броја двоструких веза угљеника-угљеника које имају (други број).

На пример, засићена масна киселина са 18 атома угљеника може се записати као 18: 0, док се незасићена са две двоструке везе угљеник-угљеник пише 18: 2.

Ради одређивања положаја сваке двоструке везе у угљеничном ланцу, горња ознака се може „проширити“ додавањем грчког слова делта (∆), праћеног једним или више бројева као суперскрипа у горњем десном делу слова.

Дакле, Ц18 полинезасићена масна киселина са 3 двоструке везе може се записати као 18: 3 (∆9,12,15), номенклатура која описује незасићену масну киселину са двоструким везама између угљеника 9 и 10, 12 и 13 и 15 и 16.

Важно је напоменути да већина мононезасићених масних киселина има двоструку везу у положају 9 свог угљеничног ланца и, генерално, додатне двоструке везе полинезасићених масних киселина налазе се на позицијама 12 и 15, са изузеци.

Породице незасићених масних киселина

Постоји неколико породица незасићених масних киселина, чији су односи очигледни када је положај двоструке везе одређен у односу на положај крајње метилне групе (ω), а не карбоксилног атома угљеника.

Положај двоструких веза, тако утврђен, затим је означен грчким словом ω, а означен је број атома угљеника између терминалне метилне групе и угљеник-угљеник двострука веза незасићене масне киселине.

Најважније породице незасићених масних киселина су породица омега-3 масних киселина (ω-3) и породица омега-6 масних киселина (фамилиа-6), међутим постоје и друге.

Омега-3 масне киселине су незасићене масне киселине чија је прва двострука веза (у случају полинезасићених) 3 атома угљеника из терминалне метил групе, док омега-6 масне киселине имају прву двоструку везу на угљенику у положај 6 у односу на угљеник ω.

Карактеристике

Незасићене масне киселине, као и засићене масне киселине имају вишеструке функције у одржавању живота ћелије.

Они не само да служе као резервне супстанце енергије, јер њихова оксидација доводи до стварања огромних количина енергије, већ су и они саставни блокови за сложене липиде који чине мембране и за друге који служе у друге физиолошке сврхе.

Опћенито, ове масне киселине превладавају над засићеним масним киселинама, посебно у вишим биљкама и животињама које живе у окружењима с врло ниским температурама, јер доприносе флуидности мембрана и ткива.

У групи незасићених масних киселина постоје неке есенцијалне масне киселине које човек не може да произведе, па их зато морамо конзумирати уз свакодневну храну. Они укључују линолну киселину и арахидонску киселину.

Ове масне киселине су биосинтетски прекурсори многих еикосаноида и њихових деривата, попут простагландина, тромбоксана и леукотриена, једињења са хормоналним карактеристикама које имају физиолошке функције од велике важности код људи и других сисара.

С друге стране, незасићене масне киселине такође учествују у апсорпцији супстанци растворљивих у масти као што су витамини и каротеноиди који се уносе са храном.

Примери незасићених масних киселина

Веома важни примери моно и полинезасићених масних киселина су:

- Палмитолеинска киселина (16: 1, ω-7) : уобичајена је липидна компонента људског масног ткива, посебно у јетри.

Палмитолеинска киселина, мононезасићена масна киселина (Извор: Фообар ~ цоммонсвики, виа Викимедиа Цоммонс)

- Олеинска киселина (18: 1, ω-9) : карактеристична у биљним уљима као што су маслиново и авокадо. Има благотворно деловање на крвне судове и може бити „хипотензивац“.

Олеинска киселина, мононезасићена масна киселина (Извор: Андел, виа Викимедиа Цоммонс)

- Линолеинска киселина (18: 3 ∆9,12,15; ω-3) : уобичајена је и у уљима биљног порекла, у месу и млеку преживача. Изгледа да учествује у смањењу нивоа холестерола у крви и таложењу масти у телу, због чега се каже да делује на губитак килограма.

Линолеинска киселина, полинезасићена масна киселина (Извор: Едгар181 / Публиц домаин, виа Викимедиа Цоммонс)

- Арахидонска киселина (20: 4 ,85,8,11,14; ω-6) : налази се у фосфолипидима практично свих ћелијских мембрана и делује као прекурсор у синтези еикосаноида. То је есенцијална масна киселина, па се мора конзумирати с храном, посебно оном животињског порекла.

Арахидонска киселина, полинезасићена масна киселина (Извор: Иикразуулк / Публиц домаин, виа Викимедиа Цоммонс)

Здравствене користи / штете

Здравствене користи или штете различитих незасићених масних киселина углавном су повезане са њиховим физичко-хемијским карактеристикама.

Добро је познато да су „транс масти“, односно масти богате липидима који имају висок садржај транс-незасићених масних киселина, штетне по здравље, јер имају ефекте повезане са кардиоваскуларним болестима сличним онима који су погоршане засићеним масним киселинама.

Цис-незасићене масне киселине се, с друге стране, најчешће налазе у храни и зато их људско тело може лакше прерадити, чинећи их кључним за исхрану човека.

Тако, поред неких предности везаних за изглед коже и косе, на пример, конзумирање незасићених масних киселина има велике користи на органском нивоу, јер доприносе правилном функционисању ћелија.

Мононсатурати се налазе у маслиновом и кикирикијевом уљу, у авокаду или авокаду, у већини орашастих плодова и семенки. Полинезасићене, с друге стране, обогаћују ткива рибе попут сардине, туне, лососа и других; семенки лана, соје, сунцокрета, цхиа и неких ораха.

Такође се налазе у уљу кукуруза, уљане репице и соје, а многе публикације везане за масне киселине породица омега-3 и омега-6 говоре да оне могу смањити ризик од оболевања од неких кардиоваскуларних болести и побољшати антиоксидативне капацитете тела.

Референце

1. Енгелкинг, ЛР (2015). Хемијски састав живих ћелија. Уџбеник ветеринарске физиолошке хемије, 2-6.
2. Ха, ЦЕ, & Бхагаван, НВ (2011). Основе медицинске биохемије: са клиничким случајевима. Академска штампа.
3. Лунн, Ј., и Тхеобалд, ХЕ (2006). Здравствени ефекти дијеталних незасићених масних киселина. Прехрамбени билтен, 31 (3), 178-224.
4. Нелсон, ДЛ, Лехнингер, АЛ и Цок, ММ (2008). Лехнингерови принципи биохемије. Мацмиллан.
5. Стокер, ХС (2012). Општа, органска и биолошка хемија. Нелсон Едуцатион.