ЗАСИЋЕНЕ МАСНЕ КИСЕЛИНЕ: КАРАКТЕРИСТИКЕ, СТРУКТУРА, ФУНКЦИЈЕ, ПРИМЕРИ - БИОЛОГИЈА - 2025

У засићене масне киселине су липиди настале ланац атома угљеника повезаних једноструким везама. За масну киселину се каже да је засићена кад у својој структури нема двоструких веза. Као и сви липиди, масне киселине су хидрофобна једињења која се добро растварају у неполарним растварачима као што су етар, хлороформ и бензен.

Липиди су од великог биолошког значаја, посебно масне киселине и њихови деривати, неутралне масти (триглицериди), фосфолипиди и стероли. Триглицериди су складишни облик масти, масне киселине присутне у природним мастима имају парни број угљених атома и могу бити засићене или незасићене.

Палмитинска киселина, засићена масна киселина (Извор: Волфганг Сцхаефер / Публиц домаин, виа Викимедиа Цоммонс)

Незасићене масне киселине су дехидриране, то јест, неки од њихових атома угљеника су изгубили један или више водоника и тако формирају различите количине двоструких и троструких веза.

Насићене масне киселине, с друге стране, немају двоструке везе и кажу да су „засићене хидрогенима“.

На сложеним липидима и масним киселинама

Храна богата засићеним масним киселинама (слика са Добродошли свима и хвала вам на посети! ツ на ввв.пикабаи.цом)

Масне киселине су главне компоненте других сложенијих липида као што су фосфолипиди, стероли и триглицериди.

Фосфолипиди су главни градивни блокови биолошких мембрана, а стероли укључују холестерол и његове деривате, који су стероидни хормони, витамин Д и жучне соли.

Ћелијски липиди су углавном две врсте: структурни, који су део мембране и других ћелијских структура, и неутрални масти, који су смештени у масној ћелији. Масно ткиво разграђује неутралне масти, ослобађајући масне киселине које их састављају у циркулацију.

Како су липиди нерастворљиви у води, не циркулишу слободно у плазми, него се транспортују заједно са албумином или су повезани с липопротеини (они који се конзумирају са исхраном: холестерол, фосфолипиди и триглицериди).

Масти које се у исхрани конзумирају, у зависности од извора, могу бити састављене од засићених или незасићених масних киселина. Традиционално, "засићене масти" су назване нездравим мастима, јер је њихова конзумација повезана са повећаним холестеролом и неким кардиоваскуларним болестима.

Међутим, тренутно су изнети неки подаци који показују да засићене масти не мењају липидни профил и да класификација „добрих“ или „лоших“ масти није баш објективна и требало би их ревидирати.

Масне киселине и храна

Ниједна храна не садржи само једну врсту масних киселина. Међутим, неке намирнице могу садржати више одређене врсте масних киселина, због чега их зову „храна богата… (тип масне киселине)“.

Храна богата засићеним масним киселинама укључује месо са високим удјелом масти, сланину или маст, млијечне производе с високим удјелом масноће као што су остарјели сиреви, креме и путер, кокосово и кокосово уље, уље палму и чоколаду, између осталих.

Карактеристике засићених масних киселина

Масне киселине су најједноставнији липиди. Они су заузврат други много сложенији липиди.

У људском телу, ланци синтетизованих масних киселина имају максимални број од 16 атома угљеника, а већина засићених масних киселина које се синтетишу у телу имају линеарне ланце мање од 12 атома угљеника.

Флуидност липида у ћелијском окружењу смањује се дужином ланца масних киселина које га чине и повећава се степеном незасићености, или другим речима, флуидност је обрнуто пропорционална дужини ланца и директно пропорционална до степена незасићености.

Из наведеног се подразумева да су масне киселине дужег ланца мање течне и да су масне киселине двоструким и троструким везама више течне од оних које су потпуно засићене.

Засићене масне киселине дају мастима високу температуру топљења. Из тог разлога, на собној температури, масти богате засићеним масним киселинама остају чврсте, а богате незасићеним масним киселинама, попут маслиновог уља, на пример, остају у течном стању.

Појашњење

Веза између талишта и засићења масном киселином може се илустрирати проучавањем ћелијских мембрана копита јелена. Копни ове животиње подвргавају се врло ниским температурама док ходају по леду.

Када се испитује састав липидних липида мембране копита, може се видети да они садрже много већи удио незасићених масних киселина у односу на остале мембране.

Из тог разлога имају врло ниске тачке топљења и њихове мембране остају течне и функционалне под тим температурама.

Према температури културе, мембране бактерија које се узгајају у условима ин витро имају различите пропорције засићених и незасићених масних киселина.

На тај начин бактерије које расту на високим температурама имају већу концентрацију засићених масних киселина у својим мембранама, а оне које расту на ниским температурама имају више незасићених масних киселина.

Структура засићених масних киселина

Структуру засићених масних киселина чини ланац хидрогенизованих атома угљеника.

Ланац било које масне киселине има, на једном крају, карбоксилну групу која одговара угљенику 1, а на другом, метилну групу која одговара последњем угљенику и која је означена као "омега" угљеник (ω) или нЦ.

Ако кренемо од најједноставније масне киселине, која би била сирћетна киселина као први члан у низу (ЦХ3-ЦООХ) и -ЦХ2- додани између карбоксилног и метилног краја, граде се различите засићене масне киселине.

Масне киселине су назване према ИУПАЦ систему или према њиховим заједничким именима. ИУПАЦ систем користи име угљоводоника који има исти број и распоред угљеника замењујући последње слово "о" у имену угљоводоника за терминал "оицо".

Када је у питању засићена масна киселина, користи се завршетак „аноиц“, а ако је незасићен, користи се завршетак „еноиц“.

Атоми угљеника су нумерисани од угљеника који одговара карбоксилу који је угљеник 1. Из тога су остали угљеници означени повећањем броја до угљеника који формира метил групу.

У заједничкој номенклатури први угљеник или Ц-1 је угљеник карбоксилне групе. Полазећи од Ц-1, следећи суседни угљеник означен је грчким словима у абецедном реду. Тако је угљеник 2 угљеник α, угљеник 3 је угљен β, угљеник 4 је γ и тако даље.

Последњи угљеник припада метил групи и означен је као омега угљеник "ω" или н-угљеник. У незасићеним масним киселинама положај двоструких веза је нумерисан од дел угљеника.

На пример, 12-угљени засићена масна киселина према ИУПАЦ номенклатури назива се додеканојска киселина, а према свом уобичајеном називу, лауринска киселина. Остали примери укључују деканоичну или капринску киселину, октаноичну или каприлну киселину итд.

Карактеристике

Главне функције масти, уопште, су да обезбеде енергију за метаболичке функције, производе топлоту и служе као изолатори за нервна влакна, фаворизујући повећање брзине провођења нерва.

Липиди такође имају веома важне структурне функције. Они су део структуре ћелијских мембрана и многих других елемената или ћелијских органела.

Однос или однос засићених и незасићених масти у плазма мембрани даје му флуидност потребну за његово правилно функционисање.

Масне киселине су такође неопходне за развој мозга, једног од органа са највишим садржајем масти. Такође између осталог учествују и у процесима згрушавања крви.

Примери засићених масних киселина

Храна богата засићеним масним киселинама су масно месо говедине и свињетине, млијечни производи с високим садржајем масти попут путера, млијечних крема и старих сирева.

Кокосово и кокосово уље, тамна чоколада, палмино уље, живина са кожом, јагњетина, маст или сала, кобасице и кобасице, између осталог.

Стеаринска киселина, засићена масна киселина (Извор: Јинто и Бен Миллс / Публиц домаин, виа Викимедиа Цоммонс)

Познати примери засићених масних киселина такође укључују палмитинску киселину (16 атома угљеника, назив ИУПАЦ хексадеканојска киселина), која је најчешћа засићена масна киселина у микроорганизмима, биљкама и животињама.

Октадеканоична или стеаринска киселина, са 18 атома угљеника, такође се може именовати, што представља другу најчешћу засићену масну киселину у природи и која карактерише чврсте или воштане масти.

Миристична киселина, засићена масна киселина (Извор: Сху0309 / ЦЦ БИ-СА (хттпс://цреативецоммонс.орг/лиценсес/би-са/4.0) виа Викимедиа Цоммонс)

На крају се може истакнути миристанска киселина или 1-тетрадеканојска киселина, масна киселина са 14 атома угљеника која обогаћује масти различитих биљних врста, као и масти неких млечних и животињских масти.

Здравствене користи / штете

Засићене масне киселине добијају се из животињских масти и из биљних уља или масти.

Засићене масне киселине са ланцима између 8 и 16 атома угљеника, када се конзумирају у исхрани, могу повећати концентрацију липопротеина ниског густина (ЛДЛ) у крвној плазми.

Конзумирање засићених масних киселина у исхрани такође повећава холестерол у крви. Међутим, показано је да конзумирање засићених масних киселина избалансираних са незасићеним масним киселинама такође повећава липопротеине високе густине (ХДЛ).

Прекомерна конзумација масти и седећи начин живота уопште доводе до гојазности и повећавају ризик од кардиоваскуларних болести. Иако се у једном тренутку мислило да би засићене масти требало избацити из исхране, сада је познато да су оне неопходне.

Масти би требало јести умјерено, али их не треба елиминирати из прехране јер служе основним функцијама. Ни засићене масне киселине не треба да се уклањају; неки нутриционисти препоручују да их се уноси у пропорцији мањој од 10%.

Нека истраживања показују да прекомерно конзумирање засићених масних киселина повећава упалне процесе, за разлику од конзумације полинезасићених масних киселина које их смањују.

Масти помажу у одржавању коже и косе у добром стању и такође подстичу апсорпцију витамина растворљивих у масти који су стога неопходни за правилно функционисање људског тела и других животиња.

Референце

1. Цусановицх, МА (1984). Биохемија (Равн, Ј. Давид).
2. Лопез, ЕА и Рамос, ЕМ (2012). Маслиново уље и његова улога у систему коагулације. Натуропатска медицина, 6 (1), 15-17.
3. Матхевс, ЦК и ван Холде, КЕ (1996). Биоцхемистри Бењамин / Цуммингс Пуб.
4. Мурраи, РК, Граннер, ДК, Маиес, ПА и Родвелл, ВВ (2014). Харпер-ова илустрована биохемија. Мцграв-Хилл.
5. Сундрам, К., Перлман, Д., и Хаиес, КЦ (1998). Повећавање нивоа ХДЛ и ХДЛ / ЛДЛ у људском серуму балансирањем засићених и полинезасићених прехрамбених масних киселина. УС патент бр. 5,843,497. Васхингтон, ДЦ: УС Оффице за патенте и заштитне знакове.