13 ТИПИЧНИХ ЈЕЛА АНДЕ РЕГИЈЕ КОЛУМБИЈЕ - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

У типична јела регија Анда Колумбије су веома варира, јер је састављена од различитих одељења: Нарино, Цауца, Цалдас, Рисаралда, Киндио, Хуила, Цундинамарца, Сантандер, Норте де Сантандер, Антиокуиа, Толима и Боиаца.

Иако је тачно да гастрономија варира од једног до другог одељења, јела андског региона имају неке заједничке елементе, попут употребе меса и месних јуха, као и употребе зачина и јаких зачина.

Ајиацо

Говедина и свињетина главни су актери већине јела андског региона Колумбије. У ствари, пет типичних јела која ће бити представљена у наставку садрже најмање једну врсту меса.

Затим ће бити представљен списак осам типичних јела из колумбијских Анда. Од ових јела два се углавном једу за доручак, четири се једу за ручак, а два су десерти.

Гастрономија андског региона: типична јела

1- Ребрасти јух или рижото

Ребро јуха је једно од најчешћих јела у колумбијској кухињи. То је супа од говеђих ребара, обично говеђег.

Ребра се кувају у води, заједно са белим луком, коријандером, першуном, луком и чилијем. Такође, додаје се поврће као што су кромпир, банана, јука и иам.

Ребрасти јух се обично једе за доручак, уз хлеб или арепа (потоњи је типичан елемент колумбијске гастрономије уопште).

Такође, пире од ребра користи се као лек против мамурлука. Због тога га зову "дизачи".

Поред тога, мешавина поврћа и ребара пружа велику количину хранљивих састојака, тако да бујов враћа енергију онима који га брзо конзумирају.

2- Цхангуа

То је типична супа из андског региона Колумбије, тачније из одељења Боиаца и Цундинамарца. Врло је честа у главном граду Колумбије, Боготи.

Ова супа је направљена мешањем једнаких делова воде и млека са прстохватом соли. Ова мешавина се прокува и када већ проври, додаје се јаје без љуске пазећи да се жуманце не разбије.

Оставите на ватри неколико минута, док јаје куха, па додајте љутице (која се обично прже раније да појачају арому биљке) и коврчави коријандер.

Ова супа се сервира са комадом устајалог хлеба, који је натопљен у млечној чорби да би га омекшао. Обично се једе за доручак.

3- Ајиацо

Ајиацо је врста кремасте супе која се прави од пилетине, кукуруза, авокада, кромпира, гваска, коријандера, першуна, чилија, белог лука и лука. Прави се од три врсте типичних кромпира из Анда: сабанерас кромпир, пастуса и криоллас.

Кромпир се кува и туче да би се створио нека врста пиреа. У ову мешавину додајте пилетину, пилећи презле и остале састојке. Млеко или тешка крема се могу додати да побољшају конзистенцију ајиаца.

4- Тамалес

Тамале су типична јела гастрономије Латинске Америке. Међутим, у свакој се области припремају различито.

Тамале колумбијске андске регије користе тесто на основу риже која се кувала (кад је мало лепљива).

Ову мешавину самељите у мале куглице и распоредите на листиће банане. Касније се пуни пилећим месом, говедином или свињетином; Такође се могу направити од житарица (грашак, пасуљ, лећа, између осталог).

Када се дода гулаш, тамале се затвара, који је умотан у лист банане. Затим се кувају у кипућој води и оставе да одмарају како се пиринчано тесто не распадне.

5- Уложак паисе

Посуду за паису карактерише обиље хране која је сачињава. Ово није јело као такво јер нема одређене састојке или изванредне састојке: прави протагонист ове посуде је количина.

Иако се састојци паисичног лежишта могу разликовати од једне до друге локације, сматра се да су канонски елементи овог јела следећи:

- Црни пасуљ са свињетином.

- Бели пиринач.

- Цхицхаррон (пржена свињска кожа, конзистенција је врло хрскава).

- Бифтек.

- Печена јаја.

- Патацонес (кришке или кришке пржене паприке).

- Кобасице.

- Авокадо.

- Арепас.

Остале верзије паисичног лежишта укључују печену говедину, свињетину и говеђу јетру.

6- Прасић

Лецхон је јело које се прави са младом свињом, старом више од три месеца. Обично се припрема у рерни.

Да бисте припремили свињу за дојиље, кожу животиње морате добро очистити, уклонити нечистоће и уклонити унутрашње тело. Кад се месо очисти, настављамо са сезонским додавањем.

Неки људи пробијају рупе у свињској кожи и пуне их маслинама, капарима, шаргарепом, белим луком и луком. Други људи припремају свињски или говеђи гулаш и напуне свињски трбух сиса овим сосом.

Када се месо скува по куварском укусу, свиња се пече. Док се свиња куха, препоручује се додавање мало масти како би месо било сочно.

7- Бела делиција

Мањар бланцо је десерт од кукурузног шкроба (млека) и млека. Ово се добија мешањем млека са кукурузним шкробом. Споменута смеша се стави на ватру и непрестано меша.

Док се кува, додајте шећер. Можете додати и друге састојке по укусу, попут цимета, лимунове коре и есенције ванилије.

Након што је посластица скувана, оставља се да се одмара у малим посудама (по једна за свако сервирање) и може се хладити да се стврдне.

8- Цхицха

Чича је типичан десерт из Анда, а не само из Колумбије. То је напитак на бази житарица, углавном овса, пшенице и кукуруза.

У неким областима је чикха дозвољена да ферментира тако да стекне одређену алкохолну снагу.

9- Муте Сантандер

Сантандер и Норте де Сантандер имају сопствену супу која се због различитих састојака припрема за хладне и кишне сезоне. Разликује се од домаћинства, али традиционални рецепт чине кукуруз, говеђе ребро, свињетина, креолски кромпир, пасуљ и доста зачињеног поврћа.

10- Арепа Антиокуена

Важност арепе у колумбијској гастрономији уопште је добро позната. У случају Антиокуије она добија посебну важност, јер има сопствену припрему засновану на аутохтоном пореклу. Главна база му је кукурузни орах.

11- Руиас Бравас

Кукуруз опет заузима централну фазу у рецепту. Идеалан је спој горе поменутих јела као што су санцоцхо, ајиацо или сама супа од руиа. Постоје и друге варијанте овог рецепта у којима је кукуруз замењен препеченим брашном или зобом.

12- Цхурцх Емпанадас

Црквену емпанаду карактерише то што је веома ситна, прилично златна и са кромпиром основа као пуњење. Остали састојци за кување су кукурузно брашно, парадајз, лук, црни лук, уље и сол.

13- чорба Боиаценсе

Своје порекло има у шпанском трулом лонцу. То је гулаш који интегрише кукуруз на жбун, свињетину, цхоризо или пилетину, коцкице, пасуљ, цхугуас, широки пасуљ и пасуљ.

Референце

1. Типична колумбијска храна. Преузето 7. августа 2017. са веб локације ситес.гоогле.цом
2. Регија Анда Преузето 7. августа 2017 са унцоверцоломбиа.цом
3. Упознајте Андски крај. Преузето 7. августа 2017 са цоломбиатравел.цом
4. Андска регија Традиционална храна. Преузето 7. августа 2017 са глобехолидаис.нет
5. Андска регија Гастрономија. Преузето 7. августа 2017 са тхеандеанрегиононлине.блогспот.цом
6. Традиционална висока андска кухиња. Преузето 7. августа 2017. из фао.орг
7. Гастрономија у Колумбији. Преузето 7. августа 2017 са флигхтандтрип.цом