9 ТИПИЧНИХ ЈЕЛА ТИХОГ ПОДРУЧЈА КОЛУМБИЈЕ - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

У већини типична јела пацифичком региону у Колумбији се заснива углавном на рибе и шкољки. То је кухиња која потиче од спајања две традиције: афричке и америчке.

Афрички робови који су на Пацифичку обалу у Колумбији стигли из 16. века донели су са собом многе гастрономске утицаје.

Главне економске активности у овом подручју су рибарство, стока и пољопривреда.

Стога су многе намирнице које карактеришу гастрономију региона прављене од локалних сировина. Из тог разлога, рибе и шкољке имају велики значај и пуно присуства.

5 главних типичних јела Пацифичке регије

1- супа од ракова

Ракова је једна од најзаступљенијих врста на обалама и на столовима колумбијског Тихог оцеана. Његова доступност чини га погодним елементом који може бити део широког спектра јела: од супа до морских роштиља или салата.

У овом случају супа од ракова је једно од најчешћих предјела или предјела у кухињама у региону.

Његова припрема је једноставна и не захтева велики број састојака. Довољни су жице ракова и нешто поврћа попут парадајза, белог лука, першуна, бибера или лука, као и уље и сол.

Ракови би требало да кувају најмање сат времена, заједно с прженим поврћем.

2- Сушена и глатка риба бакалара

Ово је једно од најкарактеристичнијих јела у региону. Сушени и гладаки бакалар познат је у целој земљи и одмах евоцира Пацифик.

То је јело у коме се бакалар уситњава једном када се скува, уклоне кожа и кости. Претходно се припрема умак од лука, парадајза, босиљка, лимуна, сирћета, уља и ахиоте.

3- Посуда са морском храном

Посуда са морском храном није оригинална креација региона, као што је присутна у многим другим деловима света.

Међутим, у колумбијском Тихом океану је на менију било којег ресторана. У основи, ради се о искориштавању квалитета завичајне морске хране који појачава укус целине.

Обично се користе лигње, шкампи, шкољке и ледја било које рибе. Плодови мора морају добро кухати и врло је важно сачувати воду у којој се кухају.

Касније ће се додати сосу од уља, лука, белог лука, паприке, целера и соли. Такође се користе бело вино, крема од млека и супа од морских плодова.

4- Риба је досадила

Они су колумбијска верзија претучене рибе. У овом случају посебност се даје врсти рибе која се користи: мојарра.

Ова риба је типична за Карибе и Јужну Америку, а лови се у водама колумбијског Тихог оцеана. Филети су обложени пшеничним брашном и тученим јајетом, посољени по укусу и пржени на уљу док се не постигне жељена тачка пржења.

5- Арепас стабла хлеба

Хлеб је врста коју можемо да нађемо у многим земљама окупаним Тихом океаном: Хаваји (САД), Полинезија, неке земље у Јужној Америци итд.

За припрему арепаса користи се плод дрвета без семена. Након што се скувају, они се љуште и млеве заједно са осталим састојцима: ренданим сиром, тученим јајима и сољу по укусу.

Након што се збије, умотавају се у намашћену кожу од банане и кувају на роштиљу.

6- Емпанаде од ракова

Ракове емпанаде су типично јело са одељења Цхоцо. То су киселе емпанаде од кукурузног теста, направљене на намазаним листовима банане и напуњене исеченим месом ракова.

Ракова или плава ракова врста је ракова који се налазе на ушћу река. Карактерише га равна глава и плаве ноге и канџе.

Пуњење ракова емпанада обично прати дресинг, пржени кромпир и кромпир.

7- Пусандао

Ово јело припада општини Тумацо, у департману Нарино. Настала је из речних путовања која су трговци данима правили како би одвезли робу у најнасељеније центре Пацифичке регије, пре нешто мање од једног века.

Путници су посетили локално становништво како би купили планинско месо или сома, које су током путовања кували јаја, банане и неољуштени кромпир у великој посуди. На овај начин се родио пусандао.

Пусандао се тренутно куха са кокосовим млеком, зеленом бананом, јуком, кромпиром, планинским месом или сомом и типичним рефритом.

8- Серрана месна паприка

Позната и под називом „куебрао“, то је супа од планинског меса. Јуха садржи зелене плантаже, јуке, кромпир, црни лук, парадајз и пеннироиал.

Он је пореклом из Тумака, у департману Нарино, а такође је из одељења Цауца. Месо се опоравља вађењем заједно са коре од банане. Затим се кува заједно са осталим састојцима и прати кришке авокада.

9- Риба Тапао

Ово је познато јело колумбијске пацифичке регије и долази из Гуапија, у департману Цауца.

То је рибљи чорби који садржи кромпир, зелену банану, јуку, парадајз, лук, паприку, кумин, ахиоте и бели лук. Риба мора бити у колу и белом месу.

Кува се у посуди прекривеној листовима банане и послужује се са кокосовим пиринчем.

Референце

1. Рецепт за супе од краба и кокосових ораха на бази мојих колумбијских рецепата, на мицоломбианреципес.цом
2. Храна колумбијске обале Тихог оцеана: Питања и одговори са цхефом Реиом Гуеррером на ревији Нев Ворлд, на невворлдревиев.цом
3. „Колумбија: Брадтов туристички водич“. Сарах Воодс с Рицхардом МцЦоллом. (2008). Брадт Травел Гуидес Лтд.
4. Песцадо Аборрајадо (изгуљена риба у колумбијском стилу) по мојим колумбијским рецептима, на мицоломбианреципес.цом
5. Колумбијац на Гениус кухињи, на гениускитцхен.цом.