ИНУЛИН: СТРУКТУРА, СВОЈСТВА, ХРАНА, КОНТРАИНДИКАЦИЈЕ - БИОЛОГИЈА - 2025

Тхе инулинс (п - (2,1) Фруктани, фруктоза олигосахариди) су Царбохидрате једињења од 2 до 60 јединица фруктозе које се синтетишу неколико биљних породица "горње" и неких микроорганизама. Пошто не стварају пораст гликемијског одговора, сматрају се „погодним за дијабетичаре“.

Инулини су познати од око 1804, када је Валентине Росе прве изоловала од коријена "елецампана" или "хелениум" (Инула хелениум), а затим је 1817., Тхомас измислио термин "инулинс" да би се на њих односио молекули.

Основна структура инулина (Извор: НЕУРОтикер виа Викимедиа Цоммонс)

Они се често налазе у "комерцијално важним" биљкама као што су ендивија, банана, лук, бели лук, јечам, раж, пшеница, међу осталим, тако да су уобичајена једињења у прехрамбеним препаратима које човек дуже време конзумира. много година.

Његова индустријска производња започела је у Европи почетком 1900-их и започела је са ендијским коренима произведеним у Холандији и Белгији.

Рутински се користе као замена за масти и шећер (они имају више или мање 10% моћи заслађивања обичног шећера), користе се као стабилизатори и као средства за згушњавање, посебно у препаратима који се базирају на млечним производима, у пекари и у месним приправцима.

Многи их аутори сматрају типом растворљивих „влакана“ из поврћа који имају вишеструке користи за здравље људи када их уноси у храну или када се уноси директно у медицинске сврхе.

Структура

Инулини су угљени хидрати, тако да су они у основи састављени од атома угљеника, кисеоника и водоника, који сакупљају цикличке структуре које формирају ланце спајајући се један узастопно.

Опћенито је ријеч о "полисисперзној" мјешавини ланаца олигосахарида фруктозе (Ц6Х12О6, изомер глукозе) чија дужина варира у зависности од извора из којег су добивени и услова производње.

Обично се инулини састоје од „кратких“ ланаца фруктозних остатака (до 10 јединица) повезаних преко фруктофуранозил β- (2 → 1) везе, због чега се термин „олигофруктоза“ понекад користи да их опише, будући да су њихови просечна дужина од око 4 остатка за краћа и до 20 за дуже.

Репрезентативна структура молекула фруктана (Извор: Корисник: Аиацоп преко Викимедиа Цоммонс)

Међутим, постоје и веома дугачки ланчани инулини, који се могу састојати од више од 50 остатака фруктозе. Просечна молекулска маса инулина је око 6000 Да, а биљке га користе као резерву енергије.

Без обзира на дужину ланца коју имају, многи инулини имају крајњи остатак глукозе (формира сахарозу), мада то није карактеристична за ове врсте једињења.

Бактеријски инулини

Инулини који су идентификовани у микроорганизмима као што су бактерије показују висок степен полимеризације, што имплицира да су добијени фруктани са знатно дужим ланцима од оних који се налазе у биљним организмима.

Поред тога, ти угљени хидрати у бактеријама имају 15% више грана у својој главној структури, због чега се каже да су структурно гледано мало "сложенији".

Својства

Групе

Инулини су део групе угљених хидрата познате као "група ферментибилних моно-, ди-, олигосахарида и полиола" (ФОДМАП, од енглеског Ферментабле Олиго-, Ди-, Моносахариди и полиоли), који приликом варења посредују приходима воде у дебелом цреву.

Растворљивост

Растворљивост инулина у великој мери зависи од њихове дужине ланца или "степена полимеризације", а они са дужим ланцима теже се "растварају".

Стабилност

Они су врло стабилни молекули на високим температурама, до 140 ° Ц; али оне су прилично подложне хидролизи киселине, то јест, на пХ нижем од 4. Најчешћи комерцијални приказ састоји се од сиво-белог праха чије су честице прилично "бистре" или "прозрачне" и обично имају неутралан укус.

Вискозност

Многи аутори наводе да раствори инулина који обилују инулинима нису вискозни, међутим, када се помешају са другим молекулима, они се могу такмичити са другим полисахаридима да се вежу на молекуле воде, што изазива промену њиховог „реолошког понашања“ (у раствору ).

Дакле, показало се да када њихова концентрација у смеши прелази 15%, инулини могу да формирају неку врсту "гела" или "креме", чија јачина варира у зависности од концентрације, температуре и дужине ланца. остатака фруктозе (они веће дужине формирају чвршће гелове).

Када се користе у комбинацији са агенсима за згушњавање (ксантан, гуар гума или пектини), инулини делују као "хомогенизатори". Уз то, ове материје могу пружити "налик на масти" карактеристике кулинарских соса и прелива без масти.

Хигросцопиц

Они су веома хигроскопски молекули, тј. Лако хидрирају, због чега делују и као средства за влажење.

Предности уноса инулина

Будући да ови угљени хидрати пружају људском телу само 25 или 35% енергије, сматрају се "погодним за дијабетичаре", јер не утичу значајно на повећање нивоа шећера у крви (гликемије).

Ове махунарке сличне скробу дају се оралним путем пацијентима који имају висок ниво холестерола и триглицерида у крви, али су такође популарни за:

- доприносе губљењу килограма код гојазних пацијената

- ублажава затвор, посебно код деце и старијих особа

- ублажава дијареју и друга важна стања попут дијабетеса

- лечење целијакије (доприноси апсорпцији витамина и минерала)

Лековита употреба ових супстанци је веома уобичајена и дозе одговарају 12-40 г дневно током 4 недеље за лечење опстипације; 10г дневно током 8 дана за лечење дијабетеса; 14 г дневно за лечење високог нивоа холестерола у крви и триглицерида; и 10 до 30 г дневно током 6-8 недеља за лечење гојазности.

Поред тога, иако нису у потпуности доказани, показало се да инулини помажу у одржавању здравља срца, апсорпције минерала и здравља костију, спречавају рак дебелог црева и одређене упалне болести црева.

Механизам дејства

Многи аутори предлажу да се инулини не апсорбују у стомаку, већ се "шаљу" директно у црева (постериорно или дебело црево), где функционишу као храна за неке од симбиотских бактерија у људском гастроинтестиналном систему, тако да помажу им да расту и размножавају се.

То је зато што везе које спајају јединице фруктозе у тим полимерима угљених хидрата не могу бити хидролизоване ензимима желуца или црева, због чега се ова једињења сматрају „пробиотицима“, јер директно хране цревну флору.

Пробиотик је сваки састојак који омогућава одређене промене и у саставу и / или у активности гастроинтестиналне микрофлоре, што даје корист здрављу домаћина који их сналази.

Бактерије способне да се хране инулинима су оне које су директно повезане са цревним функцијама и општим здрављем.

Они су способни да претворе инулине, као и друге „пробиотске“ супстанце, у кратке ланце масних киселина (ацетат, пропионат и бутират), у лактат и неке гасове, који заједно могу да негу ћелије. дебело црево.

Поред тога, сматра се да ови угљени хидрати дестабилизују механизме синтезе неких телесних масти, што директно утиче на њихово смањивање (лечење гојазности).

Храна богата инулином

Инулини су описани као природне компоненте више од 3.000 различитих сорти поврћа. Поред тога, нашироко се користе у прехрамбеној индустрији као додатак исхрани, а такође су додатак побољшању физичких и нутритивних својстава многих препарата.

Као што је горе речено, најчешћи извори инулина су:

- коренови ескароле

- Јерусалимски артичока, Јерусалимски артичока или патака

- гомољи далија

- иацон

- шпароге

- лук

- банане

- бели лук

- порилук

- пшеница и друге житарице попут јечма

- стевија, између осталих.

Фотографија ендивних коријена (Извор: Погледајте страницу аутора путем Викимедиа Цоммонса)

Други извори

Инулини се такође могу наћи као додаци исхрани у капсулама или у праху, а такође у комерцијалним препаратима као што су протеинске каше, житарице, јогурти итд.

Обично се налазе као изворни екстракти ескароле:

- као „олигофруктоза“ (где се уклањају инулини дужег ланца),

- као "ХП" или инулини високих перформанси (од енглеског Хигх-перформанце; код којих се уклањају инулини са краћим ланцем) и

- као што су "ФОС" или фрукто-олигосахариди (који се добијају из стоног шећера).

Контраиндикације

Прегледи у литератури показују да је орална потрошња инулина релативно сигурна ако се употребљава на одговарајући начин.

Међутим, уз конзумирање више од 30 грама дневно, главни нуспојаве се примећују на гастроинтестиналном нивоу, јер може доћи до стварања гаса, надувања, пролива, затвор или трбушних грчева.

Када се конзумирају са храном, инулини су безбедни за труднице или дојеће жене, иако није спроведено довољно студија да би се утврдило да ли њихова лековита конзумација може имати штетан утицај на мајку или новорођенче, па се препоручује избегни то.

Исто тако, децу, адолесценте, одрасле и старије особе инулини могу сигурно да конзумирају, било као саставни део хране или као краткотрајни лековити додатак.

Референце

1. Цуи, СВ, Ву, И., & Динг, Х. (2013). Палета састојака дијеталних влакана и поређење њихове техничке функционалности. Храна богата влакнима и интегралним житарицама: побољшање квалитета, 96-119.
2. Францк, А. (2002). Технолошка функционалност инулина и олигофруктозе. Британски часопис за исхрану, 87 (С2), С287-С291.
3. Нинесс, КР (1999). Инулин и олигофруктоза: шта су они ?. Часопис за исхрану, 129 (7), 1402С-1406С.
4. Роберфроид, МБ (2005). Увођењем фруктана инулинског типа. Бритисх Јоурнал оф Нутритион, 93 (С1), С13-С25.
5. Схоаиб, М., Схехзад, А., Омар, М., Ракха, А., Раза, Х., Схариф, ХР,… & Ниази, С. (2016). Инулин: Својства, здравствене користи и употреба хране. Угљикохидратни полимери, 147, 444-454.
6. Тиефенбацхер, КФ (2018). Технологија вафла и вафла ИИ: рецепти, развој производа и кнов-хов. Академска штампа.
7. Ватзл, Б., Гиррбацх, С. и Роллер, М. (2005). Инулин, олигофруктоза и имуномодулација. Бритисх Јоурнал оф Нутритион, 93 (С1), С49-С55.