ИЗОМАЛТ: КАРАКТЕРИСТИКЕ, СТРУКТУРА, ФУНКЦИЈЕ - БИОЛОГИЈА - 2025

Изомалт (6- О -α-Д-глукопиранозил-глукопираноза) је региосиомеро дисахарид малтозу (дисахарид друга произведен током ензимске хидролизе скроба) која се обично налази у гранским тачкама полисахариде као што су амилопектина и гликоген.

Као што му име каже, то је дисахарид састављен од два остатка Д-глукопиранозе и има различите функције у метаболизму сисара. Етимолошки гледано, префикс „исо“ речи изомалт односи се на „једнак“ малтози.

Хавортх-ово представљање за Изомалтосе (Извор: НЕУРОтикер виа Викимедиа Цоммонс)

Овај дисахарид је откривен почетком 1960-их, а његова индустријска синтеза први пут је постигнута 1980. Међутим, одобрен је тек 1900. за људску употребу.

Такође познат као изогентобиоза, изомалт је дисахарид који се сматра некариогеном заменом сахарозе у неким производима формулисаним за дијабетичаре или предијабетичаре.

За време варења скроба, изомалтоза и многи изомалтозни олигосахариди настају хидролизом посредованом различитим врстама ензима, посебно α-амилазама и α-глукозидазама.

Овај дисахарид је главни састојак изомалтоза олигосахарида, такође познат као ИМО, који се природно производе у ферментираним намирницама попут сојиног соса и саке.

карактеристике

Изомалтоза је дисахарид разврстан у групу редукцијских дисахарида, заједно са лактозом, целлобиозом и малтозом. Када је подвргнут хидролизи, ствара два молекула глукозе из својих саставних моносахарида.

У станичним граничним ћелијама сисарки, изомалт се претходно пробавља или хидролизује ензимом дисахаридазе повезаним са плазма мембраном познатом као сухараза-изомалтаза.

Овај дисахарид се производи индустријски из сахарозе, каталитичком редукцијом у присуству никла или загревањем глукозе (због чега је присутан у различитим врстама сирупа).

Изомалт и Изомалтулоза

Постоји још један дисахарид сличан изомалтози познат као изомалтулоза, али разлика између њих има везе са дисахаридом из кога су изведени, пошто је изомалт изомер изведен из малтозе, а изомалтулоза је изведена из сахарозе.

Изомалтулоза је заправо дисахарид глукозе и фруктозе који су повезани гликозидном везом типа α-1,6 (иста врста везе која спаја остатке глукозе у изомалту).

Овај дисахарид се широко користи у прехрамбеној индустрији и добија се вештачки из сахарозе и ензиматским деловањем трехалулоза синтазе, што изазива структурно преуређивање моносахарида који га чине.

Структура

Као што је већ споменуто, изомалт је изомер малтозе, па га чине два молекула глукозе.

Његови саставни моносахариди повезани су међусобно путем глукозидних веза α-1,6, што их разликује од малтозе чија је веза α-1,4 типа.

Ова врста везе значајно повећава флексибилност молекула и даје јој више конформационих могућности од осталих.

Због присуства везе типа α-1,6, изомалт у раствору се не кристализује тако лако као остали дисахариди, међутим, његова комерцијална презентација је у облику кристалног праха.

Његова општа хемијска формула је Ц12Х22О11. Има молекулску масу од 342,3 г / мол и такође је позната као α-Д-глукопиранозил-глукопираноза. Тачка топљења му је између 98 и 160 ° Ц, растворљива је у води и припада групи ферментибилних шећера.

Карактеристике

Иако није лако пробављив, изомалт, као нус-продукт ензимске разградње шкроба, је суштински дисахарид у исхрани сисара.

Његова хидролиза, посредована ензимом који је присутан у граници четкице, познат као сухараза-изомалтаза, извор је угљеника и енергије, јер се глукоза може лако транспортовати до цитосола и усмеравати према битним катаболичким путевима.

У калупу Аспергиллус нидуланс, изомалт је један од најефикаснијих индуктора у индукцији синтезе ензима амилазе, што има важне импликације у биологији овог микроорганизма.

Индустријске апликације

Главни извор изомалта није природан, јер се индустријски добија из сирупа богатих малтозом захваљујући деловању ензима трансглукозидазе.

Други бактеријски ензим који се биотехнолошки користи за производњу изомалта је сахароза изомераза.

Тако произведен изомалт укључен је у више јестивих препарата као заслађивач, међу којима се истичу џемови, чоколаде или слаткиши и нека конзервирана храна. Поред тога, користи се као конзерванс у храни као што су житарице, колачићи и хлеб.

Користи се као замена за сахарозу за дијабетичаре, јер није пробављив као обичан шећер и, самим тим, не повећава значајно ниво глукозе у крви (доприноси и нижем калоричном удјелу).

За своје јестиве примјене, он се углавном мора мешати са другим шећерима, јер нема иста својства као и обични шећер (не карамелизује се када се загрева и не може се користити за печене приправке).

Због тога што се његови препарати делују сјајније и транспарентније, изомалт се обично користи у декоративне гастрономске сврхе.

Такође користи у фармацеутској и козметичкој индустрији. Поред тога, то важи за формулације хране дизајниране од стране домаћих или домаћих животиња.

Сродне болести

Код људи постоји конгенитална аутосомна болест позната као недостатак сукразе-изомалтазе или ЦСИД (конгенитални недостатак сукразе-изомалтазе), која је повезана са оштећењима у варењу осмотски активних олигосахарида и дисахарида.

Утврђено је да ова болест има везе са неколико истодобних фактора, међу којима су мутације гена ензима који су укључени у процес, попут сухаразе-изомалтазе.

Не-варење дисахарида као што је сахароза и изомалт ствара своју "нетолеранцију". Патолошко стање карактерише развој трбушних грчева, пролив, повраћање, главобоља, хипогликемија, прекомерна производња гасова итд.

Референце

1. Бадуи, С. (2006). Хемија хране. (Е. Куинтанар, Ед.) (4. изд.). Мексико ДФ: Пеарсон Едуцатион.
2. Финцх, П. (1999). Угљикохидрати: структуре, синтезе и динамика. Лондон, Велика Британија: Спрингер-Сциенце + Бусинесс Медиа, БВ
3. Като, Н., Муракосхи, И., Като, М., Кобаиасхи, Т., и Тсукагосхи, Н. (2002). Изомалтоза формирана α-глукозидазама покреће индукцију амилазе у Аспергиллус нидуланс. Тренутна генетика, 42 (1), 43–50.
4. ПубЦхем. (2005). Преузето 6. августа 2019. са ввв.пубцхем.нцби.нлм.них.гов
5. Стицк, Р. (2001). Угљени хидрати. Слатки молекули живота. Академска штампа.
6. Стицк, Р. и Виллиамс, С. (2009). Угљикохидрати: Суштинске молекуле живота (друго издање). Елсевиер.
7. Треем, В. (1995). Конгенитални недостатак сакразе-изомалтазе. Часопис за педијатријску гастроентерологију и исхрану, 21, 1–14.