КАКИ: КАРАКТЕРИСТИКЕ, СТАНИШТЕ, СОРТЕ, СВОЈСТВА - БИОЛОГИЈА - 2025

Каки је плод листопадно дрво које припадају роду Диоспирос породици Ебенацеае и Ерицалес ред. Позната као персиммон, персиммон, каки, ​​јапански каки, ​​блатњак, јапански лотос, ружино дрво, персимон, персимон или сапот дрвета, то је врста поријеклом из Кине и Јапана.

Плод је јестива бобица црвене, наранџасте или жуте боје, са глатком и сјајном кожом. Целулоза плода је тврда, храпава и има адстригентни укус када је незрела. Међутим, када сазри, фино је текстуре и врло је сладак.

Диоспирос каки сорта Персимон. Извор: пикабаи.цом

То је дрво са густом крошњом и спорим растом у почетној фази развоја које може досећи 10-12 м висине. Плод је кугластог облика, сличан парадајзу, глатке и фине коже, чврсте текстуре на непцу, просечног пречника 7 цм и тежине 80-250 г.

Постоји више од 700 врста рода Диоспирос које се између осталог разликују адстригентношћу плодова пре њиховог физиолошког сазревања. Највише се узгаја Диоспирос каки азијског порекла, Диоспирос виргиниана америчког порекла и Диоспирос лотус који се узгаја као стандард.

Цакуилеро се узгаја углавном за свежу конзумацију својих плодова због високог садржаја витамина А и Ц, ликопена и влакана. Упркос астрингенцији неких сорти, веома је хранљива храна која се користи у суповима, салатама, пиреима или умацима, а има и адстригентна и лаксативна својства.

Порекло

Воћна врста рода Диоспирос родом је из Азије, тачније Кине, Јапана и Кореје, где се узгаја од 8. века. Касније је уведен као готовина у Шпанији, Француској, Италији и Сједињеним Државама средином 19. века.

У њеном пореклу је познато више од 900 сорти, а његово гајење се говори већ 3000 година. У западним земљама га је првотно узгајао као украсно и по квалитету свог дрвета, иако је касније засађен због нутритивних својстава својих плодова.

Опште карактеристике

Изглед

Дрво с кратким деблом и отвореном крошњом, мало разгранатим с превлашћу апикалне доминације, пирамидалним лежајем на почетку и сфероидним у одраслим биљкама. У дивљим условима може достићи 10-12 м висине и под узгојем, величине 5-6 м се управљају.

Младе стабљике су након тога томентозне и постају грубе и благо опустошене. Дрво је тамно, врло збијено и тешко. Највећа продуктивност достиже се у 15-20 година, мада у 50 година одржавају константну производњу.

Оставља

Листови су једноставни са валовитим сечивима, целих ивица и благо петељкаст, често се проливају пре него што плод сазри. Са очигледним венама, зелене су, на дну помало длакаве, а неке сорте током јесени постају наранџасте или црвене.

Величина и облик лишћа зависи од сваке сорте, старости биљке, положаја и врсте грана. Међутим, углавном су елиптичне или овалне, са оштрим крајевима и дужим од широких.

цвеће

Карактерише га одређени репродуктивни систем, може бити дволичан са мушким и женским цветовима на различитим ногама или једноличан са мушким и женским цветовима на истом стопалу. Такође, може бити хермафродитна са пуним цвећем.

Обично су моное, са скупљеним цватовима од 3-5 цветова и аксиларно постављеним испод лишћа. Тренутно су посађена хермафродитска или женска стабла која су карактеристична по својим великим цветовима са светлим крем или зеленкастим латицама.

Диоспирос каки цвеће. Извор: Воутер Хагенс

Воће

Плод је врло карактеристичне четверокутне или овалне бобице са просечном масом од 200-300 г. Глатки и сјајни изглед корице може варирати од црвених, наранџастих и жутих тонова, представља постојани калем који је неопходан за сазревање плода.

Целулоза је веома адстригентна пре зрења, када добије сладак и пријатан укус, са желатинозном и меком текстуром. Зрело семе има тенденцију да лучи ацеталдехид који реагира са танинима одговорним за адстригентност, што узрокује браон смеђом бојом.

Таксономија

- Краљевина: Плантае

- Одељење: Магнолиопхита

- Класа: Магнолиопсида

- Наруџба: Ерицалес

- Породица: Ебенацеае

- Подфамија: Ебеноидеае

- Род: Диоспирос Л., 1753

Етимологија

- Диоспирос: име рода потиче од грчког "Бог" што значи "божански" и "Спирос" што значи "храна", а у древна времена његов се плод сматрао храном Богова.

- каки: одређени придев одговара уобичајеном имену који се у Јапану користи за идентификацију репрезентативних врста рода.

Синонимија

- Царгиллиа Р. Бр.

- Цаваниллеа Деср.

- Ебенус Кунтзе

- Ембриоптерис Гаертн.

- Гуаиацана Духамел

- Идесиа Сцоп.

- Маба ЈР Форст. & Г. Форст.

- Мабола Раф.

- Мацреигхтиа А. ДЦ.

- Нолтиа Тхонн.

- Паралеа Аубл.

- Пимиа Сеем.

- Рхапхидантхе Хиерн ек Гурке

- Ропоуреа Аубл.

- Роиена Л.

- Тетрацлис Хиерн.

Врсте

- Диоспирос ацреана Цавалцанте

- Диоспирос ацрис Хемсл.

- Диоспирос ацута Тхваитес

- Диоспирос амбигуа Вент.

- Диоспирос амплекицаулис Линдл. & Пактон

- Диоспирос артантхифолиа Март. ек Мик

- Диоспирос ассимилис Бедд.

- Диоспирос аустралис Л. ек Јацкс.

- Диоспирос бамбусети Флетцхер

Боливијски Диоспирос Русби

- Диоспирос цаналицулата Де Вилд.

- Диоспирос цаномои А. ДЦ.

- Диоспирос царибаеа (А. ДЦ.) Стандл.

- Диоспирос целебица Бакх.

- Диоспирос хлорокилон Рокб.

- Диоспирос цилиата Раф.

- Диоспирос црассифлора Х. Перриер

- Диоспирос цонфертифолиа (Хиерн) Бакх.

- Диоспирос цонзаттии Стандл.

- Диоспирос Цоопери (Хутцх. И Далзиел) Ф. Вајт

- Диоспирос црассинервис, (Круг & Урб.) Стандл.

- Диоспирос дигина Јацк.

- Диоспирос разбарује Виллд.

- Диоспирос ебенастер Ретз.

- Диоспирос ебенум Ј. Коениг ек Ретз.

- Диоспирос фасцицулоса Ф. Муелл.

- Диоспирос феминина Буцх. - Шунка. ек. ДЦ.

- Диоспирос фисцхери Гурке

Роттлер - Диоспирос глауца

- Диоспирос хаиатаи Одасх.

- Диоспирос хумилис (Р. Бр.) Ф. Муелл.

- Диоспирос инсуларис Бакх.

- Диоспирос каки Л.

- Диоспирос клаинеана Пиерре ек А. Цхев.

- Диоспирос курзии Хиерн.

- Диоспирос ланцифолиа Рокб.

- Диоспирос летестуи Пеллегр.

- Диоспирос лотус Лоур.

- Диоспирос мабацеа Ф. Муелл.

- Диоспирос мацроцалик А. ДЦ.

- Диоспирос мајор (Г. Форст.) Бакх.

- Диоспирос маритима Блуме

- Диоспирос мармората Р. Паркер

- Диоспирос меланокилон Хасск.

- Диоспирос меспилиформис Хоцхст.

- Диоспирос миаосханица СК Лее

- Диоспирос мултифлора зид.

- Диоспирос павонии (А. ДЦ.) ЈФ Мацбр.

- Диоспирос пентамера (Воодс и Ф. Муелл.) Ф. Муелл.

- Диоспирос птероцалицина Ст.-Лаг.

- Диоспирос санза-миника А. Цхев.

- Диоспирос сандвиценсис (А.Д.) Т. Иамаз.

- Диоспирос сиаманг Бакх.

- Диоспирос субротата Хиерн

- Диоспирос тетрасперма Св.

- Диоспирос текана Сцхееле.

- Диоспирос трицхопхилла Алстон

- Диоспирос уло Мерр.

- Диоспирос виллоса (Л.) Де Винтер

- Диоспирос виргата (Гурке) Бренан

- Диоспирос виргиниана Л.

Листови и цветови Диоспирос какија. Извор: Мииа.м

Комерцијалне врсте

Главне врсте рода Диоспирос чији се плод узгаја и комерцијално конзумира разликују се по укусу и величини плода.

- Диоспирос каки (Каки из Кине): најквалитетнија сорта, конзумирана свежа или кувана у различитим презентацијама. Жуте, наранџасте или црвене боје и сочног меса, мери 3-9 цм у пречнику и тежи 80-250 г. Садржи танине који му дају адстригентни укус.

- Диоспирос лотус (Каки из Јапана): сличан какију из Кине, узгаја се за свежу потрошњу на Далеком Истоку и у Италији.

- Диоспиро виргиниана (амерички Каки или Виргиниа каки): плодови су пречника 2-5 цм и жуте су боје наранџасте или наранџасте боје. Његово гајење је ретко, налази се само у дивљини и користи се као образац због своје велике прилагодљивости.

Станиште и дистрибуција

Каки је поријеклом из југозападне Азије, тачније Кине, Јапана, Кореје и Малезије, али се тренутно дистрибуира широм свијета. Главне земље производитељице са највећом производњом кг воћа по хектару су Кина, Јапан, Сједињене Државе, Тин и Италија.

Већина врста прилагођена је умјереним и тропским условима, подложна је повременим мразима током прољећа. Потребна су топла лета са великом појавом сунчеве радијације и по могућности дуги дани који погодују дефолијацији пре зрења плодова.

Његов коријенски систем осјетљив је на исушивање или исушивање, па су му потребна добро дренирана порозна тла. Заиста се прилагођава глинено-иловачким и песковито-иловнастим тлима карбонатног порекла, плодним, дубоким, високим садржајем органске материје и добро дренираним.

Каки плодови. Извор: пикабаи.цом

Сорте

Комерцијалне сорте класификоване су на основу астрингенције током жетве, као "адстригентне" и "неспремне". Астригентне сорте имају веће присуство танина, најстарије су и захтевају потпуно сазревање за конзумацију.

Међу адстригентима истичу се сорте познате као Гордо, Хацхииа, Кусхиллама, Ројо Брилланте (Персимон®), Таненасхи и Томатеро. Његова пулпа је мека и желатинозна, слично џему. Они су осјетљивији и мало толерантни према руковању након бербе.

Што се тиче нестрингентних сорти, пулпа је чврсте текстуре и тренутно се највише конзумирају широм света. Неке сорте, попут Фуиу, Схарон и Схарони, имају тврдоћу сличну јабукама.

Светло црвена разноликост

Астрингентна сорта широко узгајана у Европи, углавном у Шпанији због изузетног квалитета својих плодова. Његова посебност заснива се на агрономским карактеристикама, органолептичким својствима (арома, укус, боја, величина и облик) и капацитетима после жетве.

Две врсте се комерцијално производе од сорте Ројо Брилланте. С једне стране, „бели персим“ или „класик“, сакупљан на комерцијалном зрелости и третира се у етиленској комори. Други, познат под називом "Хард персиммон" или "Персимон®", такође се бере на комерцијалној зрелости, али се третира у ЦО ₂ комори да би се уклонила адрингенција.

Сорта парадајза

Чврста сорта шпанског порекла, живахна биљка отворених навика и веома продуктивна. Плод је средње величине, заобљен и благо спљоштен, зрео је црвено-наранџасте боје, са сочном и врло слатком пулпом.

Гордо сорта

Чврста сорта слична сорти парадајза, али са дебљим и сочнијим воћем. Није врло отпоран на руковање и транспорт и врло је подложан појави штеточина.

Тријумфна сорта

Чврста сорта средњег калибра, спљоштена облика, одличног квалитета укуса и касног сазревања. Тржи се као тврд обор након уклањања астрингенције. Плод има јаку кожу која погодује руковању после жетве. Узгаја се у Андалузији и Израелу.

Фуиу сорта

Непричвршћујућа сорта због недостатка танина у његовим плодовима, који се могу конзумирати директно у било којем стању зрелости. У дивљим условима производи само женске цветове, тако да његови плодови настају партенокарпијом и недостају семенке.

Схарон сорта

Нестрингентна сорта добијена крижањем неколико сорти све док се хемијска адстригентност не елиминише. Меко воће њежног укуса може се конзумирати у било којем стању због чврстине њихове пулпе.

Диоспирос лотус. Извор: Σ64

Својства

Воће каки је извор витамина Ц и провитамина А (β-криптоксантина), супстанце која се једном у организму трансформише у витамин А. Садржај витамина Ц доприноси 40-45% дневног уноса препоручује се за овај витамин додатак.

Такође садржи значајан проценат угљених хидрата (16%), углавном глукозе и фруктозе. На исти начин садржи пектине и слузи или растворљива влакна, елементе који пружају конзистенцију каки пулпи и значајну количину нерастворљивих влакана.

Пектини и слузи имају способност задржавања воде, што погодује транзиту и таложењу измета кроз цревни тракт. Такође садржи минерале попут калијума, магнезијума и фосфора, каротеноиде одговорне за бојање плода и фенолна једињења попут танина.

У ствари, његова адстригентна и лаксативна својства су последица присуства танина који варира у зависности од сазревања плода. Зелени плодови су адстригентни због велике концентрације танина, међутим, када сазрију оно постаје лаксатив, јер су танини смањени.

Храњива вредност по 100 г

- Енергија: 70-75 кцал

- Угљени хидрати: 18-20 г

- Протеини: 0,5-0,7 г

- Укупни липиди: 0,3 г

- Влакна: 1.6-3.6 г

- Вода: 82-85 г

- Калцијум: 8 мг

- Фосфор: 22 мг

- Гвожђе: 0,24 мг

- Магнезијум: 9,5 мг

- Манган: 0,34 мг

- Калијум: 190 мг

- Селен: 0,6 µг

- Натријум: 4 мг

- Цинк: 0,11 мг

- Ретинол (витамин А): 158 мг

- Тиамин (витамин Б ₁ ): 0,03 мг

- Рибофлавин (витамин Б ₂ ): 0,04 мг

- Ниацин (витамин Б ₃ ): 0,3 мг

- Витамин Б ₆ : 0,1 мг

- Фолна киселина (витамин Б ₉ ): 7 мг

- Витамин Ц: 16 мг

- Витамин Е: 0,73 мг

- Витамин К: 2,6 мг

- б-каротени: 253 мг

Узгој Диоспирос какија. Извор: Борис Облак

Нега

Комерцијални узгој успостављен је у правом оквиру правоугаоног облика од 5-6 м између биљака. На основу овог распореда добијају се стабла усправног стабљика, средње величине, добра производња, лака берба и одлична употреба земље.

Након садње мора се узети у обзир унос довољног органског ђубрива или ђубрива које биљкама дају храњиве материје. Сузбијање корова од суштинског је значаја у првој фази развоја, као и учестало залијевање у зависности од текстуре и карактеристика тла.

Узгој цакуилеро-а не захтева обрезивање формирања или прореда, јер би његов апикални раст био контрапродуктиван јер може елиминирати цветне пупољке и плодове. Након плодоношења препоручује се само санитарна или одржавајућа обрезивање ради уклањања поломљених или болесних грана.

За жетву је потребно утврдити степен зрелости до којег плодови могу да достигну, због присуства танина који дају одређени укус. Међутим, постоје вештачке методе које омогућавају плодовима да сазревају и елиминишу присуство супстанци које могу утицати на њихов органолептички квалитет.

Болести

Једна од предности узгоја цакуилеро-а је његова рустичност и мала учесталост штеточина или болести од економског значаја. Међутим, забележена су нека оштећења настала од фитопатогених гљивица Армиллариа меллеа и Ботритис цинереа.

Армиллариа меллеа

Макроскопска вишећелијска гљива која делује као патоген одређених воћака. Утјече на кору и дрво дебла, као и на труљење коријенског система због биохемијског напада гљивица.

Ботритис цинереа

Фитопатогена гљива сматра се узрочником сиве трулежи или сиве плијесни. Углавном погађа лишће, пупољке, изданке и нежне плодове биљака које су слабе или на које утичу промене у окружењу.

Референце

1. Царбо Гомез, А. и Оренцио Видал, М. (1976). Листи за откривање персиме. 7-76 ХД. Летак 5438. Министарство пољопривреде. Мадрид, Шпанија. ИСБН: 84-341-0087-8.
2. Диоспирос (2019) Википедиа, Тхе Фрее Енцицлопедиа. Опоравак на: ес.википедиа.орг
3. Диоспирос каки (2019) Аргентински национални систем за надзор и надгледање штеточина. Опоравак на: синавимо.гов.ар
4. Диоспирос каки (2019) Википедиа, Тхе Фрее Енцицлопедиа. Опоравак на: ес.википедиа.орг
5. Ел Цултиво дел Цакуи (2018) © Цопиригхт Инфоагро Системс, СЛ Обновљено у: инфоагро.цом
6. Гиордани, Е. (2002). Персиммон: разноврсна диверзификација за усев. Воћњак Агрицола: Воћарство, хортикултура, цвећара, (249), 509-524.
7. Гиордани, Е., Пицарди, Е., & Радице, С. (2015). Морфологија и физиологија. Гајење персиме. Генералитат Валенсијана, Валенсија, 17-33.
8. Мартинез-Цалво, Ј., Баденес, МЛ, Ллацер, Г. (2012). Опис сорти персиммон из банке гермпласм ИВИА (вол. 28, стр. 78). Национални институт за аграрна истраживања.