Лацтобациллус булгарицус је врста бактерија које припадају групи која се назива млијечни бацили и имају пробиотско деловање. Има врло осебујне карактеристике, јер успоставља симбиотске асоцијације с квасцима и формира конгломерате који могу бити различити у изгледу. Открио га је др. Стамен Григоров 1905. године, када је још био студент.
Две врсте заједно делују на формирању млечне киселине, што јогурту даје пријатно кисео укус.
Кисели пХ делује као конзерванс, јер под тим пХ веома мало бактерија може расти, а то такође узрокује згрушавање млечних протеина, што му даје савршену конзистенцију јогурта.
Током овог процеса настаје и ацеталдехид који му даје карактеристичну арому јогурта, заједно са другим једињењима. У производњи јогурта овај микроорганизам је пресудан, посебно у фази накисања.
Неки сојеви, попут изолованог из биљака (Л. булгарицус ГЛБ44) способни су да елиминишу одређене бактерије ин витро, захваљујући производњи бактериоцина.
Конзумирање јогурта изазива црево засијано корисним бактеријама и на тај начин избацује одређене бактерије као што је Цлостридиум.
То су бактерије у цревима које имају протеолитичку активност, одговорне за производњу токсичних супстанци као што су феноли, амонијак и индоли варењем протеина. Чини се да ове супстанце доприносе старењу ћелија.
Таксономија
Домен: Бактерије
Одељење: Фирмицутес
Класа: Бацили
Ред: Лактобацили
Породица: Лацтобациллацеае
Род: Лацтобациллус
Врста: делбруецкии
Подврста: булгарицус.
Морфологија
Они су Грам позитивне шипке за које је карактеристично да су дуге, а понекад формирају филаменте.
Лацтобациллус булгарицус има сложен структурални облик, јер се могу појавити на 3 различита начина: ламинарни, ваљани и савијени.
Конгломерати су углавном еластичне и жућкасто-беле боје.
Ламинарни облик се назива зато што има две површине, једну глатку и једну храпаву. Прву карактерише присуство кратких бацила, а другу квас. Између оба слоја може се разликовати средњи слој где се оба конвергирају.
Облик конволута има три слоја: спољни, средњи и унутрашњи.
Кратки лактобацили обилују напољу. Чарапа има различите облике, укључујући дуге равне лактобациле, дуге закривљене лактобациле и неке квасце. Унутрашњи представља лактобациле и обилне квасце мешане у кавернозни матрикс. Коврчави лактобацили обилују коврџавима.
Предности
Здравствене бенефиције
Конзумирање хране која садржи пробиотике пружа посебну заштиту код дијареје која је повезана са антибиотицима, ротавирусом и проливом Цлостридиум диффициле код деце и одраслих.
Такође је примећено да може да смањи симптоме синдрома иритабилног црева, улцерозног колитиса и да учествује у превенцији некротизирајућих ентероколитиса.
Исто тако, ова бактерија током процеса ферментације производи масне киселине кратког ланца које дају енергију, што доприноси производњи дигестивних ензима. Они помажу апсорпцију метаболита попут есенцијалних витамина и минерала.
С друге стране, постоје докази да он може имати благотворан утицај на гојазност и отпорност на инзулин, иако није научно доказано.
Корисни су код пацијената који пате од интолеранције на лактозу. Јогурт са пробиотицима садржи ензим који има недостатак код ових пацијената, а то је лактаза (Бета-галактозидаза).
Исто тако, фаворизује смањење штетних метаболита као што су амонијум и проанцерогени ензими у дебелом цреву.
Модулира имуни одговор, повећавајући лучење имуноглобулина А као заштитне баријере и подстиче производњу цитокина који доводе до активирања локалних макрофага.
Такође смањује алергијске реакције на храну.
Коначно, сугерисано је да конзумирање хране са Л. булгарицус може имати улогу у нормализацији крвне хипертензије, услед присуства инхибиторних пептида ензима који претвара ангиотензин који се ствара у ферментацији млечних производа са пробиотицима.
Предности за животну средину
Тренутно се траже друге употребе за Лацтобацилус булгарицус заједно са Стрептоцоццус тхермопхилус и неким гљивицама за очување животне средине, посебно за заштиту извора воде.
Индустрије сира одлажу токсични отпад за животну средину звану вхеи, који загађује воде. Након многих истраживања, уочено је да се ови микроорганизми могу користити за трансформисање сирутке.
Служи као сировина за добијање млечне киселине корисне за прављење прехрамбених, хемијских, козметичких и фармацеутских производа. Млечна киселина се такође може користити за производњу биополимера који се назива поли млечна киселина (ПЛА).
Овај материјал је биоразградив, биокомпатибилан, еколошки прихватљив и може заменити пластику добијену из петрохемијске индустрије.
Референце
- Сарадници Википедије Лацтобациллус делбруецкии субсп. булгарицус. Википедија, Слободна енциклопедија. 8. август 2018, 15:16 УТЦ Доступно на: ен.википедиа.орг.
- Вазкуез Ц, Ботелла-Царретеро Ј., Гарциа-Албиацх Р, Позуело М, Родригуез-Банос М, Бакуеро Ф, ет ал. Сцреенинг у Лацтобациллус делбруецкии субсп. Колекција булгарицуса за избор соја који може преживети до цревног тракта човека. Нутр. Хосп. 2013; 28 (4): 1227-1235. Доступно на: сциело.
- Ројас А, Монтано Л и Бастидас М. Производња млечне киселине из сурутке коришћењем Лацтобациллус делбруецкии субсп. булгарицус и Стрептоцоццус тхермопхилус. Колумбијски часопис за хемију, 2015; 44 (3), 5-10. Доступно на: дк.дои.орг
- Менг-Иан Цх, Веи З, Киу-Иуе Д, Зхен-Хуа Л, Лу-Е С, Зхен-Ксинг Т. Активност инкапсулираног Лацтобациллус булгарицус у микроспорима протеина алгинатних сурутки. Браз. арх. биол. тецхнол. 2014; 57 (5): 736-741. Доступно од: сциело.бр.
- Стаматова И, Меурман ЈХ, Кари К, Тервахартиала Т, Сорса Т, Балтадјиева М. Питања сигурности Лацтобациллус булгарицус у односу на људске желатинезе ин витро. ФЕМС Иммунол Мед Мицробиол. 2007; 51 (1): 194-200.