ЛАЦТОБАЦИЛЛУС ДЕЛБРУЕЦКИИ: КАРАКТЕРИСТИКЕ, МОРФОЛОГИЈА - БИОЛОГИЈА - 2025

Лацтобациллус делбруецкии је Грам-позитивна бактерија, са издуженим шипкастим обликом и заобљеним крајевима. То је каталазно негативно, хомоферментативно и не представља флагеллум. Припада групи врста која носи назив типолошка врста. Подељен је на шест подврста.

Неке од ових подврста сматрају се пробиотицима и користе се у прехрамбеној индустрији. Његова главна употреба је за ферментацију млечних производа и за производњу сира и јогурта.

Лацтобациллус делбруецкии Фото: Јефф Броадбент, Државни универзитет Утах. Преузето и уређено са хттпс://геноме.јги.дое.гов/портал/лацде/лацде.хоме.хтмл

карактеристике

Лацтобациллус делбруецкии је по Граму позитиван и каталазно негативан. То је хомоферментативно, производи искључиво Д-млечну киселину. Сви сојеви ферментирају глукозу, фруктозу, манозу и лактозу.

Ферментација сахарозе и Н-ацетилглукозамина је променљивија, зависно од подврста и соја. Може да расте на температурама изнад 45 ° Ц, али не развија се на 15 ° Ц или ниже.

Таксономија

Према формалној таксономији, Лацтобациллус делбруецкии припада типу Фирмицутес, класи Бацилли, реду Лацтобациллалес и породици Лацтобациллацеае.

Поред тога, припада функционалној групи (без таксономске ваљаности) бактерија млечне киселине (ЛАБ). ЛАБ-ови су тако названи за производњу млечне киселине током ферментације шећера.

Група Лацтобациллус делбруецкии тренутно се састоји од 27 врста, при чему је Л. делбруецкии врста, не само из групе, већ и из рода. Ова бактерија је добила име по Маку Делбруцку, немачком биофизичару.

Лацтобациллус делбруецкии садржи шест подврста: Л. делбруецкии субсп делбруецкии, Л. делбруецкии субсп лацтис, Л. делбруецкии субсп булгарицус, Л. делбруецкии субсп сункии, Л. делбруецкии субсп јакобсении и Л. делбруецкии субсп.

Шест подврста показује висок степен односа ДНК и ДНК, али може се разликовати на основу различитих фенотипских и генотипских карактеристика.

Морфологија

Сви сојеви ове бактерије су обликовани као издужени штап. Његова величина се креће од 0,5 до 0,8 µм ширине од 2,0 до 9,0 µм. Њен раст може бити појединачно, у паровима или у кратким ланцима.

Не представљају биче, тако да нису покретни. Шест подврста разликује се по способности да ферментирају различите шећере. На пример, Л. делбруецкии субсп булгарицус, Л. делбруецкии субсп индицус и Л. делбруецкии субсп лацтис, први пут изоловани из млечних производа, сви су позитивни на лактозу.

Са друге стране, Л. делбруецкии субсп делбруецкии и Л. делбруецкии субсп сункии, који су изоловани од немлечних производа, су лактозно негативни. Ово указује на ферментацију угљених хидрата која је повезана са различитим нишама које ове подврсте заузимају.

Подврсте Лацтобациллус делбруеекии могу се разликовати фенотипским варијацијама. На пример, Лацтобациллус делбруеекии субсп булгариеус ферментира мало угљених хидрата, односно глукозу, лактозу, фруктозу, манозу, а понекад и галактозу. То је термофилно и има температуру раста до 48 или 50 ° Ц. Он представља однос гванин-цитозина између 49 и 51%.

Лацтобациллус делбруеекии субсп јакобсении, с друге стране, ферментира неколико полисахарида, укључујући арабинозу, еритритол, целобиозу, фруктозу, галактозу, глукозу, лактозу, лактулозу, ликозу, малтозу, манитол, манозу, рибозу, мелибиозо, сахарозу, ксерозу и рафиноза. Раст се јавља на 40 - 50 ° Ц, зависно од растног медијума. Он представља омјер гванин и цитозин од 50,2%.

Лацтобациллус сп. Преузето и уређено са хттпс://ввв.инатуралист.орг/така/123341-Лацтобациллус.

Апликације

Само две подврсте Л. делбруецкии имају комерцијални значај, Л. делбруцкии субсп. булгарицус и Л. делбруецкии субсп. лактис.

Лацтобациллус делбруцкии

Лацтобациллус делбруцкии субсп. булгарицус је први пут изолован из бугарског млека. Ова подврста користи се у комбинацији са Стрептоцоццус тхермопхилус за комерцијалну производњу јогурта. Такође се користи у производњи швајцарских и италијанских сирева.

Главна улога С. тхермопхилус и Л. делбруцкии субсп. булгарицус у прављењу јогурта подразумева закисељавање млека, стварајући велику количину млечне киселине из лактозе.

Млечна киселина, поред закисељавања млека, доприноси ароматизирању јогурта. Типичан укус јогурта настаје не само млечном киселином, већ и разним карбонилним једињењима, као што су ацеталдехид, ацетон и диацетил, које производе бактерије.

Лацтобациллус делбруцкии у производњи сира. Фотограф Ирма Естхер Монтенегро Х. Снимљено и уређено са хттпс://ввв.инатуралист.орг/пхотос/25739101

Лацтобациллус делбруцкии субсп. булгарицус показује пробиотску активност. Његов унос у јогурту помаже у спречавању болести усне шупљине.

Предложени механизми за пробиотичку активност овог бацила укључују: 1) антагонизам са патогенима надметањем места везивања и / или инхибиције интрацелуларних сигналних путева; 2) стимулација имунолошког система мукозе и појачана одбрана домаћина против патогених бактерија и страних антигена.

Неки сојеви овог лактобацилуса способни су да производе егзополисахариде (ЕПС). Међу физиолошке ефекте ЕПС-а спадају побољшање и регулисање имуног одговора и смањење холестерола.

Лацтобациллус делбруцкии

С друге стране, Л. делбруецкии субсп. лактис је у почетку изолован из млечних извора. Употреба ове подврсте углавном се користи у комерцијалној производњи моцареле сира.

Недавне студије су показале висок потенцијал Лацтобациллус делбруецкии субсп. делбруецкии (АС13Б) за употребу у аквакултури. Овај сој је примењен у исхрани личинки морског пса (Дицентрарцхус лабрак, Л.) у култури.

Његова примена побољшава здравље риба и повећава њихов опстанак, омогућавајући повећање њихове производње. Бактерије су снабдеване коришћењем Брацхионус плицатилис и / или Артемиа салина као носача.

Такође је показано да стимулише цревни имуни систем ларве и смањује транскрипцију кључних про-упалних гена. Његова примена у другим усевима и његова рентабилност тек треба да буду оцењени.

Од преосталих подврста врсте, Л. делбруецкии субсп. Индус је први пут изолован 2005. године из млечног производа у Индији. Лацтобациллус делбруецкии субсп. сункии у 2012. години од производа на бази биљака; Лацтобациллус делбруецкии субсп. Јакобсении је, у међувремену, изолован од ферментираног алкохолног пића 2015. године.

Потенцијалне апликације

Релативно недавни налаз ових последњих подврста може бити један од главних разлога зашто тренутно нису комерцијално релевантни. Секвенцирање генома сваког вероватно ће помоћи у одређивању својстава која би могла бити од будуће комерцијалне важности.

Такође би могло да помогне у објашњавању њихових механизама прилагођавања сложеном окружењу. Потоње би се могле користити за побољшање квалитета познатих комерцијалних врста, посебно у областима отпорности на фаге, прилагођавању стресним условима у окружењу. Или да појачају производњу егзополизахарида и произведу жељена једињења укуса.

Патогенија

Различите врсте лактобацила обично се сматрају непатогеним. Међутим, последњих година забележене су инфекције мокраћних путева (УТИ) изазване бактеријама овог рода, укључујући Лацтобациллус делбруецкии.

Главне жртве ових инфекција су старије жене. Будући да ове врсте не редукују нитрат до нитрита, УТИ које изазивају обично остају непримећене на скрининг тест тракама. Такође су повезане са бактеремијом и пијелонефритисом.

Референце

1. Е. Салветти, С. Торриани, ГЕ Фелис (2012). Ген Лацтобациллус: Такономиц упдате. Пробиотици и антимикробни протеини.
2. Ф. Деллаглио, ГЕ Фелис, А. Цастиони, С. Торриани, Ј.-Е. Гермонд (2005). Лацтобациллус делбруецкии субсп. индицус субсп. нов., изолована од индијских млечних производа. Међународни часопис за систематску и еволуцијску микробиологију.
3. ДБ Адимпонг, ДС Ниелсен, КИ Сøренсен, ФК Вогенсен, Х. Савадого-Лингани, ПМФ Деркк, Л. Јесперсен (2013). Лацтобациллус делбруецкии субсп. јакобсении субсп. нов., изолован од доле сладовине, алкохолног ферментираног пића у Буркина Фасо Интернатионал Јоурнал оф Систематиц анд Еволутионари Мицробиологи.
4. С. Силви, М. Нарди, Р. Сулпизио, Ц. Орпианеси, М. Цаггиано, О. Царневали, А. Цресци (2008). Ефекат додавања Лацтобациллус делбруецкии субсп. делбруецкии о саставу микробиоте црева и доприносу благостању европског бранцина (Дицентрарцхус лабрак, Л.). Микробна екологија у здрављу и болести.
5. И. Кудо, К. Оки, К. Ватанабе (2012). Лацтобациллус делбруецкии субсп. сункии субсп. нов., изолован од сункија, традиционалног јапанског киселог краставца. Међународни часопис за систематску и еволуцијску микробиологију.
6. КМ Дупреи, Л. МцЦреа, БЛ Рабиновитцх, КН Азад (2012). Пијелонефритис и бактеријамија из бактерије Лацтобациллус делбруецкии. Извјештаји о случајевима инфективних болести.