ЛАЦТОБАЦИЛЛУС ПЛАНТАРУМ: КАРАКТЕРИСТИКЕ, МОРФОЛОГИЈА, ПРИМЕНЕ - БИОЛОГИЈА - 2025

Лацтобациллус плантарум је кратка бактерија у облику штапића, грам-позитивна, каталазно негативна. Такође је факултативно хетероферментативно, факултативно аеробно и анаеробно. Налазе се у многим еколошким нишама и део су микробиоте гастроинтестиналног тракта људи и других животиња.

Спада у групу бактерија млечне киселине (ЛАБ). Ово је функционална група која се састоји од бактерија које производе млечну киселину као главни метаболички продукт ферментације угљених хидрата.

Лацтобациллус плантарум, Слике: Природа. Преузето и уређено са хттпс://лацтобацто.цом/таг/лацтобациллус-плантарум/

Има разне примјене, углавном у ферментацији хране како би се добили производи попут јогурта, сирева, киселих краставаца, кобасица и силаже.

карактеристике

Лацтобациллус плантарум је Грам позитивна, неспорна, каталазно негативна бактерија. Толерантан је на аеробне и факултативне анаеробне. Садржи низак садржај ГЦ. Способна је да расте у температурном опсегу између 15 и 45 ° Ц. Толерира пХ вредности између 4 и 9.

Ова бактерија је способна да ствара млечну киселину ферментацијом глукозе користећи метаболички пут зван ЕМП. Ферментација хексоза овим метаболичким путем ствара Д- и Л-млечну киселину.

Л. плантарум ферментира више од 90% најмање 10 врста угљених хидрата, укључујући манитол, рибозу и сахарозу. Арабиноза и ксилоза ферментирају између 11 и 89%.

Таксономија

Лацтобациллус плантарум први пут је описала Орла-Јеннсен 1919. године, називајући га Стрептобацтериум плантарум. Касније га је Педерсон (1936.) преселио у род Лацтобациллус. Таксономско се налази у типу Фирмицутес, класе Бацилли, реда Лацтобациллалес и породици Лацтобациллацеае.

Функционално је уврштена у састав бактерија млечне киселине (БАЛ) и опште је препозната као сигурна (ГРАС). ГРАС је ознака коју додељује Управа за храну и лекове (ФДА) Сједињених Држава Северне Америке.

Ова ознака је дата за супстанце чије додавање храни стручњаци сматрају безбедним. ГРАС су изузети од савезног закона о храни, лековима и козметици те земље.

Род Лацтобациллус је подељен у три групе (А, Б и Ц). Лацтобациллус плантарум је укључен у групу Б. Ова група обухвата факултативне хетероферментативне врсте, способне да стварају млечну киселину ферментацијом глукозе. Поред тога, припада комплексу врста које носе његово име и које садрже још четири врсте.

Морфологија

Лацтобациллус плантарум је микроорганизам у облику штапа са заобљеним крајевима. Дуга је приближно 0,9 до 1,2 µм и дуга је 1,0 до 8,0 µм. Може расти солитарно или формирати кратке ланце.

Његова ћелијска стијенка је богата пептидогликанима и недостаје јој спољашња ћелијска мембрана. Има низак удео ГЦ и његов геном је већи него код осталих представника групе бактерија млечне киселине.

На свом кружном хромосому налази се 3.308.274 базних парова. Садржи три плазмиде, зване пВЦФС101, пВЦФС102 и пВЦФС103.

Лацтобациллус плантарум. Преузето и уређено са хттп://тхепробиотицслаб.цом/лацтобациллус/лацтобациллус-плантарум/

Апликације

Лацтобациллус плантарум има широк спектар примене у прехрамбеној индустрији као стартер култура и као конзерванс. У последње време се повећала његова употреба као пробиотик и у ферментацији млечних производа. Његова употреба је такође повећана у производњи вина, месних производа и ферментираног поврћа.

Ова се бактерија лако узгаја и сматра се сигурним пробиотицом. Може сузбити велики број патогених микроорганизама из прехрамбених производа.

Корисна је против болести које могу негативно утицати на људе. Такође је показао позитиван утицај на здравље, преживљавање и добитак тежине дојиље током одбивања.

У фармацеутској индустрији

Лацтобациллус плантарум се користи заједно са другим ЛАБс за производњу неке ферментиране хране, посебно у млечној индустрији.

Ови производи су високог квалитета и имају добра својства текстуре, укуса и хемијских садржаја. Бактерије не повећавају закисељавање током процеса ферментације млека и складиштења производа.

Био конзерванс

Лацтобациллус плантарум је ЛАБ са високим потенцијалом као пробиотички биоконзерватив, јер је део цревне флоре људи. Други повољан аспект је то што има дугу историју сигурне употребе као стартер културе у ферментацији хране.

Поред тога, различити сојеви Л. плантарум производе антимикробна једињења са антагонистичким деловањем против патогених и распадајућих бактерија. Такође производи антигљивична једињења која могу заменити потенцијално штетне конзервансе у прехрамбеним производима.

Неки сојеви бактерије Лацтобациллус плантарум производе бактериоцине, назване плантарицини. Бактериоцини су протеински токсини синтетизовани да инхибирају раст других бактерија.

Плантарицини сузбијају раст најмање пет уобичајених патогена који се преносе из хране. Међу тим патогенима су Есцхерицхиа цоли и Салмонелла типхимуриум. Поред тога, имају антагонистичко деловање против бактерија одговорних за болести као што су гастритис, чиреви, шупљине и кандидијаза.

Болести

Лацтобациллус врсте су део нормалне гастроинтестиналне флоре људи. Иако су веома ретко, оне су такође изоловане од разних инфекција код људи, посебно код људи ослабљеног имунолошког система. Међу инфекцијама које изазивају бактерије овог рода су бактеремија, ендокардитис, апсцес и менингитис.

Лацтобациллус плантарум је са своје стране повезан са упалом жучне кесе, зубним апсцесима, шупљинама и перитонитисом. Тачна идентификација ове бактерије је тешка, али је веома важна, јер је обично резистентна на ванкомицин и друге антибиотике.

Референце

1. ЈЦ Голдстеин, К.Л. Тиррелл, ДМ Цитрон (2015). Лацтобациллус врсте: таксономска сложеност и контроверзна осетљивост. Клиничке инфективне болести
2. Г. Мелгар-Лаланне, И. Ривера, Х. Хернандез-Санцхез (2012). Лацтобацлиилус плантарум: преглед са нагласком на биохемијска и здрава својства. У: Лацтобациллус: Класификација, употреба и здравствене последице. Не иде. Сциенце Публисхерс.
3. А. Абделазез, Х. Абделмотаал, З.-Т. Зху, Ј. Фанг-Фанг, Р. Сами, Л.-Ј. Зханг, АР Ал-Таваха, Кси.-Ц. Менг, 2018. Потенцијалне користи Лацтобациллус плантарум као пробиотика и његове предности у здрављу људи и индустријској примени: Преглед. Напредак у области заштите животне средине. Биологија.
4. Х. Јурадо-Гамез, Ц. Рамирез, Ј. Мартинез (2013). Ин виво евалуација Лацтобациллус плантарум као алтернатива употреби антибиотика код прасади. Часопис МВЗ Цордоба.
5. СД Тодоров, БД Францо. (2010). Лацтобациллус плантарум: Карактеризација врста и примена у производњи хране. Фоод Ревиевс Интернатионал.
6. Д. Тена, НМ Мартинез, Ц. Лоса, Ц. Фернандез, МЈ Медина и ЈА Саез-Нието (2013). Акутни акалкулозни холециститис компликован перитонитисом изазваним Лацтобациллус плантарум. Дијагностичка микробиологија и заразне болести.