- Списак 10 најпопуларнијих типичних јела из Анкаша
- 1- кисела риба
- Састојци
- Припрема
- 2- зачињена заморчица
- 3- Ллунца цасхкуи
- Састојци
- Припрема
- 4- Куцхи Канца или Цуцхи Цанца
- Састојци
- Припрема
- 5- Тамалес
- 6- Лук чорбе или пекан јуха
- 7- Ноге
- Састојци
- Припрема
- 8- нога димљене шунке или шунка Серрано
- 9- Аца цхаскуи или љути јуха
- 10- Пот
- Остала типична јела са Анкаша
- Референце
У типичне јела Анцасх су углавном припремају за морско прасе месо, живина (патке и пилиће), свињетине и у неким случајевима риба. Такође користе широк избор пољопривредних производа из региона.
Међу најистакнутија типична јела Анкаша спадају хуарацино зачињени цуи, јуха од главе, пацхаманца, гулаш, пашту од анкашине, куцхи канка, рибљи кисели крастав, такапи, и други.
Са своје стране, зачински цуи (типично перујско јело које има различиту припрему у свакој регији) састоји се од пржене замораца који се послужује уз кромпир и чили. Ово типично јело припрема се у Хуаразу.
Чорба се састоји од раса на бази купуса или купуса са говедином или свињетином, а обично се користи само глава.
Списак 10 најпопуларнијих типичних јела из Анкаша
1- кисела риба
Састојци
Рибљи филети
-Јаја
-Лук
-Оливи
-Зелена салата
-Мало и сирће
-Аји, со, бибер и кумин
-Песме или кукурузно брашно
Припрема
Рибље филете зачињавају сољу и бибером, а затим пролазе кроз пшенично или кукурузно брашно и потом прже.
У међувремену се јаја кухају, а лук и чили прже са сољу и бибером у пуно уља, а када лук поприми прозирну боју, додајте сирће.
Зелена салата користи се за украшавање тањира на којем се ставља пржена риба, а риби се додаје пржени лук и стављају кухана јаја.
2- зачињена заморчица
Да бисте га припремили, треба вам заморац, чили паприка, бели лук, со и бибер. Заморци се зачињавају чилијем, белим луком, сољу и бибером, а затим прже. Може се пратити уз пари кромпира.
3- Ллунца цасхкуи
Састојци
-Кокошка
-Ллунца (пшеница)
-Каррот
Оригано, бели лук, чили
-Маслиново уље
-Кромпир
-Со
-Апио Шпанија
-Лук
Припрема
У глинени лонац додајте воду и пилетину исечену на мале комаде са сољу и гранчицу шпанског целера. У међувремену се ллунца или пшеница натапају и након отприлике сат времена додају се у јуху заједно са нарезаном шаргарепом.
У другој посуди припремите прелив са луком, ориганом, белим луком, чилијем и уљем. Касније се прелив дода у јуху у којој је кокош и остави се да се кува неколико минута.
4- Куцхи Канца или Цуцхи Цанца
Куцхи канка је печена свињетина која се сервира уз салату од зелене салате и помфрит, те куване кукурузне коштице.
Састојци
- прасад
-Цецера
-Кумин, сол, бибер
-Бели лук
-Корне језгре
Припрема
Дојите свињу сирћетом, кумином, бибером, сољу и белим луком и оставите га цео дан или ноћ.
Следећег дана се свиња за дојиље смешта у посуду за печење и оставља тамо док не поприми златну боју или док се не скува.
У међувремену се кромпир пржи и кувани кукуруз се кува. На крају се свиња доји заједно са помфритом, кукурузом, а у неким случајевима уз салату од зелене салате.
5- Тамалес
То је кукурузно тесто пуњено месом умотаним у лишће банане и они се паре. Обично се куха на дрвеној ватри.
6- Лук чорбе или пекан јуха
Овај јуха се припрема на следећи начин: глава јањетине куха се заједно са стомаком, белим луком, луком, чилијем, кумином, коријандром, ментом, а у неким случајевима се додаје и прокувани кукуруз.
Као и у свим јухама, и посебан прељев се припрема и додаје када је глава јањетине скоро готова.
Оставите да кључа неколико минута, тако да све јухе поприме арому.
7- Ноге
Састојци
-Сеп месо
-Добро
-Рам нога
-Корн
-Челич, чили паприка, паприка
-Лук
-Со
-Оље
Припрема
У лонцу скухајте овчетину, трбух и овчетину ногу. Једном када су кувани исечени су на мање комаде.
Прелив се прави од белог лука, чилија, лука и уља. Након тога у овом прељеву сви комади меса, трбуха и ногу се прже и поново стављају у исти јуху у којој су се кухали.
Додајте кукуруз и паприку и кувајте док се све не скува. Патаца је традиционална перуанска супа, а у осталим регионима уместо овчетине користе свињетину.
8- нога димљене шунке или шунка Серрано
Припрема димљене шунке мало је сложен и за то је потребно неколико дана.
Узмите свињску ногу и маринирајте је сољу и ставите да се осуши. Следећег дана, на њу се намаже млевени чили и пуши се три дана.
9- Аца цхаскуи или љути јуха
Ово јело никада не недостаје приликом прославе Вирген де лас Мерцедес-а и типично је за провинцију Цархуаз. Јуха се припрема са заморцем, кромпиром, луком, тиквицом, шаргарепом, белим луком, соли и резанцима.
10- Пот
То је врста супе или гулаша на бази купуса или купуса, која садржи говедину или свињетину и прекривена је кумином, ориганом, бибером и сољу.
Остала типична јела са Анкаша
-Царки: сушено и слано месо ламе.
-Ла пацхаманца: храна припремљена у земљаној рерни. Ово типично јело је веома уобичајено у различитим пределима Перуа.
- Пржена пастрмка.
-Такапи: јуха од свињског уха.
-Свињска корица (свињетина).
-Лас хумитас: слатко кукурузно тесто које се пуни циметом и грожђицама, а умотано је у кукурузне љуске и парено.
-Теви тарвији: тарви се једе и припрема се од парадајза, коријандера, бибера, кумина, соли, сирћета и лимуна.
Референце
- Гастрономија у Анкашу. Преузето 25. октобра 2017, из перутравеллинг, цом
- Перуанска типична храна по регионима - Анкаш. Преузето 25. октобра 2017. са арецетас.цом
- Анцасх: 5 типичних оброка за вашу гастрономску турнеју. Преузето 25. октобра 2017. са ливингинперу.цом
- Перу Гастрономија. Преузето 25. октобра 2017. са јужнеперуекплорерс.цом
- Перуанска гастрономија. Преузето 25. октобра 2017. са виајес-перу.цом
- Топ 10: Ствари које треба јести у Перуу. Преузето 25. октобра 2017. са натионалгеограпхиц.цом
- Перуанска кухиња. Преузето 25. октобра 2017. са википедиа.орг
- Андска кухиња. Преузето 25. октобра 2017. из перу.травел