10 НАЈПОПУЛАРНИЈИХ ТИПИЧНИХ ЈЕЛА ЗА ЦАЈАМАРКУ - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Многа од типичних јела Кајамарке , у Перуу, наслеђена су од група абориџана који су населили то подручје. Како је време пролазило, ова кухиња је помешана са европском кухињом, што је створило тренутну гастрономију у Цајамарци.

Кухиња Цајамарца један је од најистакнутијих примера перуанске андске кухиње. У томе се користе оба састојка пореклом из Перуа и други који су уведени током освајања и Колоније.

Ту спадају чили, кукуруз, жути кромпир, заморци (врста глодара), свиње, јагњетина и пилетина. У мањој мјери користе се зелене плантаже и срца палми.

Такође су препознати и сластице Цајамарца. Већина се припрема на основу млека, попут дулце де лецхе, мањар бланцо, мазаморра де лецхе, између осталих.

Јела од цајамарке могу се сврстати у четири групе: предјела, супе, главна јела и десерти. Међу предјелима истичу се тамале и хумита. Најпознатије супе су јањећа глава и чокока.

Као изврсност, главна јела су пржени заморац и цхицхаррон цон моте. Најзад, најпознатији десерти су бели манђар и смоква са медом.

10 најважнијих типичних јела из Цајамарце

1- Кукурузне хумитас

Израз хумитас долази од Куецхуа хумит'а, што значи слатко кукурузно тесто умотано у палачинке, или осушени лист овог поврћа. Хумитас може бити сладак или слани.

Слатке хумитас се често пуне меласом сира, грожђица и смеђе шећера. Са своје стране, слани могу бити месо, поврће, између осталих пуњења.

Тесто се припрема трљањем кукуруза за бебе. Маслацу се додаје и меша све док не добије лако конзистенцију. Неки додају јаје да кукуруз постане компактнији.

Препарат се распореди по љускама кукуруза, претходно омекшаним кипућом водом, и дода се жељени пуњење.

Када се кукурузне љуске затворе, кувају се у кипућој води. Ове лепиње се служе као предјело.

2- Тамалес

Тамале су кукурузне лепиње, сличне хумитасима. Пуне се месним или повртним јелима.

3- супа од чококе са коцком

Главни састојак чорба супе је кукурузно брашно које се прави од куваних и осушених кукурузних зрна.

Осим брашна, овај чорб садржи говедину и поврће попут целера и жутог кромпира.

У неким областима Цајамарке додају се и јаја и сир.

4- Зелени чорба

Зелени чорб је једна од најпознатијих супа у Цајамарци. Припрема се са кромпиром, јајима, сиром, ментом, першуном, коријандром и паиком (типична биљка ове регије).

Тајна овог јела је ароматично биље, које не само да му даје добар укус, већ му даје и типичну зелену боју јухе. Обично га прати андски кукуруз.

5- јуха од јањетине

Јањетина је једна од најзаступљенијих животиња у перуанском Алтиплану. Из тог разлога, његово месо је високо цењено и користи се за припрему разних јела. Један од најрелевантнијих је јуха која се прави од јагњеће главе.

У хладнијим пределима Кајамарке ова је супа преферирана било којој другој јер обезбеђује велику количину хранљивих материја и омогућава враћање енергије изгубљене услед температурних разлика.

Поред јагњећег меса, ово јело садржи корено поврће (попут кромпира, јуке и целера), лук, бели лук, першун и коријандер.

6- Цхицхаррон са мотом

Цхицхаррон је јело које се припрема од пржене свињске коже. Ова кожа је скувана до те мере да је врло хрскава.

За његову припрему није потребно додавати уље, јер кожа свиња задржава већи део животињске масти и ослобађа га док се припрема.

За разлику од осталих јела од Цајамарке, цхицхаррон нема зачина, сем соли по укусу. Јело се сервира са мотом (кувано, зрело кукурузно зрно) и пире кромпиром.

7- Пржени заморац

Заморчић је мали глодар типичан за перуанске Анде. Да бисте припремили ово јело, заморче прво очистите и прокухајте у води зачињену белим луком, луком и сољу.

Док се месо куха, припремите умак од црвеног чилија, белог лука, першуна, бибера, других зачина и соли по укусу.

Заморци се уклањају из воде и прже у обилном уљу. Кад су скоро готове, додајте сос који је претходно припремљен.

Ово јело се послужује уз кувани кромпир и јаја, маслине и першун као прилог.

8- Куесилло са медом

Сир са медом припрема се са млеком, шлагом, циметом и клинчићима. Када се смеса постави, сервира се и додаје се мед.

9- Бела делиција

Мањар бланцо је типична цајамарка сластица која се прави од крављег млека, шећера, цимета и цхуно-а (дехидрирани горки кромпир).

Пропорције у којима се састојци мешају су следећи: за сваки литар млека додаје се четврт килограма шећера и кашика цхуно-а. Цимет се додаје по укусу.

Ова мешавина се кува док се не почне згушњавати. Када добије жељену конзистенцију, оставите је да се одмори. Овај десерт се послужује хладан.

10- конзерве смокве

Конзерве од смокава врло су једноставан и популаран десерт широм регије Цајамарца.

Да бисте га припремили, узмите смокве и исеците горњи део плода. Намочите се у топлој води 15 минута.

Касније се кухају са мешавином меда спуштеног у води. Када се примети да је мед опоравио своју конзистенцију, уклања се са топлоте и оставља да се одмори.

У неким областима мед се замењује меласом на бази сока од шећерне трске.

Референце

1. Андска кухиња. Преузето 25. октобра 2017. из перу.травел
2. Цајамарца Цуисине. Преузето 25. октобра 2017. са го2перу.цом
3. Цајамарца Прехрана. Преузето 25. октобра 2017. са Трипволф.цом
4. Цајамарца Перу - Гатрономи ин Цајамарца. Преузето 25. октобра 2017. са веб локације ењоиперу.цом
5. Гастрономија Перуа. Преузето 25. октобра 2017. са цусцоперу.цом
6. Перуанска кухиња. Преузето 25. октобра 2017. са википедиа.орг
7. Перу Муцхо Густо: Како открити сеоску гастрономију. Преузето 25. октобра 2017. са портала Иссу.цом