- Типична јела од Ица и њених састојака
- Царапулцра
- Сува супа
- Моруса де палларес
- Цхоцотејас
- Бела делиција од палара
- Референце
Нека од типичних икашких јела у Перуу су карапула, сува чорба, моруса де палларес, чокотејас и мањарбланцо де паллар.
Генерално, перуанска гастрономија илуструје процес погрешног постављања који је доживео после освајања.
Царапулцра
Његова храна је комбинација богате кулинарске традиције наслеђене од Инка и њихових предака, шпанских производа, богатства маурске кухиње и гастрономског знања Африканаца, између осталих.
Афричко наслеђе у кухињи ове нације само по себи није урођено као у другим регионима америчког континента.
Међутим, веома је присутан у неким областима перуанске обале, као што је департман Ица.
Типична јела од Ица и њених састојака
Регија Ица налази се на јужној централној обали перуанске обале. Будући да је обално подручје, одликује га разноликост јела.
У ствари, широм перуанске обале постоји више од две хиљаде различитих врста супа и више од двеста педесет традиционалних десерта. Неки састојци неколико њихових традиционалних јела описани су у наставку.
Царапулцра
Типична Ица јела, као и у осталим регионима Перуа, имају глобалне утицаје спојене како би створили потпуно нови стил кувања.
Примјер за то је карапулкра. Ово је једно од најстаријих јела и садржи добар број европских, азијских и афричких укуса од састојака попут белог лука, кикирикија и зачина.
Сува супа
Заправо, као што само име говори, ово није обична супа. То је јело од тјестенине које се често служи као прилог карапули.
На овај начин, главни састојак суве супе, шпагете, показује још један од утицаја перуанске кухиње: италијанска.
С друге стране, аји панца, још један од основних састојака, је перуанског порекла. Ова паприка је димнија и слатка него зачињена. Аји палачинка паста се широко користи у јелима и умацима, куваним на малој ватри.
Поред тога, за припрему ове супе потребни су вам кумин, бели лук, црни бибер, шаргарепа парадајз, першун, бутине и пилећи презли.
Моруса де палларес
Палача је кремасти бели пасуљ (пасуљ) овалног облика који је широк око два или три цм.
Моруса де палларес је једно од типичних јела Ике где се може приметити утицај масовног доласка афричких робова на јужну обалу Перуа у 18. веку.
Њихова дијета се заснивала на јефтиној храни, попут пасуља, која је била зачињена тако да прикрива низак квалитет производа који су им доступни.
Цхоцотејас
Са своје стране, чокотејас је још једно од типичних јела Ике где се примећује гастрономски синкретизам тог региона.
Овај десерт се састоји од чоколадних бомбона са разним пуњењем, умотаних у алуминијску фолију, затим белог папира, исплетеног на врху са крајевима исеченим на тракице.
Његови састојци су разноврсни: суве шљиве од чоколаде и карамеле, пекан и карамел премазани белом глазуром од лимуна, грожђице намочене румом или мармеладом од наранџе и чоколада прекривена чоколадом.
Бела делиција од палара
Прва бела посластица припремљена је у колонијално време са пилетином и бадемима. Поред лизалица, у његовој припреми користе се испарено млеко, бели шећер, цимет, клинчићи и есенција ванилије.
Референце
- Ферреира, Ц. и Даргент-Цхамот, Е. (2003). Култура и обичаји Перуа. Конектикат: Греенвоод Пресс.
- МцЦаулаи, ПМ (2009). Перуанска кухиња. Северна Каролина: Лулу.цом.
- Зарате, Р. и Гарбее, Ј. (2015). Ватра Перуа: рецепти и приче из моје перуанске кухиње. Њујорк: Хоугхтон Миффлин Харцоурт.
- Цуадра, М. и Есцардо, М. (2013). Тхе Перу'с Цоокбоок. Масачусетс: Адамс Медиа.
- Песцхиера, Е. (2010). Тајне перуанске кухиње. Сантиаго де Цхиле: Издања Ориго.
- Бладхолм, Л. (2015). Латинске и карипске продавнице прехрамбених производа Демистифициране. Лондон: Мацмиллан.
- Родригуез Пастор, Х. (2008). Црнило: Афро-Перуанци, отпор и постојање.
Тексас: Центар за етнички развој.