ФРАНЦУСКИ СЕРВИС У РЕСТОРАНИМА: КАРАКТЕРИСТИКЕ, ПРЕДНОСТИ - КУЛТУРНИ РЕЧНИК - 2025

Француски сервис у ресторанима , такође познат као као услугу "француског" је стил служи више јела истовремено на табели на старт вечери. Његова је посебност у томе што се конобар креће с његове лијеве стране, послужујући сваког од гостију тако да сами одаберу јело које желе.

Претходно, конобар показује динарима врсту састојака за свако јело и омогућава им да одаберу порције и њихове пропорције. Историја ове врсте услуга у ресторанима сеже у време Француске револуције, јер је у приватним услугама још старија.

Извор: Пикабаи.цом

Тренутно у свету постоје неки луксузни ресторани који пружају ову услугу. Међутим, то је чешће на формалним вечерама које нуде владе. Обично је то врло спор сервис јер свака вечера мора да користи дозатор хране.

Такође, немају сви вештине да то брзо раде. Међутим, то је веома ексклузивна и индивидуална услуга, где свака особа служи оно што жели и у количини коју сматра прикладном.

Историја

Према историографским записима, услуга рестаурације датира из старих времена. У Риму са ваханамали и другим свечаним вечерама које је у палатама нудила аристокрација. У Кини постоји историја династије Сунг.

Касније у средњем веку, ове услуге су пружали путујући појединци и јавни кувари. Феудални господари посједовали су властите кухиње с особним кухарима у њиховој служби. С друге стране, средњовековни путници јели су у кафанама, гостионицама, гостионицама и манастирима који су пружали услуге кувања.

Модерни ресторан, као што је данас познат, новија је креација. Рођен је тачно са Француском револуцијом крајем 18. века.

Први француски ресторан

Кувари који су радили за имућну класу и француска аристокрација изненада су били незапослени у свом паду. То је довело до отварања ресторана, чије име долази од француског термина Ресто, што значи обновити. У њима су се продавали оброци у ресторану (месне конзерве да би се вратила снага људи).

Пре тога, када би неко хтео да једе далеко од куће, посетио би траитеур-а, кувара који је кориснику припремао храну у свом дому. Реч траитеур долази од лечења, мање или више истог појма као обнављање, односно лечење нечије глади оброком. Овај концепт услуге еволуирао је у ресторан.

Годину дана након што је избила француска револуција, Париз је већ имао око 50 врло елегантних ресторана који су дочекали нову француску владајућу класу. Посланици, привредници и војска постали су редовни посетиоци ових гастрономских храмова којима управљају кувари аристокрације.

Ови комерцијални објекти убрзо су постали права туристичка атракција. Верује се да је први прави француски ресторан основао познати паришки кувар по имену Беаувиллиерс 1782. Назвао га је Велика лондонска кафана, а налазио се на Руе де Рицхелиеу.

Новост овог ресторана била је представљање јела која се јело на менију и сервирање на појединачним столовима како би их купци могли видети.

Ова врста услуге постала је популарна, купци су бирали јело које желе јести и дали су упутства о поруџбини. Клијентела се повећавала како су у Париз стигли сеоски радници и покрајински посланици, који су постали редовни оброци у тим установама.

карактеристике

Фантастични ресторани

Француска се услуга пружа превасходно у врхунским гурманским ресторанима са неколико оброка. Цене оброка које послужују су веома високе.

Једна од његових главних карактеристика су правила етикета, традиције и уљудности која протокол следи за столом.

Потребне су велике просторије како би се тимови и служба лако кретали и послуживали храну.

Завршна припрема оброка

Храна је завршена и припрема се поред трпезаријског стола на гуеридону (мали сто са точковима) од стране конобара или конобара који су били правилно обучени. Односно, фламбе, кост птица, резбарење меса или уклањање костију из рибе итд.

Висок број запослених

Услугу пружа велики број запослених што повећава ваше оперативне трошкове. За сваку вечеру постоји конобар.

Спор сервис

То је најспорији од стилова или метода услуге у ресторанима, у поређењу са енглеским или руским сервисом. Између једног и другог јела обично се нуди сорбет, десерт или пиће за уклањање трагова јаких укуса на непцу.

Конобари носе бијеле рукавице, а остаци хране прекривени су звонима у гуеридону.

Сервис за суђе

Посуђе се доноси узастопно и сервира се појединачно.

Тањур служи конобар десном руком (десна страна трпезе) и уклања га с лијеве стране. Маслац и хлеб се сервирају са леве стране.

Омогућује вечерима да одаберу количине хране коју желе. За послуживање супе је конобар који то ради с теглом.

Услуга започиње са особом или дамом са највишом хијерархијом за столом, следећи редослед важности осталих трпеза.

Предности и мане

Предност

- Нуди персонализовану пажњу клијента, чинећи га осећајним важним и добро опслуженим. Договор за филмску звезду или милионера.

-Гурманска храна послужује се по највишим стандардима квалитета, са великом финоћом и протоколом.

- То је веома елегантна, љубазна и забавна услуга због ритуала који протокол намеће на столу.

-Доручак одређује количину и врсту јела које желе одабрати, разликује се од енглеског сервиса на којем је унапријед одређено и исто за све.

Недостаци

-Највећи недостатак је висока цена која се обично плаћа за ову врсту специјалне услуге у односу на друге стилове.

-То је спора услуга упркос томе што је персонализован. То је зато што немају све вечере увек исте могућности да се послужују са тањира или пладња који им нуди конобар. Ова висока цена рада услуге произилази из великог броја стручног особља потребног за пружање исте и од опреме, прибора за јело итд. запослених.

-Потражите довољно простора за трпезарију и ходнике где путује особље сервиса. Широки простори омогућавају особљу да се лакше креће и да удобније припрема јела.

Референце

1. Историја најбољих оброка. Преузето 5. јула 2018. са алцхемимаркет.цом
2. Услуге стола. Француски, енглески или руски. Консултован од Протоцол.орг
3. Услуга француског стила у ресторанима. Консултован од еховенеспанол.цом
4. Сервице а ла францаисе. Консултован од ен.википедиа.орг
5. Француски сервис. Консултован са ен.википедиа.орг.
6. Предности и недостаци француске службе. Консултован од знањавеб.нет
7. Које су америчке, руске, француске и енглеске услуге у ресторану? Консултован од гастрономиа.лавердад.ес
8. Временска линија хране. Ресторани и угоститељство Консултован од фоодтимелине.орг
9. Како је француска револуција родила ресторан с ресторанима. Консултован од менталфлосс.цом